Ẩm thực Việt và mục tiêu trở thành “bếp ăn của thế giới”

Nhiều chuyên gia, người làm du lịch cho rằng Việt Nam xứng đáng trở thành “bếp ăn của thế giới”.

Hơn mười năm trước, khi đến Việt Nam, Philip Kotler – cha đẻ của học lý tiếp thị hiện đại đã khuyến khích: “Việt Nam hãy là bếp ăn của thế giới”. Tuy nhiên thời điểm ấy, thế mạnh của ẩm thực Việt vẫn là điều gì đó hết sức mơ hồ.

Thế mạnh của ẩm thực Việt

Tiến sĩ sử học Hãn Nguyên Nguyễn Nhã, nguyên Viện trưởng viện Nghiên cứu Ẩm thực Việt Nam, Trưởng Đề án Bếp Việt – Bếp của thế giới kể: trước đây có người còn cho rằng ẩm thực Việt là “bắt chước” ẩm thực của nước láng giềng. Năm 2010, khi ông đến thành phố Rome và để ý thấy một số nhà hàng ghi rõ là Việt Nam, song thực đơn đều là các món của người Hoa ở chợ Lớn (Sài Gòn bây giờ).

Bánh mì thịt. Ảnh: Phong Vinh.

Bánh mì thịt. Ảnh: Phong Vinh.

Trên thực tế, ẩm thực Việt đã sớm được định hình. Có thể kể đến bánh mì. Chiếc bánh Baguette do người Pháp đem vào Việt Nam, trong quá trình cải biên, người Việt đã biến nó thành món ăn đặc trưng và nổi tiếng khắp thế giới.

Năm 2014, bánh mì Việt Nam tạo nên “cơn sốt”, khi vào top 20 món ăn đường phố ngon nhất thế giới theo bình chọn của Huffington Post. Năm 2017, bánh mì Việt cũng có mặt trong 10 món sandwich ngon nhất thế giới, theo Traveller.

Món ăn Việt được du khách nhận xét là thanh, ít chất béo, dùng nhiều rau nhưng vẫn đảm bảo cân bằng dinh dưỡng. Đó là lý do không chỉ bánh mì, mà nhiều món ăn đặc trưng của dải đất hình chữ S được chú ý và vinh danh.

Trang National Geographic từng đưa bún chả Hà Nội vào danh sách 10 món ăn đường phố ngon nhất thế giới năm 2014. Nem rán, phở và phở cuốn cũng có mặt trong top 10 và 50 món ăn ngon nhất thế giới, do CNN Travel xếp hạng năm 2015 và 2016. Cơm tấm Sài Gòn cũng thuộc top 10 món ăn xác lập kỷ lục châu Á theo bộ tiêu chí “Giá trị ẩm thực châu Á”.

Đầu năm 2017, chuyên mục du lịch của tờ Telegraph xếp Hà Nội đứng thứ 2 trong số 18 thành phố có ẩm thực hấp dẫn trên thế giới… Cũng trong năm này, gần chục món ăn Việt được báo chí nước ngoài ca ngợi. Không ít lần các đầu bếp nổi tiếng thế giới thực hiện chương trình truyền hình về ẩm thực Việt Nam.

Khách nước ngoài ăn cơm tấm ở vỉa hè Sài Gòn. Ảnh: Phong Vinh.

Khách nước ngoài ăn cơm tấm ở vỉa hè Sài Gòn. Ảnh: Phong Vinh.

“Món ăn Việt Nam có thể đãi khách quốc tế hàng chục bữa mà không sợ có món ăn nào trùng lặp. Mỗi địa phương đều có những món ăn độc đáo được nhiều người thưởng thức khen ngon”. Ông Nguyễn Đắc Xuân, nhà nghiên cứu lịch sử Việt Nam, còn cho biết, ngoài việc nấu ngon, ẩm thực Việt còn chứa đựng cả giá trị văn hóa.

Tuy vậy, ẩm thực Việt Nam vẫn chưa được tận dụng và khai thác được hết những tiềm năng sẵn có.

Rào cản quảng bá ẩm thực Việt đến khách quốc tế

Bà Triệu Thị Chơi, nhà giáo ưu tú, chuyên gia văn hóa ẩm thực từng đánh giá: “Việt Nam có nhiều món ăn mang đặc trưng mỗi vùng miền, nhưng muốn nâng tầm lên thì còn khó. Chuyện mang ẩm thực trở thành thương hiệu quốc gia để đưa ra thế giới là vấn đề vẫn còn bỏ ngỏ trong nhiều năm nay”.

IZZI Asia là chuyên gia tư vấn phát triển chiến lược marketing bán hàng, xây dựng hệ thống chuỗi, hệ thống website, thương mại điện tử, hệ thống quản trị khách hàng trung thành, quản trị chương trình thành viên và quản trị các chương trình khuyến mãi hỗn hợp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B)

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

Thực tế, cái “khó” đầu tiên nằm ở việc chưa thể kiểm soát chặt chẽ vệ sinh an toàn thực phẩm. Đó cũng là một trong 6 nỗi sợ của khách quốc tế đến Việt Nam mà Phó Thủ tướng Vũ Đức Đam từng chỉ ra.

Gánh hàng rong ở Hội An. Ảnh: Khương Nha.

Gánh hàng rong ở Hội An. Ảnh: Khương Nha.

Theo ông Nguyễn Quốc Kỳ, vệ sinh an toàn thực phẩm bắt đầu từ đất, nước bị ô nhiễm hay không, chứ không đơn thuần chỉ do cách nuôi trồng, dùng phân bón, thuốc trừ sâu, thuốc kích thích tăng trưởng hay các chất bảo quản độc hại.

Cũng theo ông Kỳ, người Việt mới chỉ quan tâm đến một phần rất nhỏ là món ăn, còn không gian hay ứng xử trong khi ăn thì chưa được làm rõ.

“Cơn sốt” nào cũng phải hạ nhiệt nếu không có một chiến dịch dài hơi, chương trình quảng bá chuyên nghiệp tiếp theo. Do vậy, nhiều năm qua, ẩm thực Việt rơi vào vòng quẩn quanh: Trở thành tâm điểm của giới truyền thông sau những sự kiện các chính khách, đầu bếp nổi tiếng thế giới “phải lòng” bún chả, phở… nhưng hạ nhiệt nhanh chóng. Thậm chí tiếng thơm đó có thể bị hủy hoại khi có một nhóm khách nước ngoài bị ngộ độc thực phẩm khi ăn ở Việt Nam.

Xây dựng ẩm thực thành thương hiệu quốc gia

Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Việt Nam hoạt động vào tháng 10/2017 được nhiều chuyên gia, người làm du lịch đánh giá là bước đi cần thiết “để ẩm thực Việt bước lên một tầm cao mới, văn hóa ẩm thực Việt Nam trở thành thương hiệu quốc gia”. Nhiều người còn kỳ vọng đây là bệ phóng đưa Việt Nam trở thành “bếp ăn của thế giới”.

Thực tế, nhiều nước đã dùng ẩm thực để quảng bá hình ảnh quốc gia, qua đó thúc đẩy sự phát triển của các hoạt động du lịch. Có thể kể đến phô mai Thụy Sĩ, sushi Nhật Bản, sôcôla Hà Lan hay rượu vang Pháp… Đây là những thương hiệu đã gắn chặt với từng quốc gia, mang lại lợi ích cho hàng nghìn nhà sản xuất, đem lại thị trường tiêu thụ lớn, thúc đẩy kinh tế gia tăng.

Tuy nhiên, việc xây dựng thương hiệu quốc gia không chỉ thực hiện trong một hoặc hai năm, mà cần cả một quá trình lâu dài, xuyên suốt. Kế hoạch thực hiện cần có sự chung tay, góp sức của nhiều ngành, đơn vị và cả các cá nhân.

Ông Nguyễn Quốc Kỳ cho rằng khi đã chọn ẩm thực Việt để xây dựng thương hiệu, cần phát triển những nhà hàng đạt chuẩn được quốc tế công nhận để quảng bá ra thế giới. Từ đó, nâng tầm của ẩm thực Việt Nam, tạo ra giá trị cho những món ăn, đem đến những sản phẩm mang thương hiệu quốc gia.

Bên cạnh đó, việc đầu bếp, nhân viên được tạo điều kiện để tu nghiệp ở nước ngoài, tiếp xúc, học hỏi với cách chế biến, phong cách nấu ăn, quản lý phục vụ chuyên nghiệp của bạn bè quốc tế, mang về ứng dụng tại quê nhà cũng hết sức cần thiết.

Nguồn:

  • Phong Vinh | vnexpress.net | 21.11.2018 Bài gốc: [/link]

Nếu bạn đang hoạt động, bắt đầu hoặc có ý định khởi nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B), hay dù bạn đã đạt được những thành công trong lĩnh vực này, hãy coi IZZI ASIA như một người bạn đồng hành có thể hỗ trợ giải quyết cùng bạn rất nhiều công việc mà bạn đang và sẽ không thể tự mình giải quyết được như:

  • Xây dựng chiến lược kinh doanh, phát triển chuỗi cũng như phát triển nhượng quyền;
  • Marketing, truyền thông và thương hiệu;
  • Xây dựng hạ tầng thương mại điện tử;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị các chương trình khuyến mãi;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị chương trình khách hàng trung thành/thành viên.
  • Tổ chức sự kiện và tham gia các hội chợ, triển lãm hay các chương trình kết nối kinh doanh…

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

 

 

Chuỗi cà phê nào đang lãi cao nhất?

Doanh thu của Highlands Coffee gấp 4 lần Phúc Long, 8 lần The Coffee House và khoảng 3 lần so với Starbucks.

Len lỏi khắp các tòa nhà lớn và trung tâm thương mại, Highlands Coffee đang bứt phá mạnh mẽ sau thời gian chững lại. Thương hiệu này được thành lập năm 2002 bởi một người Mỹ gốc Việt. Năm 2012, Highlands Coffee được mua lại bởi Jollibee Foods – một tập đoàn nhà hàng tại Philippines. Chỉ sau vài năm, thương hiệu này đã có 230 cửa hàng. Cùng với tốc độ tăng trưởng nhanh, doanh thu của công ty cũng đang đứng đầu trong nhóm kinh doanh cà phê chuỗi tại Việt Nam.

Năm 2017, Công ty cổ phần dịch vụ cà phê Cao Nguyên – chủ sở hữu chuỗi cà phê Highlands Coffee ghi nhận doanh thu 1.237 tỷ đồng, tăng 47% so với năm trước đó, gấp 4 lần Phúc Long, 8 lần The Coffee House và khoảng 3 lần so với chuỗi cà phê Starbucks. Đây cũng là bước đánh dấu sự tăng trưởng mạnh mẽ sau 5 năm thay đổi diện mạo mới. Ngoài thay đổi thiết kế quán, chuỗi này cũng điều chỉnh giá bán thấp hơn so với các món tương đồng ở các chuỗi lớn khác.

