Câu chuyện Gà rán Kentuckey KFC và Công thức bí mật của Đại tá Sanders

KFC được thành lập và cũng được biết đến như Kentucky Fried Chicken, là một chuỗi các nhà hàng thức ăn nhanh có trụ sở tại Louisville, Kentucky, Hoa Kỳ. Những sản phẩm chính của KFC là gà rán, salad và sandwich. Với khoảng 5200 cửa hàng ở Mỹ và 15000 cửa hàng ở những nước khác trên thế giới, KFC là một trong những thương hiệu nổi tiếng và quen thuộc nhất trong thời đại toàn cầu hóa.

Công thức bí mật của Đại tá Sanders

Kentucky Fried Chicken được thành lập bởi Harland Sanders ở Corbin, Kentucky. Ông sinh ra trong một gia đình nghèo, khi còn trẻ ông phải làm đủ loại công việc để kiếm sống. Năm 1929, Sanders đã mở một trạm xăng ở Corbin, Kentucky và nấu ăn cho gia đình của mình cùng một khách hàng thường xuyên ở phía sau nhà. Món gà rán của Sanders ngon đến mức nhu cầu cho đồ ăn của mọi người tăng lên. Cuối cùng Sanders chuyển nhà sang một cơ sở đối diện bên đường với nhà hàng 142 chỗ ngồi, cùng trạm xăng.Mọi việc buôn bán đang tiến triển tốt, thì Thế Chiến II nổ ra. Sau chiến tranh, con đường cao tốc không còn đi qua Corbin nữa, Sanders phải bán đi cửa hàng và chỉ có vừa đủ tiền để trả nợ.

Sanders nhượng quyền thương mại năm 1952.

Vào năm 1952, Sanders đã ký nhượng quyền thương mại đầu tiên với Pete Harman, người sở hữu một nhà hàng bánh hamburger ở Salt Lake City, Utah. Trong bốn năm tiếp theo, ông đã thuyết phục một số chủ nhà hàng khác bổ sung gà rán của mình vào thực đơn của họ.

Thay vì dựa dẫm vào tiền tiết kiệm của mình và an sinh xã hội, năm 1955 Sanders thành lập công ty và mang món gà rán của mình biểu diễn trên đường để bán phương pháp. Trong một bộ đồ màu trắng, áo sơ mi trắng, thắt cà vạt màu đen, cách ăn mặc của Sanders thể hiện năng lượng và sự nhiệt tình của ông. Tới năm 1963, công thức của Sanders đã được nhượng quyền cho hơn 600 cửa hàng tại Hoa Kỳ và Canada.

Kinh doanh mở rộng

Việc kinh doanh của Sanders trở nên quá lớn, khiến ông khó có thể xoay xở được. Trước tính hình này ông đã tiến hành bán Gà Rán Kentucky với giá 2 triệu USD và tiền lương quản lý mỗi năm là $ 40.000 cho những nhà đầu tư vào năm 1964. Hai nhà đầu tư John Y. Brown và John Massey đã đồng ý thỏa thuận, Brown và Massey sở hữu quyền nhượng quyền thương mại quốc gia và quốc tế. Massey trở thành chủ tịch và CEO trong khi Sanders giữ vai trò như đại sứ của cửa hàng.

Chỉ trong ba năm, các cửa hàng bán lẻ vươn tới tất cả 50 tiểu bang, cùng với Puerto Rico, Mexico, Nhật Bản, Jamaica, và Bahamas. Với 1.500 cửa hàng và nhà hàng, Gà Rán Kentucky xếp hạng thứ sáu trong số các công ty dịch vụ thực phẩm, thậm chí còn vượt McDonald’s. Năm 1967, nhượng quyền thương mại vẫn là nền tảng của doanh nghiệp.

Nhiều người sở hữu cửa hàng nhượng quyền đã trở thành triệu phú. Công ty bắt đầu xây dựng những tòa nhà có sọc đỏ trắng ở ngoài để thu hút khách du lịch và người dân ở Mỹ. Sự lựa chọn mang tính cách mạng của Massey và Brown là thay đổi khái niệm ngồi xuống ăn ở Gà Rán Kentucky chuyển thành một cửa hàng đứng, ăn mang đi, nhấn mạnh dịch vụ nhanh chóng và chi phí lao động thấp.

