Thị trường giao thức ăn châu Á: Những điểm bùng phát

(TBVTSG) – Hãng gọi xe Grab (Singapore) một ngày cuối tháng 5 thông báo trong những tháng tới, hãng sẽ giới thiệu dịch vụ giao thức ăn GrabFood ở sáu nước Đông Nam Á (ASEAN) gồm Singapore, Indonesia, Malaysia, Philippines, Thái Lan và Việt Nam. Trong khi đó, dịch vụ giao thức ăn đang nở rộ tại Các tiểu vương quốc Ả Rập thống nhất (UAE) trong mùa hè này.

Dịch vụ giao thức ăn qua ứng dụng nay chứng kiến sự tham gia ngày càng nhiều của các công ty khởi nghiệp lẫn những “người khổng lồ” công nghệ.
Công ty Exponent Technology Services tại Dubai (UAE), vào tháng 5 vừa qua, đã tiến hành thử nghiệm dịch vụ giao thức ăn bằng máy bay không người lái và giao được khoảng 900 chiếc bánh kẹp trong một ngày. Exponent là một trong số nhiều công ty đang tìm kiếm những cách thức mới để vận dụng máy bay không người lái vào cuộc sống thường nhật, đồng thời nâng cao sức cạnh tranh dịch vụ trong một thị trường nở rộ dịch vụ giao thức ăn như ở Dubai.

UAE: Phát triển theo nhu cầu thị trường

Ở vùng sa mạc, nhiệt độ ngoài trời trong những tháng hè lên đến 40-50 độ C là điều bình thường nên việc rời văn phòng đi ăn trưa là không đơn giản. Đó là lý do dịch vụ giao thức ăn tại Dubai ngày càng phát triển mạnh mẽ. Mặc dù được tích hợp nhiều phương thức hiện đại, nhưng tại các đô thị ở UAE, vẫn có những nơi mà dịch vụ giao hàng thông thường không thể tới được như bãi biển hay phòng chờ sân bay.

“Từ tháng 5 cho đến khoảng tháng 9, việc đi bộ ngoài trời ở Dubai là điều không thể”, Anis Harb, Giám đốc khu vực Trung Đông của ứng dụng giao đồ ăn Deliveroo, nói với CNN. Vì vậy, mọi người đều sử dụng dịch vụ giao thực phẩm.

Theo một bản báo cáo của hãng KPMG năm 2017 về ngành công nghiệp thực phẩm tại UAE, 87% số công ty thực phẩm được khảo sát đều cho biết đã đưa ứng dụng giao hàng vào phục vụ khách. 60% số người tiêu dùng tại UAE sử dụng ứng dụng để đặt thực phẩm, so với chỉ 18% ở Mỹ và 28% ở Anh, theo một bản báo cáo của Morgan Stanley vào năm ngoái.

“Khách hàng tại Trung Đông chi hơn 1/3 thu nhập của mình vào việc di chuyển và thực phẩm. Vì vậy, dịch vụ giao đồ ăn là sự phát triển hết sức tự nhiên”, Zach Finkelstein, Phó chủ tịch phụ trách phát triển của ứng dụng chia sẻ xe Careem, cho biết. Careem đã bắt đầu triển khai dịch vụ giao thực phẩm bằng việc thâu tóm RoundMenu – nền tảng đặt đồ ăn và xếp hạng nhà hàng đang hoạt động khắp thế giới Ả Rập.

Harb cho biết tại các thành phố khác của UAE, cuối tuần thường là khoảng thời gian bận rộn nhất của công ty, nhưng ở Dubai, nhu cầu giao thực phẩm luôn cao trong suốt cả tuần. Người tiêu dùng phụ thuộc vào dịch vụ này hằng ngày. Deliveroo cũng đang hoạt động ở Dubai và với mô hình “Deliveroo Editions” – gian bếp chia sẻ dành cho các đầu bếp hay nhà hàng chế biến thực phẩm dành riêng để giao hàng – đang tìm cách thay đổi hoàn toàn mô hình nhà hàng truyền thống.

Ngoài Deliveroo, các hãng Zomato, UberEats và Talabat cũng đang tích cực cạnh tranh tại thị trường màu mỡ này.

Trung Quốc: Điểm nóng về ứng dụng giao thức ăn

Nhịp sống bận rộn của xã hội hiện đại khiến nhiều gia đình tại Trung Quốc hiếm khi có đủ thời gian để tự chuẩn bị bữa ăn hay thậm chí là đi ra nhà hàng. Để giải quyết vấn đề này, nhiều người đã tìm tới các dịch vụ giao đồ ăn tại nhà theo cách thức đơn giản và tiện lợi. Xu hướng này đang góp phần tạo ra những biến đổi lớn trong ngành dịch vụ ăn uống tại quốc gia đông dân nhất thế giới.

Sự bùng nổ của các ứng dụng đặt đồ ăn cũng tạo ra những cơ hội mới cho anh Liu, một cựu công nhân trở thành một người chuyển phát đồ ăn. Anh Liu có thể kiếm được gần 1.400 đô la Mỹ/tháng (khoảng 31 triệu đồng), tương đương với mức lương trung bình của người dân Thượng Hải và quan trọng hơn là sự thoải mái trong công việc.

Theo Trung tâm thông tin mạng Internet Trung Quốc, các ứng dụng đặt đồ ăn đang ngày càng trở nên phổ biến tại quốc gia 1,38 tỉ dân này, thu hút hơn 340 triệu người sử dụng. Điều này cũng tạo nên những thay đổi lớn trong ngành dịch vụ khi ngày càng có nhiều nhà hàng tìm cách bắt kịp xu hướng mới. Mặc dù vẫn còn phải đối mặt với không ít sự thách thức như số vụ tai nạn có liên quan đến người chuyển phát hàng đang gia tăng hay những mối lo ngại về chất thải nhựa, ngành cung cấp đồ ăn tại nhà ở Trung Quốc vẫn có sự phát triển ấn tượng.

Vào tháng 2 vừa qua, một dịch vụ giao đồ ăn trên tàu cao tốc đã được triển khai nhằm đáp ứng tốt hơn với nhu cầu của các hành khách. Những du khách di chuyển trên tàu cao tốc tại Trung Quốc giờ đây đã có thể thưởng thức món ăn của các nhà hàng tại địa phương nơi họ đi qua mà không cần phải rời khỏi ghế ngồi. Tất cả những gì cần làm chỉ là sử dụng ứng dụng điện thoại di động đặt vé tàu 12306 để đặt món ăn vào khoảng một tiếng trước khi tàu đến ga. Thực phẩm sẽ được giao tới tận tay hành khách. Ứng dụng này ngay lập tức đã thu hút sự chú ý của nhiều nhà hàng. Tuy nhiên, việc bảo đảm việc giao hàng chính xác, kịp thời tới tận tay các hành khách đi tàu là chuyện không đơn giản. Các nhà hàng buộc phải có sự chuẩn bị kỹ lưỡng để bảo đảm sự chính xác trong khâu vận chuyển. Hiện nhiều nhà hàng tại Trung Quốc đã bắt đầu triển khai dịch vụ này. Các hành khách vốn không mấy thích thú với những bữa ăn đắt đỏ, ít sự chọn lựa trên tàu là đối tượng được hưởng lợi nhiều nhất từ xu hướng kinh doanh mới này.

IZZI Asia là chuyên gia tư vấn phát triển chiến lược marketing bán hàng, xây dựng hệ thống chuỗi, hệ thống website, thương mại điện tử, hệ thống quản trị khách hàng trung thành, quản trị chương trình thành viên và quản trị các chương trình khuyến mãi hỗn hợp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B)

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

Vào dịp mùa Xuân hàng năm, hàng tỉ lượt người tại Trung Quốc lại di chuyển khỏi các thành phố lớn để về quê ăn Tết Nguyên đán, tạo nên một trong những cuộc di cư lớn nhất thế giới. Trong dịp TếtÂm lịch 2018 vừa qua, khoảng gần 3 tỉ lượt người di chuyển bằng các loại phương tiện giao thông khác nhau. Điều này đã gây ra một áp lực khổng lồ, nhưng đồng thời cũng là cơ hội lớn cho ngành giao thông vận tải và các dịch vụ hỗ trợ ở Trung Quốc, điển hình là dịch vụ giao thức ăn nói trên.

Thị trường đông dân nhất thế giới cũng đang chứng kiến các thương vụ mua bán và sáp nhập trị giá hàng tỉ đô la trong lĩnh vực giao thức ăn. Gần đây nhất chính là vụ thâu tóm dịch vụ ứng dụng mang tên Ele.me của “người khổng lồ” Alibaba vào tháng 4, với giá trị gần 9,5 tỉ đô la. Trong khi đó, đối thủ hàng đầu của Ele.me là Meituan Dianping, đang chuẩn bị IPO với giá trị có thể lên đến 60 tỉ đô la. Đứng sau Meituan lại chính là Tencent – đối thủ mạnh của Alibaba.

Ngành cung cấp đồ ăn tại nhà ở Trung Quốc có sự phát triển ấn tượng với doanh thu lên tới 32 tỉ đô la trong năm 2017 và dự báo sẽ đạt mức tăng trưởng 20% trong năm 2018.

Và sự nổi lên của thị trường Đông Nam Á

Trong tương lai, có thể khách hàng sẽ ít tới nhà hàng mà giành phần nhiều thời gian với các ứng dụng gọi đồ ăn trực tuyến. Vì thế, sự bùng nổ của thị trường thương mại điện tử đồ ăn cũng kéo theo những thương vụ đầu tư khổng lồ, đặc biệt là tại các thị trường đông dân, đơn cử như khu vực Đông Nam Á với tổng dân số hơn 600 triệu người. Trong khu vực này, Singapore đang nổi lên như một vùng đất lý tưởng cho các công ty khởi nghiệp (startup) về ứng dụng giao thức ăn. Singapore có tới 6.000 quán hàng rong bán đồ ăn có dịch vụ giao hàng tận nơi. Đây thực sự là một thị trường rất béo bở cho các nhà phát triển ứng dụng.

Để thâm nhập vào thị trường dịch vụ giao đồ ăn vốn đã chật chội với những tên tuổi lớn ở Singapore, các startup ở quốc đảo này đã và đang chọn lối đi riêng, đó là giao đồ ăn từ những quán hàng rong. Theo Channel News Asia, việc không thu hoa hồng trên mỗi đơn hàng là lời giải cho những startup khởi nghiệp khi muốn bước chân vào một thị trường ngách chưa hề có sự cạnh trạnh trong thị trường giao đồ ăn vốn khốc liệt tại Singapore. Những thương hiệu đi đầu cho làn sóng này đó là Fastbee, Yihawker và Porterfetch. Trong khi Fastbee nhắm đến khách hàng là công nhân, nhân viên ở các cao ốc văn phòng, khu công nghiệp phía Tây thì Yihawker gia tăng sự hiện diện ở khu vực phía Đông. Còn Porterfetch lại chọn cách phục vụ khác biệt, đó là chỉ giao đồ ăn trong khoảng 21 giờ đêm hôm trước đến 3 giờ sáng hôm sau.

Trang tin Tech in Asia đánh giá, Fastbee dường như đang là startup nổi bật nhất. Người sáng lập công ty này thậm chí đã nảy ra ý tưởng thiết kế máy giao đồ ăn tự động cho khách hàng đặt gần khu vực của họ. Người nhận chỉ cần nhập số điện thoại của mình là lấy ra được ngay phần ăn đã đặt, rất tiện lợi và nhanh chóng. Hiện đã có tám máy giao đồ ăn như vậy được triển khai trên thực tế.

