Chàng trai xây dựng đế chế bán thực phẩm châu Á ở Mỹ Yamibuy

Nhớ hương vị quê nhà, Alex Zhou mở công ty chuyên bán đồ Á, cung cấp đến 20.000 sản phẩm, với doanh thu 100 triệu USD mỗi năm.

(more…)

“Phần Chìm Của Tảng Băng” Trong Kinh Doanh Nhà Hàng

Mọi người thường nghĩ kinh doanh ẩm thực có vẻ dễ kiếm tiền, thấy quán cà phê ngoài kia sao đông khách thế, làm thì dễ mà vốn cũng không quá lớn. Nhưng đó chỉ là phần nổi của tảng băng…

(more…)

Làn sóng 9x khởi nghiệp chuỗi cà phê, nhà hàng

F&B không phải chỉ là sân chơi lớn của những Golden Gate, Red Sun, KFC hay Burger King. Những thương hiệu chuỗi của những “ông bà chủ” trẻ đã và đang vươn lên, từng bước chinh phục thị trường thú vị nhưng đầy khó khăn này. (more…)

Jorge Paulo Lemann: Huyền thoại ngành bia – tỷ phú thú vị nhất thế giới

Jorge Paulo Lemann, người đứng sau những vụ M&A đình đám, là tỷ phú giàu nhất Brazil trong vòng 5 năm liên tiếp kể từ năm 2013. Bloomberg gọi ông là vị tỷ phú thú vị nhất thế giới. (more…)

“Cơn lốc” trà sữa có thực sự hấp dẫn?

Với nhiều mức giá, hương vị, giao hàng tận nơi, trà sữa đang ngày càng thu hút nhiều người, đặc biệt là những người trẻ. Tuy nhiên, việc kinh doanh mặt hàng này không “ngọt ngào” dành cho tất cả. (more…)

Những người nước ngoài “bán” đồ ăn cho dân Việt

Cơ hội tại thị trường Việt Nam là rất lớn với ngành F&B khi ngày càng nhiều người quan tâm đến nhu cầu trải nghiệm dịch vụ ăn uống đẳng cấp, kết hợp giữa thực phẩm thuần túy mang bản sắc đặc trưng vùng miền, phong cách phục vụ hạng sang trong một không gian ấm cúng mà hiện đại.
(more…)

Starbucks: Đế chế cà phê 77 tỷ USD được xây dựng như thế nào?

“Khi mọi người đã dừng lại và nghỉ ngơi, tôi vẫn chạy đuổi theo một thứ vô hình mà những người khác không thể thấy”. Lớn lên trong một dự án nhà ở xã hội tại thành phố New York, Mỹ, Howard Schultz nói ông chưa bao giờ nghĩ mình sẽ làm kinh doanh. Ông càng không thể tưởng tượng có một ngày mình điều hành một chuỗi cửa hàng cà phê quy mô toàn cầu, ngồi trên đống tài sản 2,3 tỷ USD. (more…)

Cheese Coffee – Không gian khơi nguồn cảm hứng

Năm 2013, ông lớn Starbucks thông báo chính thức gia nhập thị trường Việt Nam. Ở thời điểm đó, người Việt đã quá quen với những thương hiệu trong và ngoài nước như Gloria Jean’s, The Coffee Bean & Tea Leaf, Highlands Coffee, Phúc Long và Trung Nguyên.

Tuy nhiên, không một ông lớn nào đủ sức thu hút cả một đám đông đứng xếp hàng ngay ngắn giữa cái nóng của Sài Gòn để mua một ly cà phê đắt xắt ra miếng như Starbucks – một phát súng làm rung chuyển cả thị trường cà phê chuỗi Việt Nam lúc bấy giờ. Từ sau cú hích đó, thị trường cà phê Việt Nam chuyển mình một cách rõ rệt, đặc biệt là các thương hiệu Việt như Highlands Coffee và The Coffee House. Gần đây nhất là sự trỗi dậy của làn sóng cà phê thứ 3 và những gương mặt mới, trong đó có Cheese Coffee.

Một cửa hàng của Cheese Coffee tại 190C Phan Văn Trị, quận Bình Thạnh

Một cửa hàng của Cheese Coffee tại 190C Phan Văn Trị, quận Bình Thạnh

Là một trong những thương hiệu Việt thế hệ mới, Cheese Coffee ý thức được tầm quan trọng của hình ảnh thương hiệu và phong cách bài trí không gian nội thất – hai trong số những “điểm chạm” quan trọng của thương hiệu với những khách hàng trẻ của mình. Đó cũng là lý do tại sao chuỗi cà phê trẻ quyết định hợp tác với công ty thiết kế nội thất và thiết bị giải trí cao cấp District Eight để tạo ra những không gian nội thất mang đậm phong cách Industrial hiện đại. Là những người yêu cái đẹp, thích món ngon và tích cực tìm hiểu về những chiến lược kinh doanh mới lạ, chúng tôi đã tìm đến chị Trần Đặng Mỹ Linh, chuyên viên marketing của hệ thống cà phê Cheese Coffee để tìm hiểu thêm về thương hiệu cà phê trẻ này.

Chị Trần Đặng Mỹ Linh, senior marketing của Cheese Coffee

Chị Trần Đặng Mỹ Linh, senior marketing của Cheese Coffee

Liệu cái tên Cheese Coffee có phải là để gợi ý về một sự kết hợp thú vị nào đó giữa hai nguyên liệu này không?

