Cheese Coffee – Không gian khơi nguồn cảm hứng

Năm 2013, ông lớn Starbucks thông báo chính thức gia nhập thị trường Việt Nam. Ở thời điểm đó, người Việt đã quá quen với những thương hiệu trong và ngoài nước như Gloria Jean’s, The Coffee Bean & Tea Leaf, Highlands Coffee, Phúc Long và Trung Nguyên.

Tuy nhiên, không một ông lớn nào đủ sức thu hút cả một đám đông đứng xếp hàng ngay ngắn giữa cái nóng của Sài Gòn để mua một ly cà phê đắt xắt ra miếng như Starbucks – một phát súng làm rung chuyển cả thị trường cà phê chuỗi Việt Nam lúc bấy giờ. Từ sau cú hích đó, thị trường cà phê Việt Nam chuyển mình một cách rõ rệt, đặc biệt là các thương hiệu Việt như Highlands Coffee và The Coffee House. Gần đây nhất là sự trỗi dậy của làn sóng cà phê thứ 3 và những gương mặt mới, trong đó có Cheese Coffee.

Một cửa hàng của Cheese Coffee tại 190C Phan Văn Trị, quận Bình Thạnh

Một cửa hàng của Cheese Coffee tại 190C Phan Văn Trị, quận Bình Thạnh

Là một trong những thương hiệu Việt thế hệ mới, Cheese Coffee ý thức được tầm quan trọng của hình ảnh thương hiệu và phong cách bài trí không gian nội thất – hai trong số những “điểm chạm” quan trọng của thương hiệu với những khách hàng trẻ của mình. Đó cũng là lý do tại sao chuỗi cà phê trẻ quyết định hợp tác với công ty thiết kế nội thất và thiết bị giải trí cao cấp District Eight để tạo ra những không gian nội thất mang đậm phong cách Industrial hiện đại. Là những người yêu cái đẹp, thích món ngon và tích cực tìm hiểu về những chiến lược kinh doanh mới lạ, chúng tôi đã tìm đến chị Trần Đặng Mỹ Linh, chuyên viên marketing của hệ thống cà phê Cheese Coffee để tìm hiểu thêm về thương hiệu cà phê trẻ này.

Chị Trần Đặng Mỹ Linh, senior marketing của Cheese Coffee

Chị Trần Đặng Mỹ Linh, senior marketing của Cheese Coffee

Liệu cái tên Cheese Coffee có phải là để gợi ý về một sự kết hợp thú vị nào đó giữa hai nguyên liệu này không?

Cũng có rất nhiều người thắc mắc là: “Vậy chính xác thì Cheese Coffee chuyên về cà phê, phô mai hay cả hai?” Nhưng không phải đâu. Nói chính xác thì cái tên Cheese chính là niềm vui, nhiệt huyết, sức sống của tuổi trẻ luôn đam mê và khám phá. Đó cũng chính là tinh thần mà chúng tôi muốn truyền tải đến khách hàng của mình – những bạn trẻ là học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng hoặc người làm việc tự do – một lối sống tích cực và tận hưởng những niềm vui giản đơn mỗi ngày.

Chị có thể giới thiệu cho những khách hàng chưa từng đến Cheese Coffee một số thức uống đặc trưng tại đây được không?

Là một thương hiệu Việt thì không thể nào thiếu đặc sản cà phê Việt Nam được (cười). Ngoài cà phê, hai loại thức uống đặc trưng khác của Cheese là các món đá xay Frappese và các thức uống từ trà. Trong đó, các món đá xay như Blueberry Fromage Frappese, Matcha Frappese, Oolong Macchiato Frappese là sự tổng hòa của nhiều nguyên liệu khác nhau như việt quất, cà phê, trà xanh và phô mai.

Một góc cửa hàng Cheese Coffee

Một góc cửa hàng Cheese Coffee

Lần đầu đến Cheese Coffee bạn cũng nên thử Full Leaf Milk Tea (Trà sữa nguyên lá) để cảm nhận sự hoà quyện giữa sữa và trà tạo nên vị ngọt thanh vừa miệng đặc sắc. Tất cả đều được tuyển chọn kỹ càng từ trà nguyên lá (1 búp 2 lá non) để tạo nên vị trà đậm thanh đặc trưng. Ngoài đồ uống, các loại bánh pho mát và bánh nướng cũng là sản phẩm đặc trưng của Cheese Coffee.

Liệu lựa chọn đối tượng khách hàng trẻ, vốn dĩ rất hay thay đổi, có phải là quá rủi ro không?

Các bạn trẻ thường mang nhiều cá tính cũng như sở thích khác nhau, từ nổi loạn, phóng khoáng đến chín chắn, trầm lắng. Có bạn thích đơn giản nhưng cũng có bạn khá chú trọng vào các chi tiết. Tuổi trẻ cũng là độ tuổi thích sáng tạo, sôi nổi và nhiệt huyết nhất. Thế nên sẽ rất tuyệt vời nếu có thể tạo ra được một không gian chung cho tất cả những sắc màu cá tính đó. Nhưng đồng thời, đây cũng là môt thử thách khá gay go.

IZZI Asia là chuyên gia tư vấn phát triển chiến lược marketing bán hàng, xây dựng hệ thống chuỗi, hệ thống website, thương mại điện tử, hệ thống quản trị khách hàng trung thành, quản trị chương trình thành viên và quản trị các chương trình khuyến mãi hỗn hợp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B)

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

Với mục tiêu trở thành một điểm đến lý tưởng cho những người trẻ được tự do thể hiện cá tính cũng như thỏa sức sáng tạo, chúng tôi hiểu rằng đồ ăn, thức uống đặc sắc thôi là chưa đủ. Muốn được các bạn nhớ đến lâu dài, chúng tôi phải để lại dấu ấn trong trải nghiệm, từ địa điểm, không gian bài trí đến dịch vụ chăm sóc khách hàng. Mỗi chiếc ghế có chủ, nghĩa là đã có một người tìm được cho mình góc riêng để sáng tạo. Mỗi chiếc bàn hai người, nghĩa là một mối quan hệ đang hình thành và thắt chặt.

Một góc cửa hàng Cheese Coffee

Một góc cửa hàng Cheese Coffee

Chị có thể mô tả sơ qua về kiến trúc đặc trưng của Cheese Coffee được không?

Tựu trung, hình ảnh từ kiến trúc đến nội thất của chúng tôi đều lấy cảm hứng từ phong cách Industrial (công nghiệp) từ châu Âu với tường gạch thô, sàn bê tông, trần nhà cao và để lộ các đường ống để tạo cảm giác mạnh mẽ, phóng khoáng. Các chi tiết trang trí nội thất thoạt nhìn rất đơn giản nhưng thật ra đã được chúng tôi tính toán sắp đặt rất kỹ lưỡng, phần lớn đều là từ District Eight. Mục đích cuối cùng là để tạo ra một không gian tổng thể mà bất cứ bạn trẻ nào, dù tính cách có khác biệt đến đâu, thì vẫn cảm thấy dễ dàng thích nghi được.

Những chiếc ghế trong bộ sưu tập Briggs của District Eight tại Cheese Coffee

Những chiếc ghế trong bộ sưu tập Briggs của District Eight tại Cheese Coffee

Vậy theo chị, những sản phẩm nào từ District Eight đã tạo nên điểm nhấn cho không gian này? Và khách hàng đã phản hồi như thế nào về sự bài trí này?

So với những thương hiệu khác, chúng tôi tự tin khẳng định rằng không gian của mình đặc biệt và mang đến cảm giác đẳng cấp hơn. Nhiều vị khách cũng từng nói rằng với không gian này, chúng tôi có thể dễ dàng ghi dấu ấn ở bất cứ đâu, kể cả là ở những thành phố vốn được biết đến với những cửa hàng cà phê thời thượng nhất như Melbourne hay San Francisco. Nói về những thiết kế nội thất chủ đạo, chúng tôi xin đề cử những chiếc ghế trong bộ sưu tập Kink, bộ sưu tập Briggs và những chiếc bàn trong bộ sưu tập Exeter.

Điều gì khiến đội ngũ Cheese Coffee tin tưởng lựa chọn nội thất từ District Eight?