Tuy nhiên, tờ Channel News Asia đặt ra câu hỏi là khi không thu hoa hồng trên mỗi đơn hàng giao, các startup giao đồ ăn này làm sao có thể trụ vững chứ chưa nói tới việc cạnh tranh với nhau. Câu trả lời nằm ở mức phí giao đồ ăn tính trên từng thực khách. Mức phí này được cố định ở 1,5 đô la Singapore đối với Fastbee hoặc tính theo quãng đường, thường ở mức từ 4,5-5 đô la Singapore đối với Yihawker và Porterfetch. Với nguồn thu chỉ dựa vào 1,5 đô la Singapore, Fastbee buộc phải nghĩ tới việc gộp các đơn hàng để tiết kiệm chi phí thuê nhân viên giao hàng. Theo đó, startup này chỉ đến một khu phố ẩm thực liên kết để lấy đồ ăn sao cho thật nhiều đơn hàng cùng một lúc, rồi chuyển chúng đến máy giao đồ ăn tự động của mình. Với cách này, công ty đã tiết kiệm tối đa chi phí thuê nhân viên giao hàng.

Hiện Porterfetch nhận được 8.000 đơn hàng qua trang web của công ty mỗi tháng. Còn Fastbee, dù mới thành lập chỉ ba tháng nhưng cũng đã tăng tốc với 700 đơn hàng mỗi tuần. Trong khi đó, sau thương vụ khiến nhiều chuyên gia chú ý là thâu tóm UberEats, Grab đã bày tỏ tham vọng mở rộng dịch vụ GrabFood ra toàn bộ Đông Nam Á.

Trang tin Business News cho biết bắt đầu từ ngày 28-5, phiên bản thử nghiệm của ứng dụng giao đồ ăn GrabFood sẽ được triển khai ở Singapore. Thông báo của Grab cho biết các khách hàng ở Singapore có thể đặt đồ ăn theo yêu cầu từ các đối tác của GrabFood, bao gồm hàng ngàn quán ăn, nhà hàng cung cấp ẩm thực địa phương và quốc tế mà không bị đòi hỏi đặt mua mức tối thiểu. Ngoài ra, khách hàng cũng có thể đặt dịch vụ giao đồ ăn trước năm ngày. Khi sử dụng dịch vụ GrabFood, khách hàng sẽ được tích lũy điểm thưởng và có thể sử dụng chúng để thanh toán cước dịch vụ gọi xe.

Ở Singapore, GrabFood là một ứng dụng độc lập nhưng tại các nước ASEAN, nơi Grab đang cung cấp dịch vụ gọi xe, GrabFood sẽ được tích hợp vào ứng dụng Grab. Giám đốc Grab Singapore Lim Kell-Jay tiết lộ Grab đang hướng đến việc xây dựng một ứng dụng cung cấp dịch vụ hàng ngày cho khách hàng từ đi lại, đặt đồ ăn cho đến giao hàng, thanh toán di động. Trong khi đó, sau hai tuần triển khai thử nghiệm, bắt đầu từ ngày 10-5, ở TPHCM (Việt Nam), GrabFood đã mở rộng thị trường ra gấp hai lần, và hiện đã có mặt tại 10 quận của thành phố là 1, 3, 4, 5, 7, 10, Phú Nhuận, Gò Vấp, Bình Thạnh, Tân Bình và sẽ tiếp tục mở rộng thị trường trong thời gian tới.

Nguồn: NGỌC Ánh , Thesaigontimes.vn | 14.06.2018.Bài gốc: [/link]

Nếu bạn đang hoạt động, bắt đầu hoặc có ý định khởi nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B), hay dù bạn đã đạt được những thành công trong lĩnh vực này, hãy coi IZZI ASIA như một người bạn đồng hành có thể hỗ trợ giải quyết cùng bạn rất nhiều công việc mà bạn đang và sẽ không thể tự mình giải quyết được như:

  • Xây dựng chiến lược kinh doanh, phát triển chuỗi cũng như phát triển nhượng quyền;
  • Marketing, truyền thông và thương hiệu;
  • Xây dựng hạ tầng thương mại điện tử;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị các chương trình khuyến mãi;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị chương trình khách hàng trung thành/thành viên.
  • Tổ chức sự kiện và tham gia các hội chợ, triển lãm hay các chương trình kết nối kinh doanh…

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

Được Mùa Vải Thiều, Cần Tăng Cường Đưa Lên Sàn Giao Dịch Điện Tử

Mùa vải thiều ở Bắc Giang có sản lượng cao và chất lượng ngon nhất từ trước đến nay đã sẵn sàng thích ứng với những điểm mới trong tiêu thụ và xuất khẩu, tràn đầy kỳ vọng vừa được mùa, vừa được cả giá.

(more…)

Thái Lan Xuất Khẩu Phở Việt

Phở Việt hiện thuộc nhóm sản phẩm xuất khẩu bán chạy nhất trong dây chuyền công nghiệp của doanh nghiệp Thái Lan.

Phở Việt Nam đang là một trong những sản phẩm ready-to-eat (thực phẩm tươi ăn liền đóng gói) thuộc hàng bán chạy nhất của nhà máy CPF tại Thái Lan. Đây là tiết lộ của lãnh đạo Charoen Pokphan Foods Plc (CPF) trong buổi gặp gỡ với đoàn doanh nghiệp Việt Nam, dẫn đầu bởi Hội doanh nghiệp hàng Việt Nam chất lượng cao.

Phía CPF cho biết, phở của công ty bán rất chạy tại châu Mỹ, nơi các sản phẩm thực phẩm tươi ăn liền đóng gói rất được ưa chuộng. Đặc biệt, theo đánh giá, nhu cầu của món phở tại Mỹ ngày càng lớn. Viện nghiên cứu nhập cư Mỹ cho hay, tính đến năm 2014, có 8.900 cửa hàng phở Việt Nam tại Mỹ và con số này vẫn tăng.

Phở Việt Nam cùng với Pizza Ý, bánh burritos Mexico và Sushi Nhật Bản trở thành một trong những món ăn được ưa chuộng nhất tại Mỹ. CPF cho biết, ban đầu chỉ dự tính mở một văn phòng thương mại, nhưng sau đó đã quyết định xây dựng hẳn nhà máy tại Mỹ với sản lượng 2 triệu sản phẩm mỗi ngày, phân phối trong các siêu thị, kênh bán lẻ lớn như Walmart, Costco, Kroger, Amazon…

Phở gà đóng gói do CPF sản xuất bán gần 5 USD mỗi tô trên Walmart Canada.

Phở gà đóng gói do CPF sản xuất bán gần 5 USD mỗi tô trên Walmart Canada.

Theo đánh giá của đại diện Hội doanh nghiệp hàng Việt Nam chất lượng cao, phở tươi đóng gói của công ty Thái Lan có “thiết kế bao bì bắt mắt, và rất dễ sử dụng”. Sản phẩm xuất khẩu thuận tiện vì hạn dùng đến 18 tháng, chỉ cần cho vào lò vi sóng khoảng 1-2 phút trước khi ăn.

Tuy nhiên, điều khiến các doanh nghiệp Việt ngạc nhiên nhất là nhà máy của CPF tại Thái Lan, nơi sản xuất món phở, có công suất 200.000 sản phẩm mỗi ngày nhưng chỉ chưa đầy 10 công nhân. Phía đơn vị này tuyên bố đây có thể coi là một nhà máy 4.0 và đang tiếp tục được nâng cấp để tự động hóa hoàn toàn. Hiện nay, một số dây chuyền đã được tự động hóa và chỉ cần 2 công nhân điều khiển bằng máy tính.

“Để đuổi kịp một trong những đối thủ trực tiếp của ngành nông sản và thực phẩm tại Đông Nam Á này thì Việt Nam còn nhiều điều phải thay đổi”, đại diện Hội doanh nghiệp hàng Việt Nam chất lượng cao bình luận.

Một góc nhà máy sản xuất thực phẩm của CPF tại Thái Lan.

Một góc nhà máy sản xuất thực phẩm của CPF tại Thái Lan.

Tại Việt Nam hiện chưa nhiều doanh nghiệp tham gia vào thị trường thực phẩm tươi đóng gói, với chỉ một số ít tên tuổi như Sài Gòn Food với công suất 100.000 suất ăn tươi mỗi ngày; CJ Cầu Tre với bún bò Huế, mỳ spaghetti xốt bò nấu sẵn, hạn dùng 12 tháng khi đặt trong ngăn đá tủ lạnh. Gần đây nhất là tham vọng dùng công nghệ xử lý áp suất cao để sản xuất các loại thực phẩm như phở, bún bò hay nước mía, nước thanh long, dưa hấu… của Minh Hưng Group. Dự kiến, nhà máy của tập đoàn này với quy mô đầu tư 500 tỷ đồng cho giai đoạn một sẽ được khởi công vào tháng 9 tới và vận hành vào năm sau.

Người Mỹ rất ưa chuộng phở Việt Nam. Nhận thấy nhu cầu lớn này nên doanh nghiệp Thái Lan đã đầu tư công nghệ để sản xuất phở Việt bán qua thị trường Mỹ.

Ngày 4/6, đại diện Trung tâm nghiên cứu kinh doanh và hỗ trợ doanh nghiệp (BSA) cho biết, đoàn doanh nghiệp Việt Nam tham gia Hội chợ thương mại quốc tế ThaiFex 2018 đã đến tham quan một nhà máy hiện đại của Thái Lan.

Điều đặc biệt là doanh nghiệp Thái Lan này lại đang sản xuất phở Việt Nam để xuất khẩu sang Mỹ.

Đại diện doanh nghiệp Thái Lan cho biết, phở là một trong nhiều mặt hàng đang sản xuất tại nhà máy này. Toàn bộ nhà máy làm ra hơn 200.000 sản phẩm mỗi ngày nhưng chỉ cần 10 công nhân. Một số dây chuyền đã được tự động hoá hoàn toàn chỉ cần 2 công nhân điều khiển hai bảng máy tính. Lượng hàng hóa trong kho rất lớn nhưng được điều phối hoàn toàn bằng robot.

“Thực ra thì quy mô nhà máy của chúng tôi vẫn chưa phải là lớn. Nhà máy lớn nhất trong hệ thống của chúng tôi được đặt tại Mỹ với sản lượng 2 triệu sản phẩm/ngày”, đại diện doanh nghiệp Thái Lan nói.

Cũng theo vị đại diện doanh nghiệp của Thái Lan thì phở Việt Nam là một trong những món ăn rất được ưa chuộng tại Mỹ cùng với Pizza Ý, Sushi Nhật Bản và bánh Burritos Mexico. Phở Việt Nam được bán rất chạy và các cửa hàng phở đang “mọc lên như nấm” tại Mỹ.

Phở Việt Nam do doanh nghiệp Thái Lan sản xuất có bao bì sản phẩm đẹp mắt và hiện đại.

Phở Việt Nam do doanh nghiệp Thái Lan sản xuất có bao bì sản phẩm đẹp mắt và hiện đại.

Sản phẩm phở Việt Nam do Thái Lan sản xuất được đóng gói trong bọc giấy nhưng không làm rỉ nước sốt ra ngoài. Khi sử dụng, khách hàng chỉ cần cho vào lò vi sóng khoảng 2 phút là có thể thưởng thức. Hạn sử dụng của loại phở này lên đến 18 tháng kể từ ngày sản xuất.

