Tiệm ăn đường phố Thái Lan 1 sao Michelin với món trứng rán 700k

Mặc dù chỉ là một tiệm ăn nhỏ bình dân tại Thái Lan nhưng mức giá để ăn tại quán ăn này lại không hề thấp một chút nào.

Quán ăn Raan Jay Fai , một quán ăn bình dân tại số 327 Maha Chai Rd, Khwaeng Samran Rat, Khet Phra Nakhon, Krung Thep Maha Nakhon 10200, Thái Lan là một trong những địa điểm ăn uống được rất nhiều food blogger thế giới yêu thích và review mỗi khi ghé thăm đất nước Thái Lan. Nhìn bên ngoài đây chỉ là một quán ăn vô cùng bình thường nhưng ít ai ngờ rằng quán ăn nhỏ xinh, giản dị này lại được đánh giá một sao của Michelin – một trong những giải thưởng danh giá nhất trong ngành ẩm thực trong năm 2017 vừa qua.

Lý do chính khiến cửa hàng này được đánh giá cao đến như vậy đó là bởi chất lượng đồ ăn tuyệt hảo tại nơi đây. Được biết, chủ quán ăn là cô Raan Jay Fai, năm nay đã gần 70 tuổi nhưng cô vẫn đích thân vào bếp để đảm bảo chất lượng đồ ăn cho khách hàng. Chính vì chỉ có mình cô Jay Fai làm bếp chính nên mỗi lượt khách quán chỉ phục vụ tối đa 7 bàn. Thông thường, để có thể thưởng thức món ăn ở đây, khách du lịch sẽ phải xếp hàng khoảng 2-3 tiếng đồng hồ thì mới đến lượt.

Quán thường bắt đầu mở từ lúc 3h chiều cho đến 9 tối và muốn đặt bàn thì phải đến tận nơi ghi danh vào sổ

Quán thường bắt đầu mở từ lúc 3h chiều cho đến 9 tối và muốn đặt bàn thì phải đến tận nơi ghi danh vào sổ

 

Phía bên trong của quán trong rất đơn giản.

Phía bên trong của quán trong rất đơn giản.

 

Chủ quán Jai Fai dù 70 tuổi vẫn đích thân tự nấu các món ăn. Bà thường đeo một chiếc kính và mặc tạp dề do thường xuyên ngồi trước bếp nóng

Chủ quán Jai Fai dù 70 tuổi vẫn đích thân tự nấu các món ăn. Bà thường đeo một chiếc kính và mặc tạp dề do thường xuyên ngồi trước bếp nóng

Món tủ của quán là món trứng bọc cua – món ăn đã giúp cho quán giành được ngôi sao Michelin danh giá. Thịt cua luôn tươi mới và mềm mại lại không ngấm quá nhiều dầu mỡ gây ngấy được bọc bên trong lớp trứng khá dày rán đủ độ thơm ngon và giòn dai chứ không quá mềm bở, tạo nên hương vị khó quên cho người thưởng thức. Ngoài món trứng cua độc đáo, quán còn nổi tiếng với nhiều món ăn làm từ hải sản khác như: mỳ xào hay pad thai xào hải sản. Tất cả đều được đánh giá cao bởi nguyên liệu tươi ngon và cách nêm nếm vừa vặn.

IZZI Asia là chuyên gia tư vấn phát triển chiến lược marketing bán hàng, xây dựng hệ thống chuỗi, hệ thống website, thương mại điện tử, hệ thống quản trị khách hàng trung thành, quản trị chương trình thành viên và quản trị các chương trình khuyến mãi hỗn hợp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B)

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

Tuy là một quán bình dân nhưng mức giá ở quán không hề vừa túi tiền một chút nào. Các món ăn hầu như đều dao động từ 600 bath – 1500 bath (tương đương 400 nghìn – 2 triệu/món). Đặc biệt, món đinh của quán là trứng cua có giá khoảng 1000 bath (tương đương 700 nghìn tiền Việt Nam). Mức giá tuy không rẻ nhưng chất lượng phục vụ và món ăn của quán vẫn được nhiều khách du lịch đánh giá cao, đó là lý do vì sao rất nhiều người vẫn sẵn sàng xếp hàng hàng tiếng đồng hồ để được thưởng thức món ăn cô Jay Fai nấu.

 

Menu các món ăn của quán.

Menu các món ăn của quán.

 

Món trứng cua thần thánh của quán.

Món trứng cua thần thánh của quán.

 

Trông rất hấp dẫn với miếng cua tươi được bọc trong lớp trứng vàng ruộm, giòn xốp.

Trông rất hấp dẫn với miếng cua tươi được bọc trong lớp trứng vàng ruộm, giòn xốp.

 

 

Một số món ăn khác của quán.

Một số món ăn khác của quán.

Nguồn:

  • Minh Thư , m.tiin.vn | 08.08.2018. Bài gốc: [/link]

Nếu bạn đang hoạt động, bắt đầu hoặc có ý định khởi nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B), hay dù bạn đã đạt được những thành công trong lĩnh vực này, hãy coi IZZI ASIA như một người bạn đồng hành có thể hỗ trợ giải quyết cùng bạn rất nhiều công việc mà bạn đang và sẽ không thể tự mình giải quyết được như:

  • Xây dựng chiến lược kinh doanh, phát triển chuỗi cũng như phát triển nhượng quyền;
  • Marketing, truyền thông và thương hiệu;
  • Xây dựng hạ tầng thương mại điện tử;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị các chương trình khuyến mãi;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị chương trình khách hàng trung thành/thành viên.
  • Tổ chức sự kiện và tham gia các hội chợ, triển lãm hay các chương trình kết nối kinh doanh…

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

Robot phục vụ bàn tại Pizza Hut Hà Quốc

Một con robot đã bắt đầu phục vụ tại nhà hàng Pizza Hut ở Mok-dong, phía tây thủ đô Seoul, Hàn Quốc trong tuần đầu tháng 8.

Con robot này được đặt tên là Dilly Plate, để không bị nhầm lẫn với robot Dilly làm nhiệm vụ phân phối, vận chuyển đã làm việc từ năm ngoái.

Dilly Plate được thiết kế đặc biệt cho các nhà hàng. Trong lần làm việc đầu tiên tại Pizza Hut vào thứ Hai vừa qua, nó sẽ giúp nhân viên phục vụ pizza trong hai tuần cho đến ngày 19/8.

Dilly Plate có thể mang khối lượng thức ăn lên đến 22 kg (48,5 pound) cùng một lúc và hoạt động liên tục tám giờ chỉ với một lần sạc. Con robot này sử dụng camera 3D và cảm biến để tự điều khiển chuyển động. Dilly Plate có khả năng tự động dừng lại và tránh chướng ngại vật cũng như con người.

Một phát ngôn viên của Baedal Minjok, công ty phát triển ứng dụng vận chuyển cho nhà hàng cho hay, Dilly Plate có thể di chuyển nhanh hơn, nhưng ở Pizza Hut, tốc độ đã bị giới hạn ở tốc độ đi bộ của con người vì sự an toàn của cả khách hàng lẫn các đĩa bánh pizza.

IZZI Asia là chuyên gia tư vấn phát triển chiến lược marketing bán hàng, xây dựng hệ thống chuỗi, hệ thống website, thương mại điện tử, hệ thống quản trị khách hàng trung thành, quản trị chương trình thành viên và quản trị các chương trình khuyến mãi hỗn hợp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B)

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

Dilly Plate được phát triển bởi Bear Robotics, một công ty mới thành lập ở Mỹ do John Ha, một cựu kỹ sư của Google sáng lập năm ngoái. Vào tháng 4 vừa qua, công ty Baemin đã được đầu tư 2 triệu USD để đổi lấy trái phiếu chuyển đổi.

Dilly Plate có thể mang khối lượng thức ăn lên đến 22 kg (48,5 pound) cùng một lúc và hoạt động liên tục tám giờ chỉ với một lần sạc

Dilly Plate có thể mang khối lượng thức ăn lên đến 22 kg (48,5 pound) cùng một lúc và hoạt động liên tục tám giờ chỉ với một lần sạc

Dilly Plate sẽ là robot phục vụ đầu tiên được giới thiệu tại Hàn Quốc. Trước khi làm việc tại nhà hàng Mok-dong của Pizza Hut, Baemin vẽ sơ đồ của nhà hàng và cài đặt nó trong phần mềm của robot.

Ông Cho Yoon-sang, giám đốc tiếp thị cấp cao của Pizza Hut Hàn Quốc cho biết: “Chúng tôi rất mong đợi màn biểu diễn của Dilly. Việc mang pizza được chuyển cho robot sẽ giúp người sẽ có thể tập trung vào những việc nâng cao dịch vụ chất lượng phục vụ. Chúng tôi quyết định thuê Dilly với hy vọng nâng cao hiệu quả công việc và cải thiện dịch vụ khách hàng”, ông Cho Yoon-sang cho hay.

Công ty Baemin hy vọng rằng kết quả dùng thử hai tuần sẽ cung cấp nhiều dữ liệu thực tế hơn về hoạt động của Dilly Plate, với mục tiêu giới thiệu robot phục vụ tại nhiều nhà hàng hơn trong tương lai.

“Về công nghệ, Dilly Plate có thể sản xuất hàng loạt. Nhưng sản xuất hàng loạt rất tốn kém và trước đấy, chúng ta cần phải biết liệu Dilly có thực sự đáp ứng yêu cầu công việc hay không”, phát ngôn viên của Baemin cho hay.

Baemin đã đầu tư vào robot từ năm ngoái, nhằm phát triển các dòng robot vận chuyển thực trong các nhà hàng và ngành thực phẩm. Bản gốc của con robot Dilly đã chạy thử nghiệm thành công tại khu ẩm thực ở Cheonan, Nam Chungcheong, vào tháng 5 vừa qua.

Nguồn:

  • Thùy An , vtv.vn | 14.06.2018. Bài gốc: [/link]

Nếu bạn đang hoạt động, bắt đầu hoặc có ý định khởi nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B), hay dù bạn đã đạt được những thành công trong lĩnh vực này, hãy coi IZZI ASIA như một người bạn đồng hành có thể hỗ trợ giải quyết cùng bạn rất nhiều công việc mà bạn đang và sẽ không thể tự mình giải quyết được như:

  • Xây dựng chiến lược kinh doanh, phát triển chuỗi cũng như phát triển nhượng quyền;
  • Marketing, truyền thông và thương hiệu;
  • Xây dựng hạ tầng thương mại điện tử;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị các chương trình khuyến mãi;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị chương trình khách hàng trung thành/thành viên.
  • Tổ chức sự kiện và tham gia các hội chợ, triển lãm hay các chương trình kết nối kinh doanh…

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

Bạn biết gì về ngôi sao Michelin danh giá trong ngành ẩm thực?

Vì sao ngôi sao Michelin danh giá được xem là ước mơ cháy bỏng và niềm tự hào của rất nhiều đầu bếp trên khắp thế giới? Hãy bắt đầu từ câu chuyện của cẩm nang “Michelin Guide”.

Cẩm nang Michelin Guide ban đầu không hề có diện mạo như một hướng dẫn ẩm thực uy tín trên thế giới như hiện nay. Hành trình của cẩm nang này bắt nguồn từ một sách hướng dẫn nhỏ có màu đỏ nổi bật, mục đích đơn giản là khuyến khích nhiều người đi xe ôtô hơn. Ảnh: Michelin Guide.