Cũng có rất nhiều người thắc mắc là: “Vậy chính xác thì Cheese Coffee chuyên về cà phê, phô mai hay cả hai?” Nhưng không phải đâu. Nói chính xác thì cái tên Cheese chính là niềm vui, nhiệt huyết, sức sống của tuổi trẻ luôn đam mê và khám phá. Đó cũng chính là tinh thần mà chúng tôi muốn truyền tải đến khách hàng của mình – những bạn trẻ là học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng hoặc người làm việc tự do – một lối sống tích cực và tận hưởng những niềm vui giản đơn mỗi ngày.

Chị có thể giới thiệu cho những khách hàng chưa từng đến Cheese Coffee một số thức uống đặc trưng tại đây được không?

Là một thương hiệu Việt thì không thể nào thiếu đặc sản cà phê Việt Nam được (cười). Ngoài cà phê, hai loại thức uống đặc trưng khác của Cheese là các món đá xay Frappese và các thức uống từ trà. Trong đó, các món đá xay như Blueberry Fromage Frappese, Matcha Frappese, Oolong Macchiato Frappese là sự tổng hòa của nhiều nguyên liệu khác nhau như việt quất, cà phê, trà xanh và phô mai.

Một góc cửa hàng Cheese Coffee

Một góc cửa hàng Cheese Coffee

Lần đầu đến Cheese Coffee bạn cũng nên thử Full Leaf Milk Tea (Trà sữa nguyên lá) để cảm nhận sự hoà quyện giữa sữa và trà tạo nên vị ngọt thanh vừa miệng đặc sắc. Tất cả đều được tuyển chọn kỹ càng từ trà nguyên lá (1 búp 2 lá non) để tạo nên vị trà đậm thanh đặc trưng. Ngoài đồ uống, các loại bánh pho mát và bánh nướng cũng là sản phẩm đặc trưng của Cheese Coffee.

Liệu lựa chọn đối tượng khách hàng trẻ, vốn dĩ rất hay thay đổi, có phải là quá rủi ro không?

Các bạn trẻ thường mang nhiều cá tính cũng như sở thích khác nhau, từ nổi loạn, phóng khoáng đến chín chắn, trầm lắng. Có bạn thích đơn giản nhưng cũng có bạn khá chú trọng vào các chi tiết. Tuổi trẻ cũng là độ tuổi thích sáng tạo, sôi nổi và nhiệt huyết nhất. Thế nên sẽ rất tuyệt vời nếu có thể tạo ra được một không gian chung cho tất cả những sắc màu cá tính đó. Nhưng đồng thời, đây cũng là môt thử thách khá gay go.

IZZI Asia là chuyên gia tư vấn phát triển chiến lược marketing bán hàng, xây dựng hệ thống chuỗi, hệ thống website, thương mại điện tử, hệ thống quản trị khách hàng trung thành, quản trị chương trình thành viên và quản trị các chương trình khuyến mãi hỗn hợp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B)

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

Với mục tiêu trở thành một điểm đến lý tưởng cho những người trẻ được tự do thể hiện cá tính cũng như thỏa sức sáng tạo, chúng tôi hiểu rằng đồ ăn, thức uống đặc sắc thôi là chưa đủ. Muốn được các bạn nhớ đến lâu dài, chúng tôi phải để lại dấu ấn trong trải nghiệm, từ địa điểm, không gian bài trí đến dịch vụ chăm sóc khách hàng. Mỗi chiếc ghế có chủ, nghĩa là đã có một người tìm được cho mình góc riêng để sáng tạo. Mỗi chiếc bàn hai người, nghĩa là một mối quan hệ đang hình thành và thắt chặt.

Một góc cửa hàng Cheese Coffee

Một góc cửa hàng Cheese Coffee

Chị có thể mô tả sơ qua về kiến trúc đặc trưng của Cheese Coffee được không?

Tựu trung, hình ảnh từ kiến trúc đến nội thất của chúng tôi đều lấy cảm hứng từ phong cách Industrial (công nghiệp) từ châu Âu với tường gạch thô, sàn bê tông, trần nhà cao và để lộ các đường ống để tạo cảm giác mạnh mẽ, phóng khoáng. Các chi tiết trang trí nội thất thoạt nhìn rất đơn giản nhưng thật ra đã được chúng tôi tính toán sắp đặt rất kỹ lưỡng, phần lớn đều là từ District Eight. Mục đích cuối cùng là để tạo ra một không gian tổng thể mà bất cứ bạn trẻ nào, dù tính cách có khác biệt đến đâu, thì vẫn cảm thấy dễ dàng thích nghi được.

Những chiếc ghế trong bộ sưu tập Briggs của District Eight tại Cheese Coffee

Những chiếc ghế trong bộ sưu tập Briggs của District Eight tại Cheese Coffee

Vậy theo chị, những sản phẩm nào từ District Eight đã tạo nên điểm nhấn cho không gian này? Và khách hàng đã phản hồi như thế nào về sự bài trí này?

So với những thương hiệu khác, chúng tôi tự tin khẳng định rằng không gian của mình đặc biệt và mang đến cảm giác đẳng cấp hơn. Nhiều vị khách cũng từng nói rằng với không gian này, chúng tôi có thể dễ dàng ghi dấu ấn ở bất cứ đâu, kể cả là ở những thành phố vốn được biết đến với những cửa hàng cà phê thời thượng nhất như Melbourne hay San Francisco. Nói về những thiết kế nội thất chủ đạo, chúng tôi xin đề cử những chiếc ghế trong bộ sưu tập Kink, bộ sưu tập Briggs và những chiếc bàn trong bộ sưu tập Exeter.

Điều gì khiến đội ngũ Cheese Coffee tin tưởng lựa chọn nội thất từ District Eight?