Theo bà Vũ Kim Anh, Phó Giám đốc Trung tâm BSA thì phở Việt Nam do Thái Lan sản xuất đang được phân phối rộng rãi trong các siêu thị và kênh bán lẻ lớn như Azazon, Walmark, Costco, Kroger…

“Đại diện các doanh nghiệp trong đoàn Việt Nam đã có cơ hội học hỏi thêm về chi phí xây dựng nhà máy, nguồn cung cấp các máy móc công nghệ và họ rất ngạc nhiên khi mà chi phí lại thấp hơn rất nhiều so với các nguồn họ đang tiếp cận. Để đuổi kịp một trong những “đối thủ” trực tiếp của ngành nông sản và thực phẩm của Việt Nam tại Đông Nam Á như Thái Lan thì chúng ta còn phải thay đổi rất nhiều”, bà Kim Anh nói./.

Đoàn doanh nghiệp (DN) thực phẩm Việt vừa có chuyến mục sở thị tại Thái Lan đã phải “phục sát đất” cách nắm bắt cơ hội kinh doanh của người Thái khi sản xuất món Phở Việt Nam ăn liền để xuất khẩu (XK) trên toàn cầu.

Nhà máy của công ty CPF (thuộc tập đoàn CP), chuyên sản xuất thịt chế biến và các món ready-to-eat để bán trong các cửa hàng tiện lợi và xuất khẩu ở tỉnh Phetchaburi (Thái Lan) là điểm đến được ưu tiên lựa chọn trong chuyến đi học hỏi kinh nghiệm của các DN Việt lần này.

Chớp lấy cơ hội

Tại đây, họ chứng kiến dây chuyền sản xuất hiện đại làm ra sản phẩm đang được cho là bán chạy nhất của công ty này, đó là món Phở Việt Nam “made in Thailand” với nguyên liệu chính là ở Thái Lan, nhưng cách chế biến, mùi vị hoàn toàn của Việt Nam. Qua quan sát, sản phẩm có thiết kế bao bì bắt mắt, rất dễ dàng sử dụng khi chỉ cần cho vào lò vi sóng tầm 1-2 phút là có thể thưởng thức ngay.

Lãnh đạo công ty CPF cho biết sản phẩm Phở Việt Nam do họ sản xuất đang bán rất chạy tại châu Mỹ, nơi mà các sản phẩm ready-to-eat rất được ưa chuộng.

Đặc biệt họ nhận thấy, nhu cầu của món Phở tại Mỹ ngày càng tăng lên, theo Viện nghiên cứu nhập cư, tính đến năm 2014 đã có 8.900 cửa hàng Việt Nam tại Mỹ và con số này ngày càng tăng lên.

Qua thăm dò của công ty này, Phở Việt Nam đã cùng với Pizza Ý, bánh burritos Mexico và Sushi Nhật Bản trở thành một trong những món ăn được ưa chuộng nhất tại Mỹ.

Đó cũng là lý do vì sao ban đầu công ty này chỉ đặt văn phòng thương mại tại Mỹ nhưng sau đó đã quyết định xây dựng hẳn một nhà máy hiện đại tại đây để sản xuất các sản phẩm ready-to-eat đang bán chạy này và hiện tại đã trở thành nhà máy lớn nhất trong hệ thống với sản lượng 2 triệu sản phẩm mỗi ngày.

Các sản phẩm của công ty (dĩ nhiên là có món Phở Việt Nam) được phân phối rộng rãi trong các siêu thị, kênh bán lẻ lớn như Walmart, Costco, Kroger, Amazon…

Chính các chuyên gia kinh tế của Việt Nam cũng xác nhận về độ lan toả của Phở Việt Nam “made in Thailand” khi họ đi vào các siêu thị ở Mỹ, EU hay Nhật Bản, Hàn Quốc và dễ dàng nhìn thấy sản phẩm này.

Nhiều chuyên gia đã bày tỏ sự tiếc nuối cho một sản phẩm thực phẩm vốn nổi tiếng trên toàn thế giới, mang đậm bản sắc của người Việt nhưng lại được người Thái nhanh chân nắm bắt cơ hội kinh doanh, trong khi DN Việt lại quá chậm chạp.

Rõ ràng, đây là bài học cho các DN Việt khi chưa biết tận dụng các cơ hội sẵn có từ thương hiệu Phở Việt để tiến đến chế biến XK.

“Học một sàng khôn”

Sẽ không có gì ngạc nhiên nếu các DN Việt không tận mắt chứng kiến nhà máy sản xuất sản phẩm phở này theo công nghệ 4.0. Toàn bộ nhà máy sản xuất hơn 200.000 sản phẩm mỗi ngày, nhưng chỉ có chưa đến 10 công nhân, một số dây chuyền tự động hoá hoàn toàn chỉ có hai công nhân điều khiển. Nhà kho chất cao lên đến trần được điều phối hàng hoá ra/vào hoàn toàn bằng robot.

Điều gây ngạc nhiên với đoàn DN Việt là các sản phẩm sản xuất của họ rất đa dạng, bao bì đóng gói được thiết kế rất đặc biệt (bằng giấy nhưng không làm rò rỉ nước sốt ra ngoài), hạn sử dụng tới 18 tháng.

Trong câu chuyện này, có thể thấy giá trị gia tăng lớn nhất mà các nhà XK thực phẩm Thái Lan có được là ở khâu phân phối và marketing, tiếp đến là khâu R&D (nghiên cứu, phát triển) và chế biến.

Điều đó đã phần nào lý giải vì sao các tập đoàn kinh doanh hoạt động trên phạm vi toàn cầu của Thái Lan thường tập trung nhiều vào các hoạt động phân phối và marketing, nghiên cứu và quy trình sản xuất.

Việc họ đầu tư vào khâu R&D và vai trò ở những trường đại học có mối liên kết chặt chẽ với DN. Như những gì mà đoàn DN Việt tận mắt nhìn thấy ở trường Đại học Kasetsart khi đến tham quan.

Trường của họ như một nhà máy sản xuất thử thu nhỏ với các máy móc đủ để thử nghiệm, sản xuất với số lượng nhỏ, máy kiểm tra mùi vị, không chỉ để phục vụ nhu cầu nghiên cứu mà còn cho các DN nhỏ và vừa có thể thử nghiệm sản xuất trước khi quyết định nhập máy móc để sản xuất hàng loạt, chi phí các DN phải trả thường rất nhỏ, không đáng kể.

PGs.Ts Tunyarut JinKarn của trường đại học này chia sẻ hai mô hình liên kết nghiên cứu gắn với DN. Một là DN đến đặt yêu cầu với trường đại học, trường sẽ tư vấn cách thức làm, thời gian và ngân sách cần thiết.

Hai là tại Thái Lan có những quỹ của chính phủ tài trợ cho các công trình nghiên cứu và thúc đẩy việc đưa nghiên cứu vào thực tiễn. Các DN có thể đặt hàng trường độc lập hay tập hợp thành nhóm đều được.

Việt Nam hiện đã có mô hình này, song quan trọng là ở hiệu quả, mức độ liên kết và làm sao để duy trì niềm tin giữa DN và nhà trường. Đây là khâu yếu nhất Việt Nam chưa làm được.

“Đi một ngày đàng, học một sàng khôn”, chắc chắn là sau chuyến đi thực tế của đoàn DN Việt tại Thái Lan sẽ “vỡ” ra nhiều bài học bổ ích để các món ngon, đặc sản Việt do chính các DN trong nước chế biến và XK ra thế giới chứ không phải lặp lại như trường hợp “made in Thailand” của Phở Việt Nam.

Nguồn: Thế Vinh,Viễn Thông | 04.06.2018

http://www.nhadautu.vn/thai-lan-san-xuat-200000-goi-pho-viet-moi-ngay-chi-su-dung-10-cong-nhan-d10397.html

https://vov.vn/kinh-te/thai-lan-san-xuat-pho-viet-nam-va-ban-ao-ao-qua-my-770642.vov

https://kinhdoanh.vnexpress.net/tin-tuc/hang-hoa/thai-lan-xuat-khau-pho-viet-3758632.html

Nếu bạn đang hoạt động, bắt đầu hoặc có ý định khởi nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B), hay dù bạn đã đạt được những thành công trong lĩnh vực này, hãy coi IZZI ASIA như một người bạn đồng hành có thể hỗ trợ giải quyết cùng bạn rất nhiều công việc mà bạn đang và sẽ không thể tự mình giải quyết được như:

  • Xây dựng chiến lược kinh doanh, phát triển chuỗi cũng như phát triển nhượng quyền;
  • Marketing, truyền thông và thương hiệu;
  • Xây dựng hạ tầng thương mại điện tử;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị các chương trình khuyến mãi;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị chương trình khách hàng trung thành/thành viên.
  • Tổ chức sự kiện và tham gia các hội chợ, triển lãm hay các chương trình kết nối kinh doanh…

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

Làn sóng 9x khởi nghiệp chuỗi cà phê, nhà hàng

F&B không phải chỉ là sân chơi lớn của những Golden Gate, Red Sun, KFC hay Burger King. Những thương hiệu chuỗi của những “ông bà chủ” trẻ đã và đang vươn lên, từng bước chinh phục thị trường thú vị nhưng đầy khó khăn này. (more…)

“Cơn lốc” trà sữa có thực sự hấp dẫn?

Với nhiều mức giá, hương vị, giao hàng tận nơi, trà sữa đang ngày càng thu hút nhiều người, đặc biệt là những người trẻ. Tuy nhiên, việc kinh doanh mặt hàng này không “ngọt ngào” dành cho tất cả. (more…)

Những người nước ngoài “bán” đồ ăn cho dân Việt

Cơ hội tại thị trường Việt Nam là rất lớn với ngành F&B khi ngày càng nhiều người quan tâm đến nhu cầu trải nghiệm dịch vụ ăn uống đẳng cấp, kết hợp giữa thực phẩm thuần túy mang bản sắc đặc trưng vùng miền, phong cách phục vụ hạng sang trong một không gian ấm cúng mà hiện đại.
(more…)

Cheese Coffee – Không gian khơi nguồn cảm hứng

Năm 2013, ông lớn Starbucks thông báo chính thức gia nhập thị trường Việt Nam. Ở thời điểm đó, người Việt đã quá quen với những thương hiệu trong và ngoài nước như Gloria Jean’s, The Coffee Bean & Tea Leaf, Highlands Coffee, Phúc Long và Trung Nguyên.

Tuy nhiên, không một ông lớn nào đủ sức thu hút cả một đám đông đứng xếp hàng ngay ngắn giữa cái nóng của Sài Gòn để mua một ly cà phê đắt xắt ra miếng như Starbucks – một phát súng làm rung chuyển cả thị trường cà phê chuỗi Việt Nam lúc bấy giờ. Từ sau cú hích đó, thị trường cà phê Việt Nam chuyển mình một cách rõ rệt, đặc biệt là các thương hiệu Việt như Highlands Coffee và The Coffee House. Gần đây nhất là sự trỗi dậy của làn sóng cà phê thứ 3 và những gương mặt mới, trong đó có Cheese Coffee.

Một cửa hàng của Cheese Coffee tại 190C Phan Văn Trị, quận Bình Thạnh

Một cửa hàng của Cheese Coffee tại 190C Phan Văn Trị, quận Bình Thạnh

Là một trong những thương hiệu Việt thế hệ mới, Cheese Coffee ý thức được tầm quan trọng của hình ảnh thương hiệu và phong cách bài trí không gian nội thất – hai trong số những “điểm chạm” quan trọng của thương hiệu với những khách hàng trẻ của mình. Đó cũng là lý do tại sao chuỗi cà phê trẻ quyết định hợp tác với công ty thiết kế nội thất và thiết bị giải trí cao cấp District Eight để tạo ra những không gian nội thất mang đậm phong cách Industrial hiện đại. Là những người yêu cái đẹp, thích món ngon và tích cực tìm hiểu về những chiến lược kinh doanh mới lạ, chúng tôi đã tìm đến chị Trần Đặng Mỹ Linh, chuyên viên marketing của hệ thống cà phê Cheese Coffee để tìm hiểu thêm về thương hiệu cà phê trẻ này.