Vì chúng tôi biết định hướng hình ảnh mà Cheese Coffee đang hướng tới hoàn toàn trùng khớp với tinh thần thiết kế của District Eight. Với sự tư vấn và hỗ trợ từ họ, chúng tôi đã phần nào xác định rõ hơn định hướng hình ảnh của thương hiệu, được áp dụng cho tất cả các địa điểm trong hệ thống, đặc biệt là tại cửa hàng Hồng Bàng, quận 5. Có thể nói District Eight đã góp phần không nhỏ trong việc xây dựng thành công hình ảnh đặc trưng cho Cheese Coffee như hôm nay.

“Mục đích cuối cùng là để tạo ra một không gian tổng thể mà bất cứ bạn trẻ nào, dù tính cách có khác biệt đến đâu, thì vẫn cảm thấy dễ dàng thích nghi được,” chị Linh cho biết

“Mục đích cuối cùng là để tạo ra một không gian tổng thể mà bất cứ bạn trẻ nào, dù tính cách có khác biệt đến đâu, thì vẫn cảm thấy dễ dàng thích nghi được,” chị Linh cho biết

“Mục đích cuối cùng là để tạo ra một không gian tổng thể mà bất cứ bạn trẻ nào, dù tính cách có khác biệt đến đâu, thì vẫn cảm thấy dễ dàng thích nghi được,” chị Linh cho biết

Cuối cùng, chị có thể chia sẻ về mục tiêu và định hướng phát triển của Cheese Coffee trong tương lai được không?
Chúng tôi cũng sẽ không ngừng mở rộng quy mô hệ thống của mình để có thể phục vụ được nhiều bạn trẻ hơn. Bằng sự lắng nghe, học hỏi, và không ngừng trau dồi kinh nghiệm, Cheese Coffee đã, đang và sẽ nỗ lực mang lại cho khách hàng những trải nghiệm tốt nhất. Không chỉ là thức uống giải khát, còn là những món quà tinh thần với rất nhiều trải nghiệm cảm xúc. Hy vọng rằng, bằng một cách nào đó, Cheese Coffee có thể lan toả được nguồn cảm hứng của mình cho các bạn.

Nguồn: Vietcetera, vietcetera.com | 28.05.2018. Bài gốc: [/link]

Nếu bạn đang hoạt động, bắt đầu hoặc có ý định khởi nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B), hay dù bạn đã đạt được những thành công trong lĩnh vực này, hãy coi IZZI ASIA như một người bạn đồng hành có thể hỗ trợ giải quyết cùng bạn rất nhiều công việc mà bạn đang và sẽ không thể tự mình giải quyết được như:

  • Xây dựng chiến lược kinh doanh, phát triển chuỗi cũng như phát triển nhượng quyền;
  • Marketing, truyền thông và thương hiệu;
  • Xây dựng hạ tầng thương mại điện tử;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị các chương trình khuyến mãi;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị chương trình khách hàng trung thành/thành viên.
  • Tổ chức sự kiện và tham gia các hội chợ, triển lãm hay các chương trình kết nối kinh doanh…

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

By Biker Shield Bistro – Góc nhỏ cho dân biker Sài thành

Được thành lập bởi một người đam mê và sưu tập xe cổ lâu năm, anh Nguyễn Phi Linh, Biker Shield Bistro từ lâu đã là địa điểm lui tới thường xuyên của dân chơi môtô và cả những vị khách từng một lần hiếu kỳ bước chân vào con hẻm cổ 158 Nguyễn Công Trứ, phường Nguyễn Thái Bình, quận 1.

Phía trước Biker Shield Bistro

Phía trước Biker Shield Bistro

Như anh Linh chia sẻ, Biker Shield Bistro mang đậm phong cách Vintage Industrial nằm lẫn trong một con hẻm cũ đã đủ để tạo ra hiệu ứng “wow” đầu tiên. Tức là sẽ còn nhiều hiệu ứng “wow” tiếp sau đó. Theo trải nghiệm của chúng tôi, hiệu ứng “wow” lần hai là ngay khi vừa đặt chân vào không gian mở bên trong, với vòm mái cổ cao gần 15m cùng chiếc đèn chùm được láp ráp thủ công bằng 300 sợi xích xe đạp. Trước khi bước ra khu sân vườn tràn ngập ánh nắng của Biker Shield Bistro, chúng tôi tranh thủ tham quan tầng hai của quán, cũng là góc trưng bày hàng loạt các phụ kiện môtô, từ đồ bảo hộ, nón bảo hiểm cho đến giày, và túi da đậm chất biker.

Anh Nguyễn Phi Linh, chủ quán Biker Shield Bistro

Anh Nguyễn Phi Linh, chủ quán Biker Shield Bistro

Sau khi tham quan, chúng tôi yên vị tại một góc trong vườn, dưới tán cây ban tím mọc nghiêng nương theo bức tường, theo anh Linh kể, là đã mang dáng dấp như vậy từ lúc mang về chứ không hề qua uốn nắn. Trong khi đợi ly cà phê phong cách Ý đang được pha chế tại quầy bar được làm bằng cả chiếc xe tải Zil 157, chúng tôi bắt đầu đặt cho anh Nguyễn Phi Linh những câu hỏi đầu tiên.

Anh có thể giới thiệu sơ qua về bản thân mình được không?

Tôi sinh ra và lớn lên tại Hà Nội, sau đó chuyển đến Hà Lan để theo học Cử nhân Quản lý bất động sản tại Hà Lan. Tốt nghiệp xong tôi tiếp tục sang Anh để nghiên cứu chuyên sâu theo chương trình Thạc sĩ. Đến năm 2004, theo lời mời làm việc của một công ty bất động sản Singapore, tôi chuyển đến sinh sống và làm việc tại Thành phố Hồ Chí Minh. Sau 10 năm gắn bó với nghề chuyên môn, tôi quyết định dừng công việc để **theo đuổi đam mê và sở thích riêng – đó là dành thời gian cho gia đình, du lịch đây đó và sưu tập xe, đặc biệt là xe cổ.

Vậy động cơ nào dẫn đến sự ra đời của Biker Shield Bistro?

Thật ra, trước khi xây dựng Biker Shield Bistro, tôi đã từng mở một cửa hàng nhỏ bán đồ bảo hộ xe môtô ngay tại nhà, lấy tên là Biker Shield. Hồi đó, cửa hàng cũng được trang trí theo phong cách Industrial Vintage với trần nhà để thô, những đường ống nước và máy móc trang trí xung quanh. Ai đến chơi cũng thích, một số người còn khuyến khích tôi mở rộng thành một quán cà phê. Từ đó, tôi bắt đầu có ý định mở một quán cà phê, không chỉ để trưng bày bộ sưu tập xe của mình mà còn là không gian để anh em, bạn bè tụ họp và chia sẻ về thú vui của mình. Nghĩ vậy, hai năm trước, tôi quyết định đi tìm không gian cho Biker Shield Bistro.

Phía trước hẻm 158, đường vào Biker Shield Bistro

Phía trước hẻm 158, đường vào Biker Shield Bistro

Quá trình tìm kiếm địa điểm diễn ra trong hai năm ròng, cho đến một ngày tình cờ lang thang trên đường Nguyễn Công Trứ và cảm thấy ấn tượng với nét cổ xưa nơi cổng vòm ở đầu con hẻm 158 này. Sẵn tính tò mò, tôi quyết định bước vào trong. Hoá ra đây là một con hẻm cụt với những ngôi nhà san sát nhau, được xây dựng từ thời Pháp nên rất hợp để cải tạo thành quán cà phê. Đặc biệt hơn là trong hẻm còn có cả một sân chung rộng khoảng 500 mét vuông, đủ để anh em biker có thể đỗ xe ghé lại chơi.

Tại sao quá trình tìm kiếm lại diễn ra lâu như vậy?

Bởi vì tôi có mặc định một số tiêu chí nhất định trong khi tìm kiếm. Quan trọng nhất là địa điểm phải ở khu vực thuận tiện và có lượng khách vãng lai qua lại thường xuyên. Thêm vào đó, nơi đậu xe cũng phải rộng rãi để người chơi môtô, bạn bè và những vị khách có cùng sở thích dễ dàng họp mặt. Cuối cùng là không gian phải dễ dàng tu sửa theo phong cách Industrial như tại tiệm cũ.

Chiếc đèn chùm được làm bằng 300 sợi xích xe đạp tại trung tâm quán

Chiếc đèn chùm được làm bằng 300 sợi xích xe đạp tại trung tâm quán

Quá trình cải tạo địa điểm này theo phong cách Industrial có phức tạp không?