Vì chúng tôi biết định hướng hình ảnh mà Cheese Coffee đang hướng tới hoàn toàn trùng khớp với tinh thần thiết kế của District Eight. Với sự tư vấn và hỗ trợ từ họ, chúng tôi đã phần nào xác định rõ hơn định hướng hình ảnh của thương hiệu, được áp dụng cho tất cả các địa điểm trong hệ thống, đặc biệt là tại cửa hàng Hồng Bàng, quận 5. Có thể nói District Eight đã góp phần không nhỏ trong việc xây dựng thành công hình ảnh đặc trưng cho Cheese Coffee như hôm nay.

“Mục đích cuối cùng là để tạo ra một không gian tổng thể mà bất cứ bạn trẻ nào, dù tính cách có khác biệt đến đâu, thì vẫn cảm thấy dễ dàng thích nghi được,” chị Linh cho biết

“Mục đích cuối cùng là để tạo ra một không gian tổng thể mà bất cứ bạn trẻ nào, dù tính cách có khác biệt đến đâu, thì vẫn cảm thấy dễ dàng thích nghi được,” chị Linh cho biết

“Mục đích cuối cùng là để tạo ra một không gian tổng thể mà bất cứ bạn trẻ nào, dù tính cách có khác biệt đến đâu, thì vẫn cảm thấy dễ dàng thích nghi được,” chị Linh cho biết

Cuối cùng, chị có thể chia sẻ về mục tiêu và định hướng phát triển của Cheese Coffee trong tương lai được không?
Chúng tôi cũng sẽ không ngừng mở rộng quy mô hệ thống của mình để có thể phục vụ được nhiều bạn trẻ hơn. Bằng sự lắng nghe, học hỏi, và không ngừng trau dồi kinh nghiệm, Cheese Coffee đã, đang và sẽ nỗ lực mang lại cho khách hàng những trải nghiệm tốt nhất. Không chỉ là thức uống giải khát, còn là những món quà tinh thần với rất nhiều trải nghiệm cảm xúc. Hy vọng rằng, bằng một cách nào đó, Cheese Coffee có thể lan toả được nguồn cảm hứng của mình cho các bạn.

Nguồn: Vietcetera, vietcetera.com | 28.05.2018. Bài gốc: [/link]

Nếu bạn đang hoạt động, bắt đầu hoặc có ý định khởi nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B), hay dù bạn đã đạt được những thành công trong lĩnh vực này, hãy coi IZZI ASIA như một người bạn đồng hành có thể hỗ trợ giải quyết cùng bạn rất nhiều công việc mà bạn đang và sẽ không thể tự mình giải quyết được như:

  • Xây dựng chiến lược kinh doanh, phát triển chuỗi cũng như phát triển nhượng quyền;
  • Marketing, truyền thông và thương hiệu;
  • Xây dựng hạ tầng thương mại điện tử;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị các chương trình khuyến mãi;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị chương trình khách hàng trung thành/thành viên.
  • Tổ chức sự kiện và tham gia các hội chợ, triển lãm hay các chương trình kết nối kinh doanh…

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

By Biker Shield Bistro – Góc nhỏ cho dân biker Sài thành

Được thành lập bởi một người đam mê và sưu tập xe cổ lâu năm, anh Nguyễn Phi Linh, Biker Shield Bistro từ lâu đã là địa điểm lui tới thường xuyên của dân chơi môtô và cả những vị khách từng một lần hiếu kỳ bước chân vào con hẻm cổ 158 Nguyễn Công Trứ, phường Nguyễn Thái Bình, quận 1.

Phía trước Biker Shield Bistro

Phía trước Biker Shield Bistro

Như anh Linh chia sẻ, Biker Shield Bistro mang đậm phong cách Vintage Industrial nằm lẫn trong một con hẻm cũ đã đủ để tạo ra hiệu ứng “wow” đầu tiên. Tức là sẽ còn nhiều hiệu ứng “wow” tiếp sau đó. Theo trải nghiệm của chúng tôi, hiệu ứng “wow” lần hai là ngay khi vừa đặt chân vào không gian mở bên trong, với vòm mái cổ cao gần 15m cùng chiếc đèn chùm được láp ráp thủ công bằng 300 sợi xích xe đạp. Trước khi bước ra khu sân vườn tràn ngập ánh nắng của Biker Shield Bistro, chúng tôi tranh thủ tham quan tầng hai của quán, cũng là góc trưng bày hàng loạt các phụ kiện môtô, từ đồ bảo hộ, nón bảo hiểm cho đến giày, và túi da đậm chất biker.

Anh Nguyễn Phi Linh, chủ quán Biker Shield Bistro

Anh Nguyễn Phi Linh, chủ quán Biker Shield Bistro

Sau khi tham quan, chúng tôi yên vị tại một góc trong vườn, dưới tán cây ban tím mọc nghiêng nương theo bức tường, theo anh Linh kể, là đã mang dáng dấp như vậy từ lúc mang về chứ không hề qua uốn nắn. Trong khi đợi ly cà phê phong cách Ý đang được pha chế tại quầy bar được làm bằng cả chiếc xe tải Zil 157, chúng tôi bắt đầu đặt cho anh Nguyễn Phi Linh những câu hỏi đầu tiên.

Anh có thể giới thiệu sơ qua về bản thân mình được không?

Tôi sinh ra và lớn lên tại Hà Nội, sau đó chuyển đến Hà Lan để theo học Cử nhân Quản lý bất động sản tại Hà Lan. Tốt nghiệp xong tôi tiếp tục sang Anh để nghiên cứu chuyên sâu theo chương trình Thạc sĩ. Đến năm 2004, theo lời mời làm việc của một công ty bất động sản Singapore, tôi chuyển đến sinh sống và làm việc tại Thành phố Hồ Chí Minh. Sau 10 năm gắn bó với nghề chuyên môn, tôi quyết định dừng công việc để **theo đuổi đam mê và sở thích riêng – đó là dành thời gian cho gia đình, du lịch đây đó và sưu tập xe, đặc biệt là xe cổ.