Chị Trần Đặng Mỹ Linh, senior marketing của Cheese Coffee

Chị Trần Đặng Mỹ Linh, senior marketing của Cheese Coffee

Liệu cái tên Cheese Coffee có phải là để gợi ý về một sự kết hợp thú vị nào đó giữa hai nguyên liệu này không?

Cũng có rất nhiều người thắc mắc là: “Vậy chính xác thì Cheese Coffee chuyên về cà phê, phô mai hay cả hai?” Nhưng không phải đâu. Nói chính xác thì cái tên Cheese chính là niềm vui, nhiệt huyết, sức sống của tuổi trẻ luôn đam mê và khám phá. Đó cũng chính là tinh thần mà chúng tôi muốn truyền tải đến khách hàng của mình – những bạn trẻ là học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng hoặc người làm việc tự do – một lối sống tích cực và tận hưởng những niềm vui giản đơn mỗi ngày.

Chị có thể giới thiệu cho những khách hàng chưa từng đến Cheese Coffee một số thức uống đặc trưng tại đây được không?

Là một thương hiệu Việt thì không thể nào thiếu đặc sản cà phê Việt Nam được (cười). Ngoài cà phê, hai loại thức uống đặc trưng khác của Cheese là các món đá xay Frappese và các thức uống từ trà. Trong đó, các món đá xay như Blueberry Fromage Frappese, Matcha Frappese, Oolong Macchiato Frappese là sự tổng hòa của nhiều nguyên liệu khác nhau như việt quất, cà phê, trà xanh và phô mai.

Một góc cửa hàng Cheese Coffee

Một góc cửa hàng Cheese Coffee

Lần đầu đến Cheese Coffee bạn cũng nên thử Full Leaf Milk Tea (Trà sữa nguyên lá) để cảm nhận sự hoà quyện giữa sữa và trà tạo nên vị ngọt thanh vừa miệng đặc sắc. Tất cả đều được tuyển chọn kỹ càng từ trà nguyên lá (1 búp 2 lá non) để tạo nên vị trà đậm thanh đặc trưng. Ngoài đồ uống, các loại bánh pho mát và bánh nướng cũng là sản phẩm đặc trưng của Cheese Coffee.

Liệu lựa chọn đối tượng khách hàng trẻ, vốn dĩ rất hay thay đổi, có phải là quá rủi ro không?

Các bạn trẻ thường mang nhiều cá tính cũng như sở thích khác nhau, từ nổi loạn, phóng khoáng đến chín chắn, trầm lắng. Có bạn thích đơn giản nhưng cũng có bạn khá chú trọng vào các chi tiết. Tuổi trẻ cũng là độ tuổi thích sáng tạo, sôi nổi và nhiệt huyết nhất. Thế nên sẽ rất tuyệt vời nếu có thể tạo ra được một không gian chung cho tất cả những sắc màu cá tính đó. Nhưng đồng thời, đây cũng là môt thử thách khá gay go.

IZZI Asia là chuyên gia tư vấn phát triển chiến lược marketing bán hàng, xây dựng hệ thống chuỗi, hệ thống website, thương mại điện tử, hệ thống quản trị khách hàng trung thành, quản trị chương trình thành viên và quản trị các chương trình khuyến mãi hỗn hợp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B)

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

Với mục tiêu trở thành một điểm đến lý tưởng cho những người trẻ được tự do thể hiện cá tính cũng như thỏa sức sáng tạo, chúng tôi hiểu rằng đồ ăn, thức uống đặc sắc thôi là chưa đủ. Muốn được các bạn nhớ đến lâu dài, chúng tôi phải để lại dấu ấn trong trải nghiệm, từ địa điểm, không gian bài trí đến dịch vụ chăm sóc khách hàng. Mỗi chiếc ghế có chủ, nghĩa là đã có một người tìm được cho mình góc riêng để sáng tạo. Mỗi chiếc bàn hai người, nghĩa là một mối quan hệ đang hình thành và thắt chặt.

Một góc cửa hàng Cheese Coffee

Một góc cửa hàng Cheese Coffee

Chị có thể mô tả sơ qua về kiến trúc đặc trưng của Cheese Coffee được không?

Tựu trung, hình ảnh từ kiến trúc đến nội thất của chúng tôi đều lấy cảm hứng từ phong cách Industrial (công nghiệp) từ châu Âu với tường gạch thô, sàn bê tông, trần nhà cao và để lộ các đường ống để tạo cảm giác mạnh mẽ, phóng khoáng. Các chi tiết trang trí nội thất thoạt nhìn rất đơn giản nhưng thật ra đã được chúng tôi tính toán sắp đặt rất kỹ lưỡng, phần lớn đều là từ District Eight. Mục đích cuối cùng là để tạo ra một không gian tổng thể mà bất cứ bạn trẻ nào, dù tính cách có khác biệt đến đâu, thì vẫn cảm thấy dễ dàng thích nghi được.

Những chiếc ghế trong bộ sưu tập Briggs của District Eight tại Cheese Coffee

Những chiếc ghế trong bộ sưu tập Briggs của District Eight tại Cheese Coffee

Vậy theo chị, những sản phẩm nào từ District Eight đã tạo nên điểm nhấn cho không gian này? Và khách hàng đã phản hồi như thế nào về sự bài trí này?

So với những thương hiệu khác, chúng tôi tự tin khẳng định rằng không gian của mình đặc biệt và mang đến cảm giác đẳng cấp hơn. Nhiều vị khách cũng từng nói rằng với không gian này, chúng tôi có thể dễ dàng ghi dấu ấn ở bất cứ đâu, kể cả là ở những thành phố vốn được biết đến với những cửa hàng cà phê thời thượng nhất như Melbourne hay San Francisco. Nói về những thiết kế nội thất chủ đạo, chúng tôi xin đề cử những chiếc ghế trong bộ sưu tập Kink, bộ sưu tập Briggs và những chiếc bàn trong bộ sưu tập Exeter.

Điều gì khiến đội ngũ Cheese Coffee tin tưởng lựa chọn nội thất từ District Eight?

Vì chúng tôi biết định hướng hình ảnh mà Cheese Coffee đang hướng tới hoàn toàn trùng khớp với tinh thần thiết kế của District Eight. Với sự tư vấn và hỗ trợ từ họ, chúng tôi đã phần nào xác định rõ hơn định hướng hình ảnh của thương hiệu, được áp dụng cho tất cả các địa điểm trong hệ thống, đặc biệt là tại cửa hàng Hồng Bàng, quận 5. Có thể nói District Eight đã góp phần không nhỏ trong việc xây dựng thành công hình ảnh đặc trưng cho Cheese Coffee như hôm nay.

“Mục đích cuối cùng là để tạo ra một không gian tổng thể mà bất cứ bạn trẻ nào, dù tính cách có khác biệt đến đâu, thì vẫn cảm thấy dễ dàng thích nghi được,” chị Linh cho biết

“Mục đích cuối cùng là để tạo ra một không gian tổng thể mà bất cứ bạn trẻ nào, dù tính cách có khác biệt đến đâu, thì vẫn cảm thấy dễ dàng thích nghi được,” chị Linh cho biết

“Mục đích cuối cùng là để tạo ra một không gian tổng thể mà bất cứ bạn trẻ nào, dù tính cách có khác biệt đến đâu, thì vẫn cảm thấy dễ dàng thích nghi được,” chị Linh cho biết

Cuối cùng, chị có thể chia sẻ về mục tiêu và định hướng phát triển của Cheese Coffee trong tương lai được không?
Chúng tôi cũng sẽ không ngừng mở rộng quy mô hệ thống của mình để có thể phục vụ được nhiều bạn trẻ hơn. Bằng sự lắng nghe, học hỏi, và không ngừng trau dồi kinh nghiệm, Cheese Coffee đã, đang và sẽ nỗ lực mang lại cho khách hàng những trải nghiệm tốt nhất. Không chỉ là thức uống giải khát, còn là những món quà tinh thần với rất nhiều trải nghiệm cảm xúc. Hy vọng rằng, bằng một cách nào đó, Cheese Coffee có thể lan toả được nguồn cảm hứng của mình cho các bạn.

Nguồn: Vietcetera, vietcetera.com | 28.05.2018. Bài gốc: [/link]

Nếu bạn đang hoạt động, bắt đầu hoặc có ý định khởi nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B), hay dù bạn đã đạt được những thành công trong lĩnh vực này, hãy coi IZZI ASIA như một người bạn đồng hành có thể hỗ trợ giải quyết cùng bạn rất nhiều công việc mà bạn đang và sẽ không thể tự mình giải quyết được như:

  • Xây dựng chiến lược kinh doanh, phát triển chuỗi cũng như phát triển nhượng quyền;
  • Marketing, truyền thông và thương hiệu;
  • Xây dựng hạ tầng thương mại điện tử;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị các chương trình khuyến mãi;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị chương trình khách hàng trung thành/thành viên.
  • Tổ chức sự kiện và tham gia các hội chợ, triển lãm hay các chương trình kết nối kinh doanh…

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

By Biker Shield Bistro – Góc nhỏ cho dân biker Sài thành

Được thành lập bởi một người đam mê và sưu tập xe cổ lâu năm, anh Nguyễn Phi Linh, Biker Shield Bistro từ lâu đã là địa điểm lui tới thường xuyên của dân chơi môtô và cả những vị khách từng một lần hiếu kỳ bước chân vào con hẻm cổ 158 Nguyễn Công Trứ, phường Nguyễn Thái Bình, quận 1.

Phía trước Biker Shield Bistro

Phía trước Biker Shield Bistro

Như anh Linh chia sẻ, Biker Shield Bistro mang đậm phong cách Vintage Industrial nằm lẫn trong một con hẻm cũ đã đủ để tạo ra hiệu ứng “wow” đầu tiên. Tức là sẽ còn nhiều hiệu ứng “wow” tiếp sau đó. Theo trải nghiệm của chúng tôi, hiệu ứng “wow” lần hai là ngay khi vừa đặt chân vào không gian mở bên trong, với vòm mái cổ cao gần 15m cùng chiếc đèn chùm được láp ráp thủ công bằng 300 sợi xích xe đạp. Trước khi bước ra khu sân vườn tràn ngập ánh nắng của Biker Shield Bistro, chúng tôi tranh thủ tham quan tầng hai của quán, cũng là góc trưng bày hàng loạt các phụ kiện môtô, từ đồ bảo hộ, nón bảo hiểm cho đến giày, và túi da đậm chất biker.

Anh Nguyễn Phi Linh, chủ quán Biker Shield Bistro

Anh Nguyễn Phi Linh, chủ quán Biker Shield Bistro

Sau khi tham quan, chúng tôi yên vị tại một góc trong vườn, dưới tán cây ban tím mọc nghiêng nương theo bức tường, theo anh Linh kể, là đã mang dáng dấp như vậy từ lúc mang về chứ không hề qua uốn nắn. Trong khi đợi ly cà phê phong cách Ý đang được pha chế tại quầy bar được làm bằng cả chiếc xe tải Zil 157, chúng tôi bắt đầu đặt cho anh Nguyễn Phi Linh những câu hỏi đầu tiên.

Anh có thể giới thiệu sơ qua về bản thân mình được không?

Tôi sinh ra và lớn lên tại Hà Nội, sau đó chuyển đến Hà Lan để theo học Cử nhân Quản lý bất động sản tại Hà Lan. Tốt nghiệp xong tôi tiếp tục sang Anh để nghiên cứu chuyên sâu theo chương trình Thạc sĩ. Đến năm 2004, theo lời mời làm việc của một công ty bất động sản Singapore, tôi chuyển đến sinh sống và làm việc tại Thành phố Hồ Chí Minh. Sau 10 năm gắn bó với nghề chuyên môn, tôi quyết định dừng công việc để **theo đuổi đam mê và sở thích riêng – đó là dành thời gian cho gia đình, du lịch đây đó và sưu tập xe, đặc biệt là xe cổ.