Khi bắt tay vào cải tạo, tôi cũng chưa có ý tưởng nào cụ thể. Mãi đến khi bóc vôi và lớp la phông cũ mục ra, tôi mới ngỡ ngàng phát hiện phần mái vòm nối liền hai ngôi nhà cũng như cả phần gạch cổ, đà cổ quá đẹp. Bắt đầu từ đó ý tưởng mới dần định hình. Trước hết là giữ lại nguyên trạng tường gạch và mái, đập bức tường ở giữa hai ngôi nhà để nới rộng không gian, làm thêm hệ giằng cố định quanh tường đỡ phần toàn bộ phần mái cổ. Toàn bộ quá trình tu sửa mất gần 8 tháng.

IZZI Asia là chuyên gia tư vấn phát triển chiến lược marketing bán hàng, xây dựng hệ thống chuỗi, hệ thống website, thương mại điện tử, hệ thống quản trị khách hàng trung thành, quản trị chương trình thành viên và quản trị các chương trình khuyến mãi hỗn hợp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B)

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

Hiện có rất nhiều quán cà phê theo đuổi phong cách Industrial, vậy Biker Shield Bistro có gì nổi trội hơn các nơi khác?

Những vật dụng, máy móc cũ trong không gian này là do tôi sưu tập từ nhiều năm qua chứ không phải là mô phỏng theo phong cách Vintage. Và phần lớn trong số chúng đều được cải tạo để thực hiện những công dụng mới. Ví dụ như chiếc xe tải Zil 157 của Liên Xô từng được dùng để chở quân trang hoặc kéo tên lửa dọc đường Trường Sơn trong thời kháng chiến chống Mỹ. Nhìn thấy chiếc xe cổ đẹp như vậy bị vứt bỏ hoặc bán sắt vụn thì thật đáng tiếc, nên tôi muốn cải tạo lại nó, đưa một công năng khác, một tinh thần khác vào để tái sử dụng. Thế là tôi chế tác nó thành quầy bar.

Quầy bar được làm bằng xe tải Zil 157

Quầy bar được làm bằng xe tải Zil 157

Có thể nói, biến đồ cổ thành đồ mới là một nét chấm phá cho Biker Shield Bistro. Một số món là do tôi tự tìm kiếm, số khác là do bạn bè giới thiệu cho. Có nhiều món mua về rồi vẫn chưa biết phải làm gì với nó, nên cứ tích nhặt chất đống, đợi khi có ý tưởng sẽ kết hợp lại.

Những vị khách nào thường hay ghé thăm Biker Shield Bistro?

Đầu tiên, chắc hẳn là những người thân thiết với tôi, không chỉ có cùng sở thích chơi xe môtô mà còn đồng điệu về cả phong cách sống. Những người làm công sở xung quanh khu vực này cũng thường ghé thăm bởi địa điểm gần nơi làm việc, lại rộng rãi, mát mẻ, và có thực đơn phù hợp với mọi thời điểm trong ngày. Ngoài ra, cũng có rất nhiều khách vãng lai và người nước ngoài. Một số họ có chia sẻ rằng** Biker Shield Bistro đã phần nào thay đổi suy nghĩ của họ về một Việt Nam chỉ đang ở giai đoạn đầu của sự phát triển và chưa có nhiều thương hiệu định hình được phong cách** hay có tầm ảnh hưởng đối với cộng đồng.

Một góc sân vườn của Biker Shield Bistro

Một góc sân vườn của Biker Shield Bistro

Nhắc đến sự ảnh hưởng đối với cộng đồng, theo anh, Biker Shield Bistro có mang lại ảnh hưởng tích cực nào cho khu vực xung quanh không?

Đầu tiên và cũng rõ rệt nhất, đó là một diện mạo đẹp hơn, chỉnh chu hơn cho khu dân cư trong hẻm. Hiện tôi đang vận động bạn bè mình tham gia xây dựng một cộng đồng tương tự như cách mọi người vẫn làm với các khu cư xá, chung cư cũ. Tức là chúng ta không tạo dựng thứ gì mới hoàn toàn cả, chỉ là đưa những thay đổi phù hợp vào những gì sẵn có để tạo nên một không gian khác. Tôi rất mong khu vực này tích hợp được nhiều dịch vụ kinh doanh hơn, nhưng vẫn lưu giữ được những giá trị xưa cũ – những giá trị mà thế hệ nào nhìn vào cũng có thể hình dung được Sài Gòn ngày xưa là như thế nào.

Anh em biker Sài Gòn tụ họp trước Biker Shield Bistro để xuất phát trong một chuyến phượt

Anh em biker Sài Gòn tụ họp trước Biker Shield Bistro để xuất phát trong một chuyến phượt

Bên cạnh đó, thông qua Biker Shield Bistro, cá nhân tôi mong muốn có thể góp phần định hình văn hóa chạy môtô – một thú chơi đẹp, lành mạnh và cần có ý thức để bảo vệ bản thân và không gây ảnh hưởng đến người khác. Tôi và những người chơi môtô thường họp mặt để trau dồi kiến thức và kinh nghiệm về các phương pháp bảo hộ, cách chạy xe, và cách phân bổ lịch trình, cung đường chạy, hậu cần kỹ thuật trong các chuyến chạy đường dài. Đối với tôi, yêu môtô, chơi môtô cũng là một phong cách sống. Mà phong cách sống thì phải văn minh. Có như vậy người yêu môtô mới tạo được cái nhìn thiện cảm trong mắt cộng đồng.

“Mong muốn của tôi là xây dựng một sân chơi văn minh cho những người yêu môtô,” anh Linh chia sẻ

“Mong muốn của tôi là xây dựng một sân chơi văn minh cho những người yêu môtô,” anh Linh chia sẻ

Sắp tới anh có dự định gì cho Biker Shield Bistro?

Dịp lễ Quốc Khánh vừa qua, tôi có tổ chức một sự kiện gồm nhiều hoạt động như cắt tóc miễn phí, trưng bày và giao lưu về xe môtô, biểu diễn ca nhạc và ăn uống với nhau. Là một người không chuyên, nên tổ chức được một sự kiện cho hai ba trăm người là một điều rất có ý nghĩa với tôi. Đây cũng là bước đầu tiên trong việc xây dựng một sân chơi văn minh cho những người yêu môtô của tôi. Với không gian mà Biker Shield Bistro đã có hiện tại, hy vọng trong thời gian sắp tới tôi có thể thực hiện thêm nhiều sự kiện cho những người yêu môtô hơn nữa.

Nguồn: Vy Lam , vietcetera.com | 23.05.2018. Bài gốc: [/link]

Nếu bạn đang hoạt động, bắt đầu hoặc có ý định khởi nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B), hay dù bạn đã đạt được những thành công trong lĩnh vực này, hãy coi IZZI ASIA như một người bạn đồng hành có thể hỗ trợ giải quyết cùng bạn rất nhiều công việc mà bạn đang và sẽ không thể tự mình giải quyết được như:

  • Xây dựng chiến lược kinh doanh, phát triển chuỗi cũng như phát triển nhượng quyền;
  • Marketing, truyền thông và thương hiệu;
  • Xây dựng hạ tầng thương mại điện tử;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị các chương trình khuyến mãi;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị chương trình khách hàng trung thành/thành viên.
  • Tổ chức sự kiện và tham gia các hội chợ, triển lãm hay các chương trình kết nối kinh doanh…

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

Jardin Des Sens – Đế chế ẩm thực nhà Pourcel lớn mạnh tại châu Á

Sau 10 năm hoạt động, nhà hàng Jardin Des Sens đầu tiên của cặp song sinh Laurent và Jacques Pourcel tại thành phố Montpellier, Pháp đã được trao tặng ba sao Michelin – một sự kiện gây chấn động toàn bộ giới ẩm thực năm 1998. Đến tận năm ngoái, cũng chỉ có 26 nhà hàng ở Pháp cùng với tám nhà hàng ở Ý và Tây Ban Nha đạt được ba sao vàng Michelin danh giá. Dễ hiểu vì sao giờ đây hai anh em nhà Pourcel đã gầy dựng nên cả một “đế chế ẩm thực” cho riêng mình.