Vậy động cơ nào dẫn đến sự ra đời của Biker Shield Bistro?

Thật ra, trước khi xây dựng Biker Shield Bistro, tôi đã từng mở một cửa hàng nhỏ bán đồ bảo hộ xe môtô ngay tại nhà, lấy tên là Biker Shield. Hồi đó, cửa hàng cũng được trang trí theo phong cách Industrial Vintage với trần nhà để thô, những đường ống nước và máy móc trang trí xung quanh. Ai đến chơi cũng thích, một số người còn khuyến khích tôi mở rộng thành một quán cà phê. Từ đó, tôi bắt đầu có ý định mở một quán cà phê, không chỉ để trưng bày bộ sưu tập xe của mình mà còn là không gian để anh em, bạn bè tụ họp và chia sẻ về thú vui của mình. Nghĩ vậy, hai năm trước, tôi quyết định đi tìm không gian cho Biker Shield Bistro.

Phía trước hẻm 158, đường vào Biker Shield Bistro

Phía trước hẻm 158, đường vào Biker Shield Bistro

Quá trình tìm kiếm địa điểm diễn ra trong hai năm ròng, cho đến một ngày tình cờ lang thang trên đường Nguyễn Công Trứ và cảm thấy ấn tượng với nét cổ xưa nơi cổng vòm ở đầu con hẻm 158 này. Sẵn tính tò mò, tôi quyết định bước vào trong. Hoá ra đây là một con hẻm cụt với những ngôi nhà san sát nhau, được xây dựng từ thời Pháp nên rất hợp để cải tạo thành quán cà phê. Đặc biệt hơn là trong hẻm còn có cả một sân chung rộng khoảng 500 mét vuông, đủ để anh em biker có thể đỗ xe ghé lại chơi.

Tại sao quá trình tìm kiếm lại diễn ra lâu như vậy?

Bởi vì tôi có mặc định một số tiêu chí nhất định trong khi tìm kiếm. Quan trọng nhất là địa điểm phải ở khu vực thuận tiện và có lượng khách vãng lai qua lại thường xuyên. Thêm vào đó, nơi đậu xe cũng phải rộng rãi để người chơi môtô, bạn bè và những vị khách có cùng sở thích dễ dàng họp mặt. Cuối cùng là không gian phải dễ dàng tu sửa theo phong cách Industrial như tại tiệm cũ.

Chiếc đèn chùm được làm bằng 300 sợi xích xe đạp tại trung tâm quán

Chiếc đèn chùm được làm bằng 300 sợi xích xe đạp tại trung tâm quán

Quá trình cải tạo địa điểm này theo phong cách Industrial có phức tạp không?

Khi bắt tay vào cải tạo, tôi cũng chưa có ý tưởng nào cụ thể. Mãi đến khi bóc vôi và lớp la phông cũ mục ra, tôi mới ngỡ ngàng phát hiện phần mái vòm nối liền hai ngôi nhà cũng như cả phần gạch cổ, đà cổ quá đẹp. Bắt đầu từ đó ý tưởng mới dần định hình. Trước hết là giữ lại nguyên trạng tường gạch và mái, đập bức tường ở giữa hai ngôi nhà để nới rộng không gian, làm thêm hệ giằng cố định quanh tường đỡ phần toàn bộ phần mái cổ. Toàn bộ quá trình tu sửa mất gần 8 tháng.

IZZI Asia là chuyên gia tư vấn phát triển chiến lược marketing bán hàng, xây dựng hệ thống chuỗi, hệ thống website, thương mại điện tử, hệ thống quản trị khách hàng trung thành, quản trị chương trình thành viên và quản trị các chương trình khuyến mãi hỗn hợp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B)

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

Hiện có rất nhiều quán cà phê theo đuổi phong cách Industrial, vậy Biker Shield Bistro có gì nổi trội hơn các nơi khác?

Những vật dụng, máy móc cũ trong không gian này là do tôi sưu tập từ nhiều năm qua chứ không phải là mô phỏng theo phong cách Vintage. Và phần lớn trong số chúng đều được cải tạo để thực hiện những công dụng mới. Ví dụ như chiếc xe tải Zil 157 của Liên Xô từng được dùng để chở quân trang hoặc kéo tên lửa dọc đường Trường Sơn trong thời kháng chiến chống Mỹ. Nhìn thấy chiếc xe cổ đẹp như vậy bị vứt bỏ hoặc bán sắt vụn thì thật đáng tiếc, nên tôi muốn cải tạo lại nó, đưa một công năng khác, một tinh thần khác vào để tái sử dụng. Thế là tôi chế tác nó thành quầy bar.

Quầy bar được làm bằng xe tải Zil 157

Quầy bar được làm bằng xe tải Zil 157

Có thể nói, biến đồ cổ thành đồ mới là một nét chấm phá cho Biker Shield Bistro. Một số món là do tôi tự tìm kiếm, số khác là do bạn bè giới thiệu cho. Có nhiều món mua về rồi vẫn chưa biết phải làm gì với nó, nên cứ tích nhặt chất đống, đợi khi có ý tưởng sẽ kết hợp lại.

Những vị khách nào thường hay ghé thăm Biker Shield Bistro?