Năm 1889, tại Clermont-Ferrand, miền Trung nước Pháp, 2 anh em Andre và Edouard Michelin thành lập hãng lốp xe lấy tên mình, với tầm nhìn chiến lược về ngành công nghiệp ôtô ở nước này trong thời điểm cả nước chưa đến 3.000 xe. Quả thực về sau, Michelin trở thành tên tuổi lớn trong lĩnh vực này. Ảnh: Michelin.

Để khuyến khích mọi người sử dụng ôtô nhiều hơn trong các chuyến đi, từ đó thúc đẩy doanh số mua bán lốp xe, anh em nhà Michelin cho ra đời một hướng dẫn nhỏ gồm nhiều thông tin du lịch hữu ích như bản đồ, cách thay lốp xe, nơi đổ xăng, danh sách địa điểm ăn uống, lưu trú ban đêm… Ảnh: The Rude Baguette.

Trong suốt 2 thập kỷ, Michelin Guide được phát hành miễn phí. Chỉ đến một ngày, khi ông Andre Michelin bắt gặp “đứa con tinh thần” của mình đang được sử dụng để… kê bàn làm việc, một phiên bản mới của Michelin Guide đã ra mắt, bán với giá 7 franc. Đó là năm 1920. Ảnh: The Telegraph.

 

Ban đầu, Michelin Guide chỉ bao gồm danh sách các khách sạn ở Paris và danh sách các nhà hàng theo danh mục cụ thể. Giá trị của cẩm nang dần gia tăng. Anh em nhà Michelin tuyển dụng một nhóm thực khách bí ẩn, chuyên ghé thăm và đánh giá các nhà hàng. Ảnh: Artist and Studio.

IZZI Asia là chuyên gia tư vấn phát triển chiến lược marketing bán hàng, xây dựng hệ thống chuỗi, hệ thống website, thương mại điện tử, hệ thống quản trị khách hàng trung thành, quản trị chương trình thành viên và quản trị các chương trình khuyến mãi hỗn hợp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B)

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

Năm 1926, ngôi sao Michelin bắt đầu trao cho các cơ sở ăn uống cao cấp. Ban đầu, những địa điểm chỉ nhận một ngôi sao. 5 năm sau, hệ thống phân cấp từ 0, 1, 2 và 3 ngôi sao Michelin mới được giới thiệu. Năm 1936, người ta công bố tiêu chí cho việc đánh giá các thứ hạng. Ảnh: Tasting Bites.

Được công khai cụ thể, 5 tiêu chí đánh giá sao Michelin hiện nay gồm chất lượng nguyên liệu thành phần, làm chủ được hương vị và kỹ thuật nấu ăn, cá tính của người đầu bếp. Bên cạnh đó, giá trị đồng tiền bỏ ra và tính nhất quán giữa các lần thưởng thức cũng là tiêu chí quan trọng trong việc đánh giá các nhà hàng của Michelin. Ngôi sao Michelin danh giá là niềm mơ ước của bất kỳ đầu bếp nào trên thế giới. Ảnh: Gordon Ramsay Restaurants.

Một sao Michelin có ý nghĩa rằng cơ sở ăn uống có chất lượng tốt, đáng để bạn dừng chân ghé lại. Hai sao Michelin đánh giá cơ sở ăn uống có chất lượng xuất sắc, đáng để bạn đi một quãng đường xa đến. Việc nhận ba sao hình bông hoa chứng tỏ cơ sở ăn uống có chất lượng vượt trội, đáng để bạn dành một chuyến đi đặc biệt và thưởng thức món ăn. Ảnh: Michelin Guide.

Đội ngũ đánh giá của Michelin Guide hầu hết làm việc toàn thời gian tại tập đoàn Michelin. Họ là những người có chuyên môn, giàu kinh nghiệm trong lĩnh vực ẩm thực, du lịch. Để đảm bảo sự độc lập trong bày tỏ chính kiến, các chuyên gia dựa trên 5 tiêu chí đánh giá đã công bố, tự trả tiền cho các bữa ăn, và phải luôn ẩn đi danh tính. Ảnh: Vue Magazine.

Michelin Guide hiện có nhiều phiên bản với các ngôn ngữ khác nhau tại hơn 30 quốc gia và vùng lãnh thổ. Thuộc top best-seller, hơn 30 triệu cẩm nang Michelin Guide đã được bán ra khắp thế giới. Ảnh: Food Confidential.

Cố đầu bếp thế kỷ Joel Robuchon là người có nhiều ngôi sao Michelin danh giá nhất thế giới tại cùng một thời điểm. Ông giữ kỷ lục 32 sao Michelin vào năm 2016, trong đó có 5 nhà hàng 3 sao. Đầu bếp người Pháp này đã xây dựng một đế chế các nhà hàng tuyệt hảo khắp Á, Âu. Joel Robuchon vừa qua đời ở tuổi 73, trong sự tiếc thương mọi người dành cho một huyền thoại ẩm thực thế giới. Ảnh: Today’s World Kitchen.

Nguồn:

  • Song phúc , news.zing.vn | 10.08.2018. Bài gốc: [/link]

Nếu bạn đang hoạt động, bắt đầu hoặc có ý định khởi nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B), hay dù bạn đã đạt được những thành công trong lĩnh vực này, hãy coi IZZI ASIA như một người bạn đồng hành có thể hỗ trợ giải quyết cùng bạn rất nhiều công việc mà bạn đang và sẽ không thể tự mình giải quyết được như:

  • Xây dựng chiến lược kinh doanh, phát triển chuỗi cũng như phát triển nhượng quyền;
  • Marketing, truyền thông và thương hiệu;
  • Xây dựng hạ tầng thương mại điện tử;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị các chương trình khuyến mãi;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị chương trình khách hàng trung thành/thành viên.
  • Tổ chức sự kiện và tham gia các hội chợ, triển lãm hay các chương trình kết nối kinh doanh…

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

Bùng nổ thị trường thực phẩm trực tuyến

Từ rau quả sạch, đồ ăn vặt, đến thực phẩm cao cấp đều có thể đặt mua trực tuyến, giao tận nơi, tạo thành một thị trường sôi động…

Ăn nhanh, ăn vặt online

Có thể nói, sự có mặt của chuỗi các thương hiệu thức ăn nhanh như KFC, Pizza Hut, Lotteria, MC Donalds và Jollibee… đã thúc đẩy nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh và dịch vụ giao thức ăn nhanh tăng cao tại thị trường Việt Nam. Theo khảo sát mới nhất trong năm 2018 của Công ty nghiên cứu thị trường Việt Nam Q&Me, Việt Nam vốn được biết đến như một đất nước có chế độ ăn uống lành mạnh.

Tuy nhiên, số lượng chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh đang ngày càng gia tăng, đặc biệt là ở TP. Hồ Chí Minh và Hà Nội đã khiến số người sử dụng loại thực phẩm này ngày càng tăng với 71% người được hỏi cho biết thích hoặc rất thích thức ăn nhanh.

Trong đó, 47% sử dụng thường xuyên, nam giới và người trẻ tuổi chiếm tỷ lệ cao hơn. Người sử dụng thức ăn nhanh ở độ tuổi từ 30 – 39 tuổi chiếm số đông, và thời điểm là khi ra ngoài cùng bạn bè. Khách hàng thường hài lòng về thức ăn ngon, mới lạ, được kiểm soát chất lượng và dịch vụ phục vụ, giao hàng nhanh chóng, khiến cho nhóm thức ăn nhanh được ưa chuộng. Đặc biệt, hiện nay khi thương mại điện tử đang phát triển mạnh tại Việt Nam, việc mua trực tuyến ngày càng tiện lợi.

Tại TP. Hồ Chí Minh hiện nay, món ăn vặt online đã trở thành trào lưu sôi động bởi sự tiện lợi, nhanh chóng. Người mua chỉ cần nhấc điện thoại hay lick chuột là có thể chọn hàng trăm món ăn vặt hấp dẫn, phong phú. Nhiều địa chỉ chuyên bán đồ ăn vặt online được biết đến như Ăn vặt chị Mập (quận Tân Bình) với món gân bò dầm cóc, me non mắm ớt, xoài non quẹt mắm ruốc; Quán Muối Thái (quận 3) có trái cây chua như cóc, xoài non xốc muối Thái, tré Huế trộn cóc non; Quán Su Xoắn (quận 10) thì kinh doanh bánh kẹo, đồ uống nhập khẩu độc, lạ từ Hàn Quốc, Nhật Bản, Thái Lan… hay các món ăn sốt như mì cay Samyang, trà sữa Đài Loan…

Thực đơn tươi sống

Nhiều DN tại TP. Hồ Chí Minh đang đẩy mạnh mô hình đi chợ online và được các gia đình bận rộn ưa chuộng. Theo chị Nguyễn Thị Nga, ngụ tại đường Lê Văn Sỹ (quận 3), vợ chồng chị làm việc tại sân bay Tân Sơn Nhất, nên thời gian làm việc chặt chẽ, khó chu toàn mọi bữa cơm gia đình trong tuần.

IZZI Asia là chuyên gia tư vấn phát triển chiến lược marketing bán hàng, xây dựng hệ thống chuỗi, hệ thống website, thương mại điện tử, hệ thống quản trị khách hàng trung thành, quản trị chương trình thành viên và quản trị các chương trình khuyến mãi hỗn hợp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B)

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

Một lần, xem giới thiệu trang đi chợ online chị thử đặt hàng, thấy có thể chấp nhận được nên giờ chị đặt hàng qua đi chợ online 1 lần/tuần cho gia đình, thuận tiện mà giá cả không quá đắt đỏ. Cụ thể như tại địa chỉ Dichonhanh.vn của Công ty Cổ phần Green Health Food (quận 8), chuyên nhận đi chợ, giao hàng nhanh tận nhà theo thực đơn của từng gia đình.

Tại đây có đến hàng nghìn mặt hàng thực phẩm tươi sống (rau, cá, thịt, trứng, rau quả…) được làm sạch, có loại tẩm ướp sẵn gia vị, có loại ra thành thực đơn hàng ngày… để đáp ứng mọi yêu cầu của khách hàng. Nguồn hàng thực phẩm tươi sống, rau củ, quả được DN này nhập ngay tại chợ Bình Điền, giá sỉ, đảm bảo tươi, qua kiểm tra an toàn vệ sinh thực phẩm tại chợ và quá trình vận chuyển đến nhà khách hàng bằng các thùng trữ lạnh.

Còn rất nhiều DN sản xuất kinh doanh rau sạch như Nông trại Cánh Cam, Organica, VietFress… hay các siêu thị Co.op Mart, Satra Food… có dịch vụ đi chợ online với thực đơn rau quả tươi, thịt cá tươi hay qua chế biến, tẩm ướp… theo tuần, tháng. Ưu điểm của dịch vụ này là thực phẩm tươi sống được sơ chế, đóng gói chân không trước khi được giao đến tận nơi, vừa giúp các gia đình nấu nướng nhanh chóng, vừa giúp bảo quản thực phẩm ăn nhiều ngày; đơn vị kinh doanh thực phẩm có nguồn gốc (nhất là dòng sản phầm hữu cơ), giá bán bằng giá chợ hay siêu thị.