Không tiết lộ mức doanh thu cụ thể, nhưng được xác định đang là chuỗi cà phê “ăn nên làm ra”, Nguyễn Hải Ninh, nhà sáng lập The Coffee House cho biết, doanh thu năm 2017 của chuỗi cà phê này cũng tăng trưởng gấp đôi so với 2016. Hiện, chuỗi cà phê này đã vượt mốc đón 20 triệu lượt khách.

IZZI Asia là chuyên gia tư vấn phát triển chiến lược marketing bán hàng, xây dựng hệ thống chuỗi, hệ thống website, thương mại điện tử, hệ thống quản trị khách hàng trung thành, quản trị chương trình thành viên và quản trị các chương trình khuyến mãi hỗn hợp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B)

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

“Doanh thu chuỗi cà phê đang tăng trưởng khá tốt, trung bình mỗi ngày quán có thể đón 500 – 1.000 lượt khách mỗi ngày. Chúng tôi sẽ mở rộng gấp đôi lượng cửa hàng trong năm nay, và dự định mở 700 cửa hàng trên khắp Việt Nam trong 5 năm tới, với trung bình mỗi tháng có 10 điểm kinh doanh mới ra đời”, ông Ninh nói. Hiện, công ty đã cán mốc 100 cửa hàng trên toàn quốc. Điểm khác biệt của chuỗi này là không đầu tư cửa hàng tại những vị trí vàng, nhưng lại ghi điểm bằng thiết kế quán trẻ trung, ấn tượng, phù hợp với giới trẻ. Giá thức uống cũng ở mức khách hàng trung cấp chấp nhận.

Bênh cạnh chuỗi The Coffee House, mới đây, doanh nghiệp này hoàn tất việc mua lại mảng cà phê của Cầu Đất Farm hồi tháng 1, song song đó, cho ra đời chuỗi cà phê mới – Flagship The Coffee House Singnature. Đây là chuỗi cửa hàng có vốn đầu tư lớn lên tới cả triệu USD, diện tích cửa hàng tại TP HCM rộng 1.000 m2, gấp nhiều lần The Coffee House. Tại đây khách hàng có thể trải nghiệm chọn loại cà phê ưa thích, gồm cả cách pha lẫn những loại cà phê lạ trên thế giới như Kenya, Ethiopia. Cửa hàng có phòng trữ cà phê, máy rang xay trực tiếp.

Còn với chuỗi cà phê Trung Nguyên, doanh thu quán tốt nhất của Trung Nguyên đạt mức trên 2 – 3 tỷ đồng một tháng; các quán khác trung bình 400 – 500 triệu. Hồi tháng 6, công ty này lại một lần nữa thay đổi diện mạo sau 2 năm chuyển mình. Không tiết lộ số vốn đầu tư mới, nhưng Trung Nguyên khẳng định, tiền đầu tư cho dự án này khá lớn với các thư viện sách gồm hơn 16.000 cuốn thuộc 12 lĩnh vực của tủ sách nền tảng đổi đời. Ngoài ra, tại chuỗi mới còn có không gian riêng để khách hàng có thể tĩnh tâm đọc sách, thư giãn. Dự kiến, nếu mô hình này thành công, Trung Nguyên sẽ chuyển đổi toàn bộ 80 quán theo mô hình mới trong tương lai. Đến cuối năm 2018, Tập đoàn sẽ nâng tổng số lên 100.

Là chuỗi cà phê gắn liền với trà sữa, Phúc Long cũng đang có tăng trưởng doanh thu 7% một năm. Tuy nhiên, lượng khách uống cà phê ở đây không nhiều mà chủ yếu doanh thu chiếm phần lớn đến từ trà sữa.

Ở Phía Bắc, dù sinh sau đẻ muộn nhưng chỉ trong vòng 10 năm, Cộng cà phê – chuỗi cà phê Việt nổi tiếng ở Hà Nội đã có hơn 50 cửa hàng. Chuỗi này đang có kế hoạch mở thêm 1- 2 cửa hàng mỗi tháng đến năm 2020. Không chỉ phát triển trong nước, Cộng cà phê đã có một cửa hàng tại Seoul (Hàn Quốc) hồi tháng 8 và đang lên kế hoạch cho 2 điểm kinh doanh khác ở nước này.

Với sự gia tăng nhanh chóng của các chuỗi cà phê Việt, lượng tiêu thụ cà phê trong nước của Việt Nam cũng tăng mạnh. Báo cáo Ngành Nông nghiệp Việt Nam quý III/2017 của BMI Research cho thấy, sản lượng tiêu thụ cà phê rang xay của Việt Nam niên vụ 2017 – 2018 ước khoảng 2,55 triệu poundbao, tăng mạnh so với trước đó.

Báo cáo cũng cho biết, trong giai đoạn 2005 – 2015, lượng tiêu thụ cà phê của Việt Nam tăng trưởng từ 0,43 kg một người một năm, lên 1,38 kg một người một năm. Đây là mức tăng trưởng cao nhất trong số các quốc gia xuất khẩu cà phê trên thế giới, và dự báo lên 2,6 kg một người một năm vào 2021. Xu hướng cà phê nguyên chất đang ngày càng gia tăng.

Nguồn:

  • Thi Hà | vietnambiz.vn | 06.11.2018 Bài gốc: [/link]

Nếu bạn đang hoạt động, bắt đầu hoặc có ý định khởi nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B), hay dù bạn đã đạt được những thành công trong lĩnh vực này, hãy coi IZZI ASIA như một người bạn đồng hành có thể hỗ trợ giải quyết cùng bạn rất nhiều công việc mà bạn đang và sẽ không thể tự mình giải quyết được như:

  • Xây dựng chiến lược kinh doanh, phát triển chuỗi cũng như phát triển nhượng quyền;
  • Marketing, truyền thông và thương hiệu;
  • Xây dựng hạ tầng thương mại điện tử;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị các chương trình khuyến mãi;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị chương trình khách hàng trung thành/thành viên.
  • Tổ chức sự kiện và tham gia các hội chợ, triển lãm hay các chương trình kết nối kinh doanh…

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

 

Khám phá Hàn Quốc – Nơi có mật độ cửa hàng cà phê cao nhất trên thế giới

Tổng giá trị thị trường cà phê tại Hàn Quốc ước đạt 11 nghìn tỷ won (10,8 tỷ USD), đây được xem là nơi có mật độ cửa hàng cà phê cao nhất trên thế giới.

Mặc dù không phải là một quốc gia có nền văn hóa truyền thống gắn liền với cà phê nhưng thị trường cửa hàng cà phê tại Hàn Quốc lại đang bùng nổ mạnh.

Một ước tính gần đây xác định tổng giá trị thị trường cà phê tại Hàn Quốc đạt 11 nghìn tỷ won (10,8 tỷ USD), và thị trường Đông Bắc Á này là nơi có mật độ cửa hàng cà phê cao nhất trên thế giới.

Vào năm 2017, có khoảng 26,5 tỷ ly cà phê được bán ra và số lượng cửa hàng cà phê được ước tính đạt 88.500 của hàng, tăng 63% so với năm 2015. Điều đó tương ứng với việc cứ mỗi 600 người dân Hàn Quốc thì sẽ có 1 cửa hàng cà phê.

Hàn Quốc là quốc gia của các thương hiệu chuỗi cà phê khổng lồ, trong đó dẫn đầu thị trường nội địa là Ediya Co., với hơn 2,000 cửa hàng, cạnh trạnh với hơn 1,100 cửa hàng Starbucks và hàng nghìn các chuỗi cửa hàng nhỏ khác đang hoạt động các thương hiệu độc lập.

Với 7 cửa hàng trải khắp quốc gia Đông Á, thêm hai cửa hàng sắp sửa khai trương, và hai cơ sở nhượng quyền tại Malaysia, Bean Brothers, cửa hàng cà phê “đặc sản” của Seoul không đơn giản chỉ là một trong những chuỗi cà phê lớn tại Hàn Quốc mà thương hiệu này còn trở thành một trong những gương mặt chính trong cuộc đua trở thành cà phê “đặc sản” của quốc gia.

Ở một quốc gia mà cà phê hòa tan chế biến sẵn vẫn còn phổ biến rộng rãi như Hàn Quốc thì Bean Brothers đã phát triển thương hiệu của mình theo một hướng khác, họ đang mang lại cho khách hàng những trải nghiệm hương vị cà phê khác biệt.

Với phương châm “công thức cà phê của riêng bạn” (“your personal coffee guide”), cứ mỗi tháng chuỗi cửa hàng đặc biệt lại cho ra mắt 2 hương vị cà hạt cà phê mới đến từ xưởng rang Seoul, nơi cung cấp đến 7 tấn cà phê hàng tháng.

“Khi chúng tôi bắt tay vào thực hiện vào năm 2013 đã gặp rất nhiều khó khăn trong việc xác định, giải thích từng hương vị của các loại hạt cà phê và chúng tôi đã làm việc cật lực để giúp chúng ngày càng thu hút và dễ tiếp cận hơn”, bà Seoyoung giải thích.

Kể từ đó, nhận thức của người tiêu dùng về các khái niệm đặc biệt bắt đầu phát triển mạnh. Cho dù là bằng cách mang lại một làn gió mới cho ngành cà phê truyền thống hay mang đến sản phẩm cà phê mới nhất “cà phê bia” cho người Hàn Quốc thì mỗi chiến lược kinh doanh của Bean Brothers đều đáp ứng với nền văn hóa cà phê sôi động của Hàn Quốc.

Bean Brothers hoạt động với phương châm “công thức cà phê của riêng bạn”

Bean Brothers hoạt động với phương châm “công thức cà phê của riêng bạn”

Nhưng Seoyoung giải thích rằng nhiều người tiêu dùng Hàn Quốc vẫn thích “cửa hàng cà phê” hơn là “ly cà phê” của cửa hàng đó. Bên cạnh việc cung cấp một lượng cà phê cố định hằng ngày, các cửa hàng cà phê từ lâu đã trở thành địa điểm để làm việc và giao tiếp trong xã hội.

Trong khi các chuỗi của hàng lớn như Starbucks, Café Mena hay Hollys Coffee thu hút một lượng khổng lồ các khách hàng là nhân viên hay sinh viên thường xuyên mang theo máy tính xách tay thì các cửa hàng nhỏ hơn lại trở thành điểm đến hấp dẫn cho các cuộc hội họp nhóm hay gặp gỡ bạn bè.