Khó khăn trong những năm 1970

Tới thập kỷ 70, mô hình nhượng quyền không còn có nhiều uy tín với các nhà đầu tư như trước đây. Cổ phiếu Gà Rán Kentucky giảm hơn năm lần trong vòng một năm. Lúc này, Gà Rán Kentucky đã có 3.400 cửa hàng thức ăn nhanh, trong đó 823 được sở hữu bởi công ty. Công ty đã trở nên quá khổng lồ với John Y. Brown. Trong tháng 7 năm 1971 Gà Rán Kentucky sáp nhập với Heublein Inc, một công ty chuyên bán món ăn đặc sản và đồ uống có cồn.

Sau khi sáp nhập với Heublein, công ty đã lên kế hoạch để tăng trưởng Gà Rán Kentucky với khả năng tiếp thị của mình. Tuy nhiên họ không nhận ra kinh doanh thịt gà đang dần giảm sút. Doanh số của đối thủ cạnh tranh tăng lên trong khi doanh số của Gà Rán Kentucky giảm. Trong khi đó, quan hệ của Gà Rán Kentucky với những cửa hàng nhượng quyền cũng không cơm lành canh ngọt. Những cửa hàng nhượng quyền kiếm được nhiều lãi hơn những cửa hàng do công ty sở hữu, nên họ rất không vừa lòng với việc phải trả phí cho công ty. Những cửa hàng cũng đang bắt đầu trở nên nhàm chán. Heublein đã bỏ ra 35 triệu USD để tu bổ những tòa nhà sọc đỏ trắng. Cách nấu ăn cũng quay lại với công thức cơ bản của Sanders.

KFC được thành lập và cũng được biết đến như Kentucky Fried Chicken, là một chuỗi các nhà hàng thức ăn nhanh có trụ sở tại Louisville, Kentucky, Hoa Kỳ. Những sản phẩm chính của KFC là gà rán, salad và sandwich. Với khoảng 5200 cửa hàng ở Mỹ và 15000 cửa hàng ở những nước khác trên thế giới, KFC là một trong những thương hiệu nổi tiếng và quen thuộc nhất trong thời đại toàn cầu hóa.

Thập kỷ 80, lợi nhuận và mở rộng

Năm 1982, RJ Reynolds Industries Inc mua lại Heublein, mang lại cho Gà Rán Kentucky một sức bật; Năm đó, doanh số của Gà Rán Kentucky đạt 2,4 tỷ USD. Với 4.500 cửa hàng ở Hoa Kỳ và 1.400 đơn vị trong 54 quốc gia nước ngoài, không có chuỗi thức ăn nhanh nào khác trừ McDonald có thể cạnh tranh với Gà Rán Kentucky.

PepsiCo mua công ty vào năm 1986

Năm 1986, công ty nước giải khát khổng lồ PepsiCo, Inc, đã mua Gà Rán Kentucky với giá 840 triệu USD. Đã thành công trong việc vận hành Pizza Hut và Taco Bell, PepsiCo hy vọng có thể giới thiệu những sản phẩm mới thông qua những nhà hàng của Gà Rán Kentucky.

Nhìn chung, thị trường thức ăn nhanh dường như đang rơi vào bão hòa vào cuối những năm 1980. Giám đốc điều hành PepsiCo D. Wayne Calloway vẫn tin tưởng rằng vị thế của Gà Rán Kentucky là an toàn vì hai lý do: thứ nhất, với sự cạnh tranh gay gắt bởi số lượng lớn các nhà cung cấp thức ăn nhanh, những chuỗi nhà hàng yếu hơn chắc chắn sẽ rời khỏi thị trường; thứ hai, Gà Rán Kentucky vẫn còn có chỗ để phát triển ở vùng Đông Bắc. Trung Quốc là thị trường mới mở đáng chú ý nhất vào năm 1987, KFC là chuỗi thức ăn nhanh đầu tiên của Mỹ ở Trung Quốc.

Quan hệ với các cửa hàng nhượng quyền

Điều rất quan trọng trong sự thành công của Gà Rán Kentucky là việc hình thành những mối quan hệ thành công với những cửa hàng nhượng quyền. Phần lớn trong số họ ca ngợi sức mạnh quốc tế và kinh nghiệm của công ty mẹ PepsiCo. KFC cũng có sức mạnh riêng đó là sự chia sẻ trong việc đưa ra quyết định.

Năm 1991, Gà Rán Kentucky đổi tên thành KFC và thay đổi hình ảnh công ty hiện đại hơn. Những món ăn mới bị hoãn lại và KFC lần nữa tập trung vào những món ăn cơ bản để tăng cường hoạt động của công ty và hiện đại hóa các đơn vị..