Không yêu cầu đơn hàng tối thiểu, khách hàng có thể đặt những món ăn yêu thích trong danh mục nhà hàng, yên tâm tận hưởng sự tiện lợi khi món ăn yêu thích được giao đến nhanh chóng, tận tay.

Mới đây, Grab đã tiếp tục đầu tư mạnh mẽ vào nền tảng ứng dụng của mình, nhằm mang đến hàng loạt các tiện ích tiêu dùng trực tuyến ngày càng mở rộng tại Việt Nam.

Theo đó, từ 10/5/2018 Grab chính thức triển khai phiên bản thử nghiệm dịch vụ GrabFood trong ứng dụng Grab, cho phép khách hàng tại Việt Nam có thể đặt thức ăn từ nhà hàng/quán ăn. Ông Jerry Lim, Giám đốc Grab Việt Nam cho biết, GrabFood là bước phát triển quan trọng tiếp theo của chúng tôi nhằm phục vụ các nhu cầu thiết yếu trong cuộc sống hằng ngày của khách hàng. Giao nhận thức ăn là bước mở rộng tự nhiên của dịch vụ kết nối di chuyển mà Grab đang cung cấp…

Không yêu cầu đơn hàng tối thiểu, khách hàng có thể đặt những món ăn yêu thích trong danh mục nhà hàng, yên tâm tận hưởng sự tiện lợi khi món ăn yêu thích được giao đến nhanh chóng, tận tay.

Chỉ sau một thời gian ngắn thử nghiệm, GrabFood đã mở rộng thị trường ra gấp hai lần, và hiện đã có mặt tại 10 quận của TP. Hồ Chí Minh bao gồm quận 1, 3, 4, 5, 7, 10, Phú Nhuận, Gò Vấp, Bình Thạnh, Tân Bình… và sẽ tiếp tục mở rộng thị trường trong thời gian tới. Được biết, hiện tại số lượng đối tác nhà hàng đã lên tới 1 nghìn nhà hàng, quán ăn và cũng sẽ tiếp tục tăng lên để đáp ứng nhu cầu của thị trường.

GrabFood cũng nhận được rất nhiều sự ủng hộ và đánh giá rất cao từ khách hàng, đặc biệt là thời gian giao hàng, chỉ khoảng 30 phút kể từ lúc xác nhận đơn hàng trên app là có thể nhận được thức ăn yêu thích.

Bên cạnh đó, các đối tác tài xế được tăng thêm thu nhập, được tăng thêm cơ hội nhận cuốc xe khi tham gia GrabFood. Ngoài ra, với sự có mặt của GrabFood, các đối tác kinh doanh giờ đây có thể sở hữu thêm cửa hàng trực tuyến để phục vụ lượng khách hàng sử dụng mạng internet và điện thoại di động bằng cách tận dụng đội ngũ đối tác tài xế của Grab. Đối tác kinh doanh không còn chỉ dựa vào lượng khách hàng trực tiếp đến nhà hàng/quán ăn như nguồn thu nhập chính. Doanh thu của họ cũng sẽ tăng lên nhờ được tiếp cận với nền tảng khách hàng của Grab, được tham gia vào các chương trình quảng cáo và các kênh tiếp thị của GrabFood để phát triển hoạt động kinh doanh của mình. Ví dụ, như đưa nhà hàng của họ xuất hiện trên ứng dụng ở vị trí được nhiều khách hàng giới thiệu.

Kết nối các đối tác kinh doanh với người dùng điện thoại di động GrabFood được triển khai đầu tiên tại Jakarta vào năm 2016 và sau đó được thử nghiệm tại Bangkok vào năm 2017. Khảo sát đối với các đối tác kinh doanh tại hai thành phố này cho thấy, họ đã gặt hái được thêm nhiều lợi ích nhờ việc đưa nhà hàng của mình lên trực tuyến. Từ đó, tiếp cận được nhiều khách hàng hơn và nhận được nhiều đơn hàng hơn thông qua GrabFood, kết quả là doanh thu tăng lên. Grab mang trải nghiệm GrabFood đến Việt Nam nhằm gia tăng lợi ích cho hàng trăm ngàn doanh nghiệp nhỏ và siêu nhỏ, đặc biệt là các cửa hàng, quán ăn ở các khu vực hẻo lánh và những nơi giao thông chưa thuận lợi.

Nguồn:

  • Thanh Trà , thoibaonganhang.vn | 15.08.2018. Bài gốc: [/link]
  • Nghi Anh , thoibaonganhang.vn | 04.06.2018. Bài gốc: [/link]

Nếu bạn đang hoạt động, bắt đầu hoặc có ý định khởi nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B), hay dù bạn đã đạt được những thành công trong lĩnh vực này, hãy coi IZZI ASIA như một người bạn đồng hành có thể hỗ trợ giải quyết cùng bạn rất nhiều công việc mà bạn đang và sẽ không thể tự mình giải quyết được như:

  • Xây dựng chiến lược kinh doanh, phát triển chuỗi cũng như phát triển nhượng quyền;
  • Marketing, truyền thông và thương hiệu;
  • Xây dựng hạ tầng thương mại điện tử;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị các chương trình khuyến mãi;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị chương trình khách hàng trung thành/thành viên.
  • Tổ chức sự kiện và tham gia các hội chợ, triển lãm hay các chương trình kết nối kinh doanh…

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

Sức nóng trên thị trường Café Việt trong khi các thương hiệu Quốc tế còn ” đủng đỉnh”

Tại thành phố Hồ Chí Minh, hàng chục chuỗi cửa hàng cà phê Việt Nam đang phát triển nhanh chóng trên thị trường mà theo nhận định của các nhà phân tích,các doanh nghiệp trong nước có thể làm tốt hơn những điều mà những cái tên quốc tế như Starbucks có thể làm.

Sự phát triển nhanh nhất của những chuỗi café mới nổi trong nước phải thể kể đến là chuỗi café thương hiệu The Coffee House, có trụ sở tại Thành phố Hồ Chí Minh.

“Chúng tôi dự định mở 700 cửa hàng trên khắp Việt Nam trong 5 năm tới, với trung bình 10 cửa hàng mới mỗi tháng”, người sáng lập và CEO Nguyễn Hải Ninh phát biểu trên tờ Nikkei Asian Review.

Hay Cộng Café , một thương hiệu mới có trụ sở tại Hà Nội nay đã mở rộng thêm sang nhiều nước khác.

Vào tháng trước chuỗi cửa hàng đầu tiên tại thị trường nước ngoài của Cộng café đã mở cửa tại thủ đô Seoul, Hàn Quốc và họ đã lên kế hoạch cho hai cửa hàng nữa tại thủ đô này. Tại Việt Nam, Công Café đã phát triển đến hơn 50 địa điểm từ năm 2007, và dự kiến sẽ thêm một hoặc hai cửa hàng hàng tháng đến năm 2020.

Cộng Cà Phê thu hút khách hàng với không gian mang phong cách trang trí độc đáo mô phỏng lại giai đoạn nền kinh tế chỉ huy khuôn mẫu của Việt Nam vào cuối những năm 1970 và đầu những năm 1980.

IZZI Asia là chuyên gia tư vấn phát triển chiến lược marketing bán hàng, xây dựng hệ thống chuỗi, hệ thống website, thương mại điện tử, hệ thống quản trị khách hàng trung thành, quản trị chương trình thành viên và quản trị các chương trình khuyến mãi hỗn hợp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B)

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

Có thể thấy chủ sở hữu của các chuỗi mới nổi này là người có hiểu biết rộng về văn hóa cũng như hành vi người tiêu dùng Việt .Họ luôn đặt mục tiêu rõ ràng đối với khách hàng mà họ phục vụ đồng thời phát triển không gian quán với nội dung độc đáo hướng tới đối tượng là những người tiêu dùng trẻ. Phương Nguyễn, một nhà nghiên cứu thị trường có trụ sở tại thành phố Hồ Chí Minh cho biết.

Thực đơn đồ uống với giá cả phải chăng và đa dạng đã trở nên phổ biến trong mắt giới trẻ văn phòng và sinh viên tại các thành phố. Các chuỗi cửa hàng này đã mang đến cho khách hàng một không gian mà họ thể bỏ ra hàng giờ dùng internet mà không bị gián đoạn trong khi đó đây là vấn đề đang gặp phải tại một số chuỗi cửa hàng café khác.

Với những ưu điểm này đã tạo điều kiện cho các chuỗi cà phê mới nổi của Việt Nam có cơ hội cạnh tranh mạnh mẽ hơn với các thương hiệu nước ngoài dù họ có trình độ quản lý cũng như dịch vụ tốt hơn, Phương nói.

Starbucks thương hiệu quốc tế khổng lồ đã thâm nhập và thị trường Việt Nam chậm hơn dự kiến. Có thể thấy 5 năm sau khi nhập cảnh, số lượng cửa hàng Starbucks tại Việt Nam chỉ đứng ở mức 38. Ngược lại, Thái Lan có hơn 330 Starbucks, trong khi Indonesia tự hào có hơn 320 và Malaysia có hơn 190.

Một chuỗi café phổ biến khác tại Việt Nam xét về mặt số lượng cửa hàng và nhận thức về thương hiệu của người tiêu dùng phải kể đến chính là chuỗi cửa hàng Highlands Coffee. Được thành lập vào năm 2002 bởi một người Mỹ gốc Việt, Highlands Coffee cung cấp một bầu không khí cho thị trường Việt . Được thiết kế mang phong cách Phương Tây Highlands Coffee đang thu hút những bạn trẻ có niềm đam mê phong cách này.

Sau khi được tập đoàn nhà hàng có trụ sở tại Philippines Jollibee Foods mua lại vào năm 2012, chuỗi cửa hàng này đã mở rộng tới hơn 200 cửa hàng từ 60 cửa hàng trong năm 2014, chủ yếu nằm trong các trung tâm mua sắm. Dịch vụ của Highland đã thay đổi để nhắm mục tiêu là khách hàng trẻ tuổi với giá cả phải chăng .

Các chuỗi mới hơn bao gồmThuc Coffee , Urban Coffee Station và Phúc Long, tất cả đều đã được ra mắt trong thập kỷ qua, đang trải qua tăng trưởng doanh thu ước tính khoảng 7% hàng năm. Ngược lại, các thương hiệu cũ như NYDC, Gloria Jean’s Coffees thuộc sở hữu của Úc và Caffe Bene có trụ sở tại Hàn Quốc – và thậm chí các chuỗi địa phương mới The KAfe và Saigon Cafe – đang thu hẹp hoặc đóng cửa các doanh nghiệp của họ.

Chi phí hoạt động cao, bao gồm cả tiền thuê nhà, và một khó khăn trong việc tìm kiếm địa điểm là một trong những lý do chính cho những hạn chế này. Một cửa hàng Starbucks rộng 200 mét vuông ở thành phố Hồ Chí Minh đòi hỏi một khoản đầu tư ban đầu khoảng $ 215,000, trong khi một cửa hàng Coffee House yêu cầu $ 86,000. Một chủ tiệm cà phê địa phương ước tính.

Nhiều thương hiệu lâu đời chậm thích ứng với mô hình kinh doanh của họ để thay đổi thị hiếu của khách hàng, nhưng hiện đang theo sát các xu hướng mới trên thế giới, Phương giải thích.