Vậy động cơ nào dẫn đến sự ra đời của Biker Shield Bistro?

Thật ra, trước khi xây dựng Biker Shield Bistro, tôi đã từng mở một cửa hàng nhỏ bán đồ bảo hộ xe môtô ngay tại nhà, lấy tên là Biker Shield. Hồi đó, cửa hàng cũng được trang trí theo phong cách Industrial Vintage với trần nhà để thô, những đường ống nước và máy móc trang trí xung quanh. Ai đến chơi cũng thích, một số người còn khuyến khích tôi mở rộng thành một quán cà phê. Từ đó, tôi bắt đầu có ý định mở một quán cà phê, không chỉ để trưng bày bộ sưu tập xe của mình mà còn là không gian để anh em, bạn bè tụ họp và chia sẻ về thú vui của mình. Nghĩ vậy, hai năm trước, tôi quyết định đi tìm không gian cho Biker Shield Bistro.

Phía trước hẻm 158, đường vào Biker Shield Bistro

Phía trước hẻm 158, đường vào Biker Shield Bistro

Quá trình tìm kiếm địa điểm diễn ra trong hai năm ròng, cho đến một ngày tình cờ lang thang trên đường Nguyễn Công Trứ và cảm thấy ấn tượng với nét cổ xưa nơi cổng vòm ở đầu con hẻm 158 này. Sẵn tính tò mò, tôi quyết định bước vào trong. Hoá ra đây là một con hẻm cụt với những ngôi nhà san sát nhau, được xây dựng từ thời Pháp nên rất hợp để cải tạo thành quán cà phê. Đặc biệt hơn là trong hẻm còn có cả một sân chung rộng khoảng 500 mét vuông, đủ để anh em biker có thể đỗ xe ghé lại chơi.

Tại sao quá trình tìm kiếm lại diễn ra lâu như vậy?

Bởi vì tôi có mặc định một số tiêu chí nhất định trong khi tìm kiếm. Quan trọng nhất là địa điểm phải ở khu vực thuận tiện và có lượng khách vãng lai qua lại thường xuyên. Thêm vào đó, nơi đậu xe cũng phải rộng rãi để người chơi môtô, bạn bè và những vị khách có cùng sở thích dễ dàng họp mặt. Cuối cùng là không gian phải dễ dàng tu sửa theo phong cách Industrial như tại tiệm cũ.

Chiếc đèn chùm được làm bằng 300 sợi xích xe đạp tại trung tâm quán

Chiếc đèn chùm được làm bằng 300 sợi xích xe đạp tại trung tâm quán

Quá trình cải tạo địa điểm này theo phong cách Industrial có phức tạp không?

Khi bắt tay vào cải tạo, tôi cũng chưa có ý tưởng nào cụ thể. Mãi đến khi bóc vôi và lớp la phông cũ mục ra, tôi mới ngỡ ngàng phát hiện phần mái vòm nối liền hai ngôi nhà cũng như cả phần gạch cổ, đà cổ quá đẹp. Bắt đầu từ đó ý tưởng mới dần định hình. Trước hết là giữ lại nguyên trạng tường gạch và mái, đập bức tường ở giữa hai ngôi nhà để nới rộng không gian, làm thêm hệ giằng cố định quanh tường đỡ phần toàn bộ phần mái cổ. Toàn bộ quá trình tu sửa mất gần 8 tháng.

IZZI Asia là chuyên gia tư vấn phát triển chiến lược marketing bán hàng, xây dựng hệ thống chuỗi, hệ thống website, thương mại điện tử, hệ thống quản trị khách hàng trung thành, quản trị chương trình thành viên và quản trị các chương trình khuyến mãi hỗn hợp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B)

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

Hiện có rất nhiều quán cà phê theo đuổi phong cách Industrial, vậy Biker Shield Bistro có gì nổi trội hơn các nơi khác?

Những vật dụng, máy móc cũ trong không gian này là do tôi sưu tập từ nhiều năm qua chứ không phải là mô phỏng theo phong cách Vintage. Và phần lớn trong số chúng đều được cải tạo để thực hiện những công dụng mới. Ví dụ như chiếc xe tải Zil 157 của Liên Xô từng được dùng để chở quân trang hoặc kéo tên lửa dọc đường Trường Sơn trong thời kháng chiến chống Mỹ. Nhìn thấy chiếc xe cổ đẹp như vậy bị vứt bỏ hoặc bán sắt vụn thì thật đáng tiếc, nên tôi muốn cải tạo lại nó, đưa một công năng khác, một tinh thần khác vào để tái sử dụng. Thế là tôi chế tác nó thành quầy bar.

Quầy bar được làm bằng xe tải Zil 157

Quầy bar được làm bằng xe tải Zil 157

Có thể nói, biến đồ cổ thành đồ mới là một nét chấm phá cho Biker Shield Bistro. Một số món là do tôi tự tìm kiếm, số khác là do bạn bè giới thiệu cho. Có nhiều món mua về rồi vẫn chưa biết phải làm gì với nó, nên cứ tích nhặt chất đống, đợi khi có ý tưởng sẽ kết hợp lại.

Những vị khách nào thường hay ghé thăm Biker Shield Bistro?

Đầu tiên, chắc hẳn là những người thân thiết với tôi, không chỉ có cùng sở thích chơi xe môtô mà còn đồng điệu về cả phong cách sống. Những người làm công sở xung quanh khu vực này cũng thường ghé thăm bởi địa điểm gần nơi làm việc, lại rộng rãi, mát mẻ, và có thực đơn phù hợp với mọi thời điểm trong ngày. Ngoài ra, cũng có rất nhiều khách vãng lai và người nước ngoài. Một số họ có chia sẻ rằng** Biker Shield Bistro đã phần nào thay đổi suy nghĩ của họ về một Việt Nam chỉ đang ở giai đoạn đầu của sự phát triển và chưa có nhiều thương hiệu định hình được phong cách** hay có tầm ảnh hưởng đối với cộng đồng.

Một góc sân vườn của Biker Shield Bistro

Một góc sân vườn của Biker Shield Bistro

Nhắc đến sự ảnh hưởng đối với cộng đồng, theo anh, Biker Shield Bistro có mang lại ảnh hưởng tích cực nào cho khu vực xung quanh không?

Đầu tiên và cũng rõ rệt nhất, đó là một diện mạo đẹp hơn, chỉnh chu hơn cho khu dân cư trong hẻm. Hiện tôi đang vận động bạn bè mình tham gia xây dựng một cộng đồng tương tự như cách mọi người vẫn làm với các khu cư xá, chung cư cũ. Tức là chúng ta không tạo dựng thứ gì mới hoàn toàn cả, chỉ là đưa những thay đổi phù hợp vào những gì sẵn có để tạo nên một không gian khác. Tôi rất mong khu vực này tích hợp được nhiều dịch vụ kinh doanh hơn, nhưng vẫn lưu giữ được những giá trị xưa cũ – những giá trị mà thế hệ nào nhìn vào cũng có thể hình dung được Sài Gòn ngày xưa là như thế nào.

Anh em biker Sài Gòn tụ họp trước Biker Shield Bistro để xuất phát trong một chuyến phượt

Anh em biker Sài Gòn tụ họp trước Biker Shield Bistro để xuất phát trong một chuyến phượt

Bên cạnh đó, thông qua Biker Shield Bistro, cá nhân tôi mong muốn có thể góp phần định hình văn hóa chạy môtô – một thú chơi đẹp, lành mạnh và cần có ý thức để bảo vệ bản thân và không gây ảnh hưởng đến người khác. Tôi và những người chơi môtô thường họp mặt để trau dồi kiến thức và kinh nghiệm về các phương pháp bảo hộ, cách chạy xe, và cách phân bổ lịch trình, cung đường chạy, hậu cần kỹ thuật trong các chuyến chạy đường dài. Đối với tôi, yêu môtô, chơi môtô cũng là một phong cách sống. Mà phong cách sống thì phải văn minh. Có như vậy người yêu môtô mới tạo được cái nhìn thiện cảm trong mắt cộng đồng.

“Mong muốn của tôi là xây dựng một sân chơi văn minh cho những người yêu môtô,” anh Linh chia sẻ

“Mong muốn của tôi là xây dựng một sân chơi văn minh cho những người yêu môtô,” anh Linh chia sẻ

Sắp tới anh có dự định gì cho Biker Shield Bistro?

Dịp lễ Quốc Khánh vừa qua, tôi có tổ chức một sự kiện gồm nhiều hoạt động như cắt tóc miễn phí, trưng bày và giao lưu về xe môtô, biểu diễn ca nhạc và ăn uống với nhau. Là một người không chuyên, nên tổ chức được một sự kiện cho hai ba trăm người là một điều rất có ý nghĩa với tôi. Đây cũng là bước đầu tiên trong việc xây dựng một sân chơi văn minh cho những người yêu môtô của tôi. Với không gian mà Biker Shield Bistro đã có hiện tại, hy vọng trong thời gian sắp tới tôi có thể thực hiện thêm nhiều sự kiện cho những người yêu môtô hơn nữa.

Nguồn: Vy Lam , vietcetera.com | 23.05.2018. Bài gốc: [/link]

Nếu bạn đang hoạt động, bắt đầu hoặc có ý định khởi nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B), hay dù bạn đã đạt được những thành công trong lĩnh vực này, hãy coi IZZI ASIA như một người bạn đồng hành có thể hỗ trợ giải quyết cùng bạn rất nhiều công việc mà bạn đang và sẽ không thể tự mình giải quyết được như:

  • Xây dựng chiến lược kinh doanh, phát triển chuỗi cũng như phát triển nhượng quyền;
  • Marketing, truyền thông và thương hiệu;
  • Xây dựng hạ tầng thương mại điện tử;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị các chương trình khuyến mãi;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị chương trình khách hàng trung thành/thành viên.
  • Tổ chức sự kiện và tham gia các hội chợ, triển lãm hay các chương trình kết nối kinh doanh…

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

Jardin Des Sens – Đế chế ẩm thực nhà Pourcel lớn mạnh tại châu Á

Sau 10 năm hoạt động, nhà hàng Jardin Des Sens đầu tiên của cặp song sinh Laurent và Jacques Pourcel tại thành phố Montpellier, Pháp đã được trao tặng ba sao Michelin – một sự kiện gây chấn động toàn bộ giới ẩm thực năm 1998. Đến tận năm ngoái, cũng chỉ có 26 nhà hàng ở Pháp cùng với tám nhà hàng ở Ý và Tây Ban Nha đạt được ba sao vàng Michelin danh giá. Dễ hiểu vì sao giờ đây hai anh em nhà Pourcel đã gầy dựng nên cả một “đế chế ẩm thực” cho riêng mình.

Sau khi tạo được tiếng vang, Laurent và Jacques xuất bản một quyển sách ẩm thực mang tên “Our recipe from La Compagnie des Comptoirs”, nói về cách họ kết hợp các nguyên liệu bắt nguồn từ vùng Trung Đông và Viễn Đông để tạo ra những món ăn mang hương vị hài hòa, tinh tế. Tiếp đến, hai anh em nhà Pourcel lại lấn sân sang lĩnh vực sản xuất dụng cụ bàn ăn, đơn giản chỉ là để tạo điểm nhấn cho từng nhà hàng trong chuỗi không gian ẩm thực của mình. Trong đó, Thành phố Hồ Chí Minh là điểm đến mới nhất của Jardin Des Sens, song song với bốn chi nhánh khác tại Montpellier, bao gồm cả Terminal #1.