“Mô hình cửa hàng cà phê đang dẫn đầu thị trường thiết kế không gian hiện nay. Không gian làm việc chung, không gian sinh sống chung hay các khách sạn đang cố gắng để mô phỏng trải nghiệm không gian tại các cửa hàng cà phê.

Một vài cửa hàng thành công thậm chí còn hoạt động như một địa điểm chia sẻ các mặt hàng kinh doanh khác, do khả năng thu hút được số lượng lớn khách hàng” Seoyoung chia sẻ.

Nhu cầu về cà phê dường như không có dấu hiệu dừng lại đã đang tạo ra mảnh đất màu mỡ cho các cửa hàng cà phê tại Hàn Quốc. Người Seoul (Seoulites) đang xây dựng nền văn hóa giao tiếp xã hội nhiều hơn, điều này được dẵn dắt bởi sự phổ biến của các căn hộ nhỏ, tiêu chuẩn trong thành phố và truyền thống bền vững của việc gặp mặt tại nơi thứ ba.

“Đa phần căn hộ hay chung cư có trần thấp làm cho người dân không thật sự thoải mái khi ở nhà. Trong suốt thập kỷ vừa qua, mọi người đã quen với việc ra ngoài và thưởng thức 1 tách cà phê đã góp phần gia tăng, thúc đẩy ngành cà phê.

IZZI Asia là chuyên gia tư vấn phát triển chiến lược marketing bán hàng, xây dựng hệ thống chuỗi, hệ thống website, thương mại điện tử, hệ thống quản trị khách hàng trung thành, quản trị chương trình thành viên và quản trị các chương trình khuyến mãi hỗn hợp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B)

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

Theo văn hóa người Hàn Quốc, họ không thật sự mời bạn bè hay ai khác đến nhà, mà sẽ gặp bên ngoài. Vào những năm 80 và 90, nhiều người ra ngoài để uống rượu bia, nhưng thế hệ trẻ hơn đang có xu hướng ít đi đến các tụ điểm hợp đêm hơn.”

Không gian – Ranh giới cuối cùng?

Cuộc cạnh tranh đặc biệt khốc liệt tại Seoul. Theo một bài báo cáo của tờ Korea Economic Daily năm 2017 ước tính rằng trong khi có hơn 18.000 cửa hàng cà phê tại Seoul thì chỉ có 55,6% các cửa hàng mới mở tồn tại được trong năm đầu tiên của họ.

Thực tế, việc thiết kế các cửa hàng cà phê ở Hàn Quốc rất quan trọng, việc lựa chọn một vị trí tốt thường là thứ yếu để tạo ra vẻ đẹp thẩm mỹ của cửa hàng, bà Seoyoung cho biết.

Bean Brothers cũng mở rộng của hàng tại Kuala Lumpur, Malaysia

Bean Brothers cũng mở rộng của hàng tại Kuala Lumpur, Malaysia

“Vì sự cạnh rất gắt gao nên các cửa hàng tập trung phát triển không gian để thu hút khách hàng. Điều ngạc nhiên về Seoul và Hàn Quốc là cho dù cửa hàng của bạn nằm tách biệt ở 1 nơi nào đó xa lạ thì vẫn sẽ có khách tìm đến.

Người Hàn Quốc thích chia sẻ địa điểm các cửa hàng cà phê trên Instagram và nếu cửa hàng của bạn là một nơi tuyệt vời thì nó sẽ nhanh chóng được lan truyền nở rộ một cách dễ dàng” bà giải thích.

Việc nhiều cửa hàng cà phê mọc lên chú trọng vào không gian trong một thị trường đã đang bảo hòa khiến cho các phương châm hoạt động cửa cửa hàng trở nên cần thiết để thu hút khách hàng.

Điều này giải thích về xu hướng gần đây của khái niệm cửa hàng cà phê táo bạo ở Hàn Quốc, bằng việc tạo dựng lại không gian công nghiệp cũ để thu hút được nhiều khách hàng trong một thị trường cạnh tranh cao.

Những không gian ấn tượng này không chỉ là tạo điểm nhấn cho cà phê Hàn Quốc, mà chúng còn chứng minh bản lĩnh các nhà doanh nghiệp trong việc đáp ứng nhu cầu khách hàng.

Điều thú vị ở đây là có bao nhiêu cửa hàng cà phê đang thích nghi được môi trường trong nhà (in-store) để tổ chức các chuỗi sự kiện và sản phẩm xoay quanh giá trị cà phê cốt lỗi.

“Khái niệm của hàng cà phê đang dẫn đầu thị trường thiết kế không gian ngày nay”

Bean Brothers gần đây đang phát triển một khái niệm cửa hàng cà phê mới ở Incheon gọi là “COSMO 40”. Với thương hiệu riêng biệt, khu nhà kho khổng lồ 3,000 m2 này sẽ hoạt động như là một quán cà phê, một không gian sự kiện, tiệm bánh, tiệm pizza và quầy bar, những ý tưởng này theo Seoyoung mô tả là một khu phức hợp văn hóa hơn là một cửa hàng cà phê.

Thánh đường cà phê đặc sắc này mang đến một tuyên bố táo bạo rằng các cửa hàng cà phê của họ sẽ là một điểm đến thứ 3 tại Hàn Quốc. Starbucks ngay lập tức phản ứng lại xu hướng này bằng cách mở một cửa hàng cà phê rang xay tại chỗ 2 tầng rộng 1,000 m2 tại Seoul vào tháng 1 2018.

“Rất khó để chỉ có thể phục vụ cà phê trong các không gian như thế này, vì vậy các cửa hàng cà phê mở rộng thêm nhiều dịch vụ mới. Nhiều cửa hàng tổ chức các sự kiện, các phiên hội chợ, các sự kiện cộng đồng hay tổ chức nhạc sống” Seoyoung giải thích.

Điều gì sẽ xảy ra kế tiếp trong thị trường cà phê đang bùng nổ này? Xu hướng “cao cấp hóa” đang phát triển mạnh trong thị trường cà phê toàn cầu cũng như tại Hàn Quốc.

Trong lúc khẩu vị của khách hàng ngày càng phức tạp và thị trường không còn nhiều không gian mở rộng cho các cửa hàng cà phê nữa thì các cửa hàng đang chuyển dịch sang sản phẩm mới, đắt tiền hơn để bán.

“Giá cả đang có khuynh hướng hướng đến phân khúc trung và cao cấp. 40% khách hàng gọi Americano nhưng nhiều cửa hàng cà phê đang cố gắng thử các khái niệm mới như cà phê pha máy, sẽ tiện nghi hơn rất nhiều khi mang đi và tạo nguồn thu bền vững hơn cách cà phê pha tay truyền thống” Seoyoung cho biết.

“Cà phê bia” Nitro cold brew cũng đang trở nên phổ biến và đạt tăng trưởng doanh số vào năm 2017, nhưng Seoyoung chỉ ra rằng cơ hội lớn kế tiếp cho thị trường cà phê Hàn Quốc là cà phê pha chế sẵn (ready-to-drink).

“Tại Mỹ có nhiều nhãn hiệu nổi bật trong thị trường chế biến sẵn như Bluebottle, La Colombe hay Stumptown.

Tại Hàn Quốc cũng có một số lượng lớn các nhãn hiệu đặc biệt nhưng lại không có các sản phẩm pha sẵn đóng chai. Nếu họ có thể điều chỉnh lại thị trường pha chế sẵn tốt hơn thì sẽ có cơ hội đánh bại các nhãn hiệu đương thời như Starbucks”, bà chia sẻ.

Ngày càng có nhiều khó khăn để có thể theo kịp tốc độ và quy mô phát triển bùng nổ của thị trường cửa hàng cà phê tại Hàn Quốc, nhưng sự lãng mạn với cà phê của quốc gia này không hề có dấu hiệu suy giảm.

Đối với các cửa hàng cà phê có thể duy trì và tồn tại trong thị trường nhộn nhịp này, cà phê được xây dựng để duy trì nét đặc sắc của Hàn Quốc trong thời gian tới.

Nguồn:

  • Cẩm Tiên | vietnambiz.vn | 17.11.2018 Bài gốc: [/link]

Nếu bạn đang hoạt động, bắt đầu hoặc có ý định khởi nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B), hay dù bạn đã đạt được những thành công trong lĩnh vực này, hãy coi IZZI ASIA như một người bạn đồng hành có thể hỗ trợ giải quyết cùng bạn rất nhiều công việc mà bạn đang và sẽ không thể tự mình giải quyết được như:

  • Xây dựng chiến lược kinh doanh, phát triển chuỗi cũng như phát triển nhượng quyền;
  • Marketing, truyền thông và thương hiệu;
  • Xây dựng hạ tầng thương mại điện tử;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị các chương trình khuyến mãi;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị chương trình khách hàng trung thành/thành viên.
  • Tổ chức sự kiện và tham gia các hội chợ, triển lãm hay các chương trình kết nối kinh doanh…

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

 

Rungis – Chợ đầu mối lớn nhất thế giới trụ vững trước thương mại điện tử

Về đêm tới sáng sớm, chợ Rungis tấp nập người mua bán. Đối với họ, chợ vừa là nơi trao đổi hàng hóa vừa là sợi dây gắn kết cộng đồng mà thương mại điện tử không thể thay thế.

Khoảng nửa đêm, khi hầu hết người dân thủ đô Paris chuẩn bị đi ngủ sau ngày làm việc dài, khu chợ Rungis nằm ở phía nam thành phố lại thức giấc với nhịp sống khuấy động như thể tồn tại trong một vũ trụ song song. Ảnh: New York Times.

Dù nổi tiếng trong giới ẩm thực, Rungis lại không được hầu hết du khách biết đến. Tuy vậy, nhiều người từng nghe tới tiền thân của nó là Les Halles, khu chợ đầy chuột, ồn ào và lộn xộn. Les Halles cung cấp thực phẩm cho Paris trong hơn 800 năm và trở thành “bất hủ” nhờ tiểu thuyết “Cái bụng của Paris” do Émile Zola viết. Khi Les Halles dần trở nên đông đúc hơn sức chứa tại trung tâm Paris, tổng thống lúc đó là Charles de Gaulle đã chỉ đạo di dời chợ tới vùng ngoại ô Rungis. Ảnh: New York Times.

Năm 1969, cảnh sát hỗ trợ hoàn thành kế hoạch lớn này chỉ trong 3 ngày, giúp vận chuyển cả những cây bắp cải cuối cùng. Người Pháp ví sự kiện giống cuộc đổ bổ của quân Đồng minh tại Normandy trong Thế chiến thứ hai. Hiện Rungis là khu chợ hiện đại, tạo doanh thu hàng năm khoảng 10,4 tỷ USD. Với các sạp hàng được chia thành 4 nhóm thực phẩm, hệ thống tái chế chất thải sinh học và một nền tảng toàn cầu cho thương mại điện tử, hoạt động ở đây hiệu quả đến mức Moscow, Abu Dhabi và nhiều thủ đô khác đang tái định hình chợ của họ theo mô hình Rungis. Ảnh: New York Times.