Sau khi tạo được tiếng vang, Laurent và Jacques xuất bản một quyển sách ẩm thực mang tên “Our recipe from La Compagnie des Comptoirs”, nói về cách họ kết hợp các nguyên liệu bắt nguồn từ vùng Trung Đông và Viễn Đông để tạo ra những món ăn mang hương vị hài hòa, tinh tế. Tiếp đến, hai anh em nhà Pourcel lại lấn sân sang lĩnh vực sản xuất dụng cụ bàn ăn, đơn giản chỉ là để tạo điểm nhấn cho từng nhà hàng trong chuỗi không gian ẩm thực của mình. Trong đó, Thành phố Hồ Chí Minh là điểm đến mới nhất của Jardin Des Sens, song song với bốn chi nhánh khác tại Montpellier, bao gồm cả Terminal #1.

“Bạn sẽ cảm thấy như đang đến thăm nhà của anh em Pourcel vậy,” ông Jacques Pourcel nói về nhà hàng Jardin Des Sens

“Bạn sẽ cảm thấy như đang đến thăm nhà của anh em Pourcel vậy,” ông Jacques Pourcel nói về nhà hàng Jardin Des Sens

Không chỉ có vậy, Tập đoàn Pourcel Château còn phủ sóng trên toàn thế giới với nhà hàng Chouet tại Marakech, Sens & Saveurs tại Tokyo và Cafe Francais by Pourcel tại Colombo. Tại Thành phố Hồ Chí Minh, Jardin Des Sens là nhà hàng cao cấp đầu tiên và duy nhất ở Việt Nam được điều hành bởi những đầu bếp sở hữu ba sao Michelin. Trong khi Laurent bận điều hành chi nhánh ở Montpeillier, Jacques đã kịp có mặt tại Việt Nam để tham dự lễ công bố hợp tác với Công ty Đầu tư và Phát triển Sơn Kim. Dự kiến trong năm 2018, Jardin Des Sens sẽ khánh thành tại ba địa điểm mới. “Chúng tôi tin vào sự phát triển của nền công nghiệp ẩm thực Việt Nam,” đầu bếp Jacques cho hay.

Có mặt tại Jardin Des Sens vào đúng thời điểm các đầu bếp đang chuẩn bị bữa trưa cho thực khách, Vietcetera đã có cơ hội quan sát phong cách phục vụ và trò chuyện với đầu bếp Jacques về chặng đường chinh phục ba sao vàng Michelin danh giá và những bước ngoặt trong sự nghiệp ẩm thực của cả hai anh em đầu bếp đại tài nhà Pourcel.

Ông có thể cho biết tên của một món ăn đậm chất anh em nhà Pourcel được không?

Tôi sẽ chọn món cá chẽm sốt chanh. Trong tiếng Pháp, món này có tên là “filet de bar au citron confit”- một món đặc trưng của ẩm thực miền Nam nước Pháp mà chúng tôi bắt đầu chế biến từ khoảng 20 năm trước. Chúng tôi ví món này như là “đặc sản của mặt trời” bởi sự kết hợp đặc sắc giữa các hương vị và màu sắc nhằm mang lại những cung bậc vị giác khác nhau.

Có hai cách để làm món cá chẽm sốt chanh này. Một là cách của người Ma Rốc – sử dụng muối để tạo vị đậm, phù hợp với các món chính là thịt. Còn cách chúng tôi thường dùng là sử dụng đường để dung hòa vị đắng và tạo ra vị dịu nhẹ cho món ăn, phù hợp để dùng chung với gan ngỗng béo, cá hoặc các loại pasta. Hiện tại món ăn này đã trở nên khá phổ biến và được chế biến theo nhiều phong cách khác nhau tùy theo tay nghề của người đầu bếp.

Ông Jacques Pourcel trong gian bếp nhà hàng Jardin Des Sens Saigon

Ông Jacques Pourcel trong gian bếp nhà hàng Jardin Des Sens Saigon

Vậy hai ông san sẻ công việc bếp núc như thế nào?

Chúng tôi không phân công trách nhiệm khi đứng bếp mà chỉ hỗ trợ lẫn nhau. Với vị giác tương đồng, có thể nói, chúng tôi tuy hai mà một. Nhưng hiện nay, Laurent chủ yếu tập trung vào việc điều hành bếp tại Montpellier, còn tôi thì rong ruổi khắp bốn phương để vận hành các chi nhánh còn lại. Đó cũng là khoảng thời gian tôi dành để khám phá những cái mới, rồi về Montpellier hiện thực hóa thành những món ăn cùng với Laurent.

Ông Jacques Pourcel bàn về ẩm thực Pháp cùng bếp trưởng điều hành Jardi Des Sens SaigonSaigon, ông Richard Toix

Có phải truyền thống làm rượu của gia đình đã khiến hai ông chọn theo đuổi sự nghiệp đầu bếp? Hay là có bước ngoặt nào dẫn đến quyết định đó?

Tôi còn nhớ thời thơ ấu của mình, khi đó, có một nhà hàng rất nổi tiếng ở làng Florensac miền nam nước Pháp. Đầu bếp ở đó là ngài Michele Leonce, học trò của đầu bếp đạt hai sao Michelin đồng thời cũng là cố vấn cho nhà hàng elBulli – ngài Jacques Maximin. Nhà hàng một sao Michelin này chuyên phục vụ các món nổi tiếng vùng Nice với nguyên liệu chủ đạo là hoa bí ngòi, rau củ hầm và hoa Atiso. Trải nghiệm về bữa tối thượng hạng đó đã để lại ấn tượng sâu đậm trong chúng tôi.

Và cũng vì sống gần vùng Catalonia, Tây Ban Nha nên chúng tôi đã có dịp tham quan nhà hàng elBulli của đầu bếp Ferran Adria. Một lần nữa, chúng tôi lại bị thuyết phục bởi phong cách biến tấu món ăn vô cùng độc đáo của Adria. Thế là chúng tôi quyết định theo đuổi nghề bếp. Laurent theo học việc từ những đầu bếp như Alain Chapel và Michel Bras còn tôi thì học từ Pierre Gagnaire, Micheal Trama và Marc Meneaur.

Sau vài năm hoạt động độc lập, Laurent và tôi sát nhập lại với nhau. Vận dụng kiến thức và kinh nghiệm đã có, chúng tôi thành lập Jardin Des Sens tại Montpellier. Năm đó chúng tôi vừa tròn 24 tuổi.

Cùng với người anh em song sinh Laurent Pourcel của mình, ông Laurent Jacques đã xuất sắc mang về ba sao Michelin danh giá cho nhà hàng Jardin Des Sens đầu tiên tại Montpellier.

Cùng với người anh em song sinh Laurent Pourcel của mình, ông Laurent Jacques đã xuất sắc mang về ba sao Michelin danh giá cho nhà hàng Jardin Des Sens đầu tiên tại Montpellier.

Sau mười năm hoạt động, sự kiện nhà hàng Jardins Des Sens tại Montpellier đạt ba sao Michelin đã tác động đến hai ông như thế nào?

Đối với một số đầu bếp, họ có thể mất đến 30 năm để giành trọn ba sao Michelin. Chúng tôi cảm thấy rất may mắn khi đạt được điều đó trong vòng 10 năm. Một khi đạt đến đẳng cấp đó, nhà hàng của bạn sẽ nhận được sự chú ý đáng kể từ báo giới nhưng đồng thời cũng phải đón nhận những lời nhận xét khắt khe từ các nhà phê bình ẩm thực Michelin. Nói một cách dễ hiểu thì sẽ như thế này: Với một sao – bạn được truyền thông địa phương ưu ái, hai sao – bạn được cả nước chú ý, và ba sao – cả thế giới sẽ dõi theo bạn.

IZZI Asia là chuyên gia tư vấn phát triển chiến lược marketing bán hàng, xây dựng hệ thống chuỗi, hệ thống website, thương mại điện tử, hệ thống quản trị khách hàng trung thành, quản trị chương trình thành viên và quản trị các chương trình khuyến mãi hỗn hợp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B)

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

Ông từng chia sẻ rằng tình yêu của mình với Châu Á bắt nguồn từ Nhật Bản. Ông có thể giải thích thêm về điều này được không?