Thành công quốc tế trong những năm 1990

Mặc dù KFC gặp vấn đề cạnh tranh trong thị trường đồ ăn nhanh nội địa, họ dường như không gặp khó khăn tại các thị trường quốc tế. Ngoài ra, mối quan hệ nhượng quyền thương mại, luôn luôn phiền hà đối với các doanh nghiệp trong nước, thì vận hành trơn tru trong thị trường quốc tế của KFC.

IZZI Asia là chuyên gia tư vấn phát triển chiến lược marketing bán hàng, xây dựng hệ thống chuỗi, hệ thống website, thương mại điện tử, hệ thống quản trị khách hàng trung thành, quản trị chương trình thành viên và quản trị các chương trình khuyến mãi hỗn hợp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B)

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

Bán hàng quốc tế, đặc biệt là ở châu Á, tiếp tục thúc đẩy lợi nhuận của công ty. Ngoài ra, lợi nhuận ở châu Á đã tăng gấp đôi so với ở Mỹ. KFC được hưởng nhiều lợi thế ở châu Á: thức ăn nhanh của phương Tây là một biểu tượng cho địa vị, các nhà hàng vệ sinh hơn nhiều hơn so với các quán ăn địa phương; và thịt gà là một món ăn quen thuộc với khẩu vị châu Á. Những dịch vụ mới lạ của công ty, ví dụ như vận chuyển đồ ăn, lái xe qua, kiosk… cũng thu hút được khách hàng. Năm 1997, PepsiCo tách ra một công ty riêng Tricon Global Restaurants tập Pizza Hut, Taco Bell và KFC để dễ dàng quản lý hơn.

Nhờ một công thức bí mật của Đại Tá Sanders và những nỗ lực của ông giới thiệu món ăn của mình với mọi người, KFC đã đạt được những thành công to lớn chủ yếu dựa trên một món ăn gà rán. KFC tiếp tục là một thương hiệu đồ ăn nhanh được yêu thích trên toàn thế giới.

KFC là viết tắt của cụm từ “Kentucky Fried Chicken” – một trong những thương hiệu nổi tiếng nhất trong các chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh của Mỹ. Với tỷ trọng của thị trường gà rán thức ăn nhanh, chuỗi nhà hàng KFC là một điểm đến khá phổ biến ở bất kỳ thị trấn hay thành phố nào.

Tuy nhiên các chuỗi nhà hàng không đơn thuần như những gì bạn nghĩ. Sau đây là 10 sự thật trần trụi về KFC mà có lẽ bạn không thể tưởng tưởng ra.

1. Họ quyết liệt bảo vệ công thức chế biến.

KFC duy trì việc sử dụng hỗn hợp 11 loại thảo mộc và gia vị, điều này đã xuất hiện trong các quảng cáo của họ một thời gian. Website BuzzFeed.com cho rằng công thức được viết tay chính xác tên và số lượng mỗi loại gia vị và được khóa cẩn thận trong một ngôi nhà thuộc chuỗi nhà hàng ở Louisville, Kentucky.

2. Công ty mẹ KFC sở hữu rất nhiều công ty con nổi tiếng.

KFC hiện tại đã sở hữu nhãn hiệu YUM!. Họ cũng điều hành và đã từng sở hữu Taco Bell, Long John Silver’s, A&W, WingStrêt và Pizza Hut. Cả “gia đình” này đoàn tụ có thể tạo nên một liên minh thức ăn nhanh.

3. Ở Trung Quốc thương hiệu của họ bị cho là kì quặc.

KFC là một trong những chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh đầu tiên xâm nhập vào thị trường Châu Á. Khẩu hiệu của họ đã từng là “Finger-licking good” nghĩa là thưởng thức hương vị thơm ngon trên từng ngón tay, khẩu hiệu này đã được thay đổi vào năm 2011. Theo như báo BuzzFeed, KFC đã không truyền tải đúng khẩu hiệu đó tới Trung Quốc. Khẩu hiệu đó đã bị dịch sai hoàn toàn ý nghĩa khi đưa vào Trung Quốc, từ “Finger-licking good” thành “Eat your finger off” – “Ăn cả ngón tay bạn”.

4. Có tin đồn rằng KFC bắt nguồn từ ý tưởng của người sáng lập Wendy’s.

Những tin đồn và các trò lừa bịp luôn luôn tồn tại và hiện hữu trong thế giới các nhà hàng thức ăn nhanh. Có một tin đồn người sáng lập nên Wendy’s là Dave Thomas đã từng tạo ra một chuỗi KFC và thiết kế ra những hộp đựng gà rán nổi tiếng của hãng.