Đầu tiên, chắc hẳn là những người thân thiết với tôi, không chỉ có cùng sở thích chơi xe môtô mà còn đồng điệu về cả phong cách sống. Những người làm công sở xung quanh khu vực này cũng thường ghé thăm bởi địa điểm gần nơi làm việc, lại rộng rãi, mát mẻ, và có thực đơn phù hợp với mọi thời điểm trong ngày. Ngoài ra, cũng có rất nhiều khách vãng lai và người nước ngoài. Một số họ có chia sẻ rằng** Biker Shield Bistro đã phần nào thay đổi suy nghĩ của họ về một Việt Nam chỉ đang ở giai đoạn đầu của sự phát triển và chưa có nhiều thương hiệu định hình được phong cách** hay có tầm ảnh hưởng đối với cộng đồng.

Một góc sân vườn của Biker Shield Bistro

Một góc sân vườn của Biker Shield Bistro

Nhắc đến sự ảnh hưởng đối với cộng đồng, theo anh, Biker Shield Bistro có mang lại ảnh hưởng tích cực nào cho khu vực xung quanh không?

Đầu tiên và cũng rõ rệt nhất, đó là một diện mạo đẹp hơn, chỉnh chu hơn cho khu dân cư trong hẻm. Hiện tôi đang vận động bạn bè mình tham gia xây dựng một cộng đồng tương tự như cách mọi người vẫn làm với các khu cư xá, chung cư cũ. Tức là chúng ta không tạo dựng thứ gì mới hoàn toàn cả, chỉ là đưa những thay đổi phù hợp vào những gì sẵn có để tạo nên một không gian khác. Tôi rất mong khu vực này tích hợp được nhiều dịch vụ kinh doanh hơn, nhưng vẫn lưu giữ được những giá trị xưa cũ – những giá trị mà thế hệ nào nhìn vào cũng có thể hình dung được Sài Gòn ngày xưa là như thế nào.

Anh em biker Sài Gòn tụ họp trước Biker Shield Bistro để xuất phát trong một chuyến phượt

Anh em biker Sài Gòn tụ họp trước Biker Shield Bistro để xuất phát trong một chuyến phượt

Bên cạnh đó, thông qua Biker Shield Bistro, cá nhân tôi mong muốn có thể góp phần định hình văn hóa chạy môtô – một thú chơi đẹp, lành mạnh và cần có ý thức để bảo vệ bản thân và không gây ảnh hưởng đến người khác. Tôi và những người chơi môtô thường họp mặt để trau dồi kiến thức và kinh nghiệm về các phương pháp bảo hộ, cách chạy xe, và cách phân bổ lịch trình, cung đường chạy, hậu cần kỹ thuật trong các chuyến chạy đường dài. Đối với tôi, yêu môtô, chơi môtô cũng là một phong cách sống. Mà phong cách sống thì phải văn minh. Có như vậy người yêu môtô mới tạo được cái nhìn thiện cảm trong mắt cộng đồng.

“Mong muốn của tôi là xây dựng một sân chơi văn minh cho những người yêu môtô,” anh Linh chia sẻ

“Mong muốn của tôi là xây dựng một sân chơi văn minh cho những người yêu môtô,” anh Linh chia sẻ

Sắp tới anh có dự định gì cho Biker Shield Bistro?

Dịp lễ Quốc Khánh vừa qua, tôi có tổ chức một sự kiện gồm nhiều hoạt động như cắt tóc miễn phí, trưng bày và giao lưu về xe môtô, biểu diễn ca nhạc và ăn uống với nhau. Là một người không chuyên, nên tổ chức được một sự kiện cho hai ba trăm người là một điều rất có ý nghĩa với tôi. Đây cũng là bước đầu tiên trong việc xây dựng một sân chơi văn minh cho những người yêu môtô của tôi. Với không gian mà Biker Shield Bistro đã có hiện tại, hy vọng trong thời gian sắp tới tôi có thể thực hiện thêm nhiều sự kiện cho những người yêu môtô hơn nữa.

Nguồn: Vy Lam , vietcetera.com | 23.05.2018. Bài gốc: [/link]

Nếu bạn đang hoạt động, bắt đầu hoặc có ý định khởi nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B), hay dù bạn đã đạt được những thành công trong lĩnh vực này, hãy coi IZZI ASIA như một người bạn đồng hành có thể hỗ trợ giải quyết cùng bạn rất nhiều công việc mà bạn đang và sẽ không thể tự mình giải quyết được như:

  • Xây dựng chiến lược kinh doanh, phát triển chuỗi cũng như phát triển nhượng quyền;
  • Marketing, truyền thông và thương hiệu;
  • Xây dựng hạ tầng thương mại điện tử;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị các chương trình khuyến mãi;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị chương trình khách hàng trung thành/thành viên.
  • Tổ chức sự kiện và tham gia các hội chợ, triển lãm hay các chương trình kết nối kinh doanh…

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

Jardin Des Sens – Đế chế ẩm thực nhà Pourcel lớn mạnh tại châu Á

Sau 10 năm hoạt động, nhà hàng Jardin Des Sens đầu tiên của cặp song sinh Laurent và Jacques Pourcel tại thành phố Montpellier, Pháp đã được trao tặng ba sao Michelin – một sự kiện gây chấn động toàn bộ giới ẩm thực năm 1998. Đến tận năm ngoái, cũng chỉ có 26 nhà hàng ở Pháp cùng với tám nhà hàng ở Ý và Tây Ban Nha đạt được ba sao vàng Michelin danh giá. Dễ hiểu vì sao giờ đây hai anh em nhà Pourcel đã gầy dựng nên cả một “đế chế ẩm thực” cho riêng mình.