Tình yêu đó bắt đầu vào năm 1995, khi đó, Jardin Des Sens đã sở hữu hai sao Michelin. Trong một chuyến du lịch đến Nhật, chúng tôi phát hiện ra rằng người Nhật rất yêu văn hóa ẩm thực Pháp – đơn giản vì họ thích những món ăn được chế biến tỉ mỉ. Và cá nhân tôi cũng chịu ảnh hưởng sâu sắc từ những món ăn Nhật Bản. Món Pháp thường đòi hỏi rất nhiều kỹ thuật và nguyên tắc, nhưng ẩm thực Nhật Bản lại khác. Họ tập trung vào nguyên liệu, đặt hương vị tự nhiên và sự tươi mới của món ăn lên hàng đầu. Nhật Bản đã phần nào làm thay đổi phong cách chế biến món ăn Pháp của chúng tôi, giúp những món ăn trở nên nhẹ nhàng và bớt phức tạp hơn.

Bánh mì đang trong quá trình nướng tại Jardin Des Sens

Bánh mì đang trong quá trình nướng tại Jardin Des Sens

Ông có thể miêu tả về nhà hàng Jardin Des Sens Sài Gòn cho những thực khách chưa có dịp ghé thăm được không?

Jardin Des Sens tọa lạc tại một căn nhà cũ được xây dựng từ thời Pháp. So với nhà hàng Jardin Des Sens tại Montpellier, không gian ở đây nhỏ hơn. Thế nên để tạo sự riêng tư cho thực khách, chúng tôi chỉ phục vụ khoảng 38 thực khách thay vì 80 như thường lệ. Tuy nhiên, những món ăn ở đây vẫn mang phong cách chủ đạo. Đó là phá vỡ những quy tắc – kết hợp giữa nóng và lạnh, ngọt và đắng – và tự do sáng tạo trong cách chế biến. Tại Thành phố Hồ Chí Minh, phong cách chủ đạo được biến tấu và kết hợp giữa những nguyên liệu tinh túy nhất của cả Việt Nam và vùng Địa Trung Hải.

Về phong cách bày trí nhà hàng, công trình này chứa đựng giá trị lịch sử nên không thể tu sửa và thay đổi nhiều về mặt cấu trúc. Thay vào đó, chúng tôi đã chú trọng vào những chi tiết khác như nội thất và không gian của nhà hàng. Khi đến Jardin Des Sens, trước tiên bạn phải đi qua một khu vườn bí mật để đến phòng chờ, rồi đi hết những bậc thang mới đến không gian thưởng thức. Toàn bộ trải nghiệm như thể bạn đang đến thăm nhà của anh em Pourcel vậy.

Đối với ông Jacques Pourcel và đầu bếp sao Michelin, Richard Toix cho biết: “Phong cách chủ đạo của Jardin Des Sens được biến tấu và kết hợp giữa những nguyên liệu tinh túy nhất của cả Việt Nam và vùng Địa Trung Hải.”

Đối với ông Jacques Pourcel và đầu bếp sao Michelin, Richard Toix cho biết: “Phong cách chủ đạo của Jardin Des Sens được biến tấu và kết hợp giữa những nguyên liệu tinh túy nhất của cả Việt Nam và vùng Địa Trung Hải.”

Ông có thể kể ra những món ăn nổi bật của Jardin Des Sens Sài Gòn?

Tại Jardin Des Sens, chúng tôi muốn biến mỗi thực đơn thành một câu chuyện với đầy đủ các cung bậc cảm xúc, từ hồi hộp, bất ngờ cho đến thích thú, hài lòng. Bởi ngày nay thực khách đề cao trải nghiệm ẩm thực hơn là chỉ đơn thuần thưởng thức món ăn. Hiện tại, nhà hàng này vẫn mang đậm chất Montpellier nhưng chúng tôi đang cố gắng phát triển thực đơn sao cho đa dạng hơn, đồng thời cũng học cách sử dụng nguyên liệu và làm việc với nhà cung cấp trong nước.

Quay trở lại với câu hỏi, tôi sẽ chọn món “Cua hoàng đế – Thạch sâm banh, dừa kiểu tuyết, bơ, ngò và chanh” cùng món “Bồ câu Mieral – Phi lê nướng nguyên, đùi kho, sốt ca cao, củ cải hồng”, đều là món ăn nổi bật của Jardin Des Sens Sài Gòn vì nó đại diện cho lối chơi với mùi vị đặc trưng của chúng tôi.

Có mặt tại Tokyo và Bangkok, và sắp tới là Terminal #2, Mama Sens và Cafe Francais, làm thế nào để ông có thể duy trì chất lượng theo đúng chuẩn nhà Pourcel?

Chúng tôi chỉ tiến cử những đầu bếp mà chúng tôi đã từng làm việc chung tại Pháp. Điển hình là bếp trưởng của Jardin Des Sens Sài Gòn, anh Thiery Alix – một người cộng sự đã làm việc hơn 10 năm tại Le Jardin Des Sens, Montpellier. Đến từ Normandy, Thiery hoàn thành chứng chỉ đầu bếp của khách sạn Cheval Blanc tại Vire, Pháp và nhận lời mời làm bếp trưởng điều hành tại Seychelles và Mexico. Bề dày kinh nghiệm và mức độ thấu hiểu nhất định về triết lý hoạt động của Jardin Des Sens là những yếu tố vô cùng quan trọng bởi họ là những người đại diện cho ẩm thực và sự tinh tế của nhà Pourcel.

Cuộc sống của một đầu bếp những năm 1988 và bây giờ có gì khác nhau? Quan điểm của ông về xu hướng đầu bếp hạng sao và sự châm biếm đối với những đầu bếp nóng nảy được không?

Trong vòng mười năm trở lại đây, những người đầu bếp thường được ví như những diễn viên ngôi sao. Người ta mặc định đầu bếp ngày nay là phải xuất hiện trước đám đông, bắt tay với thực khách và chú trọng vào ngoại hình – như xăm mình và có gu ăn mặc chẳng hạn. Tôi có nghĩ đến việc xăm mình không ư? Dĩ nhiên là không rồi.

Còn nếu bàn về tính cách, cùng là anh em nhưng Laurent dễ nổi nóng bao nhiêu thì tôi giữ bình tĩnh giỏi bấy nhiêu. Tuy nhiên làm bếp là nghề đòi hỏi mức độ chuẩn xác và tính nhất quán cao – chúng ta không thể cho ra đời những món ăn tuyệt vời ngày hôm nay nhưng mai lại tạm bợ được – điều này tạo nên áp lực ngầm trong bếp. Quan trọng là đừng áp cái tôi mình vào công việc quá nhiều, để khi tan làm mọi người vẫn có thể hòa hợp, tụ tập và uống bia cùng nhau.

Phương pháp hữu hiệu nhất để phát hiện ra nhân tài là gì? Và đâu là phạm vi sáng tạo trong bếp nhà Pourcel?

Việc khó nhất là hướng dẫn các đầu bếp trẻ cách cảm nhận hương vị. Nhiều bạn có sẵn tố chất đó, cũng có nhiều bạn không. Để nhận định một tài năng thì cần thời gian để quan sát xem người đó có đam mê với nghề hay không. Còn với tôi, công việc này như chất kích thích mà chúng ta không thể sống thiếu dù chỉ một ngày vậy. Tôi muốn thấy niềm đam mê tương tự ở những người cộng sự của mình.

Đối với những đầu bếp trẻ, chúng tôi luôn để họ được tự do thể hiện bản thân, miễn là các bạn vẫn theo sát định hướng của thương hiệu. Chúng tôi muốn lắng nghe suy nghĩ và quan điểm của họ bởi chúng tôi luôn đề cao sự tương tác từ hai phía.

Nguồn: David Kaye , vietcetera.com | 07.05.2018. Bài gốc: [/link]

Nếu bạn đang hoạt động, bắt đầu hoặc có ý định khởi nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B), hay dù bạn đã đạt được những thành công trong lĩnh vực này, hãy coi IZZI ASIA như một người bạn đồng hành có thể hỗ trợ giải quyết cùng bạn rất nhiều công việc mà bạn đang và sẽ không thể tự mình giải quyết được như:

  • Xây dựng chiến lược kinh doanh, phát triển chuỗi cũng như phát triển nhượng quyền;
  • Marketing, truyền thông và thương hiệu;
  • Xây dựng hạ tầng thương mại điện tử;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị các chương trình khuyến mãi;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị chương trình khách hàng trung thành/thành viên.
  • Tổ chức sự kiện và tham gia các hội chợ, triển lãm hay các chương trình kết nối kinh doanh…

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

The Coffee House – Nơi hội tụ của người yêu cà phê

Trong một bài phỏng vấn với Bloomberg, Bộ trưởng Bộ Công Thương Trần Tuấn Anh đã dự đoán sản lượng cà phê xuất khẩu trong năm 2018 của Việt Nam có thể đạt đến 1,55 triệu tấn, tăng 9% so với năm ngoái. Với đà tăng trưởng nhanh chóng và ổn định, chẳng có gì lạ nếu Việt Nam được mệnh danh là xưởng xuất khẩu cà phê Robusta lớn thứ nhì thế giới. Ngoài Robusta, tại Việt Nam, cụ thể là vùng Cầu Đất – Đà Lạt (Lâm Đồng), còn là thiên đường của Arabica – giống cà phê được đánh giá là có chất lượng tốt nhất thế giới. Tuy nhiên, không nhiều người biết được điều này.