“Bạn sẽ cảm thấy như đang đến thăm nhà của anh em Pourcel vậy,” ông Jacques Pourcel nói về nhà hàng Jardin Des Sens

“Bạn sẽ cảm thấy như đang đến thăm nhà của anh em Pourcel vậy,” ông Jacques Pourcel nói về nhà hàng Jardin Des Sens

Không chỉ có vậy, Tập đoàn Pourcel Château còn phủ sóng trên toàn thế giới với nhà hàng Chouet tại Marakech, Sens & Saveurs tại Tokyo và Cafe Francais by Pourcel tại Colombo. Tại Thành phố Hồ Chí Minh, Jardin Des Sens là nhà hàng cao cấp đầu tiên và duy nhất ở Việt Nam được điều hành bởi những đầu bếp sở hữu ba sao Michelin. Trong khi Laurent bận điều hành chi nhánh ở Montpeillier, Jacques đã kịp có mặt tại Việt Nam để tham dự lễ công bố hợp tác với Công ty Đầu tư và Phát triển Sơn Kim. Dự kiến trong năm 2018, Jardin Des Sens sẽ khánh thành tại ba địa điểm mới. “Chúng tôi tin vào sự phát triển của nền công nghiệp ẩm thực Việt Nam,” đầu bếp Jacques cho hay.

Có mặt tại Jardin Des Sens vào đúng thời điểm các đầu bếp đang chuẩn bị bữa trưa cho thực khách, Vietcetera đã có cơ hội quan sát phong cách phục vụ và trò chuyện với đầu bếp Jacques về chặng đường chinh phục ba sao vàng Michelin danh giá và những bước ngoặt trong sự nghiệp ẩm thực của cả hai anh em đầu bếp đại tài nhà Pourcel.

Ông có thể cho biết tên của một món ăn đậm chất anh em nhà Pourcel được không?

Tôi sẽ chọn món cá chẽm sốt chanh. Trong tiếng Pháp, món này có tên là “filet de bar au citron confit”- một món đặc trưng của ẩm thực miền Nam nước Pháp mà chúng tôi bắt đầu chế biến từ khoảng 20 năm trước. Chúng tôi ví món này như là “đặc sản của mặt trời” bởi sự kết hợp đặc sắc giữa các hương vị và màu sắc nhằm mang lại những cung bậc vị giác khác nhau.

Có hai cách để làm món cá chẽm sốt chanh này. Một là cách của người Ma Rốc – sử dụng muối để tạo vị đậm, phù hợp với các món chính là thịt. Còn cách chúng tôi thường dùng là sử dụng đường để dung hòa vị đắng và tạo ra vị dịu nhẹ cho món ăn, phù hợp để dùng chung với gan ngỗng béo, cá hoặc các loại pasta. Hiện tại món ăn này đã trở nên khá phổ biến và được chế biến theo nhiều phong cách khác nhau tùy theo tay nghề của người đầu bếp.

Ông Jacques Pourcel trong gian bếp nhà hàng Jardin Des Sens Saigon

Ông Jacques Pourcel trong gian bếp nhà hàng Jardin Des Sens Saigon

Vậy hai ông san sẻ công việc bếp núc như thế nào?

Chúng tôi không phân công trách nhiệm khi đứng bếp mà chỉ hỗ trợ lẫn nhau. Với vị giác tương đồng, có thể nói, chúng tôi tuy hai mà một. Nhưng hiện nay, Laurent chủ yếu tập trung vào việc điều hành bếp tại Montpellier, còn tôi thì rong ruổi khắp bốn phương để vận hành các chi nhánh còn lại. Đó cũng là khoảng thời gian tôi dành để khám phá những cái mới, rồi về Montpellier hiện thực hóa thành những món ăn cùng với Laurent.

Ông Jacques Pourcel bàn về ẩm thực Pháp cùng bếp trưởng điều hành Jardi Des Sens SaigonSaigon, ông Richard Toix

Có phải truyền thống làm rượu của gia đình đã khiến hai ông chọn theo đuổi sự nghiệp đầu bếp? Hay là có bước ngoặt nào dẫn đến quyết định đó?

Tôi còn nhớ thời thơ ấu của mình, khi đó, có một nhà hàng rất nổi tiếng ở làng Florensac miền nam nước Pháp. Đầu bếp ở đó là ngài Michele Leonce, học trò của đầu bếp đạt hai sao Michelin đồng thời cũng là cố vấn cho nhà hàng elBulli – ngài Jacques Maximin. Nhà hàng một sao Michelin này chuyên phục vụ các món nổi tiếng vùng Nice với nguyên liệu chủ đạo là hoa bí ngòi, rau củ hầm và hoa Atiso. Trải nghiệm về bữa tối thượng hạng đó đã để lại ấn tượng sâu đậm trong chúng tôi.

Và cũng vì sống gần vùng Catalonia, Tây Ban Nha nên chúng tôi đã có dịp tham quan nhà hàng elBulli của đầu bếp Ferran Adria. Một lần nữa, chúng tôi lại bị thuyết phục bởi phong cách biến tấu món ăn vô cùng độc đáo của Adria. Thế là chúng tôi quyết định theo đuổi nghề bếp. Laurent theo học việc từ những đầu bếp như Alain Chapel và Michel Bras còn tôi thì học từ Pierre Gagnaire, Micheal Trama và Marc Meneaur.

Sau vài năm hoạt động độc lập, Laurent và tôi sát nhập lại với nhau. Vận dụng kiến thức và kinh nghiệm đã có, chúng tôi thành lập Jardin Des Sens tại Montpellier. Năm đó chúng tôi vừa tròn 24 tuổi.

Cùng với người anh em song sinh Laurent Pourcel của mình, ông Laurent Jacques đã xuất sắc mang về ba sao Michelin danh giá cho nhà hàng Jardin Des Sens đầu tiên tại Montpellier.

Cùng với người anh em song sinh Laurent Pourcel của mình, ông Laurent Jacques đã xuất sắc mang về ba sao Michelin danh giá cho nhà hàng Jardin Des Sens đầu tiên tại Montpellier.

Sau mười năm hoạt động, sự kiện nhà hàng Jardins Des Sens tại Montpellier đạt ba sao Michelin đã tác động đến hai ông như thế nào?

Đối với một số đầu bếp, họ có thể mất đến 30 năm để giành trọn ba sao Michelin. Chúng tôi cảm thấy rất may mắn khi đạt được điều đó trong vòng 10 năm. Một khi đạt đến đẳng cấp đó, nhà hàng của bạn sẽ nhận được sự chú ý đáng kể từ báo giới nhưng đồng thời cũng phải đón nhận những lời nhận xét khắt khe từ các nhà phê bình ẩm thực Michelin. Nói một cách dễ hiểu thì sẽ như thế này: Với một sao – bạn được truyền thông địa phương ưu ái, hai sao – bạn được cả nước chú ý, và ba sao – cả thế giới sẽ dõi theo bạn.

IZZI Asia là chuyên gia tư vấn phát triển chiến lược marketing bán hàng, xây dựng hệ thống chuỗi, hệ thống website, thương mại điện tử, hệ thống quản trị khách hàng trung thành, quản trị chương trình thành viên và quản trị các chương trình khuyến mãi hỗn hợp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B)

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

Ông từng chia sẻ rằng tình yêu của mình với Châu Á bắt nguồn từ Nhật Bản. Ông có thể giải thích thêm về điều này được không?

Tình yêu đó bắt đầu vào năm 1995, khi đó, Jardin Des Sens đã sở hữu hai sao Michelin. Trong một chuyến du lịch đến Nhật, chúng tôi phát hiện ra rằng người Nhật rất yêu văn hóa ẩm thực Pháp – đơn giản vì họ thích những món ăn được chế biến tỉ mỉ. Và cá nhân tôi cũng chịu ảnh hưởng sâu sắc từ những món ăn Nhật Bản. Món Pháp thường đòi hỏi rất nhiều kỹ thuật và nguyên tắc, nhưng ẩm thực Nhật Bản lại khác. Họ tập trung vào nguyên liệu, đặt hương vị tự nhiên và sự tươi mới của món ăn lên hàng đầu. Nhật Bản đã phần nào làm thay đổi phong cách chế biến món ăn Pháp của chúng tôi, giúp những món ăn trở nên nhẹ nhàng và bớt phức tạp hơn.

Bánh mì đang trong quá trình nướng tại Jardin Des Sens

Bánh mì đang trong quá trình nướng tại Jardin Des Sens

Ông có thể miêu tả về nhà hàng Jardin Des Sens Sài Gòn cho những thực khách chưa có dịp ghé thăm được không?

Jardin Des Sens tọa lạc tại một căn nhà cũ được xây dựng từ thời Pháp. So với nhà hàng Jardin Des Sens tại Montpellier, không gian ở đây nhỏ hơn. Thế nên để tạo sự riêng tư cho thực khách, chúng tôi chỉ phục vụ khoảng 38 thực khách thay vì 80 như thường lệ. Tuy nhiên, những món ăn ở đây vẫn mang phong cách chủ đạo. Đó là phá vỡ những quy tắc – kết hợp giữa nóng và lạnh, ngọt và đắng – và tự do sáng tạo trong cách chế biến. Tại Thành phố Hồ Chí Minh, phong cách chủ đạo được biến tấu và kết hợp giữa những nguyên liệu tinh túy nhất của cả Việt Nam và vùng Địa Trung Hải.

Về phong cách bày trí nhà hàng, công trình này chứa đựng giá trị lịch sử nên không thể tu sửa và thay đổi nhiều về mặt cấu trúc. Thay vào đó, chúng tôi đã chú trọng vào những chi tiết khác như nội thất và không gian của nhà hàng. Khi đến Jardin Des Sens, trước tiên bạn phải đi qua một khu vườn bí mật để đến phòng chờ, rồi đi hết những bậc thang mới đến không gian thưởng thức. Toàn bộ trải nghiệm như thể bạn đang đến thăm nhà của anh em Pourcel vậy.

Đối với ông Jacques Pourcel và đầu bếp sao Michelin, Richard Toix cho biết: “Phong cách chủ đạo của Jardin Des Sens được biến tấu và kết hợp giữa những nguyên liệu tinh túy nhất của cả Việt Nam và vùng Địa Trung Hải.”

Đối với ông Jacques Pourcel và đầu bếp sao Michelin, Richard Toix cho biết: “Phong cách chủ đạo của Jardin Des Sens được biến tấu và kết hợp giữa những nguyên liệu tinh túy nhất của cả Việt Nam và vùng Địa Trung Hải.”

Ông có thể kể ra những món ăn nổi bật của Jardin Des Sens Sài Gòn?

Tại Jardin Des Sens, chúng tôi muốn biến mỗi thực đơn thành một câu chuyện với đầy đủ các cung bậc cảm xúc, từ hồi hộp, bất ngờ cho đến thích thú, hài lòng. Bởi ngày nay thực khách đề cao trải nghiệm ẩm thực hơn là chỉ đơn thuần thưởng thức món ăn. Hiện tại, nhà hàng này vẫn mang đậm chất Montpellier nhưng chúng tôi đang cố gắng phát triển thực đơn sao cho đa dạng hơn, đồng thời cũng học cách sử dụng nguyên liệu và làm việc với nhà cung cấp trong nước.

Quay trở lại với câu hỏi, tôi sẽ chọn món “Cua hoàng đế – Thạch sâm banh, dừa kiểu tuyết, bơ, ngò và chanh” cùng món “Bồ câu Mieral – Phi lê nướng nguyên, đùi kho, sốt ca cao, củ cải hồng”, đều là món ăn nổi bật của Jardin Des Sens Sài Gòn vì nó đại diện cho lối chơi với mùi vị đặc trưng của chúng tôi.