Nguồn: Admin , vietanalytics.vn | 25.07.2018. Bài gốc: [/link]

Nếu bạn đang hoạt động, bắt đầu hoặc có ý định khởi nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B), hay dù bạn đã đạt được những thành công trong lĩnh vực này, hãy coi IZZI ASIA như một người bạn đồng hành có thể hỗ trợ giải quyết cùng bạn rất nhiều công việc mà bạn đang và sẽ không thể tự mình giải quyết được như:

  • Xây dựng chiến lược kinh doanh, phát triển chuỗi cũng như phát triển nhượng quyền;
  • Marketing, truyền thông và thương hiệu;
  • Xây dựng hạ tầng thương mại điện tử;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị các chương trình khuyến mãi;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị chương trình khách hàng trung thành/thành viên.
  • Tổ chức sự kiện và tham gia các hội chợ, triển lãm hay các chương trình kết nối kinh doanh…

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

Bàn ăn tương lai thời 4.0

Tại một nhà hàng KFC Hàng Châu (Trung Quốc), bạn chỉ cần cười là có thể thanh toán bữa ăn của minh.

Tọa lạc gần đê Dương Công, Hàng Châu (Trung Quốc) có một nhà hàng thức ăn nhanh KFC. Nhà hàng này rất đặc biệt. Thực khách đến đây không thanh toán bữa ăn bằng tiền, mà là bằng nụ cười. Vì sao lại có chuyện thú vị như thế? Đó là nhờ dịch vụ thông minh “Smile to Pay” của Alibaba, được tích hợp trên nền tảng điện thoại di động. Khi bạn cười, camera trên máy sẽ tự nhận dạng chuyển động cơ mặt, ứng dụng sau đó sẽ kiểm tra với kho dữ liệu hình ảnh của bạn. Nếu mọi thứ hợp lệ, “Smile to Pay” sẽ gửi yêu cầu đến ngân hàng và tự động thanh toán cho KFC. Công nghệ đã dẫn lối và soi sáng cho bức tranh đầy hứng khởi của bàn ăn tương lai thời 4.0.

Sự kỳ diệu của trí tuệ nhân tạo

Khi Internet vạn vật (IoT) trở thành xu thế xã hội, công nghệ sử dụng trí tuệ nhân tạo (AI) từ đó cũng lan tỏa đến mọi ngóc ngách cuộc sống. Một thời đại mới của chatbot chính thức bắt đầu.Những chatbot này sẽ xử lý thói quen mua sắm và tiêu thụ thực phẩm của từng cá nhân như là tham số chuẩn, và tiến hành tham chiếu bằng thuật toán với kho dữ liệu của IoT, từ đó đưa ra các khuyến nghị không chỉ tối ưu mà còn cá nhân hóa theo từng người tiêu dùng.

Trong cuộc sống công sở hiện đại, do áp lực công việc và nhu cầu xây dựng quan hệ xã hội, việc dành thời gian quý báu chăm sóc gia đình và bản thân là điều khá khó khăn. Có thể tan tầm lúc 6 giờ, nhưng việc ở lại làm thêm giờ là điều thường thấy ở các ngành đòi hỏi sự tỉ mỉ và cẩn thận như kiểm toán hay đầu tư. Khi xong việc, trời đã về muộn; việc đi chợ chọn từng con cá, ngọn rau cho bữa ăn gia đình mỹ mãn là sự xa xỉ với dân công sở. Tuy nhiên, điều đó sẽ dễ dàng hơn với các ứng dụng AI được tích hợp trong smartphone; dù là món ăn chuẩn bị sẵn, nguyên liệu tươi mới hay một chai rượu vang nhẹ…, tất cả giờ đây sẽ được phục vụ theo ý bạn.

Theo báo cáo mới nhất “The Future of Food” của Accenture, quy trình tương tác giữa AI và con người sẽ diễn ra một cách độc lập và khép kín. Cụ thể, người dùng sẽ cập nhật các tiêu chí dinh dưỡng cá nhân (như thực đơn yêu cầu từ bác sĩ hay huấn luyện viên thể hình) vào các ứng dụng chuyên dùng như Calorie Mama AI.

Chatbot AI sau đó sẽ thiết kế menu cho tháng, ngày, hoặc chi tiết đến từng bữa, tùy vào tần suất yêu cầu. Danh mục thực đơn sẽ tham chiếu tỉ mẫn từng chi tiết nhỏ nhất giùm bạn như lượng calorie trong phô mai, độ kẽm và khoáng chất trong thịt, hoặc sự kết hợp các loại hạt, từ đó đưa ra kết quả tối ưu nhất cho nhu cầu dinh dưỡng và thể trạng mỗi người. Dù đó là để giảm cân hay vì giảm lượng đường huyết, AI giờ đây có thể thay thế công việc của những chuyên gia dinh dưỡng kinh nghiệm nhất.

Sau khi duyệt danh sách món ăn, chatbot sẽ tự động đặt hàng với nhà hàng hoặc đơn vị cung cấp thực phẩm tươi; tất cả sẽ được giao tận tay người tiêu dùng theo thời điểm yêu cầu. Việc lên kế hoạch và so sánh các lựa chọn sẽ được tối ưu hóa bởi nền tảng công nghệ 4.0. Bạn giờ đây có thể dành nhiều thời gian hơn cho người thân và cuộc sống cá nhân. Buổi tập yoga mà bạn thường hay lỡ hẹn giờ sẽ không còn xảy ra nữa.

Ngoài ra, AI còn giúp bạn tiết kiệm tối đa chi phí. Thay vì phung phí vào một sản phẩm được bán giá cao tại siêu thị quen thuộc, AT sẽ lọc giá tốt nhất cho sản phẩm cùng chất lượng và đặt hàng theo ý muốn người tiêu dùng. Khi công nghệ phát triển đến một tầm cao nhất định, các hệ thống cảm ứng sẽ được tích hợp với tủ lạnh hoặc ngăn đựng đồ khô. Chatbot sẽ dựa vào chuỗi thông tin tiêu dùng từng hộ gia đình mà đưa ra lựa chọn bổ sung thực phẩm kịp thời, qua đó bảo đảm thực phẩm luôn tươi ngon.

IZZI Asia là chuyên gia tư vấn phát triển chiến lược marketing bán hàng, xây dựng hệ thống chuỗi, hệ thống website, thương mại điện tử, hệ thống quản trị khách hàng trung thành, quản trị chương trình thành viên và quản trị các chương trình khuyến mãi hỗn hợp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B)

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

Bên cạnh chatbot AI, tương tác thực tế ảo (VR) và thực tế tăng cường (AR) cũng là một chân trời đầy hứng khởi của thế giới công nghệ. Không sợ nắng, chẳng sợ mưa, người tiêu dùng giờ đây có thể thoải mái ngồi tại nhà và “đi” siêu thị như ngoài đời thực. Thử tưởng tượng việc bạn đi dọc các kệ siêu thị; đọc từng thành phần dinh dưỡng calorie và sodium của hộp thịt nguội SPAM, kiểm tra hạn sử dụng của sản phẩm có nguồn gốc từ trứng và sữa, sau đó “đặt” vào xe đẩy rồi thanh toán. Sản phẩm theo lựa chọn sau đó sẽ được giao đến tận nhà.

Tại các quốc gia phát triển, ngành bán lẻ đã tiến rất gần đến việc ứng dụng và phổ biến công nghệ thực tế ảo. Các tập đoàn lớn như IBM, IKEA, Walmart hay Tasco luôn tích cực nghiên cứu và ứng dụng AR và VR vào hệ thống bán hàng của họ. Cụ thể hơn, hãng nội thất IKEA đã tiên phong sử dụng công nghệ thực tế ảo để hỗ trợ khách hàng trong việc thiết kế và mua sắm sản phẩm nội thất. Ứng dụng IKEA Catalog cho phép người dùng trực quan phác họa không gian phòng ốc khi có một chiếc ghế sofa hay chiếc giường ngủ mới sẽ như thế nào.

Táo bạo hơn, Yihaodian, công ty bán lẻ thực phẩm của Trung Quốc, đã ứng dụng một cách sáng tạo công nghệ thực tế ảo để mở rộng quy mô bán hàng. Với Yihaodian, thực tế ảo không chỉ cải thiện trải nghiệm mua sắm khách hàng, mà còn giúp họ mở rộng mạng lưới bán hàng… với giá cực thấp. “Cửa hàng” thực tế ảo của họ giờ được đặt tại các bãi đậu xe, công viên hoặc điểm du lịch nổi tiếng.

Ứng dụng công nghệ trong ngành thực phẩm luôn nhận được sự quan tâm mạnh mẽ từ giới đầu tư. Năm 2016, một trong những công ty vận chuyển bữa ăn sẵn sàng lớn nhất thế giới đã nhận được nguồn vốn đầu tư tương đương 1,25 tỉ USD từ một công ty lớn trong ngành thương mại điện tử.

Tính riêng tại thị trường Bắc Mỹ, vốn xem trọng tính minh bạch của nguồn gốc thực phẩm, gần 4 tỉ USD đã được đầu tư vào các công nghệ truy xuất nguồn gốc; một phần không nhỏ những công nghệ đó là có tương quan với blockchain (công nghệ đứng sau tiền ảo Bitcoin).

Việt Nam ở đâu trên bàn ăn 4.0?

Tại Việt Nam, nền tảng 4.0 trong ngành thực phẩm đã có những điểm sáng nhất định. Xu thế đặt bữa ăn trực tuyến và giao nhận tận nơi đang nhận được sự ưa chuộng không nhỏ từ thực khách. Những cái tên tiêu biểu gồm có Delivery Now, Chonmon.vn, Flyfood, Lozi…

Theo báo cáo phân tích “Insight khách hàng về dịch vụ giao thức ăn tận nơi” của Bamboo, 80% số người tham gia trả lời khảo sát cho biết đã từng sử dụng dịch vụ giao thức ăn tận nơi, trong đó Delivery Now là cái tên được nhắc nhiều nhất với tỉ lệ 94%. Lượng đặt hàng trực tuyến của Delivery Now chạm ngưỡng 10.000 đơn hàng/ngày, với số lượng nhân viên giao nhận lên đến 500 người. Điều đó cho thấy thị trường đặt bữa ăn trực tuyến rất tiềm năng.

Tuy nhiên, theo ý kiến nhiều chuyên gia, ngành bán lẻ nói chung và thực phẩm nói riêng của Việt Nam chưa tiệm cận chiều sâu công nghệ và không có tính phổ cập ứng dụng so với mặt bằng chung của thế giới. Ông Trần Nguyên Vũ, Giám đốc Quốc gia các nhóm giải pháp IBM, chia sẻ: “Với AI, chúng ta có thể nghĩ ra nhiều bài toán khác nhau. Lời khuyên của tôi là đừng nghĩ những gì quá lớn, hãy nghĩ ra một giải pháp mà có thể ứng dụng vào thực tiễn ở Việt Nam và cơ hội đó có rất nhiều”. Một trong những ví dụ đơn giản ông Vũ đề cập là câu chuyện lãng phí thời gian ở quán Ngon, một quán ăn được nhiều người lựa chọn đãi khách mời.