Trong khu đông lạnh dài bằng cả sân bóng đá, Pascal Dufays lau lớp băng vụn trên con cá Saint-Pierre màu bạc và chỉ vào đôi mắt trong của nó, dấu hiệu cho thấy con cá còn tươi. “Nhìn thấy vẻ đẹp đó không? Nó được ngư dân trên những con thuyền nhỏ bắt vào sáng nay ở Brittany”, ông Dufays nói trong khi hơi thở tạo thành khói ở nơi không khí lạnh giá. Người của một nhà hàng Paris đến ngắm nghía con cá, mặc cả và chốt giờ chuyển hàng cho kịp phục vụ thực khách vào buổi trưa. Trong suốt buổi sáng sớm, hàng nghìn thương vụ tương tự diễn ra bên trong hơn 30 nhà rạp bán thịt, hoa quả, rau, sản phẩm từ sữa và hoa. Ảnh: New York Times.

IZZI Asia là chuyên gia tư vấn phát triển chiến lược marketing bán hàng, xây dựng hệ thống chuỗi, hệ thống website, thương mại điện tử, hệ thống quản trị khách hàng trung thành, quản trị chương trình thành viên và quản trị các chương trình khuyến mãi hỗn hợp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B)

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

Đó là buổi sáng điển hình ở nơi được coi là một trong những địa điểm bí mật nhất châu Âu, dù đây là khu chợ bán buôn thực phẩm lớn nhất thế giới. Trải rộng trên diện tích hơn 231 hecta, Rungis có 13.000 nhân viên, 19 nhà hàng, ngân hàng, một bưu điện và thậm chí cả lực lượng cảnh sát riêng. Bản thân nó là một thành phố trong lòng thành phố và cửa ngõ toàn cầu đến châu Âu, nơi bày bán hàng triệu tấn thực phẩm tươi ngon. Ảnh: New York Times.

Lúc mặt trời ló dạng trên đường chân trời Paris, đám đông người lao động đã uống xong gần 3.000 cốc cà phê ở quán Le Saint Hubert, nơi họ thường tụ tập, đứng sát nhau trước quầy bar. “Đây là một địa điểm của tầng lớp lao động. Chẳng có ai ở đây là không làm việc chăm chỉ cả”, Pascal Rolland, 56 tuổi, nhấp một ngụm rượu trắng lúc 5h30 sáng. Tạp dề của ông vẫn còn dính máu sau khi xẻ thịt suốt đêm để bán. Ảnh: New York Times.

Tuy nhiên, sự cạnh tranh lớn đang đến từ Amazon, Google và các tập đoàn mua sắm online. Trước tình hình đó, Semmaris, công ty điều hành chợ, mong muốn thương gia đưa việc kinh doanh lên thế giới số. “Nếu chúng tôi không thúc giục những người bán cá, rau và thịt phát triển theo hướng số hóa, chúng tôi sẽ biến mất”, Stéphane Layani, chủ tịch Semmaris, cho biết. Gần đây công ty tạo ra một vườn ươm khởi nghiệp ngay giữa trung tâm Rungis với hơn 20 doanh nghiệp như Madoline, loại hình dịch vụ cung cấp suất ăn trưa cho các công ty Pháp. Ảnh: Getty.

Dẫu vậy, ý tưởng về những thương gia số vấp phải sự phản đối từ nhiều cư dân lâu năm trong chợ, chủ yếu là người thuộc thế hệ hai, ba. Theo họ, những người đi trước đã luôn dàn xếp với khách hàng ở Les Halles với hình ảnh cây bút trên tai sẵn sàng đánh dấu đơn hàng và sổ sách. “Thật ngây thơ khi nghĩ rằng máy tính có thể làm được chuyện đó”, ông Dufays nói, chỉ vào số cá chim và cá thầy tu đang đợi được bán. “Mọi người cần nhìn thấy cá, chạm vào và đảm bảo nó còn tươi. Bạn không thể làm điều đó qua màn hình”. Những thương vụ từ xa mà ông từng thực hiện là chỉ với một số khách quen đặt hàng qua điện thoại. Ảnh: Getty.

 

Dù vậy, viễn cảnh thu được nhiều lợi nhuận hơn trên mạng đang cuốn hút rất nhiều thương gia trong chợ. Khoảng 5h sáng, 10 nhân viên ở Pierre Desmettre & Fils giám sát các đơn hàng trên mạng qua máy tính đặt tại khu vực rau quả. Pierre Desmetree & Fils hiện là nhà bán buôn nông sản lớn nhất Rungis. Jérôme Desmettre, chủ tịch và thế hệ thứ 4 trong gia đình kinh doanh nông sản, chia sẻ rằng ông nội của ông thường đi tới các nông trại với những thùng gỗ đựng táo. Nhưng giờ ông chỉ cần lên mạng mua cherry từ Brazil và đào từ miền Nam nước Pháp rồi đợi chúng được chuyển tới. Ảnh: AFP.

Trong lúc đó, nhiều người vẫn không cảm thấy thuyết phục bởi lối tiếp cận mới này. Aurore Boussac, 30 tuổi, một chủ tiệm hoa ở Pais, ngừng đặt hàng qua mạng sau lần nhận được hoa héo. Kể từ đó, cô bắt đầu trở lại Rungis để tận tay chọn hoa tulip, hoa hồng và nhiều loại khác. “Chúng tôi là thợ thủ công. Chúng tôi cần phải biết những gì chúng tôi sẽ mua”, Boussac nói. Chỉ về phía người bán hoa lâu năm ở chợ, cô nhấn mạnh quan trọng nhất là “chúng tôi có mối quan hệ với mọi người ở đây”. Bất chấp độ lớn của khu chợ, nơi này giống như một ngôi làng nơi thực phẩm, công việc và niềm tự hào vượt mọi ranh giới, gắn kết người với người. Ảnh: New York Times.

Antoine D’Agostino, 82 tuổi, bắt đầu đi làm ở Les Halles lúc lên 12. “Tôi chưa bao giờ có thời gian đi học. Nhưng tôi biết đếm”, ông hồi tưởng quá khứ cùng cốc cappuccino sáng sớm. Ông kể lại rằng tại Les Halles, bạn phải bán nông sản thật nhanh bởi không có hệ thống làm lạnh. Ông phải đẩy xe cà rốt và rau diếp từ hàng này đến hàng khác cho đến khi mọi thứ được bán hết. Hiện tại, ông giúp con trai điều hành cửa hàng bán buôn rượu tại Rungis. Các sản phẩm có cả ở sạp lẫn trên mạng. Nhưng với thương mại điện tử, “không ai nói xin chào hay cảm ơn”. Ông chia sẻ: “Mọi người muốn được đối xử như con người. Chợ là nơi điều đó xảy ra”. Ảnh: New York Times.

Nguồn:

  • Ngọc Hà | news.zing.vn | 21.10.2018 Bài gốc: [/link]

Nếu bạn đang hoạt động, bắt đầu hoặc có ý định khởi nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B), hay dù bạn đã đạt được những thành công trong lĩnh vực này, hãy coi IZZI ASIA như một người bạn đồng hành có thể hỗ trợ giải quyết cùng bạn rất nhiều công việc mà bạn đang và sẽ không thể tự mình giải quyết được như:

  • Xây dựng chiến lược kinh doanh, phát triển chuỗi cũng như phát triển nhượng quyền;
  • Marketing, truyền thông và thương hiệu;
  • Xây dựng hạ tầng thương mại điện tử;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị các chương trình khuyến mãi;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị chương trình khách hàng trung thành/thành viên.
  • Tổ chức sự kiện và tham gia các hội chợ, triển lãm hay các chương trình kết nối kinh doanh…

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

 

Ẩm thực đường phố châu Á: Di sản văn hóa hay loại hình kinh doanh lỗi thời cần thay thế?

Thức ăn đường phố là một trong những điểm hấp dẫn chính của nhiều quốc gia Đông Nam Á nhưng tại sao các chính sách quản lý lại ngày càng chặt chẽ và bất lợi cho loại hình kinh doanh này?

Thức ăn đường phố trở thành Di sản văn hóa

Trong năm 2017, Daniel Wee – người quản lý chuỗi cửa hàng thức ăn đường phố “Chan Hawker” ở Singapore đã lập được kỷ lục mới trong sự nghiệp kinh doanh của mình: “Hiện tại chúng tôi có 3 cửa hàng ở Singapore, 11 cửa hàng trên toàn thế giới bao gồm Philippines, Melbourne, Đài Loan, Bangkok và sẽ sớm mở cửa tại Kazakhstan”.

Chính phủ Singapore đặc biệt ưu tiên những người như ông Wee. Ngành công nghiệp bán rong nổi tiếng đã trở thành một trọng tâm văn hóa và kinh tế từ khi cựu Thủ tướng Lý Hiển Long công bố đây là một trong những đề cử cho danh sách Di sản văn hóa phi vật thể của nhân loại do UNESCO công nhận.

Điều này đồng nghĩa với việc các quầy hàng thức ăn đường phố ở Singapore sẽ trở thành Di sản Thế giới. Một số quốc gia khác như Malaysia cho rằng Singapore là một quốc gia còn quá trẻ để nhắc đến ẩm thực đường phố.

Nhưng chưa bao giờ thức ăn đường phố lại nổi tiếng và được ưa chuộng như hiện nay. Trong Khu Phố Tàu ở Singapore, không khó để bắt gặp những đầu bếp Michelin đẳng cấp nếm thử món ăn dân dã như phở xào, thịt xiên nướng… và tấm tắc khen ngợi.

Khách du lịch và người dân địa phương đổ xô tới quầy hàng nhỏ của ông Wee để ăn thịt xiên nướng, xếp hàng dài đến mức gây ách tắc giao thông và điều đó trở thành động lực để ông mở cửa chuỗi nhà hàng của mình.

IZZI Asia là chuyên gia tư vấn phát triển chiến lược marketing bán hàng, xây dựng hệ thống chuỗi, hệ thống website, thương mại điện tử, hệ thống quản trị khách hàng trung thành, quản trị chương trình thành viên và quản trị các chương trình khuyến mãi hỗn hợp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B)

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

Tuy nhiên, từ khóa “ngành công nghiệp thức ăn đường phố và hàng rong” trên Google đều dẫn đến những bài viết và dự đoán tiêu cực, cho rằng nó đang “chết dần” và là một thời đại đã qua trước sự xâm lăng ồ ạt của những cửa hàng đồ ăn nhanh trang trí bắt mắt với máy lạnh và nhân viên mặc đồng phục chỉn chu.