Vẫn là cà phê nhưng từ góc độ khác. “Đi cà phê không?”– Câu cửa miệng mà tôi, bạn và rất nhiều người khác vẫn hay thủ thỉ hoặc nhắn nhau mỗi lần thèm một cuộc trò chuyện mặt đối mặt. Văn hóa đi cà phê của người Việt là vậy – chỉ đơn giản là tìm một địa điểm để ngồi lại và gắn kết sau những ngày bận rộn chứ không hẳn là để thưởng thức ly cà phê. Ngày xưa miếng trầu là đầu câu chuyện, vậy bao giờ thì ly cà phê Việt mới thật sự trở thành chất xúc tác cho những mối quan hệ? Khi nào thì người Việt mình kể được cho bạn bè quốc tế nghe câu chuyện đằng sau ly cà phê Việt?

Khép lại những thắc mắc trong đầu, chúng tôi bắt đầu di chuyển đến địa điểm phỏng vấn – The Coffee House Signature, quán cà phê nổi như cồn những ngày gần đây – nơi Vietcetera có hẹn với Phú, Trang và Nicki, những thành viên thuộc phòng Marketing của The Coffee House. Trước khi bước ra cửa, anh bạn đồng nghiệp của tôi tại Vietcetera không quên gọi với theo: “Đừng quên hỏi họ khi nào thì chất lượng cà phê Việt mới được biết đến nhiều như sản lượng cà phê Việt!”

Anh chị có thể chia sẻ về quá trình thành lập “Ngôi nhà cà phê” của mình được không?

Phú: Vốn là người theo sát The Coffee House từ những ngày đầu, tôi xin kể lại câu chuyện nhỏ, bắt nguồn từ mong mỏi của người sáng lập The Coffee House, anh Nguyễn Hải Ninh. Tuy đã tự mình thử nghiệm với một vài mô hình chuỗi cà phê khác nhau nhưng chỉ đến khi thành lập The Coffee House, anh Hải Ninh mới thật sự cảm thấy được đi đến cùng với đam mê – đó là tình yêu với ngành cà phê và mong muốn mang đến cho khách hàng những trải nghiệm tốt.

Phú Võ, Marketing Director của The Coffee House

Phú Võ, Marketing Director của The Coffee House

Trang: Dựa trên văn hóa đi cà phê của người Việt Nam – vốn dĩ vẫn xem quán cà phê là nơi tụ hợp và trò chuyện – The Coffee House ra đời nhằm tạo ra một không gian để mọi người có thể kết nối và phát triển các mối quan hệ.

Phú: Nghĩ là làm, anh Hải Ninh và những người đồng sáng lập gần như đã đầu tư gần hết khả năng tài chính của mình vào mặt bằng đầu tiên. Thế rồi tháng 8 năm 2014, The Coffee House – Cao Thắng ra đời và mất vài tháng để vận hành ổn định trước khi tiếp tục mở các cửa hàng tiếp theo. Trong năm đầu tiên, The Coffee House phát triển đến gần 10 cửa hàng. Bắt đầu từ năm thứ hai trở đi, khi mọi thứ đã vào guồng, The Coffee House bắt đầu phát triển nhanh hơn và mô hình cũng chỉn chu, hoàn thiện hơn. Sau 3 năm, đến nay, chúng tôi đã mở hơn 80 cửa hàng.

Trang: Đó cũng là lúc chúng tôi bắt đầu nghĩ tới những mục tiêu lớn hơn, đóng góp tích cực hơn cho ngành cà phê Việt Nam. Đó là vinh danh chất lượng cà phê nước nhà trên bản đồ cà phê thế giới – một chặng đường dài mà The Coffee House đang cất những bước đi đầu tiên.

Nicki: Sau một thời gian hợp tác với các đơn vị bên ngoài để xây dựng mảng truyền thông – mà tôi từng là thành viên của đơn vị truyền thông đó – The Coffee House quyết định xây dựng một đội ngũ riêng để phát triển mảng truyền thông một cách toàn diện hơn. Khi đó, tôi đã rời công ty cũ và đang làm việc tự do, quyết định gia nhập đội ngũ The Coffee House. Tại đây, tôi được dịp thử sức với những cách kể chuyện khác nhau, không bị giới hạn về phương tiện hay nội dung, miễn là làm sao truyền tải được tinh thần, câu chuyện xung quanh ly cà phê và vinh danh người làm cà phê.

Sau hơn ba năm thành lập, The Coffee House đã đạt được những thành tựu gì? Và bí quyết đằng sau đó là gì?

Trang: Thành tựu rõ rệt nhất có thể thấy đó là sức tăng trưởng. Một năm sau ngày thành lập tại Thành phố Hồ Chí Minh, chúng tôi phát triển ra Hà Nội, đến các tỉnh thành khác như Đà Nẵng và Biên Hòa. Gần đây nhất, đầu năm 2018, chúng tôi vừa có mặt tại Hải Phòng. Thành tựu thứ hai là vào tháng 1 vừa qua, The Coffee House chính thức sở hữu bộ phận cà phê cùng xưởng chế biến và kho trữ lạnh cà phê của Công ty Cầu Đất Farm. Theo đó, The Coffee House chính thức trở thành một trong những chuỗi cà phê đầu tiên vận hành một nông trại cà phê riêng. Và thành tựu thứ ba là ra mắt cửa hàng The Coffee House Signature – một không gian dành riêng cho cà phê và người yêu mến cà phê.

IZZI Asia là chuyên gia tư vấn phát triển chiến lược marketing bán hàng, xây dựng hệ thống chuỗi, hệ thống website, thương mại điện tử, hệ thống quản trị khách hàng trung thành, quản trị chương trình thành viên và quản trị các chương trình khuyến mãi hỗn hợp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B)

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

Để đạt được sức bật đó, The Coffee House phải dung hòa giữa nhiều yếu tố, trong đó, yếu tố con người được xem là giá trị cốt lõi. Phải nắm bắt được tâm lý người tiêu dùng, xây dựng một không gian phù hợp với nhu cầu của họ. Đồng thời, tạo ra một nền tảng nơi cả người trồng và người pha cà phê đều tìm được tiếng nói chung. Đôi khi, tuổi đời của các bạn nhân viên còn trẻ hơn tuổi nghề của người nông dân, nhưng tất cả mọi người đều cùng chung một mục tiêu và nhận thức được việc mình làm đang đóng góp vào lợi ích của cộng đồng. Theo Trang, chính người trồng, người phục vụ và người thưởng thức cà phê đã tạo ra giá trị cộng hưởng của The Coffee House.

Quỳnh Trang, Brand Manager của The Coffee House

Quỳnh Trang, Brand Manager của The Coffee House

Tại sao The Coffee House lại quyết định mua lại mảng cà phê của Cầu Đất Farm? Nét đặc trưng trong quy trình sản xuất cà phê của Cầu Đất Farm cho The Coffee House là gì?

Trang: The Coffee House quyết định hợp tác tham gia sản xuất với người nông dân tại Cầu Đất Farm với hy vọng có thể đóng góp vào nguồn cà phê sạch của Việt Nam. Để khi nhắc đến cà phê Việt Nam, người ta không chỉ nghĩ về sản lượng mà còn nghĩ tới chất lượng. Để khi tìm mua cà phê đặc sản, người ta nhớ đến cả Việt Nam chứ không phải chỉ có Ethiopia.

Muốn vậy, cà phê phải được trồng và sơ chế theo các tiêu chuẩn gắt gao: Bảo tồn đất và môi trường, hái chín và chọn lọc bằng tay với tỉ lệ hơn 95%, sơ chế sạch và ngay sau khi hái để giữ được trọn vẹn hương vị. Tại The Coffee House, cà phê được sơ chế bằng phương pháp mật ong (honey) để đạt hương vị mong muốn. Trong quá trình canh tác, người nông dân cũng được hướng dẫn các phương pháp canh tác để tránh gây ảnh hưởng môi trường cũng như làm giảm chất lượng đất về sau.