“Khi tới quán Ngon, chúng tôi phải chờ 30 phút để họ sắp bàn và tôi nảy ra ý tưởng: Quán Ngon một năm mất khoảng 1-2 triệu USD cho việc chờ sắp bàn và thanh toán hóa đơn. Nếu các bạn giải quyết được bài toán này thì chỉ cần tính toán chi phí khoảng 500.000 USD thì chắc chắn chủ quán sẽ đầu tư”, ông Vũ gợi ý.

Dù chưa có tiếng tăm nổi bật trên bản đồ công nghệ thế giới, nhưng nền tảng 4.0 của Việt Nam được kỳ vọng sẽ có những cải thiện rõ nét. Đặc biệt khi các nhà bán lẻ thế giới như 7-Eleven, Central, GS Retail… thấy được tiềm năng phát triển của tầng lớp dân số trẻ được kết nối internet của Việt Nam.

Tại cuộc họp báo “Shop & Store 2018”, bà Nguyễn Phi Vân, Chủ tịch Công ty Retail & Franchise Asia, dự báo: “Tôi nghĩ thời gian tới đây, công nghệ bán lẻ mới sẽ được ứng dụng rộng khắp hơn ở Việt Nam”

Nguồn: Hồ Điệp , nhipcaudautu.vn | 25.07.2018. Bài gốc: [/link]

Nếu bạn đang hoạt động, bắt đầu hoặc có ý định khởi nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B), hay dù bạn đã đạt được những thành công trong lĩnh vực này, hãy coi IZZI ASIA như một người bạn đồng hành có thể hỗ trợ giải quyết cùng bạn rất nhiều công việc mà bạn đang và sẽ không thể tự mình giải quyết được như:

  • Xây dựng chiến lược kinh doanh, phát triển chuỗi cũng như phát triển nhượng quyền;
  • Marketing, truyền thông và thương hiệu;
  • Xây dựng hạ tầng thương mại điện tử;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị các chương trình khuyến mãi;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị chương trình khách hàng trung thành/thành viên.
  • Tổ chức sự kiện và tham gia các hội chợ, triển lãm hay các chương trình kết nối kinh doanh…

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

Millennials và ngành F&B: Muốn xuống tiền thì cần có gout

Là những người sinh từ 1980 đến 1995, thế hệ Millennials (hay thế hệ Y) được đánh giá là một trong các đối tượng tiêu dùng đặc biệt bởi nhu cầu có phần khác biệt.

Điều này một phần đến từ bối cảnh họ lớn lên: giai đoạn giao thoa của công nghệ hiện đại cùng những giá trị xưa cũ.

Biến số Millennials của ngành F&B

Với công thức chung “sản phẩm đặc biệt, chất lượng + đội ngũ phục vụ bài bản = chất lượng dịch vụ hoàn hảo”, ngành F&B thế giới nói chung và Việt Nam gần như đều vận hành theo một cung đường vẽ sẵn. Nhưng với sự thay đổi cơ cấu người dùng già trẻ hiện nay, một biến số ảnh hưởng đến công thức hoạt động này đã xuất hiện mang tên gọi Millennials.

Là nhóm đối tượng chiếm đến 35% dân số Việt Nam, Millennials sinh ra và lớn lên trong giai đoạn chuyển đổi giữa những khái niệm cũ và mới, sự hoà nhập của công nghệ hiện đại cùng yếu tố truyền thống. Họ định hình được cái tôi của mình một cách rõ ràng và yêu thích sự trải nghiệm giữa hiện thực và tâm tưởng.

Thế hệ Millennials khiến ngành F&B có sự chuyển dịch rõ ràng trong chất lượng cũng như loại hình phục vụ những năm gần đây.

Thế hệ Millennials khiến ngành F&B có sự chuyển dịch rõ ràng trong chất lượng cũng như loại hình phục vụ những năm gần đây.

Đây cũng là đối tượng có khả năng dịch chuyển xu hướng tiêu dùng và kinh doanh của kinh tế xã hội, đặc biệt là ngành F&B tại Việt Nam. Những người trẻ thế hệ Y có thể chi hầu bao lên đến 30 – 40% chi phí sinh hoạt mỗi tháng riêng cho việc ăn uống, mua sắm thông thường. Con số về chi tiêu có thể tăng lên gần 100 tỷ USD/năm sau 10 năm nữa (theo báo cáo của Nielsen, 2017).

IZZI Asia là chuyên gia tư vấn phát triển chiến lược marketing bán hàng, xây dựng hệ thống chuỗi, hệ thống website, thương mại điện tử, hệ thống quản trị khách hàng trung thành, quản trị chương trình thành viên và quản trị các chương trình khuyến mãi hỗn hợp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B)

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

Song hành cùng khả năng chi tiêu lớn, những đòi hỏi cũng như yêu cầu của Millennials đã không còn dừng lại ở chất lượng sản phẩm, chất lượng phục vụ mà còn ở một yếu tố mang tính tâm lý nhiều hơn. Đây cũng chính là nút thắt cần gỡ để ngành F&B có được sự thay đổi mang tính nắm bắt thị trường hơn trong những năm tới.

Khi các giá trị cộng thêm mang đến lời giải

Chính bởi khả năng chi tiêu mang tính đóng góp cao, người trẻ thế hệ Y là nhóm “thượng đế” đặc biệt khi đòi hỏi những dịch vụ F&B mình sử dụng có phần vượt lên so với người dùng đại chúng ở không gian thưởng thức, trải nghiệm phải mang lại cảm hứng, đúng gout và đặc biệt.

Chính sự chuyển dịch nhu cầu kể trên đã khiến ngành F&B nhận lấy áp lực phải nâng cao các giá trị mà mình mang lại nếu muốn tiếp cận đối tượng người trẻ đầy tiềm năng này.

Một ly cà phê ngon, đúng gout và tận hưởng không gian truyền cảm hứng là những gì đối tượng Millennials đòi hỏi khi chi trả cho các dịch vụ F&B.

Một ly cà phê ngon, đúng gout và tận hưởng không gian truyền cảm hứng là những gì đối tượng Millennials đòi hỏi khi chi trả cho các dịch vụ F&B.

Một trong các thương hiệu đang đón đầu ngọn gió mang tính thay đổi này là chuỗi cửa hàng The Coffee House. The Coffee House đã mạnh dạn thay đổi và đầu tư chỉn chu vào phát triển chuỗi cửa hàng, đáp ứng thị hiếu của thế hệ Millennials. Mang trong mình lối thiết kế cởi mở, rộng rãi và thân thiện, mỗi cửa hàng đều được bài trí tinh tế để mang lại “không gian làm việc như tại nhà theo gout của bạn”.

The Coffee House tạo dựng riêng chuỗi không gian riêng biệt, không rập khuôn bằng sự hòa hợp giữa các thiết kế mang tính biểu trưng cùng mảng xanh tự nhiên. Điển hình như cửa hàng tại đường Huỳnh Văn Bánh, TP.HCM mang âm hưởng Hồi giáo. Trong khi cửa hàng tại đường Trần Huy Liệu lại mang âm hưởng của đường sách. Những giá trị này vừa hài lòng được “thượng đế” yêu cái đẹp, cần có không gian tinh tế để lưu lại khoảnh khắc thanh xuân, đồng thời có thể đáp ứng lối sống xanh đang thịnh hành.

The Coffee House cán mốc 100 cửa hàng.

The Coffee House cán mốc 100 cửa hàng.

The Coffee House còn được ưa chuộng bởi thế hệ Y nhờ không gian khơi nguồn cảm hứng trong công việc và học tập: vừa có khu vực rộng rãi để gặp mặt đồng nghiệp, đối tác; vừa có khu vực riêng cùng hệ thống đèn, điện hợp lý để hỗ trợ công việc cá nhân.

Ngoài ra, việc tập trung đưa ra các dịch vụ cộng thêm từ ứng dụng điện thoại cho thành viên, hỗ trợ giao hàng qua smarphone cùng hàng loạt ưu đãi đã giúp kéo gần khoảng cách giữa nhà cung cấp dịch vụ F&B và thế hệ Millennials cũng như người dùng đại chúng.

Nguồn: Sơn Trà , news.zing.vn | 22.07.2018. Bài gốc: [/link]

Nếu bạn đang hoạt động, bắt đầu hoặc có ý định khởi nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B), hay dù bạn đã đạt được những thành công trong lĩnh vực này, hãy coi IZZI ASIA như một người bạn đồng hành có thể hỗ trợ giải quyết cùng bạn rất nhiều công việc mà bạn đang và sẽ không thể tự mình giải quyết được như:

  • Xây dựng chiến lược kinh doanh, phát triển chuỗi cũng như phát triển nhượng quyền;
  • Marketing, truyền thông và thương hiệu;
  • Xây dựng hạ tầng thương mại điện tử;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị các chương trình khuyến mãi;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị chương trình khách hàng trung thành/thành viên.
  • Tổ chức sự kiện và tham gia các hội chợ, triển lãm hay các chương trình kết nối kinh doanh…

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

Ngành F&B tại Việt Nam với những cơ hội và thách thức

Lĩnh vực F&B (ngành thực phẩm và dịch vụ ăn uống) tại Việt Nam những năm gần đây trở nên quen thuộc cùng với việc nhiều doanh nghiệp mang các thương hiệu ngoại về nước qua hình thức nhượng quyền. Thực tế cho thấy, McDonald’s, Starbucks, KFC, Burger King, Pizza Hut, Loteria… những thương hiệu nổi tiếng trong thị trường đồ ăn, thức uống của các ông trùm đồ ăn, thức uống trên thế giới đều có mặt ở các thành phố lớn của Việt Nam.

Hiện nay cả nước có đến 540.000 cửa hàng ăn uống, trong đó có khoảng 430.000 cửa hàng nhỏ, 7000 nhà hàng chuyên dịch vụ thức ăn nhanh, 22.000 cửa hàng cà phê, các quầy bar và trên 80.000 nhà hàng được đầu tư, phát triển một cách bài bản. Qua từng năm con số này tăng lên một cách nhanh chóng và đáng kể. (Thống kế của Kinh Tế và Dự báo của Bộ KH&ĐT)

Theo báo cáo của Euromonitor, thị trường trà sữa Việt Nam có tốc độ tăng trưởng hằng năm 20% và từ 2 năm trước, đã đạt quy mô 282 triệu USD. Vì thế, không riêng trà sữa của Đài Loan (The Alley, Gong Cha, Dingtea, Tiên Hưởng, Coco, Bobapop, Sharetea, R&B Tea, Maku, Chachago, Uncle Tea, OneZo) mà mô hình trà sữa ở nhiều nước cũng đổ vào Việt Nam. Có thể kể ra các tên tuổi như Koi Thé (Singapore), Royal Tea, Comebuy, Heekcaa (Hồng Kông), Goky, Ryucha (Nhật), Chamichi, Milktea Guy (Thái Lan), Britea (Anh), Meet & More (Hàn Quốc) …

Nhìn lại ngành F&B qua lăng kính của các chuỗi cửa hàng đồ uống… trà sữa, cà phê

Năm 2017, có lẻ là thời điểm ghi nhận tăng trưởng kỷ luật của thị trường trà sữa với nhiều thương hiệu ngoại xuất hiện hàng loạt ở Việt Nam

Đến thời điểm hiện nay, Gong Cha ở Việt Nam lên con số 37. So với các thương hiệu trà sữa khác như Ding Tea, Toco Toco, Tiên Hưởng… thì quy mô mở chuỗi này còn khiêm tốn. Chẳng hạn, tính đến nay, Toco Toco mở hơn 100 cửa hàng, Ding Tea mở được 91 cửa hàng, Tiên Hưởng khoảng 50 cửa hàng.