Bất chấp các phân tích của giới chuyên gia, số lượng quầy thức ăn đường phố tại Singapore đã tăng từ 3000 trong năm 2003 lên tới 14.000 trong năm nay, theo Cơ quan Môi trường Quốc gia.

Và một thực tế rất khác tại những thiên đường du lịch châu Á

Những quầy thức ăn đường phố ở Thái Lan đang đối mặt với quy định quản lý ngày càng khắt khe từ chính phủ. - Ảnh: SCMP

Những quầy thức ăn đường phố ở Thái Lan đang đối mặt với quy định quản lý ngày càng khắt khe từ chính phủ. – Ảnh: SCMP

Những người bán thức ăn đường phố Thái Lan sẽ thở dài trước viễn cảnh vui vẻ của ông Wee bởi chính phủ Thái Lan đang thúc đẩy chiến dịch loại bỏ thức ăn đường phố một cách triệt để. Tại phố du lịch Khao San nổi tiếng của Bangkok, các quầy hàng không được phép mở cửa vào ban ngày.

Đây là một trong những động thái nhằm giảm ách tắc giao thông, bảo vệ cảnh quan môi trường và đô thị. Các thành phố du lịch khác như Thành phố Hồ Chí Minh và thủ đô Manila cũng đang đi theo hướng đổi mới này dù còn nhiều tranh cãi.

Sarah Baker, Giám đốc thương mại khu vực Á-Âu của McDonald và một chuyên gia ẩm thực đường phố châu Á, cho rằng sự biến mất của thức ăn đường phố là điều không thể tránh khỏi.

“Ẩm thực đường phố chắc chắn đang suy yếu do các thế hệ cũ đã lớn tuổi và thanh thiếu niên có xu hướng ít quan tâm đến ngành công nghiệp này bởi điều kiện làm việc vất vả và thu nhập không đảm bảo”.

Sự khác biệt của mỗi quốc gia

Leslie Tay, một thành viên của ủy ban chính sách bán hàng thuộc chính phủ Singapore, cho rằng Singapore là một ví dụ tốt cho các quốc gia châu Á khác về chính sách và kế hoạch quản lý ẩm thực đường phố. “Các cửa hàng bán thức ăn đường phố của chúng tôi đều phải đạt tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm và cơ sở chế biến. Tất nhiên, vẫn còn nhiều hạn chế phải cải thiện như nâng cao ý thức khách hàng, các loại bao bì dành cho thức ăn mang đi nhưng chúng tôi đã có một khởi đầu tốt”.

Tuy nhiên, chính sách của Singapore hẳn sẽ gây khó khăn cho không chỉ các tiểu thương mà còn cả khách hàng ở các quốc gia có thu nhập thấp hơn như Thái Lan hay Myanmar. Việc tăng cao chất lượng quản lý, kiểm soát và chất lượng thực phẩm đồng nghĩa với tăng chi phí và giá sản phẩm – điểm hấp dẫn lớn của thức ăn đường phố.

Trong khi các khách du lịch phương Tây yêu thích sự độc đáo của ẩm thực đường phố ở châu Á, họ cũng đồng thời đòi hỏi những tiêu chuẩn khắt khe về an toàn thực phẩm, bao bì và chất lượng thức ăn. Yếu tố về giá cả và sự quen thuộc của người địa phương sẽ không còn là một lợi thế cạnh tranh của ẩm thực đường phố trong bối cảnh ngày càng nhiều thương hiệu đồ ăn nhanh phương Tây bước vào thị trường.

Tuy chắc chắn sẽ gây ra một số thay đổi hoặc thiệt hại kinh tế trong giai đoạn đầu, việc kiểm soát chặt chẽ để tái cơ cấu ngành ẩm thực đường phố là điều cần thiết với các quốc gia như Thái Lan, Việt Nam.

Ông Chan Hon Meng – chủ một cửa hàng ẩm thực đường phố lâu đời ở Singapore nhận xét: “Mọi người đều biết tới thức ăn đường phố Bangkok nhưng chính phủ ngày càng siết chặt quy tắc quản lý bởi họ muốn hiện đại hóa hơn, tập trung hơn và cải thiện chất lượng tốt hơn”.

Văn hóa ẩm thực đường phố là một phần không thể thiếu của văn hóa châu Á. Đó không chỉ là khẩu vị, tay nghề mà còn là thẩm mỹ và tình cảm của một quốc gia, dân tộc. “Qua nhiều năm, nhu cầu và tiêu chuẩn của khách hàng ngày càng tăng lên. Họ sẽ đến nơi khác nếu chúng tôi không thể cung cấp những gì họ muốn như thức ăn ngon, thái độ thân thiện. Để cạnh tranh thành công, bạn phải có một bản sắc của riêng mình”, ông Chan nói.

Nguồn:

  • Thu Phương | kenh14.vn | 14.10.2018 Bài gốc: [/link]

Nếu bạn đang hoạt động, bắt đầu hoặc có ý định khởi nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B), hay dù bạn đã đạt được những thành công trong lĩnh vực này, hãy coi IZZI ASIA như một người bạn đồng hành có thể hỗ trợ giải quyết cùng bạn rất nhiều công việc mà bạn đang và sẽ không thể tự mình giải quyết được như:

  • Xây dựng chiến lược kinh doanh, phát triển chuỗi cũng như phát triển nhượng quyền;
  • Marketing, truyền thông và thương hiệu;
  • Xây dựng hạ tầng thương mại điện tử;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị các chương trình khuyến mãi;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị chương trình khách hàng trung thành/thành viên.
  • Tổ chức sự kiện và tham gia các hội chợ, triển lãm hay các chương trình kết nối kinh doanh…

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

 

Các startup nhộn nhịp tham gia ngành F&B Đông Nam Á

Ngành F&B là một trong những ngành mang lại lợi nhuận béo bở nhất vì mọi người đều thích ăn ngon…

Ngành thực phẩm và dịch vụ ăn uống (F&B) là một trong những lĩnh vực kinh doanh sôi động nhưng cũng rất phức tạp, không dễ để các công ty startup có thể tìm cách định hướng và tạo ra sáng kiến mới.

Dĩ nhiên đây là một trong những ngành mang lại lợi nhuận béo bở nhất vì mọi người đều thích ăn ngon. Hiện tại, khối lượng đơn hàng trực tuyến chiếm 15% thị trường F&B Đông Nam Á trị giá 70 tỉ USD, và nhiều người tiêu dùng ở khu vực này vẫn tiếp tục tìm đến kênh trực tuyến để đặt hàng, gọi đồ ăn, thức uống… Đông Nam Á đang chứng kiến trào lưu khởi nghiệp trong lĩnh vực F&B, thu hút cả giới đầu tư và những startup mới.

IZZI Asia là chuyên gia tư vấn phát triển chiến lược marketing bán hàng, xây dựng hệ thống chuỗi, hệ thống website, thương mại điện tử, hệ thống quản trị khách hàng trung thành, quản trị chương trình thành viên và quản trị các chương trình khuyến mãi hỗn hợp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B)

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

Nhưng sự mong đợi của khách hàng ngày nay là rất đa dạng, không chỉ đơn giản là giao pizza đến tận tay người mua. Công chúng đang tìm kiếm tính hiệu quả và mong muốn có được các loại thực phẩm lành mạnh hơn. Những công ty chuyên về bữa ăn chuẩn bị sẵn như DahMakan của Malaysia, Eat Fit Meal Prep của Singapore, Burgreens ở Jakarta, Indonesia và nhiều startup của Thái Lan, Việt Nam… đang đáp ứng nhu cầu này – mang lại cho khách hàng những bữa ăn lành mạnh được chuẩn bị sẵn và giao tận nơi. Đây là một giải pháp cho cư dân thành thị luôn bận rộn, muốn tìm cách thuận tiện để ăn uống lành mạnh hơn và cải thiện lối sống của họ. Họ không có nhiều thời gian để tìm hiểu, chuẩn bị và nấu ăn nên tìm đến các chuyên gia nói cho họ biết chính xác là họ cần ăn gì.

Trong thị trường giao hàng F&B, Go-Jek cũng đã thành công trong nỗ lực chuyển đổi khách hàng, để họ tham gia sử dụng dịch vụ giao hàng thực phẩm và thức uống Go-Food của công ty. Go-Food khẳng định họ là dịch vụ giao hàng thực phẩm theo yêu cầu “đắt khách” đứng thứ hai trên thế giới (không tính thị trường Trung Quốc). Grab cũng tích cực mở rộng dịch vụ GrabFood đến các thị trường khác ngoài Indonesia và Thái Lan sau khi hợp nhất với UberEats khu vực Đông Nam Á.

Một số công ty startup như Instaburp của Philippines lại giải quyết cùng lúc hai vấn đề: kết nối thực khách với những nơi bán hàng ưa thích, đồng thời giúp các doanh nghiệp F&B vừa và nhỏ tạo sự hiện diện trên kênh trực tuyến và tiếp cận thị trường mới. Với công nghệ của Instaburp, khách hàng có thể chọn đặt hàng qua website và fanpage của nhà hàng nhờ ứng dụng hoặc website của Instaburp. Chỉ cần ngồi nhà, khách có thể tiếp cận thực đơn, giá, gọi món, đặt bàn và đưa ra yêu cầu đặc biệt về món ăn. Dịch vụ của Instaburp cũng giúp cho bên bán hiệu chỉnh hệ thống giao hàng.

Một số startup khác như QueQ của Thái Lan và Chope của Singapore giải quyết vấn đề đặt chỗ trong dịch vụ ăn uống và giúp các nhà hàng tổ chức quy trình hiệu quả để có thể phục vụ nhiều khách hàng hơn. Các startup vẫn tiếp tục xuất hiện và gia nhập thị trường F&B của khu vực Đông Nam Á. Những sáng kiến đổi mới sáng tạo của họ sẽ thay đổi trải nghiệm của thực khách và tương lai của ngành này.

Nguồn:

  • Tâm Mai | doanhnhanplus.vn | 22.10.2018 Bài gốc: [/link]

Nếu bạn đang hoạt động, bắt đầu hoặc có ý định khởi nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B), hay dù bạn đã đạt được những thành công trong lĩnh vực này, hãy coi IZZI ASIA như một người bạn đồng hành có thể hỗ trợ giải quyết cùng bạn rất nhiều công việc mà bạn đang và sẽ không thể tự mình giải quyết được như:

  • Xây dựng chiến lược kinh doanh, phát triển chuỗi cũng như phát triển nhượng quyền;
  • Marketing, truyền thông và thương hiệu;
  • Xây dựng hạ tầng thương mại điện tử;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị các chương trình khuyến mãi;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị chương trình khách hàng trung thành/thành viên.
  • Tổ chức sự kiện và tham gia các hội chợ, triển lãm hay các chương trình kết nối kinh doanh…

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

 

Vị Umami – 110 năm khám phá và đóng góp vào ẩm thực thế giới

Ngày 20 – 21/9 vừa qua, Diễn đàn Umami thế giới diễn ra tại New york, Hoa Kỳ.