Sau khi tạo được tiếng vang, Laurent và Jacques xuất bản một quyển sách ẩm thực mang tên “Our recipe from La Compagnie des Comptoirs”, nói về cách họ kết hợp các nguyên liệu bắt nguồn từ vùng Trung Đông và Viễn Đông để tạo ra những món ăn mang hương vị hài hòa, tinh tế. Tiếp đến, hai anh em nhà Pourcel lại lấn sân sang lĩnh vực sản xuất dụng cụ bàn ăn, đơn giản chỉ là để tạo điểm nhấn cho từng nhà hàng trong chuỗi không gian ẩm thực của mình. Trong đó, Thành phố Hồ Chí Minh là điểm đến mới nhất của Jardin Des Sens, song song với bốn chi nhánh khác tại Montpellier, bao gồm cả Terminal #1.

“Bạn sẽ cảm thấy như đang đến thăm nhà của anh em Pourcel vậy,” ông Jacques Pourcel nói về nhà hàng Jardin Des Sens

“Bạn sẽ cảm thấy như đang đến thăm nhà của anh em Pourcel vậy,” ông Jacques Pourcel nói về nhà hàng Jardin Des Sens

Không chỉ có vậy, Tập đoàn Pourcel Château còn phủ sóng trên toàn thế giới với nhà hàng Chouet tại Marakech, Sens & Saveurs tại Tokyo và Cafe Francais by Pourcel tại Colombo. Tại Thành phố Hồ Chí Minh, Jardin Des Sens là nhà hàng cao cấp đầu tiên và duy nhất ở Việt Nam được điều hành bởi những đầu bếp sở hữu ba sao Michelin. Trong khi Laurent bận điều hành chi nhánh ở Montpeillier, Jacques đã kịp có mặt tại Việt Nam để tham dự lễ công bố hợp tác với Công ty Đầu tư và Phát triển Sơn Kim. Dự kiến trong năm 2018, Jardin Des Sens sẽ khánh thành tại ba địa điểm mới. “Chúng tôi tin vào sự phát triển của nền công nghiệp ẩm thực Việt Nam,” đầu bếp Jacques cho hay.

Có mặt tại Jardin Des Sens vào đúng thời điểm các đầu bếp đang chuẩn bị bữa trưa cho thực khách, Vietcetera đã có cơ hội quan sát phong cách phục vụ và trò chuyện với đầu bếp Jacques về chặng đường chinh phục ba sao vàng Michelin danh giá và những bước ngoặt trong sự nghiệp ẩm thực của cả hai anh em đầu bếp đại tài nhà Pourcel.

Ông có thể cho biết tên của một món ăn đậm chất anh em nhà Pourcel được không?

Tôi sẽ chọn món cá chẽm sốt chanh. Trong tiếng Pháp, món này có tên là “filet de bar au citron confit”- một món đặc trưng của ẩm thực miền Nam nước Pháp mà chúng tôi bắt đầu chế biến từ khoảng 20 năm trước. Chúng tôi ví món này như là “đặc sản của mặt trời” bởi sự kết hợp đặc sắc giữa các hương vị và màu sắc nhằm mang lại những cung bậc vị giác khác nhau.

Có hai cách để làm món cá chẽm sốt chanh này. Một là cách của người Ma Rốc – sử dụng muối để tạo vị đậm, phù hợp với các món chính là thịt. Còn cách chúng tôi thường dùng là sử dụng đường để dung hòa vị đắng và tạo ra vị dịu nhẹ cho món ăn, phù hợp để dùng chung với gan ngỗng béo, cá hoặc các loại pasta. Hiện tại món ăn này đã trở nên khá phổ biến và được chế biến theo nhiều phong cách khác nhau tùy theo tay nghề của người đầu bếp.

Ông Jacques Pourcel trong gian bếp nhà hàng Jardin Des Sens Saigon

Ông Jacques Pourcel trong gian bếp nhà hàng Jardin Des Sens Saigon

Vậy hai ông san sẻ công việc bếp núc như thế nào?

Chúng tôi không phân công trách nhiệm khi đứng bếp mà chỉ hỗ trợ lẫn nhau. Với vị giác tương đồng, có thể nói, chúng tôi tuy hai mà một. Nhưng hiện nay, Laurent chủ yếu tập trung vào việc điều hành bếp tại Montpellier, còn tôi thì rong ruổi khắp bốn phương để vận hành các chi nhánh còn lại. Đó cũng là khoảng thời gian tôi dành để khám phá những cái mới, rồi về Montpellier hiện thực hóa thành những món ăn cùng với Laurent.

Ông Jacques Pourcel bàn về ẩm thực Pháp cùng bếp trưởng điều hành Jardi Des Sens SaigonSaigon, ông Richard Toix

Có phải truyền thống làm rượu của gia đình đã khiến hai ông chọn theo đuổi sự nghiệp đầu bếp? Hay là có bước ngoặt nào dẫn đến quyết định đó?

Tôi còn nhớ thời thơ ấu của mình, khi đó, có một nhà hàng rất nổi tiếng ở làng Florensac miền nam nước Pháp. Đầu bếp ở đó là ngài Michele Leonce, học trò của đầu bếp đạt hai sao Michelin đồng thời cũng là cố vấn cho nhà hàng elBulli – ngài Jacques Maximin. Nhà hàng một sao Michelin này chuyên phục vụ các món nổi tiếng vùng Nice với nguyên liệu chủ đạo là hoa bí ngòi, rau củ hầm và hoa Atiso. Trải nghiệm về bữa tối thượng hạng đó đã để lại ấn tượng sâu đậm trong chúng tôi.