The Coffee House đã làm như thế nào để tạo dựng và phát triển mối quan hệ với người trồng cà phê ở nông trại Cầu Đất?

Trang: Nông trại Cầu Đất vốn là nhà cung cấp cà phê theo quy chuẩn của The Coffee House từ những ngày đầu, mối quan hệ với người trồng cà phê cũng từ đó mà thêm gắn kết. Những ngày đầu thuyết phục người dân làm theo quy chuẩn mình đưa ra là rất khó. Phải giải thích để họ hiểu về nhu cầu cà phê sạch của thị trường rồi đào tạo kiến thức kỹ thuật để họ có thể sản xuất được cà phê sạch. Chúng tôi cam kết sẽ thu mua cà phê chất lượng với giá cao hơn thị trường từ 10-20% để họ có thu nhập và đời sống ổn định bằng chính nghề trồng cà phê. Có như vậy thì người dân mới yên tâm khi cộng tác với mình. Dần dần, chúng tôi không còn là đối tác mà thật sự đã trở thành bạn của người dân nông trại Cầu Đất.

Anh chị có thể cho biết sự khác biệt giữa cửa hàng The Coffee House Signature so với các cửa hàng khác trong hệ thống?

Phú: Thật ra The Coffee House Signature không phải là một mô hình kinh doanh mới mà chỉ đơn giản là “rạp hát của những người yêu cà phê”. Người ta đến đây nghe cà phê, ngửi cà phê và hiểu cà phê.

Một góc tại The Coffee House Signature

Một góc tại The Coffee House Signature

Trang: Gọi là Signature vì cửa hàng này quy tụ những gì đặc trưng nhất của The Coffee House, từ phong cách thiết kế không gian đến chất lượng phục vụ. Sự khác biệt duy nhất của The Coffee House Signature là ở chỗ: không gian này dành riêng cho cà phê. Từ ngoài cửa, bạn đã có thể chiêm ngưỡng khu vực trưng bày cà phê, tiến vào trong một chút là khu vực rang xay tại chỗ và ở trung tâm cửa hàng là khu vực pha chế – nơi các bạn barista được thỏa sức sáng tạo với cà phê và toàn bộ không gian còn lại là dành cho người đến đây thưởng thức cà phê.

Phải chăng The Coffee House đang nhắm vào một phân khúc khách hàng mới hay đây là cột mốc đánh dấu sự thay đổi trong văn hóa cà phê của người Việt?

Trang: Thật ra phân khúc khách hàng của The Coffee House vẫn luôn đa dạng, từ học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng, làm việc tự do hoặc đang trong quá trình lập nghiệp – những người mà chúng tôi thường dùng từ “purposeful” (có định hướng) để diễn tả. Ngoài ra, họ cũng không ngừng tìm kiếm những trải nghiệm tốt hơn, mà cụ thể ở đây là văn hóa thưởng thức cà phê.

Theo quan sát, những ngày mới thành lập, mọi người thường chuộng trà và các thức uống đá xay hơn. Theo thời gian, số người thưởng thức cà phê ngày càng nhiều – chiếm hơn 40% tổng số khách hàng đến The Coffee House hiện nay. Sau khi thành lập The Coffee House Signature, sự chuyển biến đó ngày càng rõ nét. Mọi người không còn phân biệt giữa văn hóa cà phê truyền thống và quốc tế, cũng không giới hạn mình trong một gu thưởng thức nhất định nữa. Họ không chỉ gọi cà phê đen, cà phê sữa đá truyền thống mà còn muốn được trải nghiệm những phương pháp pha chế mới du nhập vào Việt Nam như pha máy, handbrew hay Cold Brew (phương pháp pha lạnh).

Sắp tới, The Coffee House có dự định mở rộng mô hình Signature để mang văn hóa cà phê mới đến với nhiều khách hàng hơn không?

Phú: Nếu như các quán cà phê The Coffee House bình thường chỉ cần mất một tuần là có thể khai trương địa điểm mới thì The Coffee House Signature lại không đơn giản như vậy. Mọi thứ gần như phải bắt đầu lại từ đầu, chú trọng vào từng chi tiết nhỏ nhất để khách hàng đến quán có thể thoải mái thưởng thức cà phê. Quá trình chạy thử mất hai tháng và bộ máy vận hành cũng cực kỳ phức tạp. Đó là lý do vì sao chúng tôi dự định chỉ mở thêm 1-2 cửa hàng The Coffee House Signature trong năm nay, chủ yếu là để thỏa mãn đam mê cà phê chứ không vì lợi nhuận.

Nhưng thực ra văn hoá cà phê vốn luôn được truyền tải rộng khắp cả hệ thống The Coffee House. Chúng tôi đã và đang phát hành tạp chí nội bộ, tổ chức các buổi workshop để những người yêu cà phê có thể đến học pha chế và thưởng thức cùng nhau. Xa hơn là những chuyến đi về vùng sản xuất cà phê để các bạn có thể hiểu được rằng đằng sau một ly cà phê ngon là cả một quá trình đầy gian khổ của người làm cà phê.

Phú Võ, Marketing Director của The Coffee House

Phú Võ, Marketing Director của The Coffee House

Quan điểm của anh chị về thị trường kinh doanh chuỗi cửa hàng cà phê trong nước tại thời điểm này?

Phú: Việt Nam là quốc gia có văn hóa cà phê lâu đời nhưng theo tôi, các hệ thống kinh doanh cà phê chuỗi ở đây vẫn chưa thật sự khai thác hết tiềm năng phát triển. Lấy ví dụ Thái Lan – đất nước có dân số chỉ bằng hai phần ba dân số Việt Nam, vậy mà chuỗi cà phê Café Amazon có thể mở được hơn 1000 cửa hàng. Trong khi cộng hết tất cả các chuỗi cà phê hàng đầu Việt Nam lại thì con số vẫn chỉ ở mức 300 cửa hàng. Như vậy, có thể thấy thị trường trong nước còn quá rộng lớn để các hệ thống phải cạnh tranh với nhau. Thay vào đó, nếu chúng ta tập trung để xây dựng mô hình của mình tốt thì cả thị trường này sẽ cùng nhau đi lên.

Vậy The Coffee House có dự định gì để ghi danh cà phê Việt Nam vào bản đồ thế giới?

Phú: Trong năm nay, chúng tôi đang có dự định tiến quân vào thị trường Trung Quốc. Tuy là một nước có truyền thống thưởng trà, nhưng người Trung Quốc cũng có thói quen tiêu dùng rất giống với người Việt Nam và văn hóa cà phê tại đất nước này cũng đang phát triển vượt bậc trong thời gian gần đây. Tiêu biểu là chuỗi cà phê Starbucks với hơn 1,500 cửa hàng tại 130 thành phố của Trung Quốc. Với tiềm năng lớn như vậy, nếu có thể mang cà phê Việt Nam đặt chân vào một lãnh thổ rộng lớn và chinh phục văn hóa cà phê ở đó thì quả là một niềm tự hào tuyệt đối. Tiếp theo là Indonesia – thị trường có nhiều nét tương đồng với Việt Nam, từ cấu trúc cơ sở hạ tầng đến văn hóa và thói quen sinh hoạt hằng ngày của người dân.

Quỳnh Trang, Brand Manager của The Coffee House

Quỳnh Trang, Brand Manager của The Coffee House

Anh chị có thể chia sẻ những kỷ niệm đáng nhớ của mình trong quá trình làm việc tại The Coffee House được không?

Nicki: Đó là lần cả đội khuyến khích mình kể câu chuyện về một bác hay đứng điều khiển giao thông ở gần chi nhánh Trường Chinh – vô tình có một bạn nhân viên phát hiện và đem cho bác một ly cà phê. Dần dần, việc đó trở thành thói quen hằng ngày và cả nhóm muốn lan truyền câu chuyện đầy cảm hứng này đến mọi người. Nhưng khi liên lạc được với bác rồi thì bác lại bảo nhân viên trật tự không cho bác tự ý điều khiển giao thông nữa. Đó là một trong những câu chuyện khiến mình thấy tiếc vì không thể truyền tải được.