Đây là sự kiện quy mô nhất từng được tổ chức để tôn vinh vị umami nhân dịp kỷ niệm 110 năm khám phá ra vị này vào năm 1908, với sự quy tụ của hàng trăm đại biểu là các chuyên gia ẩm thực, đầu bếp, nhà báo, nhà khoa học, chuyên gia y tế và dinh dưỡng trên toàn thế giới.

“2018 là năm kỷ niệm 110 năm khám phá ra vị umami, Tập đoàn Ajinomoto – nơi cho ra đời sản phẩm bột ngọt – gia vị umami đầu tiên trên thế giới rất vinh dự được tiếp tục mang đến vị ngon cho ẩm thực toàn cầu. Với nhiều nghiên cứu được tiến hành trong hàng thập kỷ qua, umami đã được chính thức công nhận là một vị cơ bản.

Thông qua diễn đàn này, nơi các chuyên gia trong nhiều lĩnh vực có thể gặp gỡ và chia sẻ, chúng tôi hy vọng có thể làm sâu sắc hơn nữa các hiểu biết về vị umami và tầm quan trọng của vị này với nền ẩm thực thế giới”, ông Takaaki Nishii – Chủ tịch Tập đoàn Ajinomoto chia sẻ.

Ông Takaaki Nishii – Chủ tịch Tập đoàn Ajinomoto chia sẻ tại Diễn đàn (Nguồn: World Umami Forum)

Ông Takaaki Nishii – Chủ tịch Tập đoàn Ajinomoto chia sẻ tại Diễn đàn (Nguồn: World Umami Forum)

Sự kiện xoay quanh những vấn đề chính liên quan đến vị umami, gia vị umami – bột ngọt và tính an toàn của bột ngọt trong chế biến, nhằm cung cấp những thông tin khách quan và toàn diện về các chủ đề đang nhận được sự quan tâm đặc biệt này.

Umami – vị cơ bản thứ năm trong ẩm thực

Nhờ phát hiện quan trọng của Giáo sư người Nhật Kikunae Ikeda vào năm 1908, vị umami đã được khám phá và công nhận là một trong năm vị cơ trong ẩm thực, bên cạnh bốn vị ngọt, mặn chua và đắng. Vị umami có thể hiểu một cách đơn giản là vị ngọt thịt hay vị ngọt của nước dùng. Khi kết hợp cùng bốn vị cơ bản còn lại, umami làm tăng cường và hài hòa hương vị tổng thể của thực phẩm, tạo nên sự ngon miệng cho mọi món ăn.

Nhiều hoạt động thú vị được tổ chức xuyên suốt diễn đàn xung quanh các chủ đề  ẩm thực và vị umami (Nguồn: World Umami Forum)

Nhiều hoạt động thú vị được tổ chức xuyên suốt diễn đàn xung quanh các chủ đề ẩm thực và vị umami (Nguồn: World Umami Forum)

Mặc dù “umami” là một từ gốc tiếng Nhật có nghĩa là “vị ngon” nhưng vị umami không chỉ có mặt trong ẩm thực Nhật Bản mà còn là nhân tố quan trọng mang đến những bữa ăn ngon trên toàn cầu. Bên cạnh đó, các nghiên cứu về ứng dụng của vị umami đã được thực hiện rộng rãi trong nhiều lĩnh vực khoa học khác nhau như dinh dưỡng, sinh lý, khoa học thực phẩm v.v. nhằm nâng cao chất lượng cuộc sống cho con người.

IZZI Asia là chuyên gia tư vấn phát triển chiến lược marketing bán hàng, xây dựng hệ thống chuỗi, hệ thống website, thương mại điện tử, hệ thống quản trị khách hàng trung thành, quản trị chương trình thành viên và quản trị các chương trình khuyến mãi hỗn hợp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B)

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

Bột ngọt – Gia vị umami và khía cạnh sức khỏe

Trong quá trình nghiên cứu, Giáo sư Ikeda đã phát hiện ra rằng glutamate, một trong 20 loại axit amin tạo thành protein chính là thành phần chủ yếu tạo ra vị umami. Ông đã tìm ra phương pháp để sản xuất hàng loạt glutamate, tạo nền tảng cho sự ra đời của gia vị umami và thương hiệu bột ngọt đầu tiên trên thế giới – AJI-NO-MOTO.

Diễn đàn Umami Thế giới là sự kiện quy tụ sự quan tâm tham dự của nhiều đại biểu trên toàn thế giới. (Nguồn: World Umami Forum)

Diễn đàn Umami Thế giới là sự kiện quy tụ sự quan tâm tham dự của nhiều đại biểu trên toàn thế giới. (Nguồn: World Umami Forum)

Không chỉ là loại gia vị giúp mọi món ăn trở nên ngon hơn, từ đó cải thiện dinh dưỡng cho người Nhật, đây còn được xem là một trong ba phát minh vĩ đại của Nhật Bản trong thế kỉ 20. Kết luận từ các nghiên cứu khoa học đến nay đều cho thấy glutamate từ bột ngọt và glutamate từ thực phẩm tự nhiên như thịt, cá, trứng, sữa, rau củ và thực phẩm lên men là hoàn toàn giống nhau và cơ thể không phân biệt hai nguồn glutamate này trong quá trình chuyển hóa.

Tại Diễn đàn, các kết luận về tính an toàn của gia vị bột ngọt đã được cung cấp một cách đầy đủ và chính thức. Cụ thể, nhiều tổ chức y tế và sức khỏe trên thế giới như JECFA (Ủy ban các chuyên gia về Phụ gia Thực phẩm của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và Tổ chức Lương nông Liên hợp quốc (FAO)), US FDA (Cơ quan Quản lý Thuốc và Thực phẩm Hoa Kỳ) v.v đã đưa ra kết luận rằng bột ngọt là một gia vị an toàn với liều dùng hàng ngày không xác định.

Ông Takaashi Nishii, Chủ tịch Tập đoàn Ajinomoto chúc mừng và trao giải thưởng cho Quán quân Nick Lee (Nguồn: World Umami Forum)

Ông Takaashi Nishii, Chủ tịch Tập đoàn Ajinomoto chúc mừng và trao giải thưởng cho Quán quân Nick Lee (Nguồn: World Umami Forum)

Trong khuôn khổ Diễn đàn, Vòng chung kết cuộc thi nấu ăn với chủ đề “ Khám phá vị Umami” cũng đã diễn ra sôi nổi với sự tranh tài gay cấn của 6 thí sinh tài năng đến từ các trường cao đẳng, đại học đào tạo chuyên ngành ẩm thực hàng đầu tại Mỹ. Xuất sắc vượt qua 5 đối thủ đáng gờm, thí sinh Nick Lee đã chiến thắng cuộc thi và trở thành chủ nhân của Giải nhất là một chuyến tham quan và khám phá ẩm thực xứ sở hoa anh đào.

Nguồn:

  • Quỳnh Chi | vtc.vn,08.10.2018. Bài gốc: [/link]

Nếu bạn đang hoạt động, bắt đầu hoặc có ý định khởi nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B), hay dù bạn đã đạt được những thành công trong lĩnh vực này, hãy coi IZZI ASIA như một người bạn đồng hành có thể hỗ trợ giải quyết cùng bạn rất nhiều công việc mà bạn đang và sẽ không thể tự mình giải quyết được như:

  • Xây dựng chiến lược kinh doanh, phát triển chuỗi cũng như phát triển nhượng quyền;
  • Marketing, truyền thông và thương hiệu;
  • Xây dựng hạ tầng thương mại điện tử;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị các chương trình khuyến mãi;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị chương trình khách hàng trung thành/thành viên.
  • Tổ chức sự kiện và tham gia các hội chợ, triển lãm hay các chương trình kết nối kinh doanh…

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

8 ý tưởng quảng cáo trên mạng xã hội cho ngành F&B

Để kết nối được với khách hàng mục tiêu hiệu quả trên mạng xã hội, các nội dung quảng cáo trên mạng xã hội phải thu hút, có ý nghĩa, và phù hợp với chiến lược marketing tổng thể của doanh nghiệp. Dưới đây là 8 ý tưởng marketing tuyệt vời mà các đơn vị ngành F&B có thể tham khảo

1.Cảm hứng từ đội ngũ nhân viên

Đội ngũ nhân sự là một tài sản khổng lồ của doanh nghiệp. Hãy tận dụng tài năng, chuyên môn, cá tính, niềm đam mê và trang cá nhân của họ. Bằng cách chia sẻ các bài đăng về thương hiệu, hãy cung cấp cho khách hàng của bạn một cái nhìn rõ hơn về đội ngũ nhân viên – những người trực tiếp phục vụ họ.

2. Quảng cáo chéo

Hãy sử dụng các mạng xã hội có độ phổ biến cao nhất của bạn để quảng bá các kênh khác. Càng nhiều điểm tiếp xúc giữa bạn với khách hàng ở ngoài nhà hàn,g càng đem lại hiệu quả kết nối cao. Các kênh truyền thông mạng xã hội là cách hoàn hảo nhất để làm điều đó.

3. Phía sau hậu trường

Cung cấp cho khách hàng một cái nhìn sâu vào các hoạt động bên trong của nhà hàng. Những hình ảnh hậu trường mà bạn đăng sẽ vẽ nên một bức tranh trung thực về cách thương hiệu bạn đang định hướng phát triển.

IZZI Asia là chuyên gia tư vấn phát triển chiến lược marketing bán hàng, xây dựng hệ thống chuỗi, hệ thống website, thương mại điện tử, hệ thống quản trị khách hàng trung thành, quản trị chương trình thành viên và quản trị các chương trình khuyến mãi hỗn hợp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B)

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

4. Chia sẻ lại nội dung của người dùng

Đừng đánh giá thấp khách hàng của bạn. Chịu khó tìm kiếm bạn sẽ có được những bức ảnh đẹp và nhiều câu chuyện chia sẻ trên phương tiện truyền thông xã hội. Với sự cho phép của họ, bạn hãy repost nội dung về trang của mình. Đây vừa là cách tạo niềm tin với khách hàng mới, vừa có thể tri ân khách hàng đã sử dụng sản phẩm, dịch vụ của bạn.