Và cũng vì sống gần vùng Catalonia, Tây Ban Nha nên chúng tôi đã có dịp tham quan nhà hàng elBulli của đầu bếp Ferran Adria. Một lần nữa, chúng tôi lại bị thuyết phục bởi phong cách biến tấu món ăn vô cùng độc đáo của Adria. Thế là chúng tôi quyết định theo đuổi nghề bếp. Laurent theo học việc từ những đầu bếp như Alain Chapel và Michel Bras còn tôi thì học từ Pierre Gagnaire, Micheal Trama và Marc Meneaur.

Sau vài năm hoạt động độc lập, Laurent và tôi sát nhập lại với nhau. Vận dụng kiến thức và kinh nghiệm đã có, chúng tôi thành lập Jardin Des Sens tại Montpellier. Năm đó chúng tôi vừa tròn 24 tuổi.

Cùng với người anh em song sinh Laurent Pourcel của mình, ông Laurent Jacques đã xuất sắc mang về ba sao Michelin danh giá cho nhà hàng Jardin Des Sens đầu tiên tại Montpellier.

Cùng với người anh em song sinh Laurent Pourcel của mình, ông Laurent Jacques đã xuất sắc mang về ba sao Michelin danh giá cho nhà hàng Jardin Des Sens đầu tiên tại Montpellier.

Sau mười năm hoạt động, sự kiện nhà hàng Jardins Des Sens tại Montpellier đạt ba sao Michelin đã tác động đến hai ông như thế nào?

Đối với một số đầu bếp, họ có thể mất đến 30 năm để giành trọn ba sao Michelin. Chúng tôi cảm thấy rất may mắn khi đạt được điều đó trong vòng 10 năm. Một khi đạt đến đẳng cấp đó, nhà hàng của bạn sẽ nhận được sự chú ý đáng kể từ báo giới nhưng đồng thời cũng phải đón nhận những lời nhận xét khắt khe từ các nhà phê bình ẩm thực Michelin. Nói một cách dễ hiểu thì sẽ như thế này: Với một sao – bạn được truyền thông địa phương ưu ái, hai sao – bạn được cả nước chú ý, và ba sao – cả thế giới sẽ dõi theo bạn.

IZZI Asia là chuyên gia tư vấn phát triển chiến lược marketing bán hàng, xây dựng hệ thống chuỗi, hệ thống website, thương mại điện tử, hệ thống quản trị khách hàng trung thành, quản trị chương trình thành viên và quản trị các chương trình khuyến mãi hỗn hợp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B)

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

Ông từng chia sẻ rằng tình yêu của mình với Châu Á bắt nguồn từ Nhật Bản. Ông có thể giải thích thêm về điều này được không?

Tình yêu đó bắt đầu vào năm 1995, khi đó, Jardin Des Sens đã sở hữu hai sao Michelin. Trong một chuyến du lịch đến Nhật, chúng tôi phát hiện ra rằng người Nhật rất yêu văn hóa ẩm thực Pháp – đơn giản vì họ thích những món ăn được chế biến tỉ mỉ. Và cá nhân tôi cũng chịu ảnh hưởng sâu sắc từ những món ăn Nhật Bản. Món Pháp thường đòi hỏi rất nhiều kỹ thuật và nguyên tắc, nhưng ẩm thực Nhật Bản lại khác. Họ tập trung vào nguyên liệu, đặt hương vị tự nhiên và sự tươi mới của món ăn lên hàng đầu. Nhật Bản đã phần nào làm thay đổi phong cách chế biến món ăn Pháp của chúng tôi, giúp những món ăn trở nên nhẹ nhàng và bớt phức tạp hơn.

Bánh mì đang trong quá trình nướng tại Jardin Des Sens

Bánh mì đang trong quá trình nướng tại Jardin Des Sens

Ông có thể miêu tả về nhà hàng Jardin Des Sens Sài Gòn cho những thực khách chưa có dịp ghé thăm được không?

Jardin Des Sens tọa lạc tại một căn nhà cũ được xây dựng từ thời Pháp. So với nhà hàng Jardin Des Sens tại Montpellier, không gian ở đây nhỏ hơn. Thế nên để tạo sự riêng tư cho thực khách, chúng tôi chỉ phục vụ khoảng 38 thực khách thay vì 80 như thường lệ. Tuy nhiên, những món ăn ở đây vẫn mang phong cách chủ đạo. Đó là phá vỡ những quy tắc – kết hợp giữa nóng và lạnh, ngọt và đắng – và tự do sáng tạo trong cách chế biến. Tại Thành phố Hồ Chí Minh, phong cách chủ đạo được biến tấu và kết hợp giữa những nguyên liệu tinh túy nhất của cả Việt Nam và vùng Địa Trung Hải.

Về phong cách bày trí nhà hàng, công trình này chứa đựng giá trị lịch sử nên không thể tu sửa và thay đổi nhiều về mặt cấu trúc. Thay vào đó, chúng tôi đã chú trọng vào những chi tiết khác như nội thất và không gian của nhà hàng. Khi đến Jardin Des Sens, trước tiên bạn phải đi qua một khu vườn bí mật để đến phòng chờ, rồi đi hết những bậc thang mới đến không gian thưởng thức. Toàn bộ trải nghiệm như thể bạn đang đến thăm nhà của anh em Pourcel vậy.

Đối với ông Jacques Pourcel và đầu bếp sao Michelin, Richard Toix cho biết: “Phong cách chủ đạo của Jardin Des Sens được biến tấu và kết hợp giữa những nguyên liệu tinh túy nhất của cả Việt Nam và vùng Địa Trung Hải.”