5. Họ đã đổi tên thành KFC để giảm bớt mức độ của chữ “ fried” – “ chiên xào” để loại bỏ cảm giác món ăn nhiều dầu mỡ.

Nhưng theo như những lời vạch trần của Snopes.com thì KFC đổi tên từ Kentucky Fried Chicken thành KFC vì chính phủ Mỹ cấm họ sử dụng từ “chicken” – “gà” bởi chuỗi nhà hàng này đang sử dụng giống gà đột biến.

6. Người sáng lập nên KFC thực ra là một kẻ chuyên gây rối.

Harland David Sanders, người sáng lập nên KFC, chắc chắn không được sinh ra trong một gia đình khá giả, hạnh phúc. Ông bỏ nhà từ năm 13 tuổi bởi ông không thể hòa hợp với cha dượng của mình, và ông ta đã nói dối tuổi thật của mình để tham gia vào quân đội Mỹ ở tuổi 16. Ông cũng đã 2 lần bị sa thải vì gây gổ, đánh nhau, một lần là khi ông làm việc với chức vụ là một nhân viên đường sắt và đã gây gổ với đồng nghiệp, một lần khác là dưới cương vị một luật sư tranh cãi với thân chủ ngay tại tòa án.

7. KFC khởi nghiệp từ một trạm xăng.

Dựa vào tiểu sử của KFC, có thể thấy người sáng lập KFC đã từng làm rất nhiều nghề. Công việc cuối cùng trước khi trở thành đại tá là chủ một trạm xăng. Để tăng thu nhập, ông bắt đầu bán gà chiên ngay tại nhà của mình, phục vụ khách hàng ngay trên chính bàn ăn của ông. Ông đã làm điều đó suốt 4 năm trước khi có một nhà hàng chính thức và có những bàn riêng để phục vụ khách hàng.

8. Colonel Sanders không thực sự là một đại tá.

Sanders đã trải qua một khoảng thời gian ngắn trong quân đội Mỹ, nhưng danh hiệu đại tá của ông không bắt nguồn từ quân đội Mỹ. Đó là một danh hiệu được trao tặng để tôn vinh những đóng góp hoặc những thành tích cao mang lại lợi ích cho bang Kentucky. Sanders đã được trao tặng danh hiệu năm 1935 bởi Thống đốc Ruby Laffoon, người trao tặng danh hiệu cho hơn 5.000 người Kentuckians khác trong quá trình giữ vai trò Thống đốc của mình.

9. Món gà rán ban đầu được chế biến trong nồi áp suất.

Nồi áp suất đã được phát minh cùng thời điểm mà việc kinh doanh nhà hàng gà rán của Sanders bắt đầu phát triển. Nồi áp suất giúp giảm thời gian chế biến gà so với chảo chiên. Tuy nhiên, gà được chế biến bằng nồi áp suất có hương vị không được ngon bằng.

10. KFC đã từng khiến thương hiệu YUM! đi xuống tại Trung Quốc

Thương hiệu YUM! chỉ vừa mới chiếm lĩnh trên mọi mặt trận. Taco Bell đã có một vài năm kinh doanh khá thuận lợi với hương vị Doritos và doanh thu khá cao. Ngoại trừ ở Trung Quốc thì KFC khá phổ biến tại các quốc gia lớn trong Đông Nam Á, nhưng thời điểm gần đây việc kinh doanh đó kém phát triển hơn. Nỗi sợ hãi về dịch cúm gia cầm đã khiến những người Trung Quốc từ bỏ việc ăn KFC và chuyển qua ăn gà nhà.

Nguồn:

Minh Vy (tổng hợp) , kyluc.vn | 04.05.2012. Bài gốc: [/link]

Minh Vy (tổng hợp) , kyluc.vn | 20.03.2012. Bài gốc: [/link]

Nguồn: Kinh doanh nhà hàng , brandsvietnam.com | 18.07.2015. Bài gốc: [/link]

Nếu bạn đang hoạt động, bắt đầu hoặc có ý định khởi nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B), hay dù bạn đã đạt được những thành công trong lĩnh vực này, hãy coi IZZI ASIA như một người bạn đồng hành có thể hỗ trợ giải quyết cùng bạn rất nhiều công việc mà bạn đang và sẽ không thể tự mình giải quyết được như:

  • Xây dựng chiến lược kinh doanh, phát triển chuỗi cũng như phát triển nhượng quyền;
  • Marketing, truyền thông và thương hiệu;
  • Xây dựng hạ tầng thương mại điện tử;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị các chương trình khuyến mãi;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị chương trình khách hàng trung thành/thành viên.
  • Tổ chức sự kiện và tham gia các hội chợ, triển lãm hay các chương trình kết nối kinh doanh…

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

 

Comments are closed.