5. Chia sẻ những món ăn đặc biệt nhất của bạn

Đề xuất danh sách những món nên thử, không thể bỏ lỡ tại nhà hàng của bạn. Bạn có thể thực hiện điều này thông qua các hình thức như chia sẻ video clip, ghép ảnh các món ăn có liên quan … Đây là cách tuyệt vời để khuyến khích người theo dõi hiện tại của bạn thử điều gì đó mới mẻ hoặc mở rộng trải nghiệm của họ.

6. Đưa ra thông báo một cách sáng tạo

Trong khi thông báo của nhà hàng thường chia sẻ nội dung trên phương tiện truyền thông xã hội, hãy cố gắng biến đổi nó theo một cách sáng tạo để nổi bật so với đám đông.

7. Giới thiệu món ăn mới trong thực đơn

Mỗi mùa mang đến nguyên liệu mới và là cơ hội mở rộng nhóm khách hàng. Hãy giới thiệu thực đơn mới bằng những bức ảnh đẹp, bắt mắt, tươi sáng về các món mới trong menu của nhà hàng bạn.

8. Thúc đẩy hoạt động cộng đồng

Chia sẻ các sự kiện địa phương mà nhóm khách hàng của bạn sẽ quan tâm. Bằng cách làm đấy, bên cạnh việc đưa thông báo đến khách hàng nhằm giúp các sự kiện địa phương tăng cường lượt khách tham dự, nó còn gợi nhắc khách hàng nghĩ tới nhà hàng của bạn vào dịp này.

Nguồn:

  • Admin | caodang.fpt.edu.vn,28.09.2018. Bài gốc: [/link]

Nếu bạn đang hoạt động, bắt đầu hoặc có ý định khởi nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B), hay dù bạn đã đạt được những thành công trong lĩnh vực này, hãy coi IZZI ASIA như một người bạn đồng hành có thể hỗ trợ giải quyết cùng bạn rất nhiều công việc mà bạn đang và sẽ không thể tự mình giải quyết được như:

  • Xây dựng chiến lược kinh doanh, phát triển chuỗi cũng như phát triển nhượng quyền;
  • Marketing, truyền thông và thương hiệu;
  • Xây dựng hạ tầng thương mại điện tử;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị các chương trình khuyến mãi;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị chương trình khách hàng trung thành/thành viên.
  • Tổ chức sự kiện và tham gia các hội chợ, triển lãm hay các chương trình kết nối kinh doanh…

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

Nhà sáng lập Jollibee đã xây dựng đế chế fast-food như thế nào?

Có 2 thứ đã dẫn lối cho vị chủ tịch của Jollibee – Tony Tan Caktiong, trên con đường xây dựng công ty: Kinh nghiệm và vị giác của ông.

Khi Jollibee quyết định nhảy sang làm hamburgers thay vì kem vào những năm cuối thập niên 1970, nhà sáng lập của họ Tony Tan Caktiong và vợ của ông Grace đã nếm thử tất cả các loại burgers khác nhau mà họ có thể tìm thấy ở Manila nhằm biết được tất tần tật những hương vị burgers đang có mặt trên thị trường lúc đó.

3 tài sản trong tay ông chủ Jollibee

Ngày nay, dù đã là chủ tịch của Jollibee, Tony Tan Caktiong vẫn đang tiếp tục thực hiện những cuộc khảo sát thị trường với cách làm tương tự. Điểm khác biệt duy nhất nằm ở quy mô: Tony Tan Caktiong thử nhiều món ăn hơn ở nhiều quốc gia khác nhau.

Trong những năm gần đây, người đàn ông đứng sau chuỗi cửa hàng fast-food phổ biến nhất ở Phillipines dành phần lớn thời gian của mình ở nước ngoài để nếm thử tất cả các món ăn từ Dim Sum tới bánh Taco. Tony Tan Caktiong làm tất cả việc này để hiện thực hóa giấc mơ biến Jollibee trở thành một đế chế toàn cầu trong ngành F&B.

Nhà sáng lập Jollibee Tony Tan Caktiong. Ảnh: Getty.

Nhà sáng lập Jollibee Tony Tan Caktiong. Ảnh: Getty.

“Chúng tôi vẫn luôn đi nhiều nơi và thử những món ăn mới, rồi lại tiếp tục và thốt lên: Món này thật tuyệt”. Tony Tan Caktiong nói như vậy với các phóng viên vào cuối tháng sáu, ngay trước chuyến bay đến Hong Kong và Trung Quốc đại lục, những nơi được ông xem là trụ cột trong sự phát triển toàn cầu của Jollibee.

Khi Tony Tan Caktiong tìm được những thứ làm mình thật sự thích thú, ông ấy sẽ yêu cầu các ngân hàng đầu tư hoặc các nhà cung ứng kết nối với những mục tiêu tiềm năng đó.

IZZI Asia là chuyên gia tư vấn phát triển chiến lược marketing bán hàng, xây dựng hệ thống chuỗi, hệ thống website, thương mại điện tử, hệ thống quản trị khách hàng trung thành, quản trị chương trình thành viên và quản trị các chương trình khuyến mãi hỗn hợp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B)

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

Trong cuộc săn lùng để mua lại những công ty mới, Tony Tan Caktiong có trong tay 3 thứ: Khoản tài chính 1 tỷ USD, hàng chục năm kinh nghiệm trong lĩnh vực F&B và … vị giác của mình.

Từ đứa trẻ kén ăn đến ông chủ trong ngành hàng ăn uống

Tony Tan Caktiong được sinh ra trong một gia đình nhập cư đến từ tỉnh Phúc Kiến – Trung Quốc. Bố của ông từng làm đầu bếp tại một tu viện Phật giáo ở Manila trước khi tự tay mở một nhà hàng ở Davao, miền nam Phillipines.

Chính điều này đã giúp Tony Tan Caktiong có cơ hội quan sát cách vận hành một nhà hàng từ bé. Ông cũng sở hữu một khả năng trời phú trong việc đánh giá các món ăn.

Tony Tan Caktiong là con thứ 3 trong một gia đình 7 anh em. Năm 2013, ông kể với phóng viên của Forbes: “Mẹ của tôi nói rằng tôi là đứa khó nuôi nhất trong nhà vì tôi là đứa trẻ khó tính trong việc ăn uống trong khi các anh em của tôi lại sẵn sàng ăn bất cứ thứ gì”.

Sau khi tốt nghiệp Đại học, Tony Tan Caktiong bắt đầu sử dụng những khả năng này của mình để khởi nghiệp. Năm 1975, Tony Tan Caktiong cùng vợ mở hai cửa hàng kem nhượng quyền Magnolia ở ga tàu điện ngầm Manila. Để cạnh tranh với các đối thủ, cửa hàng của ông sử dụng những chiếc muỗng kem lớn hơn. Nhưng người Phillipines lại thích ăn đồ nóng trước khi dùng thức ăn lạnh như kem. Sự thật này đã đưa vợ chồng Tony Tan Caktiong đến với quyết định bán thêm bánh sandwich rồi sau đó là burger.

3 năm sau, họ giới thiệu một loại hamburger mới có tên Yumburger. Món ăn này sau đó cực kì đắt hàng. Và điều này đã thúc đẩy vợ chồng Tony Tan Caktiong tiếp tục đưa vào menu của Jollibee những món mới như gà rán, pasta và các món ăn bản địa của người Phillipines.

Tony Tan Caktiong từng nói với những cộng sự của mình rằng ông khát khao tạo ra một công ty thực phẩm lớn nhất thế giới. “Đó là khi chúng tôi mới chỉ có 5 cửa hàng và vài người đã cười khi nghe thấy nó, nhưng tôi chưa bao giờ đùa cả.”

Chú ong đỏ từ Philippines và người khổng lồ McDonald’s

Quyết tâm của Tony Tan Caktiong đối mặt một thử thách khó khăn khi McDonald’s đặt chân vào thị trường Philippines vào năm 1981.

“Nhiều người bạn có ý tốt khuyên chúng tôi nên bán đi chuỗi cửa hàng nhỏ của mình khi nó vẫn còn hoạt động tốt. Sau tất cả, làm thế nào một công ty nhỏ bé của Philippines với chỉ 5 cửa hàng lại có thể đấu lại một công ty đa quốc gia hàng đầu trong chính lĩnh vực mà họ đã phát minh – hamburger?”, ông nhớ lại bài phát biểu của mình năm 2013, tránh nhắc đến trực tiếp tên chuỗi cửa hàng fast-food lừng danh của Mỹ.

Chú ong đỏ - biểu tượng của Jollibee ngày nay được Tony Tan Caktiong giới thiệu lần đầu tiên vào năm 198 0, đang phải cạnh tranh với người khổng lồ McDonald's.

Chú ong đỏ – biểu tượng của Jollibee ngày nay được Tony Tan Caktiong giới thiệu lần đầu tiên vào năm 198 0, đang phải cạnh tranh với người khổng lồ McDonald’s.

Tony Tan Caktiong còn nói đùa rằng nếu nghe theo lời khuyên của bạn mình, chắc hẳn giờ ông ấy đang đứng lật bánh burger cho chính công ty mà bất kì ai cũng đều biết.

Chú ong đỏ – biểu tượng của Jollibee ngày nay được Tony Tan Caktiong giới thiệu lần đầu tiên vào năm 1980. Chú ong Jollibee đã giúp thương hiệu này càng được yêu thích hơn, đặc biệt đối với trẻ em Philippines khi chúng luôn muốn được bố mẹ tổ chức sinh nhật tại các cửa hàng Jollibee.

Kristelle Batchelor từng là một đứa trẻ như thế. Ngồi trong một cửa hàng Jollibee tại quận Queens, New York, Kristelle chia sẻ rằng cô đến những cửa hàng ở nước ngoài của Jollibee để vơi đi nỗi nhớ nhà. Nữ tiếp viên hàng không 23 tuổi đang sống tại New York cũng nói thêm: “Tôi thích ngồi xung quanh những người Philippines và mùi vị ở cửa hàng này gợi nhớ về tuổi thơ của tôi”.

Thương hiệu Jollibee đã trở thành một biểu tượng đến nỗi khi đầu bếp – người dẫn chương trình truyền hình ẩm thực nổi tiếng Anthony Bourdain ghi hình một chương trình tại Philippines vào năm 2016, ông đã ghé qua một cửa tiệm Jollibee. Trong khi đó, Thủ tướng Canada Justin Trudeau đã khiến người dân Philippines cảm thấy quý mến mình và làm lu mờ những người biểu tình chống lại việc nhập khẩu rác từ Canada vào quốc gia này khi ông đến một cửa hàng Jollibee ở Manila vào năm ngoái.

Nhiều năm về trước, khi được hỏi tại sao lại chọn chú ong làm biểu tượng của Jollibee, Tony Tan Caktiong nói rằng con vật này đại diện cho những tính cách đặc trưng của người Philippines: Chăm chỉ, lạc quan và vui vẻ. Và chính những đức tính này cũng tồn tại bên trong con người của ông.