“Tân binh” mới nhất đang được nhiều bạn trẻ ở các thành phố lớn ưu thích, đồng thời cũng được kỳ vọng sẽ làm nên chuyện chính là thương hiệu The Coffee House đến 7/2018 đã chạm mốc 100 cửa hàng.

IZZI Asia là chuyên gia tư vấn phát triển chiến lược marketing bán hàng, xây dựng hệ thống chuỗi, hệ thống website, thương mại điện tử, hệ thống quản trị khách hàng trung thành, quản trị chương trình thành viên và quản trị các chương trình khuyến mãi hỗn hợp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B)

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

Và Phúc Long dù cạnh tranh khi xuất hiện nhiều chuỗi trà sữa ngoại nhập như Sharetea, Royaltea.

Đối với các chuổi cửa dịch vụ ăn uống thì sao …

Phải kể đến trong sân chơi F&B là Golden Gate, Món Huế, Red Sun, The KAfe Group, QSR Vietnam…đang có những sự bứt phá mạnh mẽ.

Với tham vọng thống lĩnh thị trường nhà ăn uống, Golden Gate tiếp tục đề ra kế hoạch mở rộng rất tham vọng cho năm 2018 với việc dự kiến sẽmở mới 88 cửa hàng, tăng 39% so với cuối năm 2017 lên 316 cửa hàng. Ba thương hiệu chính được Golden Gate tập trung mở trong năm nay là Kichi Kichi, Hutong và Gogi House.

Còn Redsun với 12 thương hiệu và hơn 140 cửa hàng trên cả nước, mục tiêu đến năm 2021 mở 450 nhà hàng, trong đó có 200 nhà hàng nhượng quyền trong nước và trên thế giới.

Bên cạnh đó cũng rất nhiều hệ thống cửa hàng dần đi vào quên lãng với khách hàng.

Theo bà Thanh Thảo – Chuyên gia tư vấn F&B cho các nhà đầu tư tại Việt Nam: “Những yếu tố về khả năng vận hành, tài chính, lựa chọn điểm, Dịch vụ khách hàng là hiển nhiên, yếu tố nghiên cứu hành vi, thói quen tiêu dùng rất cần thiết và quan trọng đối với nhà đầu tư. Người Việt rất thích, sẵn sàng trải nghiệm những dịch vụ ăn uống mới, tuy nhiên lại chóng chán và hiệu ứng đám đông rất mạnh cùng với sự phát triển của mạng xã hội và công nghệ. Để tạo sự khác biệt trong ngành ăn uống không khó, mà là duy trì nó và linh hoạt trong việc phát triển sản phẩm và cách bạn đưa điều đó đến với khách hàng.

Không phải cứ thương hiệu F&B có tiếng trên thế giới về Việt Nam là có thể “sống sót” trong “con bão” F&B tại Việt nam. Vì đã có nhiều thương hiệu ra đi tại thị trường Việt Nam. Quan trọng của nhà đầu tư F&B thấu hiểu được chính khách hàng và môi trường kinh doanh tại Việt Nam, hơn thế nữa chính trên “sân nhà” chúng ta có lợi thế hiểu người tiêu dùng cũng như sự đa dạng đồ ăn đồ uống của Việt Nam. Điển hình như sự thành công của Golden Gate và The Coffee House trong những năm gần đây.

Bên cạnh đó, khả năng quy trình hóa để giữ vững chất lượng dịch vụ cũng là yếu tố tối quan trọng. Ngoài sản phẩm vật chất là đồ ăn/đồ uống, khách hàng còn cảm nhận dịch vụ qua sự kết nối với con người. Những chuỗi thành công là những chuỗi kiểm soát được yếu tố con người một cách tốt nhất, giúp dịch vụ luôn giữ được ở tiêu chuẩn nhất định. Đó là 2 yếu tố cơ bản nhất để một mô hình F&B có thể bắt đầu thử sức và mở rộng. Khi càng mở rộng, sẽ càng có nhiều vấn đề phát sinh, tuy nhiên nếu 2 vấn đề cốt lõi trên được kiểm soát thì việc mở rộng có thể thành công.

Bên cạnh đó, khả năng quy trình hóa để giữ vững chất lượng dịch vụ cũng là yếu tố tối quan trọng. Ngoài sản phẩm vật chất là đồ ăn/đồ uống, khách hàng còn cảm nhận dịch vụ qua sự kết nối với con người. Những chuỗi thành công là những chuỗi kiểm soát được yếu tố con người một cách tốt nhất, giúp dịch vụ luôn giữ được ở tiêu chuẩn nhất định. Đó là 2 yếu tố cơ bản nhất để một mô hình F&B có thể bắt đầu thử sức và mở rộng. Khi càng mở rộng, sẽ càng có nhiều vấn đề phát sinh, tuy nhiên nếu 2 vấn đề cốt lõi trên được kiểm soát thì việc mở rộng có thể thành công.

Nguồn: A.D , dantri.com.vn | 20.07.2018. Bài gốc: [/link]

Nếu bạn đang hoạt động, bắt đầu hoặc có ý định khởi nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B), hay dù bạn đã đạt được những thành công trong lĩnh vực này, hãy coi IZZI ASIA như một người bạn đồng hành có thể hỗ trợ giải quyết cùng bạn rất nhiều công việc mà bạn đang và sẽ không thể tự mình giải quyết được như:

  • Xây dựng chiến lược kinh doanh, phát triển chuỗi cũng như phát triển nhượng quyền;
  • Marketing, truyền thông và thương hiệu;
  • Xây dựng hạ tầng thương mại điện tử;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị các chương trình khuyến mãi;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị chương trình khách hàng trung thành/thành viên.
  • Tổ chức sự kiện và tham gia các hội chợ, triển lãm hay các chương trình kết nối kinh doanh…

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

Đón đầu người trẻ thế hệ Z theo cách của The Coffee House

Tiếp nối làn sóng ảnh hưởng to lớn của Millennial (thế hệ người trẻ sinh khoảng 1980 -1995), những người trẻ thế hệ Z hay Centennial (những người trẻ sinh từ 1990 – 2000) vượt lên trở thành đối tượng đáng quan tâm của nhiều nhà kinh doanh, đầu tư.

Thế hệ Z – thế hệ của những người trẻ “sống” với công nghệ

Những người trẻ thuộc thế hệ Z hay còn gọi là Centennial là thế hệ của những con người đặc tính mạnh mẽ là “you do you” (bạn tự làm/ tự tạo cho mình)”. Họ thích là những người tạo ra xu hướng, từ đó mang lại cho mình những “phẩm chất” rất riêng của bản thân. Về công việc, học tập, họ còn được gọi là những công dân đám mây bởi cuộc sống lấy điện tử, công nghệ làm chủ đạo. Họ yêu thích việc giao tiếp, làm việc và học tập thông qua màn hình nhỏ của chiếc điện thoại thông minh hay chiếc máy tính cá nhân. Đồng thời đây cũng là cách thức mà họ có thể mang “nhà” của mình đến với mọi nơi để đồng hành 24/24 mà không bỏ lỡ một điều gì.

Centennial là những người trẻ tận hưởng cuộc sống tiện nghi thông qua các tiện ích công nghệ hiện đại.

Centennial là những người trẻ tận hưởng cuộc sống tiện nghi thông qua các tiện ích công nghệ hiện đại.

Hơn 14,4 triệu người chiếm 1/7 dân số Việt Nam cùng khả năng chi tiêu đến 2,5 triệu Việt Nam đồng mỗi tháng là những con số không quá bất ngờ đối với thế hệ Z. Với chính những điều này, thế hệ Z được xem là một trong những đối tượng tiềm năng về mặt kinh tế bởi khả năng tác động đến định hướng tiêu dùng của bản thân đối với xã hội.

Theo một khảo sát mới đây của công ty nghiên cứu thị trường Epinion Global năm 2017, tuy có sự tự tin, am tường và cầu toàn nhưng họ cũng có trong mình những chướng ngại nhất định. Ưu tiên làm việc, học tập và giao tiếp với xã hội thông qua mạng internet nhưng lại có xu hướng ưu tiên sự riêng tư, thoải mái tại nhà thay vì bước ra ngoài cánh cửa phòng chính là nghịch lí trong cách sống của người trẻ thế hệ Centennial.

IZZI Asia là chuyên gia tư vấn phát triển chiến lược marketing bán hàng, xây dựng hệ thống chuỗi, hệ thống website, thương mại điện tử, hệ thống quản trị khách hàng trung thành, quản trị chương trình thành viên và quản trị các chương trình khuyến mãi hỗn hợp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B)

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

Từ chính điều này đã hình thành nên một rào cản vô hình trong việc tiếp cận cũng như tạo nên được những giá trị phù hợp cho đối tượng người dùng thế hệ Z từ chính các thương hiệu, nhãn hàng tại Việt Nam.

“Trăm nơi là nhà” – Cách tiếp cận người trẻ thế hệ Z

Nếu như thế hệ Millennial lấy trải nghiệm kết hợp với sự tiện nghi để làm tiêu chuẩn để lựa chọn cho mình các sản phẩm, loại hình dịch vụ thông thường. Thì đối với Centennial hay iGEN thì có cách “bắt đúng mạch, trị đúng bệnh” một cách hữu hiệu hơn.

Ta có thể thấy đường đua “tiếp thị” của các thương hiệu trên thị trường đều trở nên sôi nổi hơn cả với sự thu mình, gói gọn vào các ứng dụng điện thoại – vật bất li thân của người thế hệ Z. Mọi thông tin, mọi dịch vụ và hỗ trợ đều có thể thực hiện mọi lúc với một cú chạm nhẹ.

Nắm bắt được xu thế này, The Coffee House – chuỗi cửa hàng phục vụ trà, cafe đang cực kì đón nhận từ giới trẻ – càng thể hiện sự am tường của mình khi mạnh dạn đầu tư, phát triển cho riêng mình một hệ thống ứng dụng mang tên của chính thương hiệu mình để mang đến trải nghiệm nhanh – tiện tích hợp vào chính thiết bị công nghệ được xem là “ngôi nhà” thứ hai của những người trẻ Centennial.

Trên địa hạt ứng dụng điện thoại di động, The Coffee House đã có hướng đi xác đáng với việc cho ra mắt và hoàn thiện dần ứng dụng dịch vụ của mình cho chính những Centennial.

The Coffee House là đơn vị tiên phong trong ngành F&B tại Việt Nam khi dùng ứng dụng điện thoại thông minh như một công cụ quản lý khách hàng (CRM) thay cho việc dùng thẻ giấy truyền thống. Tính tới thời điểm hiện tại đã có 35% khách hàng trẻ đăng kí sử dụng ứng dụng này.

Với thể hệ trẻ Centennial, bất cứ nơi nào họ đến đều phải có ít nhất một loại kết nối mạng Internet (Wifi hoặc 3G) để cuộc sống của họ không bị gián đoạn. Vận dụng chính công nghệ kết nối Wifi có sẵn tại mỗi cửa hàng, The Coffee House biết được quá trình sử dụng dịch vụ của người dùng từ cửa hàng này đến cửa hàng khác và giúp cải thiện trải nghiệm người dùng mỗi ngày. Ứng dụng điện thoại của The Coffee House còn có khả năng phân tích, học tập tự động sở thích và hành vi tiêu dùng của nhóm khách hàng Centennial để đưa ra các gợi ý món uống phù hợp, ưu đãi dành riêng cho mỗi cá nhân sau mỗi lần sử dụng.