Có mặt tại Tokyo và Bangkok, và sắp tới là Terminal #2, Mama Sens và Cafe Francais, làm thế nào để ông có thể duy trì chất lượng theo đúng chuẩn nhà Pourcel?

Chúng tôi chỉ tiến cử những đầu bếp mà chúng tôi đã từng làm việc chung tại Pháp. Điển hình là bếp trưởng của Jardin Des Sens Sài Gòn, anh Thiery Alix – một người cộng sự đã làm việc hơn 10 năm tại Le Jardin Des Sens, Montpellier. Đến từ Normandy, Thiery hoàn thành chứng chỉ đầu bếp của khách sạn Cheval Blanc tại Vire, Pháp và nhận lời mời làm bếp trưởng điều hành tại Seychelles và Mexico. Bề dày kinh nghiệm và mức độ thấu hiểu nhất định về triết lý hoạt động của Jardin Des Sens là những yếu tố vô cùng quan trọng bởi họ là những người đại diện cho ẩm thực và sự tinh tế của nhà Pourcel.

Cuộc sống của một đầu bếp những năm 1988 và bây giờ có gì khác nhau? Quan điểm của ông về xu hướng đầu bếp hạng sao và sự châm biếm đối với những đầu bếp nóng nảy được không?

Trong vòng mười năm trở lại đây, những người đầu bếp thường được ví như những diễn viên ngôi sao. Người ta mặc định đầu bếp ngày nay là phải xuất hiện trước đám đông, bắt tay với thực khách và chú trọng vào ngoại hình – như xăm mình và có gu ăn mặc chẳng hạn. Tôi có nghĩ đến việc xăm mình không ư? Dĩ nhiên là không rồi.

Còn nếu bàn về tính cách, cùng là anh em nhưng Laurent dễ nổi nóng bao nhiêu thì tôi giữ bình tĩnh giỏi bấy nhiêu. Tuy nhiên làm bếp là nghề đòi hỏi mức độ chuẩn xác và tính nhất quán cao – chúng ta không thể cho ra đời những món ăn tuyệt vời ngày hôm nay nhưng mai lại tạm bợ được – điều này tạo nên áp lực ngầm trong bếp. Quan trọng là đừng áp cái tôi mình vào công việc quá nhiều, để khi tan làm mọi người vẫn có thể hòa hợp, tụ tập và uống bia cùng nhau.

Phương pháp hữu hiệu nhất để phát hiện ra nhân tài là gì? Và đâu là phạm vi sáng tạo trong bếp nhà Pourcel?

Việc khó nhất là hướng dẫn các đầu bếp trẻ cách cảm nhận hương vị. Nhiều bạn có sẵn tố chất đó, cũng có nhiều bạn không. Để nhận định một tài năng thì cần thời gian để quan sát xem người đó có đam mê với nghề hay không. Còn với tôi, công việc này như chất kích thích mà chúng ta không thể sống thiếu dù chỉ một ngày vậy. Tôi muốn thấy niềm đam mê tương tự ở những người cộng sự của mình.

Đối với những đầu bếp trẻ, chúng tôi luôn để họ được tự do thể hiện bản thân, miễn là các bạn vẫn theo sát định hướng của thương hiệu. Chúng tôi muốn lắng nghe suy nghĩ và quan điểm của họ bởi chúng tôi luôn đề cao sự tương tác từ hai phía.

Nguồn: David Kaye , vietcetera.com | 07.05.2018. Bài gốc: [/link]

Nếu bạn đang hoạt động, bắt đầu hoặc có ý định khởi nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B), hay dù bạn đã đạt được những thành công trong lĩnh vực này, hãy coi IZZI ASIA như một người bạn đồng hành có thể hỗ trợ giải quyết cùng bạn rất nhiều công việc mà bạn đang và sẽ không thể tự mình giải quyết được như:

  • Xây dựng chiến lược kinh doanh, phát triển chuỗi cũng như phát triển nhượng quyền;
  • Marketing, truyền thông và thương hiệu;
  • Xây dựng hạ tầng thương mại điện tử;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị các chương trình khuyến mãi;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị chương trình khách hàng trung thành/thành viên.
  • Tổ chức sự kiện và tham gia các hội chợ, triển lãm hay các chương trình kết nối kinh doanh…

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

The Coffee House – Nơi hội tụ của người yêu cà phê

Trong một bài phỏng vấn với Bloomberg, Bộ trưởng Bộ Công Thương Trần Tuấn Anh đã dự đoán sản lượng cà phê xuất khẩu trong năm 2018 của Việt Nam có thể đạt đến 1,55 triệu tấn, tăng 9% so với năm ngoái. Với đà tăng trưởng nhanh chóng và ổn định, chẳng có gì lạ nếu Việt Nam được mệnh danh là xưởng xuất khẩu cà phê Robusta lớn thứ nhì thế giới. Ngoài Robusta, tại Việt Nam, cụ thể là vùng Cầu Đất – Đà Lạt (Lâm Đồng), còn là thiên đường của Arabica – giống cà phê được đánh giá là có chất lượng tốt nhất thế giới. Tuy nhiên, không nhiều người biết được điều này.

Vẫn là cà phê nhưng từ góc độ khác. “Đi cà phê không?”– Câu cửa miệng mà tôi, bạn và rất nhiều người khác vẫn hay thủ thỉ hoặc nhắn nhau mỗi lần thèm một cuộc trò chuyện mặt đối mặt. Văn hóa đi cà phê của người Việt là vậy – chỉ đơn giản là tìm một địa điểm để ngồi lại và gắn kết sau những ngày bận rộn chứ không hẳn là để thưởng thức ly cà phê. Ngày xưa miếng trầu là đầu câu chuyện, vậy bao giờ thì ly cà phê Việt mới thật sự trở thành chất xúc tác cho những mối quan hệ? Khi nào thì người Việt mình kể được cho bạn bè quốc tế nghe câu chuyện đằng sau ly cà phê Việt?

Khép lại những thắc mắc trong đầu, chúng tôi bắt đầu di chuyển đến địa điểm phỏng vấn – The Coffee House Signature, quán cà phê nổi như cồn những ngày gần đây – nơi Vietcetera có hẹn với Phú, Trang và Nicki, những thành viên thuộc phòng Marketing của The Coffee House. Trước khi bước ra cửa, anh bạn đồng nghiệp của tôi tại Vietcetera không quên gọi với theo: “Đừng quên hỏi họ khi nào thì chất lượng cà phê Việt mới được biết đến nhiều như sản lượng cà phê Việt!”

Anh chị có thể chia sẻ về quá trình thành lập “Ngôi nhà cà phê” của mình được không?

Phú: Vốn là người theo sát The Coffee House từ những ngày đầu, tôi xin kể lại câu chuyện nhỏ, bắt nguồn từ mong mỏi của người sáng lập The Coffee House, anh Nguyễn Hải Ninh. Tuy đã tự mình thử nghiệm với một vài mô hình chuỗi cà phê khác nhau nhưng chỉ đến khi thành lập The Coffee House, anh Hải Ninh mới thật sự cảm thấy được đi đến cùng với đam mê – đó là tình yêu với ngành cà phê và mong muốn mang đến cho khách hàng những trải nghiệm tốt.

Phú Võ, Marketing Director của The Coffee House

Phú Võ, Marketing Director của The Coffee House

Trang: Dựa trên văn hóa đi cà phê của người Việt Nam – vốn dĩ vẫn xem quán cà phê là nơi tụ hợp và trò chuyện – The Coffee House ra đời nhằm tạo ra một không gian để mọi người có thể kết nối và phát triển các mối quan hệ.

Phú: Nghĩ là làm, anh Hải Ninh và những người đồng sáng lập gần như đã đầu tư gần hết khả năng tài chính của mình vào mặt bằng đầu tiên. Thế rồi tháng 8 năm 2014, The Coffee House – Cao Thắng ra đời và mất vài tháng để vận hành ổn định trước khi tiếp tục mở các cửa hàng tiếp theo. Trong năm đầu tiên, The Coffee House phát triển đến gần 10 cửa hàng. Bắt đầu từ năm thứ hai trở đi, khi mọi thứ đã vào guồng, The Coffee House bắt đầu phát triển nhanh hơn và mô hình cũng chỉn chu, hoàn thiện hơn. Sau 3 năm, đến nay, chúng tôi đã mở hơn 80 cửa hàng.

Trang: Đó cũng là lúc chúng tôi bắt đầu nghĩ tới những mục tiêu lớn hơn, đóng góp tích cực hơn cho ngành cà phê Việt Nam. Đó là vinh danh chất lượng cà phê nước nhà trên bản đồ cà phê thế giới – một chặng đường dài mà The Coffee House đang cất những bước đi đầu tiên.

Nicki: Sau một thời gian hợp tác với các đơn vị bên ngoài để xây dựng mảng truyền thông – mà tôi từng là thành viên của đơn vị truyền thông đó – The Coffee House quyết định xây dựng một đội ngũ riêng để phát triển mảng truyền thông một cách toàn diện hơn. Khi đó, tôi đã rời công ty cũ và đang làm việc tự do, quyết định gia nhập đội ngũ The Coffee House. Tại đây, tôi được dịp thử sức với những cách kể chuyện khác nhau, không bị giới hạn về phương tiện hay nội dung, miễn là làm sao truyền tải được tinh thần, câu chuyện xung quanh ly cà phê và vinh danh người làm cà phê.

Sau hơn ba năm thành lập, The Coffee House đã đạt được những thành tựu gì? Và bí quyết đằng sau đó là gì?

Trang: Thành tựu rõ rệt nhất có thể thấy đó là sức tăng trưởng. Một năm sau ngày thành lập tại Thành phố Hồ Chí Minh, chúng tôi phát triển ra Hà Nội, đến các tỉnh thành khác như Đà Nẵng và Biên Hòa. Gần đây nhất, đầu năm 2018, chúng tôi vừa có mặt tại Hải Phòng. Thành tựu thứ hai là vào tháng 1 vừa qua, The Coffee House chính thức sở hữu bộ phận cà phê cùng xưởng chế biến và kho trữ lạnh cà phê của Công ty Cầu Đất Farm. Theo đó, The Coffee House chính thức trở thành một trong những chuỗi cà phê đầu tiên vận hành một nông trại cà phê riêng. Và thành tựu thứ ba là ra mắt cửa hàng The Coffee House Signature – một không gian dành riêng cho cà phê và người yêu mến cà phê.

IZZI Asia là chuyên gia tư vấn phát triển chiến lược marketing bán hàng, xây dựng hệ thống chuỗi, hệ thống website, thương mại điện tử, hệ thống quản trị khách hàng trung thành, quản trị chương trình thành viên và quản trị các chương trình khuyến mãi hỗn hợp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B)

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

Để đạt được sức bật đó, The Coffee House phải dung hòa giữa nhiều yếu tố, trong đó, yếu tố con người được xem là giá trị cốt lõi. Phải nắm bắt được tâm lý người tiêu dùng, xây dựng một không gian phù hợp với nhu cầu của họ. Đồng thời, tạo ra một nền tảng nơi cả người trồng và người pha cà phê đều tìm được tiếng nói chung. Đôi khi, tuổi đời của các bạn nhân viên còn trẻ hơn tuổi nghề của người nông dân, nhưng tất cả mọi người đều cùng chung một mục tiêu và nhận thức được việc mình làm đang đóng góp vào lợi ích của cộng đồng. Theo Trang, chính người trồng, người phục vụ và người thưởng thức cà phê đã tạo ra giá trị cộng hưởng của The Coffee House.