Nguồn:

  • Việt Đức | news.zing.vn,07.09.2018. Bài gốc: [/link]

Nếu bạn đang hoạt động, bắt đầu hoặc có ý định khởi nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B), hay dù bạn đã đạt được những thành công trong lĩnh vực này, hãy coi IZZI ASIA như một người bạn đồng hành có thể hỗ trợ giải quyết cùng bạn rất nhiều công việc mà bạn đang và sẽ không thể tự mình giải quyết được như:

  • Xây dựng chiến lược kinh doanh, phát triển chuỗi cũng như phát triển nhượng quyền;
  • Marketing, truyền thông và thương hiệu;
  • Xây dựng hạ tầng thương mại điện tử;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị các chương trình khuyến mãi;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị chương trình khách hàng trung thành/thành viên.
  • Tổ chức sự kiện và tham gia các hội chợ, triển lãm hay các chương trình kết nối kinh doanh…

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

Thói Quen Ăn Uống Của Gen Z Đang Thay Đổi Ngành F&B Thế Nào?

Xếp hàng dài khi một thương hiệu trà sữa mới khai trương, “phủ sóng” instagram bằng những bức hình chụp ảnh đồ ăn cực “nghệ”, food blogger từ một thú vui trở thành một nghề mới… đây chỉ là một số dấu hiệu nổi bật cho sự “thống trị” của một nhóm đối tượng khách hàng mới trong ngành F&B mà marketers không thể bỏ qua: Generation Z, thường được gọi là Gen Z.

Gen Z bao gồm những ai?

Gen Z là những người được sinh ra trong giai đoạn 1994-2000, sau Gen Y (1981 – 1993) và Gen X (trước 1981).

Khác biệt cơ bản nhất giữa Gen Z và các thế hệ trước đó nằm ở ranh giới mờ nhạt giữa thế giới thực và thế giới digital. Đây là thế hệ đầu tiên được sinh ra trong thời đại công nghệ phát triển với tốc độ “vũ bão”, do đó, gen Z sớm được tiếp cận với lượng thông tin “khổng lồ” mà chưa một thế hệ nào từng trải qua.

Hiện ở độ tuổi 24 trở xuống, tới năm 2020, theo ước tính, Gen Z sẽ chiếm 40% số lượng người tiêu dùng trên toàn thế giới. Tại Việt Nam hiện nay có khoảng 14.4 triệu người thuộc thế hệ Gen Z, với mức chi tiêu cho đồ ăn và thức uống khá cao, trung bình 892,443 VNĐ/tháng (theo số liệu từ Decision Lab). Hiểu được tâm lý, hành vi của nhóm đối tượng này sẽ trở thành chìa khóa thành công cho các marketers trong tương lai, đặc biệt là các marketers làm việc cho lĩnh vực F&B.

Gen Z – ăn ngoài là “lẽ sống”

Không chỉ ăn ngoài vào những dịp đặc biệt, ghé thăm các địa điểm ăn uống đã trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống hàng ngày của Gen Z. Theo báo cáo từ Decision Lab, trung bình số lượt ghé thăm các địa điểm ăn uống của gen Z tại Việt Nam vào giai đoạn cuối năm 2016 là 90 triệu và tiếp tục tăng lên 133 triệu một năm sau đó. Có thể thấy, gen Z đang ngày càng đóng góp một phần lớn vào sự phát triển của thị trường F&B.

Với địa vị “thống trị” ngành F&B đang ngày một được củng cố vững chắc, lựa chọn địa điểm ăn uống của Gen Z chính là yếu tố quyết định “kẻ thắng”, “người thua” trong thị trường vốn dĩ đã đầy tính cạnh tranh này. Các nhà hàng bình dân (Fast Casual) từng được “sủng ái” bởi thế hệ trước đang dần lùi bước trước canteen và nhà hàng đồ ăn nhanh (Quick Service Restaurant). So với đồ ăn đường phố hay đồ ăn tại các cửa hàng tiện lợi, các nhà hàng cao cấp, bar, club hay khách sạn luôn nằm trong nhóm những lựa chọn cuối cùng mà Gen Z “ngó ngàng” tới.

Nguồn: Decision Lab, Gen Z in the out-of-home market in Vietnam

Nguồn: Decision Lab, Gen Z in the out-of-home market in Vietnam

Nhanh chóng trong việc khám phá và làm quen với những món ăn mới, thế nhưng Gen Z lại tỏ ra khá trung thành với đồ ăn Việt Nam và đặc biệt yêu thích các tiệm bánh. Sự thâm nhập của nền ẩm thực từ Ý, Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc, Mỹ…chỉ giúp đồ ăn của các quốc gia này chiếm một phần khiêm tốn trong lựa chọn của Gen Z.

Về thức uống, không thể phủ nhận sự “lên ngôi” của trà sữa trong thói quen tiêu dùng của Gen Z. Trên thực tế, chính Gen Z là nguyên nhân dẫn tới sự bùng nổ của loại đồ uống này, với sự xuất hiện của các thương hiệu trà sữa lớn nhỏ khắp mọi cung đường, hy vọng giành được một chỗ đứng trong thị trường “béo bở” nhưng cũng không kém phần khốc liệt này.

IZZI Asia là chuyên gia tư vấn phát triển chiến lược marketing bán hàng, xây dựng hệ thống chuỗi, hệ thống website, thương mại điện tử, hệ thống quản trị khách hàng trung thành, quản trị chương trình thành viên và quản trị các chương trình khuyến mãi hỗn hợp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B)

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

Hiện nay, tỉ lệ tiêu thụ trà sữa của Gen Z cao gấp 6 lần các thế hệ khác. Điều này đang ảnh hưởng tiêu cực tới thị trường cafe và đồ uống có cồn từng rất phổ biến trong quá khứ. Tính tới quý 2 năm 2016, số lượt ghé thăm các tiệm cafe giảm 6%, trong khi con số này đối với các tiệm trà sữa lại tăng vọt 117%

Tiếp cận Gen Z ra sao?

Nếu như đi ăn ngoài là “lẽ sống” thứ nhất của Gen Z thì “lẽ sống” thứ hai chính là thiết bị di động. Khi có nhu cầu tìm hiểu về thương hiệu, thiết bị di động là lựa chọn đầu tiên của Gen Z, do đó, trong nhiều trường hợp đây cũng chính là điểm chạm đầu tiên của họ với thương hiệu. Thu hút sự chú ý của Gen Z trên các nền tảng chạy trên thiết bị di động và mang lại cho họ những trải nghiệm tốt nhất trên các nền tảng này là yêu cầu không thể thiếu với các doanh nghiệp hoạt động trong ngành F&B. Hình ảnh không gian quán đẹp mắt, món ăn ngon, dịch vụ order, ship hàng tiện lợi chỉ bằng một vài thao tác trên màn hình điện thoại chắc chắn sẽ giúp thương hiệu “ăn điểm” trong mắt Gen Z.

Mặc dù “dành cả thanh xuân” cho Internet, Gen Z lại có xu hướng đa nghi hơn các thế hệ khác trước thông tin mà họ tiếp nhận hàng ngày. Phần lớn trả lời rằng họ tin tưởng ý kiến của người thân và các chuyên gia hơn là online feedback hay review từ người nổi tiếng. Tiếp xúc với nhiều nguồn thông tin mang lại cho Gen Z cơ sở vững chắc hơn trong việc so sánh các địa điểm ăn uống khác nhau, tiêu chuẩn và kỳ vọng của họ đối với các địa điểm này cũng vì thế mà cao hơn so với các thế hệ khác. Đa nghi, hiểu biết và kỹ tính, Gen Z sẽ khó mà “tha thứ” cho những chiêu trò marketing thiếu đi sự chân thành. Nếu không muốn bị Gen Z “quay lưng”, marketers cần đảm bảo luôn làm tròn lời hứa của mình, từ chất lượng đồ ăn, thức uống cho tới dịch vụ, giá cả, thay vì chỉ chăm chăm tạo nên một hình ảnh “lung linh”, “không tì vết” trên mạng xã hội.

 

Cùng với thói quen sử dụng thiết bị di động, chia sẻ trên mạng xã hội là cách thức Gen Z kết nối và duy trì các mối quan hệ cá nhân. 60% trả lời rằng các mối quan hệ của họ trở nên tốt đẹp hơn khi kết nối online và 55% sử dụng mạng xã hội để mở rộng các mối quan hệ của mình. Nhu cầu chia sẻ và kết nối online đồng nghĩa với việc Gen Z luôn muốn biết bạn bè, người thân của mình ăn gì, làm gì, ở đâu…

 

Áp dụng ra sao cho marketers ngành F&B? Hãy tạo ra những không gian được thiết kế đẹp mắt, thoải mái, phù hợp cho việc tụ tập bạn bè, check-in “sống ảo” cũng như những món ăn được bài trí “ngon cả con mắt”, khiến Gen Z không thể “làm ngơ” mà buộc phải rút điện thoại ra và chia sẻ những khoảnh khắc này với bạn bè và người thân của mình.

Tạm kết

Đã và đang bước vào độ tuổi lao động với thu nhập độc lập, cùng thói quen ăn ngoài, sử dụng thiết bị di động và nhu cầu chia sẻ cao hơn các thế hệ khác, Gen Z hứa hẹn mang lại những cơ hội và định hướng mới mẻ cho marketing nói chung và trong ngành F&B nói riêng. Có thể thấy, dù trong bất cứ ngành hàng nào, tinh thần luôn hướng về khách hàng, nắm rõ thói quen, sở thích, hành vi, sự thật ngầm hiểu của họ sẽ luôn là nguyên tắc hàng đầu cho những hoạt động marketing hiệu quả về sau.

Nguồn:

  • blog.tomorrowmarketers.org | 29.08.2018. Bài gốc: [/link]

Nếu bạn đang hoạt động, bắt đầu hoặc có ý định khởi nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B), hay dù bạn đã đạt được những thành công trong lĩnh vực này, hãy coi IZZI ASIA như một người bạn đồng hành có thể hỗ trợ giải quyết cùng bạn rất nhiều công việc mà bạn đang và sẽ không thể tự mình giải quyết được như:

  • Xây dựng chiến lược kinh doanh, phát triển chuỗi cũng như phát triển nhượng quyền;
  • Marketing, truyền thông và thương hiệu;
  • Xây dựng hạ tầng thương mại điện tử;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị các chương trình khuyến mãi;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị chương trình khách hàng trung thành/thành viên.
  • Tổ chức sự kiện và tham gia các hội chợ, triển lãm hay các chương trình kết nối kinh doanh…

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home