Không những vậy, The Coffee House còn tự xây dựng kênh giao hàng với các công nghệ hỗ trợ để sắp xếp cơ sở hậu cần, tiếp nhận và chuyển giao đơn hàng, ghi nhận chi tiết thời gian làm nước, thời gian vận chuyển, vị trí thực tế của tài xế… để người dùng theo dõi một cách xuyên suốt thông qua ứng dụng điện thoại.

Được biết, trong thời gian tới, The Coffee House còn thực hiện kế hoạch triển khai các công nghệ nhân diện khuôn mặt, công nghệ trí thông minh nhân tạo và công nghê truyền tải dữ liệu mã hoá (Blockchain) vào trong hệ thống CRM và quản lý, tạo tiền đề phát triển hơn cơ chế hoạt động của một doanh nghiệp F&B lấy công nghệ làm chủ đạo.

Mang “Nhà" đến với mọi nơi để thế hệ người trẻ Centennial có được trải nghiệm cuộc sống trọn vẹn.

Mang “Nhà” đến với mọi nơi để thế hệ người trẻ Centennial có được trải nghiệm cuộc sống trọn vẹn.

Với người trẻ thế hệ Z, yếu tố chinh phục họ không chỉ dừng lại ở mức độ đưa đến trải nghiệm phục vụ vẹn tròn mà còn phải đạt được nhiều hơn thế ở những khía cạnh cảm xúc đặc biệt. Đây là những con người có thể mang “nhà” đến mọi nơi với thói quen sinh hoạt mang tính riêng biệt, nhưng không phải bất kì nơi đâu cũng có thể trở thành “Nhà”.

Với cột mốc là 100 cửa hàng tính đến tháng 07/2018, The Coffee House đã thể hiện sự tự tin cũng như quyết tâm khi gia nhập sân chơi đầy tiềm năm của ngành F&B tại Việt Nam. Họ đầu tư mạnh mẽ để hoàn thiện hệ thống vận hành hậu kỳ, bao gồm đào tạo và xây dựng văn hoá dịch vụ khách hàng cho đội ngũ nhân sự, hệ thống chuỗi cung ứng,… tạo nên nền tảng vững chắc để khiến “trăm nơi là nhà” trở thành hiện thực.

Nguồn: A.D , cafef.vn | 21.07.2018. Bài gốc: [/link]

Nếu bạn đang hoạt động, bắt đầu hoặc có ý định khởi nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B), hay dù bạn đã đạt được những thành công trong lĩnh vực này, hãy coi IZZI ASIA như một người bạn đồng hành có thể hỗ trợ giải quyết cùng bạn rất nhiều công việc mà bạn đang và sẽ không thể tự mình giải quyết được như:

  • Xây dựng chiến lược kinh doanh, phát triển chuỗi cũng như phát triển nhượng quyền;
  • Marketing, truyền thông và thương hiệu;
  • Xây dựng hạ tầng thương mại điện tử;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị các chương trình khuyến mãi;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị chương trình khách hàng trung thành/thành viên.
  • Tổ chức sự kiện và tham gia các hội chợ, triển lãm hay các chương trình kết nối kinh doanh…

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

Bistro Sài Gòn: Món ăn Tây dành cho người châu Á

Với sự sáng tạo không ngừng dựa vào hương vị bản địa, người đầu bếp tài hoa Lý Anh Tú đã biến giấc mơ “Món ăn Tây dành cho người châu Á” thành hiện thực bằng chuỗi nhà hàng Bistro.

Nếu bạn đã một lần thưởng thức món Bistek ở Bistro, hẳn không thể nào quên được hương vị của nước sốt chanh với một chút vỏ tắc, một chút húng lủi, khiến cho miếng thịt mềm và thơm không tả được.

Với sự sáng tạo không ngừng dựa vào hương vị bản địa, người đầu bếp tài hoa Lý Anh Tú đã biến giấc mơ “Món ăn Tây dành cho người châu Á” thành hiện thực bằng chuỗi nhà hàng Bistro.

Tuy giá cả bình dân nhưng Bistro luôn giữ được sự tinh tế trong từng món ăn, cách phục vụ và bài trí, thu hút nhiều khách Tây, khách Nhật và khách Việt những năm qua.

Từng làm hướng dẫn viên du lịch, bán bánh canh vỉa hè để kiếm tiền sinh sống… lý do gì khiến anh chọn ẩm thực là đam mê trọn đời, và quyết định khởi nghiệp với Bistro đầu tiên ở 48 Lê Thị Riêng?

Con số 48 này vận vào tôi.Đây chính là cửa hàng đầu tiên, nơi tôi tạo dựng giấc mơ của mình, và đến bây giờ, tôi đã mua ngôi nhà này, để gìn giữ tất cả những kỷ niệm khó quên từ những ngày đầu khởi nghiệp.

Con số 48 cũng là 4 năm 8 tháng gian truân để chuẩn bị cho giấc mơ này.Vị thầy đầu tiên của tôi chính là một người Pháp, tên ông là Thierry Faburel.Ông đã nhận tôi vào nghề mà không cần điều kiện gì. Ông chỉ hỏi một câu “ Có thích làm đầu bếp không?”.

Làm hướng dẫn viên tự do thu nhập không ổn định, mình nghĩ ok, thử xem sao, đó là năm 1998.Ba ngày vào học nghề tại khách sạn 5 sao New world, tôi đã làm được cái bánh đầu tiên, vui không thể tả được.Từ đó, tôi quan sát, thấy đây chính là một cái nghề sẽ giúp tôi đi xa. Tôi thấy làm du lịch, ẩm thực đều giống nhau ở tư duy, đó là thích khám phá.

Ngay từ khi bước vào nghề tôi đã xác định một đường lối riêng, phải làm sao trở thành bếp trưởng, để học cả cách làm bếp và cách kinh doanh.Năm 2000 tôi về miền Trung làm ở resort Hội An, vừa tích lũy kinh nghiệm, độc lập quản lý nhân sự khối bếp, học luôn cách làm kinh doanh, quản trị, vi tính…

Ở Hội An người nước ngoài nhiều, phải chỉnh sửa lại khẩu vị cho phù hợp với người Tây, người châu Á, kinh nghiệm đó tôi thường ghi vào sổ tay. Vừa làm bếp trưởng, vừa bán bánh canh lề đường ở Hội An, hai vợ chồng tôi đã từ từ tích lũy vốn liếng, mỗi thành trích ra 30% lương để mua dao, muỗng, đĩa, nồi niêu…

Mất 4 năm 8 tháng tích lũy, tôi mới có được cơ sở nhỏ đầu tiên 48 Lê Thị Riêng bằng 50 triệu đồng vốn liếng dành cho chi phí xây dựng nhà hàng nhỏ 8 bàn 32 khách…

Những món ăn Tây ở đây đã luôn được làm mới lại bằng nguyên liệu Việt, theo khẩu vị Việt, làm thế nào để nó không làm mất đi sự tinh tế vốn có của người Pháp trong từng món ăn?

Chuẩn vị đậm đà là tiêu chí đầu tiên của tôi.Với khí hậu nhiệt đới nóng, tỷ lệ người tiêu dùng thích ăn đậm đà nhiều hơn người ăn lạt.Chủ trương của tôi là “Phong cách Pháp cho người Việt”, thổi hồn Việt vào các món ăn tinh hoa của người Pháp, bí quyết “ngon” của tôi chính là thực phẩm tươi mới.

Tôi mạnh dạn sử dụng nguyên liệu thực phẩm Việt Nam, vì nó ngon, ngọt, kết hợp với gia vị Việt.Văn hóa Pháp và ẩm thực Pháp đã có mặt ở Việt Nam cả trăm năm nay, để lại hơn 50 món ăn phổ cập trong nhiều gia đình Việt, chẳng hạn như lagu, bò né, bò nấu súp, bò nấu pate,… dựa vào khẩu vị người Việt thích bao nhiêu năm qua, mình biến tấu, cải tiến lên, nhất là các loại nước sốt, tinh hoa của các món ăn Tây, cộng với món ăn mới…

Tôi có bộ sưu tập 20 món ăn Đông Dương, tự mình tìm tòi, nâng cấp lên.Món bò nấu đậu được lưu giữ 80 năm, vẫn còn trong những tiệc lớn của người Việt Nam như đám cưới, không có lý do gì người Việt không chấp nhận.
Từ đó mình tự tin tạo dựng thương hiệu cho Bistro

Theo anh, điều gì đã tạo nên sự khác biệt cho Bistro?

Đối với người Tây, họ thường sử dụng chất béo, bột mì nhiều, tôi chủ động giảm hàm lượng tinh bột, hàm lượng béo trong các món súp xuống cho dễ ăn. Hoặc tăng sự đậm đà bằng chút tiêu, chút ớt…Người Việt thích các món sốt chua ngọt, mình cũng biến tấu cho vào các món thịt, cá, khiến khách ăn là ghiền.Trong thời buổi hiện đại, ẩm thực giữa nước này nước kia gần như không có khoảng cách.

Tiêu chí của mình là khách hàng thích gì mình đáp ứng điều đó, làm sao khách hàng hài lòng nhất, vượt qua những chuẩn mực, rào cản.

IZZI Asia là chuyên gia tư vấn phát triển chiến lược marketing bán hàng, xây dựng hệ thống chuỗi, hệ thống website, thương mại điện tử, hệ thống quản trị khách hàng trung thành, quản trị chương trình thành viên và quản trị các chương trình khuyến mãi hỗn hợp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B)

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

Trộn lẫn các phong cách khiến người Việt thích, qua đó đo lường trực tiếp lượng khách trở lại. May mắn khách hàng chấp nhận, mình giữ vững hương vị đó đến giờ này.Tuy nhiên, tôi không muốn nâng cấp món ăn theo xu hướng hiện đại của thế giới, không theo phong trào, mà giữ được hương vị gốc, chỉ cải tiến độ nêm, cải tiến các món chấm.

Đến nay, khách Nhật rất thích, có khách đoàn đặt liên tục 6 năm liên tiếp. Tôi rất mừng khi được người Nhật ủng hộ, vì họ là những khách hàng rất khó tính. Từ chủ trương “Món ăn Tây cho người Việt”, đến giờ tôi mở rộng phạm vi của mình hơn, “Món ăn Tây cho người châu Á”.

Trong kinh doanh, tiền bạc chỉ là một khía cạnh, điều tôi mừng hơn là sự sáng tạo mỗi ngày của mình được mọi người đón nhận.

Nhưng để “chạm” đến sự tinh tế của người châu Âu trong bày biện, thiết kế nhà hàng cũng như trình bày các món ăn, kết hợp các loại thức uống, rượu vang… phải cần học hỏi rất nhiều?

Đó quả thực là cả một quá trình học dài, đến bây giờ tôi vẫn học hỏi không ngừng qua các chuyến đi du lịch khám phá ẩm thực, qua những khóa đào tạo ngắn ngày ở nước ngoài trong hiệp hội đầu bếp các nước, học qua cách ăn uống của khách Tây trong các resort…Tôi ghi chép lại rất tỉ mỉ trải nghiệm của mình, và cố gắng đưa vào trong nhà hàng.