Quỳnh Trang, Brand Manager của The Coffee House

Quỳnh Trang, Brand Manager của The Coffee House

Tại sao The Coffee House lại quyết định mua lại mảng cà phê của Cầu Đất Farm? Nét đặc trưng trong quy trình sản xuất cà phê của Cầu Đất Farm cho The Coffee House là gì?

Trang: The Coffee House quyết định hợp tác tham gia sản xuất với người nông dân tại Cầu Đất Farm với hy vọng có thể đóng góp vào nguồn cà phê sạch của Việt Nam. Để khi nhắc đến cà phê Việt Nam, người ta không chỉ nghĩ về sản lượng mà còn nghĩ tới chất lượng. Để khi tìm mua cà phê đặc sản, người ta nhớ đến cả Việt Nam chứ không phải chỉ có Ethiopia.

Muốn vậy, cà phê phải được trồng và sơ chế theo các tiêu chuẩn gắt gao: Bảo tồn đất và môi trường, hái chín và chọn lọc bằng tay với tỉ lệ hơn 95%, sơ chế sạch và ngay sau khi hái để giữ được trọn vẹn hương vị. Tại The Coffee House, cà phê được sơ chế bằng phương pháp mật ong (honey) để đạt hương vị mong muốn. Trong quá trình canh tác, người nông dân cũng được hướng dẫn các phương pháp canh tác để tránh gây ảnh hưởng môi trường cũng như làm giảm chất lượng đất về sau.

The Coffee House đã làm như thế nào để tạo dựng và phát triển mối quan hệ với người trồng cà phê ở nông trại Cầu Đất?

Trang: Nông trại Cầu Đất vốn là nhà cung cấp cà phê theo quy chuẩn của The Coffee House từ những ngày đầu, mối quan hệ với người trồng cà phê cũng từ đó mà thêm gắn kết. Những ngày đầu thuyết phục người dân làm theo quy chuẩn mình đưa ra là rất khó. Phải giải thích để họ hiểu về nhu cầu cà phê sạch của thị trường rồi đào tạo kiến thức kỹ thuật để họ có thể sản xuất được cà phê sạch. Chúng tôi cam kết sẽ thu mua cà phê chất lượng với giá cao hơn thị trường từ 10-20% để họ có thu nhập và đời sống ổn định bằng chính nghề trồng cà phê. Có như vậy thì người dân mới yên tâm khi cộng tác với mình. Dần dần, chúng tôi không còn là đối tác mà thật sự đã trở thành bạn của người dân nông trại Cầu Đất.

Anh chị có thể cho biết sự khác biệt giữa cửa hàng The Coffee House Signature so với các cửa hàng khác trong hệ thống?

Phú: Thật ra The Coffee House Signature không phải là một mô hình kinh doanh mới mà chỉ đơn giản là “rạp hát của những người yêu cà phê”. Người ta đến đây nghe cà phê, ngửi cà phê và hiểu cà phê.

Một góc tại The Coffee House Signature

Một góc tại The Coffee House Signature

Trang: Gọi là Signature vì cửa hàng này quy tụ những gì đặc trưng nhất của The Coffee House, từ phong cách thiết kế không gian đến chất lượng phục vụ. Sự khác biệt duy nhất của The Coffee House Signature là ở chỗ: không gian này dành riêng cho cà phê. Từ ngoài cửa, bạn đã có thể chiêm ngưỡng khu vực trưng bày cà phê, tiến vào trong một chút là khu vực rang xay tại chỗ và ở trung tâm cửa hàng là khu vực pha chế – nơi các bạn barista được thỏa sức sáng tạo với cà phê và toàn bộ không gian còn lại là dành cho người đến đây thưởng thức cà phê.

Phải chăng The Coffee House đang nhắm vào một phân khúc khách hàng mới hay đây là cột mốc đánh dấu sự thay đổi trong văn hóa cà phê của người Việt?

Trang: Thật ra phân khúc khách hàng của The Coffee House vẫn luôn đa dạng, từ học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng, làm việc tự do hoặc đang trong quá trình lập nghiệp – những người mà chúng tôi thường dùng từ “purposeful” (có định hướng) để diễn tả. Ngoài ra, họ cũng không ngừng tìm kiếm những trải nghiệm tốt hơn, mà cụ thể ở đây là văn hóa thưởng thức cà phê.

Theo quan sát, những ngày mới thành lập, mọi người thường chuộng trà và các thức uống đá xay hơn. Theo thời gian, số người thưởng thức cà phê ngày càng nhiều – chiếm hơn 40% tổng số khách hàng đến The Coffee House hiện nay. Sau khi thành lập The Coffee House Signature, sự chuyển biến đó ngày càng rõ nét. Mọi người không còn phân biệt giữa văn hóa cà phê truyền thống và quốc tế, cũng không giới hạn mình trong một gu thưởng thức nhất định nữa. Họ không chỉ gọi cà phê đen, cà phê sữa đá truyền thống mà còn muốn được trải nghiệm những phương pháp pha chế mới du nhập vào Việt Nam như pha máy, handbrew hay Cold Brew (phương pháp pha lạnh).

Sắp tới, The Coffee House có dự định mở rộng mô hình Signature để mang văn hóa cà phê mới đến với nhiều khách hàng hơn không?

Phú: Nếu như các quán cà phê The Coffee House bình thường chỉ cần mất một tuần là có thể khai trương địa điểm mới thì The Coffee House Signature lại không đơn giản như vậy. Mọi thứ gần như phải bắt đầu lại từ đầu, chú trọng vào từng chi tiết nhỏ nhất để khách hàng đến quán có thể thoải mái thưởng thức cà phê. Quá trình chạy thử mất hai tháng và bộ máy vận hành cũng cực kỳ phức tạp. Đó là lý do vì sao chúng tôi dự định chỉ mở thêm 1-2 cửa hàng The Coffee House Signature trong năm nay, chủ yếu là để thỏa mãn đam mê cà phê chứ không vì lợi nhuận.

Nhưng thực ra văn hoá cà phê vốn luôn được truyền tải rộng khắp cả hệ thống The Coffee House. Chúng tôi đã và đang phát hành tạp chí nội bộ, tổ chức các buổi workshop để những người yêu cà phê có thể đến học pha chế và thưởng thức cùng nhau. Xa hơn là những chuyến đi về vùng sản xuất cà phê để các bạn có thể hiểu được rằng đằng sau một ly cà phê ngon là cả một quá trình đầy gian khổ của người làm cà phê.

Phú Võ, Marketing Director của The Coffee House

Phú Võ, Marketing Director của The Coffee House

Quan điểm của anh chị về thị trường kinh doanh chuỗi cửa hàng cà phê trong nước tại thời điểm này?

Phú: Việt Nam là quốc gia có văn hóa cà phê lâu đời nhưng theo tôi, các hệ thống kinh doanh cà phê chuỗi ở đây vẫn chưa thật sự khai thác hết tiềm năng phát triển. Lấy ví dụ Thái Lan – đất nước có dân số chỉ bằng hai phần ba dân số Việt Nam, vậy mà chuỗi cà phê Café Amazon có thể mở được hơn 1000 cửa hàng. Trong khi cộng hết tất cả các chuỗi cà phê hàng đầu Việt Nam lại thì con số vẫn chỉ ở mức 300 cửa hàng. Như vậy, có thể thấy thị trường trong nước còn quá rộng lớn để các hệ thống phải cạnh tranh với nhau. Thay vào đó, nếu chúng ta tập trung để xây dựng mô hình của mình tốt thì cả thị trường này sẽ cùng nhau đi lên.

Vậy The Coffee House có dự định gì để ghi danh cà phê Việt Nam vào bản đồ thế giới?

Phú: Trong năm nay, chúng tôi đang có dự định tiến quân vào thị trường Trung Quốc. Tuy là một nước có truyền thống thưởng trà, nhưng người Trung Quốc cũng có thói quen tiêu dùng rất giống với người Việt Nam và văn hóa cà phê tại đất nước này cũng đang phát triển vượt bậc trong thời gian gần đây. Tiêu biểu là chuỗi cà phê Starbucks với hơn 1,500 cửa hàng tại 130 thành phố của Trung Quốc. Với tiềm năng lớn như vậy, nếu có thể mang cà phê Việt Nam đặt chân vào một lãnh thổ rộng lớn và chinh phục văn hóa cà phê ở đó thì quả là một niềm tự hào tuyệt đối. Tiếp theo là Indonesia – thị trường có nhiều nét tương đồng với Việt Nam, từ cấu trúc cơ sở hạ tầng đến văn hóa và thói quen sinh hoạt hằng ngày của người dân.

Quỳnh Trang, Brand Manager của The Coffee House

Quỳnh Trang, Brand Manager của The Coffee House

Anh chị có thể chia sẻ những kỷ niệm đáng nhớ của mình trong quá trình làm việc tại The Coffee House được không?

Nicki: Đó là lần cả đội khuyến khích mình kể câu chuyện về một bác hay đứng điều khiển giao thông ở gần chi nhánh Trường Chinh – vô tình có một bạn nhân viên phát hiện và đem cho bác một ly cà phê. Dần dần, việc đó trở thành thói quen hằng ngày và cả nhóm muốn lan truyền câu chuyện đầy cảm hứng này đến mọi người. Nhưng khi liên lạc được với bác rồi thì bác lại bảo nhân viên trật tự không cho bác tự ý điều khiển giao thông nữa. Đó là một trong những câu chuyện khiến mình thấy tiếc vì không thể truyền tải được.

Trang: Sau năm tháng làm việc ở đây, mình được cử đi lấy tư liệu ở rẫy cà phê. Trước đó, mình chỉ thấy được những ly cà phê ở cửa hàng mà không thể tưởng tượng được là quá trình sản xuất cà phê lại cơ cực đến thế. Được chứng kiến công sức gieo trồng cà phê mà người dân đặt vào từng mùa vụ đã thôi thúc mình lan rộng những câu chuyện về cà phê đến người thưởng thức bằng tất cả niềm tự hào.

Phú: Niềm vui của tôi dưới cương vị một trưởng nhóm, là được làm việc chung với một đội ngũ toàn những người trẻ, nhiệt huyết và trưởng thành rõ rệt theo từng ngày. Niềm vui lớn hơn là biết được công việc mà mình đang làm mang lại trải nghiệm tốt hơn cho khách hàng cũng như là giá trị tích cực cho ngành cà phê Việt Nam.

Cuối cùng, để khép lại buổi trò chuyện này, anh chị hãy dùng một câu ngắn gọn để miêu tả về The Coffee House được không?

Trang: Chúng tôi thường nói đùa với nhau rằng: “Không có cà phê đặc sản, chỉ có những người làm cho cà phê đặc biệt hơn!” Chúng tôi đang cố gắng mỗi ngày để ly cà phê của bạn luôn đặc biệt ở The Coffee House (cười).

Nguồn: Minh Ng , vietcetera.com | 24.04.2018. Bài gốc: [/link]

Nếu bạn đang hoạt động, bắt đầu hoặc có ý định khởi nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B), hay dù bạn đã đạt được những thành công trong lĩnh vực này, hãy coi IZZI ASIA như một người bạn đồng hành có thể hỗ trợ giải quyết cùng bạn rất nhiều công việc mà bạn đang và sẽ không thể tự mình giải quyết được như:

  • Xây dựng chiến lược kinh doanh, phát triển chuỗi cũng như phát triển nhượng quyền;
  • Marketing, truyền thông và thương hiệu;
  • Xây dựng hạ tầng thương mại điện tử;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị các chương trình khuyến mãi;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị chương trình khách hàng trung thành/thành viên.
  • Tổ chức sự kiện và tham gia các hội chợ, triển lãm hay các chương trình kết nối kinh doanh…

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home