Đối với ông Jacques Pourcel và đầu bếp sao Michelin, Richard Toix cho biết: “Phong cách chủ đạo của Jardin Des Sens được biến tấu và kết hợp giữa những nguyên liệu tinh túy nhất của cả Việt Nam và vùng Địa Trung Hải.”

Ông có thể kể ra những món ăn nổi bật của Jardin Des Sens Sài Gòn?

Tại Jardin Des Sens, chúng tôi muốn biến mỗi thực đơn thành một câu chuyện với đầy đủ các cung bậc cảm xúc, từ hồi hộp, bất ngờ cho đến thích thú, hài lòng. Bởi ngày nay thực khách đề cao trải nghiệm ẩm thực hơn là chỉ đơn thuần thưởng thức món ăn. Hiện tại, nhà hàng này vẫn mang đậm chất Montpellier nhưng chúng tôi đang cố gắng phát triển thực đơn sao cho đa dạng hơn, đồng thời cũng học cách sử dụng nguyên liệu và làm việc với nhà cung cấp trong nước.

Quay trở lại với câu hỏi, tôi sẽ chọn món “Cua hoàng đế – Thạch sâm banh, dừa kiểu tuyết, bơ, ngò và chanh” cùng món “Bồ câu Mieral – Phi lê nướng nguyên, đùi kho, sốt ca cao, củ cải hồng”, đều là món ăn nổi bật của Jardin Des Sens Sài Gòn vì nó đại diện cho lối chơi với mùi vị đặc trưng của chúng tôi.

Có mặt tại Tokyo và Bangkok, và sắp tới là Terminal #2, Mama Sens và Cafe Francais, làm thế nào để ông có thể duy trì chất lượng theo đúng chuẩn nhà Pourcel?

Chúng tôi chỉ tiến cử những đầu bếp mà chúng tôi đã từng làm việc chung tại Pháp. Điển hình là bếp trưởng của Jardin Des Sens Sài Gòn, anh Thiery Alix – một người cộng sự đã làm việc hơn 10 năm tại Le Jardin Des Sens, Montpellier. Đến từ Normandy, Thiery hoàn thành chứng chỉ đầu bếp của khách sạn Cheval Blanc tại Vire, Pháp và nhận lời mời làm bếp trưởng điều hành tại Seychelles và Mexico. Bề dày kinh nghiệm và mức độ thấu hiểu nhất định về triết lý hoạt động của Jardin Des Sens là những yếu tố vô cùng quan trọng bởi họ là những người đại diện cho ẩm thực và sự tinh tế của nhà Pourcel.

Cuộc sống của một đầu bếp những năm 1988 và bây giờ có gì khác nhau? Quan điểm của ông về xu hướng đầu bếp hạng sao và sự châm biếm đối với những đầu bếp nóng nảy được không?

Trong vòng mười năm trở lại đây, những người đầu bếp thường được ví như những diễn viên ngôi sao. Người ta mặc định đầu bếp ngày nay là phải xuất hiện trước đám đông, bắt tay với thực khách và chú trọng vào ngoại hình – như xăm mình và có gu ăn mặc chẳng hạn. Tôi có nghĩ đến việc xăm mình không ư? Dĩ nhiên là không rồi.

Còn nếu bàn về tính cách, cùng là anh em nhưng Laurent dễ nổi nóng bao nhiêu thì tôi giữ bình tĩnh giỏi bấy nhiêu. Tuy nhiên làm bếp là nghề đòi hỏi mức độ chuẩn xác và tính nhất quán cao – chúng ta không thể cho ra đời những món ăn tuyệt vời ngày hôm nay nhưng mai lại tạm bợ được – điều này tạo nên áp lực ngầm trong bếp. Quan trọng là đừng áp cái tôi mình vào công việc quá nhiều, để khi tan làm mọi người vẫn có thể hòa hợp, tụ tập và uống bia cùng nhau.

Phương pháp hữu hiệu nhất để phát hiện ra nhân tài là gì? Và đâu là phạm vi sáng tạo trong bếp nhà Pourcel?

Việc khó nhất là hướng dẫn các đầu bếp trẻ cách cảm nhận hương vị. Nhiều bạn có sẵn tố chất đó, cũng có nhiều bạn không. Để nhận định một tài năng thì cần thời gian để quan sát xem người đó có đam mê với nghề hay không. Còn với tôi, công việc này như chất kích thích mà chúng ta không thể sống thiếu dù chỉ một ngày vậy. Tôi muốn thấy niềm đam mê tương tự ở những người cộng sự của mình.

Đối với những đầu bếp trẻ, chúng tôi luôn để họ được tự do thể hiện bản thân, miễn là các bạn vẫn theo sát định hướng của thương hiệu. Chúng tôi muốn lắng nghe suy nghĩ và quan điểm của họ bởi chúng tôi luôn đề cao sự tương tác từ hai phía.

Nguồn: David Kaye , vietcetera.com | 07.05.2018. Bài gốc: [/link]

Nếu bạn đang hoạt động, bắt đầu hoặc có ý định khởi nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B), hay dù bạn đã đạt được những thành công trong lĩnh vực này, hãy coi IZZI ASIA như một người bạn đồng hành có thể hỗ trợ giải quyết cùng bạn rất nhiều công việc mà bạn đang và sẽ không thể tự mình giải quyết được như:

  • Xây dựng chiến lược kinh doanh, phát triển chuỗi cũng như phát triển nhượng quyền;
  • Marketing, truyền thông và thương hiệu;
  • Xây dựng hạ tầng thương mại điện tử;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị các chương trình khuyến mãi;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị chương trình khách hàng trung thành/thành viên.
  • Tổ chức sự kiện và tham gia các hội chợ, triển lãm hay các chương trình kết nối kinh doanh…

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home