Một nhà hàng khiến khách quay lại nhiều lần đòi hỏi không gian quyến rũ, nhân sự chuyên nghiệp, tận tâm, khiến cho khách hàng như được trở về nhà, cảm thấy thoải mái.Tôi không quá bó buộc quy cách phục vụ, mà muốn tạo nên sự thân tình.Bên cạnh đó, tôi tìm mua giáo trình của trường Cordon Bleu, họ dạy mình cách sử dụng thiết bị dành cho nhà bếp chuyên nghiệp, cách thiết kế một quán Bistro nhỏ để đi lên 1 nhà hàng.

Giáo trình khoảng 800 trang, nhưng tôi học mất 3 năm. Trước đó ở Việt Nam không có giáo trình, mình phải tìm mua ở bên Pháp để có những kiến thức cơ bản. Vì nếu sai nền tảng sẽ không thể đi xa được.

Anh cũng đã từng phải trả giá khá đắt khi bước chân vào nghề nhà hàng, và có lúc tưởng phải bỏ nghề?

Thật ra trả giá lớn nhất chính là những thiệt thòi của con cái, vợ tôi cũng phải chịu gian khổ về vật chất, tinh thần trong những ngày đầu khởi nghiệp, vì mình không đủ thời gian dành cho gia đình và cho chính mình.Đối với tôi, kinh doanh nhà hàng đòi hỏi cái gì mình cũng phải biết. Phải tìm hiểu hết ngóc ngách của nghề mới đi tới cùng, nếu chỉ đầu tư tài chính mà không hiểu về ngành sẽ thất bại, vì sự thay đổi liên tục, mỗi ngày không giống nhau, không có công thức cơ bản.

Một ngày làm việc của tôi bắt đầu từ 6 giờ sáng kéo dài đến 2 giờ khuya, có lúc làm việc quá sức, cánh tay tôi bị chấn thương không thể cầm nắm được dụng cụ làm bếp.Đến khi ổn định gia đình, đội ngũ, cấu trúc chính cho menu với 200 món ăn, với định lượng chuẩn do mình sáng tạo ra, năm 2015 tôi quyết định mở rộng thêm nhà hàng mới ở Tân Phước, Chợ Lớn. Nhưng… thất bại.

Nghĩ là người quen, không để ý đến điều khoản trong hợp đồng, khai trương 1 tháng phát sinh mâu thuẫn, tôi bỏ luôn.Tôi nhớ mãi đó là năm 2007, đến ngày Tết mà hai vợ chồng trắng tay, chỉ còn 3 triệu, thiếu nợ 600 triệu, đối với đầu bếp số tiền đó lớn lắm.

Thật sự bị sốc dữ lắm, nhưng nghĩ gốc đi theo con đường này, hai vợ chồng lại vực dậy, cố gắng buôn bán, trả nợ xong xuôi hết, con cái học hành đàng hoàng, mãi đến 2015 mới đủ tiền mở tiệm thứ hai, vì vay mượn sợ lắm rồi.

 Anh Tú cùng đội ngũ nhân viên

Anh Tú cùng đội ngũ nhân viên

Đến nay Bistro đã có ba cửa hàng ở trung tâm TP.HCM, anh có nghĩ đến nhượng quyền thương hiệu?

Mình tự bỏ vốn làm thôi, vì vấn đề nhượng quyền trong ngành ẩm thực đôi khi rất khó.Đối tác đi chung hiểu được những khó khăn nhà hàng thì dễ, nếu không sẽ phát sinh mâu thuẫn, bất lợi.Một nhà hàng trung bình khoảng tầm mười mấy món thôi, khả năng quản lý dễ, còn mình nhiều món quá, để chuẩn hóa, đào tạo đội ngũ kế thừa thay thế mất mười mấy năm.

Nhân sự dịch vụ ngành này biến động lắm, phải tính bài toán đó trước khi nhân rộng.Cũng từ những bài học thất bại của mình mà tôi tâm niệm phải chia sẻ kinh nghiệm của mình cho các bạn khởi nghiệp nhà hàng, giúp các bạn biết phải chuẩn bị những điều kiện gì.

Biết chắc nghề này không bao giờ dễ, phải hiểu, phải học, để đủ khả năng quản lý một nhà hàng.Bên cạnh đó, người chủ phải biết đào tạo, biết truyền lửa thì lúc đó nhà hàng mới có sức sống.Tôi có thể làm cùng các bạn ở tất cả các khâu. Dưới góc độ quản trị, cần hiểu các bộ phận cần mình ở thời điểm nào…

Ngày xưa tôi chẳng biết gì, nhờ thầy Thierry Faburel mà có hôm nay.Để đáp lại công lao của thầy, tôi cũng tuyển những bạn trẻ có nhiệt huyết chứ không cần có tay nghề.Chính thầy là người cho tôi định hướng đúng nhất về nghề, cho biết trước những khó khăn nhất của nghề này, đó là điều quý nhất.

Khó khăn mà không ai thấy được, thời gian học nghề 10 đến 12 tiếng đồng hồ 1 ngày, trong khi đó đồng lương hạn hẹp, không phải người chủ bắt mình, mà do tính chất công việc, những ngày lễ lớn, cuối tuần thường không được nghỉ.Mang tiếng đầu bếp được ăn ngon, nhưng sau buổi làm ăn bánh bao, tô mì gõ rồi về ngủ thôi…

Những ngày bán bánh canh lề đường đã cho tôi nhiều suy nghĩ về nghề bếp.Tuổi thọ nghề này chỉ khoảng 40-50 tuổi, vì khả năng, sức lực nấu gần như đã hết, khẩu vị mình không còn sáng suốt như xưa nữa…Phải suy nghĩ về già sẽ làm gì?

Chính vì vậy tôi quyết định khởi nghiệp bằng mọi giá, để khi về già nhìn được thành quả của mình. Lý tưởng tuổi trẻ phải gắn liền với mình từ ngày đầu mới đủ sức đi đến cùng.

Vậy là anh vẫn phải nỗ lực không ngừng nghỉ để giữ được cái hồn cho từng món ăn?

Từ đầu tới giờ tôi không đầu tư gì cho quảng cáo, marketing, mà chỉ tập trung làm sản phẩm cho tốt.Trong ẩm thực, truyền miệng là sức mạnh lớn nhất khiến khách hàng quay lại.Đôi khi cũng bất lực, vì nguồn hàng mua vào đôi khi chất lượng nay thế này, mai thế khác, tôi phải theo sát, nếu không sẽ bị trả giá liền.

Có lần lô hàng nhập khẩu gan ngỗng bị hư, mất cả trăm triệu tiền hàng. Sản phẩm của tôi lấy toàn bộ của Coop-mart, có chứng nhận xuất xứ, có kiểm định.Với hàng nhập, giá thị trường luôn biến động, tôi luôn bị đứt hàng. Mấy tháng nay giá USD giao động liên tục, đầu vào lên, nhưng menu không thể lên được, phải chấp nhận có món không lời để giữ khách hàng.

Đối với tôi, “món Tây dành cho người Việt” luôn giá phải rẻ, cũng nhờ được số đông nên cân đối doanh thu.
Tôi cũng có công cụ đo lường sự hài lòng của khách hàng, và làm mỗi ngày, để có kế hoạch đi theo thị hiếu, được cập nhật liên tục.Thật ra với ngành ẩm thực, hợp khẩu vị người này đôi khi không hợp khẩu vị người khác, mình cố gắng đáp ứng đại đa số thôi.

Còn sự sơ suất của đầu bếp nữa, vui buồn cũng ảnh hưởng đến món ăn, xảy ra ngoài mong muốn.Để giữ được phong độ ổn định và đồng nhất cho chuỗi cửa hàng ở Crescent Mall, SC Vivocity, quận 7, nhiều khi chúng tôi phải họp trực tuyến, hỗ trợ đội ngũ qua lại giữa ba nhà hàng.Tất cả đều là một gia đình nhỏ, trực tuyến trên Internet là cách làm việc tương thích với thời đại bây giờ…

Tâm huyết của anh dành cho nghề, dành cho nhân viên, để tạo nên lực lượng kế thừa, một điều không dễ với ngành ẩm thực?

Với riêng mình, tôi vẫn giữ được ngọn lửa sáng tạo, thích đi, thích khám phá món ăn lạ.Tháng tới tôi sẽ ra bộ sưu tập món ăn từ cá saba Nhật…

Các gia vị độc đáo của Việt Nam như các loại rau thơm, kết hợp đưa vào món ăn rất tốt cho sức khỏe, mùi vị rau thơm châu Á luôn mạnh hơn, tỏa hương nhiều hơn, càng có nhiều nắng mùi thơm càng cô đặc lại.
Tôi rất vui vì có đội ngũ truyền nhân khoảng mười mấy người, các em đi theo tôi từ lúc khó khăn đến giờ, rất gắn bó.

Khách hàng đến đây đều là khách quen, có người một tuần ăn hai lần, nhân viên phải hiểu đây là một gia đình mới, phải tập trung phục vụ như người trong gia đình.Món ăn cũng vậy, khách hàng ăn nhiều năm nên có gì sai họ nói liền, nhân viên chăm sóc khách hàng phải biết ý từng người.

Hy vọng sau này mở rộng thành chuỗi, tôi sẽ nghỉ hưu, giao lại toàn bộ cho các em, thế hệ thứ hai. Muốn làm được điều này, bản thân phải cần học thêm, có những đối tác mạnh về tài chính mới đủ điều kiện giúp mình phát triển nhanh hơn.Ngành ăn uống nếu mở liên tục mà không kiểm soát được thì nguy hiểm lắm, đôi khi làm hư chuỗi luôn.
Người ta có thể kiểm soát chất lượng món ăn, dịch vụ, nhưng không ai kiểm soát được sự phiêu linh của khách hàng.

Họ thích một chỗ ngồi quen, một người phục vụ quen, vì đây là sản phẩm sống, không như cái dao, cái nĩa, luôn ảnh hưởng và thay đổi, đó là thách thức.Kế hoạch của tôi là đi tới đâu chắc tới đó… Mất tiền, mất lợi nhuận không sợ, ảnh hưởng thương hiệu thì buồn lắm, vì thương hiệu chính là đứa con của mình, nếu nó bị té, bị trầy xước thì đau lắm.

Nguồn: Kim Yến , bizlive.vn | 21.07.2018. Bài gốc: [/link]

Nếu bạn đang hoạt động, bắt đầu hoặc có ý định khởi nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B), hay dù bạn đã đạt được những thành công trong lĩnh vực này, hãy coi IZZI ASIA như một người bạn đồng hành có thể hỗ trợ giải quyết cùng bạn rất nhiều công việc mà bạn đang và sẽ không thể tự mình giải quyết được như:

  • Xây dựng chiến lược kinh doanh, phát triển chuỗi cũng như phát triển nhượng quyền;
  • Marketing, truyền thông và thương hiệu;
  • Xây dựng hạ tầng thương mại điện tử;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị các chương trình khuyến mãi;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị chương trình khách hàng trung thành/thành viên.
  • Tổ chức sự kiện và tham gia các hội chợ, triển lãm hay các chương trình kết nối kinh doanh…

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home