Trang: Sau năm tháng làm việc ở đây, mình được cử đi lấy tư liệu ở rẫy cà phê. Trước đó, mình chỉ thấy được những ly cà phê ở cửa hàng mà không thể tưởng tượng được là quá trình sản xuất cà phê lại cơ cực đến thế. Được chứng kiến công sức gieo trồng cà phê mà người dân đặt vào từng mùa vụ đã thôi thúc mình lan rộng những câu chuyện về cà phê đến người thưởng thức bằng tất cả niềm tự hào.

Phú: Niềm vui của tôi dưới cương vị một trưởng nhóm, là được làm việc chung với một đội ngũ toàn những người trẻ, nhiệt huyết và trưởng thành rõ rệt theo từng ngày. Niềm vui lớn hơn là biết được công việc mà mình đang làm mang lại trải nghiệm tốt hơn cho khách hàng cũng như là giá trị tích cực cho ngành cà phê Việt Nam.

Cuối cùng, để khép lại buổi trò chuyện này, anh chị hãy dùng một câu ngắn gọn để miêu tả về The Coffee House được không?

Trang: Chúng tôi thường nói đùa với nhau rằng: “Không có cà phê đặc sản, chỉ có những người làm cho cà phê đặc biệt hơn!” Chúng tôi đang cố gắng mỗi ngày để ly cà phê của bạn luôn đặc biệt ở The Coffee House (cười).

Nguồn: Minh Ng , vietcetera.com | 24.04.2018. Bài gốc: [/link]

Nếu bạn đang hoạt động, bắt đầu hoặc có ý định khởi nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B), hay dù bạn đã đạt được những thành công trong lĩnh vực này, hãy coi IZZI ASIA như một người bạn đồng hành có thể hỗ trợ giải quyết cùng bạn rất nhiều công việc mà bạn đang và sẽ không thể tự mình giải quyết được như:

  • Xây dựng chiến lược kinh doanh, phát triển chuỗi cũng như phát triển nhượng quyền;
  • Marketing, truyền thông và thương hiệu;
  • Xây dựng hạ tầng thương mại điện tử;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị các chương trình khuyến mãi;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị chương trình khách hàng trung thành/thành viên.
  • Tổ chức sự kiện và tham gia các hội chợ, triển lãm hay các chương trình kết nối kinh doanh…

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

Nghe Wowbox Salad bàn về thói quen ăn uống lành mạnh

Nửa cuối năm 2017, nhờ sự ảnh hưởng của các chuyên gia dinh dưỡng và chuyên gia thể hình trên mạng xã hội, người Việt bắt đầu quan tâm đến việc ăn uống lành mạnh và rèn luyện thể thao. Thói quen ‘cơm chan canh’ dần được thay thế bằng những chế độ chuẩn mực hơn như low-carb (ít đường bột) và thực dưỡng.

Nhưng dân gian mình vẫn có câu ‘tốt quá hóa lốp’, hàm ý là làm gì cũng phải có chừng mực, quá mức sẽ phản tác dụng. Điều đó áp dụng cả với việc ăn uống lành mạnh. Nhiều người lầm tưởng ăn low-carb là loại bỏ hoàn toàn tinh bột ra khỏi khẩu phần ăn. Hoặc áp dụng phương pháp thanh lọc cơ thể bằng cách thay hoàn toàn việc tiêu thụ thực phẩm bằng cách bổ sung hỗn hợp chất lỏng có tính giải độc (detox) trong một thời gian dài dẫn đến suy nhược cơ thể. Câu hỏi mà chúng ta nên đặt ra là: Ăn thế nào mới đúng và đủ?

Khởi nghiệp từ năm 2015, khi thị trường Việt Nam còn xa lạ với khái niệm ‘ăn uống lành mạnh’, Wowbox Salad là một trong những người tiên phong mở đường cho phân khúc hẹp này. Cho đến hôm nay, chị Trần Thị Xuân Mai, quản lý kiêm bếp trưởng của Wowbox Salad khẳng định rằng thị trường ăn uống lành mạnh ở Việt Nam hiện còn đang ở giai đoạn sơ khai.

Cùng nghe chia sẻ của chị Mai về quá trình song hành cùng người tiêu dùng thông thái của Wowbox Salad cũng như những bài học khởi nghiệp mà chị góp nhặt được trong những năm qua.

Chị có thể chia sẻ về ý tưởng thành lập và quá trình phát triển của Wowbox Salad được không?

Thật ra, ý tưởng thành lập Wowbox Salad đến từ hai bạn Nguyễn Tùng Anh và Lê Vũ Thanh Bình. Trong quá trình học tập ở Singapore, hai bạn nhận thấy mô hình kinh doanh dịch vụ salad là một ý tưởng hay mà lại chưa có mặt tại Việt Nam. Về nước, cả hai quyết định theo đuổi ý tưởng này. Tùng Anh là sinh viên chuyên ngành tài chính, còn Thanh Bình học về công nghệ thông tin, thế nên cả hai cần có một bếp trưởng để phát triển mô hình. Họ tìm đến trường Hướng nghiệp Á Âu để gặp tôi, lúc bấy giờ đang học thêm về cách quản lý bếp dù đã từng có hơn 10 năm điều hành bếp cho một số nhà hàng, khách sạn, trong đó có khách sạn Silver Land. Nhận thấy đây là một mô hình lạ và đáng thử nghiệm, tôi đồng ý tham gia vào dự án. Tùng Anh quản lý tài chính, Thanh Bình chịu trách nhiệm mảng marketing còn tôi chuyên về thực đơn và ổn định nhân sự bếp.

Tháng 3 năm 2015, cửa hàng Wowbox Salad chính thức ra đời, theo sau là dịch vụ online. Những ngày đầu, quá trình tìm kiếm khách hàng quả thật là một thử thách. Có những ngày chỉ bán được một vài phần. Chúng tôi phải thử qua rất nhiều phương pháp tiếp thị, như là phát tờ rơi, hợp tác cùng các trang Hot Deal và Foody.Tuy nhiên, khách hàng của Hot Deal và Foody chủ yếu là người thích ăn vặt, không phải là đối tượng của Wowbox Salad nên việc quảng bá không mang lại hiệu quả. Sau một thời gian, nhờ phản hồi tích cực và lời giới thiệu của các khách hàng đã sử dụng dịch vụ mà Wowbox Salad ngày càng được biết đến rộng rãi hơn.

Sau hai năm trải nghiệm, Tùng Anh và Thanh Bình quyết định rẽ sang lĩnh vực giáo dục. Thế là mình tôi tiếp quản Wowbox Salad. Đầu năm 2018, Wowbox Salad chuyển đến địa điểm mới, đánh dấu chặng đường 3 năm thành lập.

Nét đặc trưng trong thực đơn của Wowbox là gì?

Thực đơn salad và sinh tố ở Wowbox Salad được đúc kết từ kinh nghiệm chục năm làm ẩm thực của tôi. Trong đó,sự đa dạng của sốt salad chính là điểm khác biệt của Wowbox Salad. Vốn khẩu vị của người Tây và người Việt có nhiều điểm khác nhau. Cụ thể là người Tây ăn nhạt, ít đường, chủ yếu là muối, tiêu, giấm và các gia vị thảo mộc. Người Việt thì ngược lại, sử dụng rất nhiều gia vị. Để cân bằng khẩu vị giữa khách Tây và Việt, tôi chọn cách giữ nguyên phương pháp chế biến theo phong cách Tây và điều vị các loại nước sốt truyền thống cho phù hợp với người châu Á. Ví dụ như sốt mè Nhật, sốt cay Hàn Quốc, sốt chanh sả kiểu Thái. Nắm bắt được xu hướng ăn chay thuần (vegan) và ăn chay thường (vegetarian), Wowbox Salad cũng phát triển những món salad dành riêng cho người ăn chay với các loại sốt như sốt gừng và dầu giấm Ý.

Ngoài ra, để đảm bảo khẩu phần ăn đủ dinh dưỡng và dễ ăn, việc kết hợp các nguyên liệu luôn được chú trọng. Ví dụ như hạn chế kết hợp gạo lứt với salad vì rất khó ăn, thay vào đó là diêm mạch (quinoa). Cứ khoảng 3-4 tháng, Wowbox Salad sẽ cho ra mắt một thực đơn salad mới.

Đối tượng khách hàng mà Wowbox Salad hướng tới là ai?

Theo như tôi quan sát, khách hàng của Wowbox Salad là dân văn phòng, có thu nhập trung bình, cao và chú trọng đến chế độ ăn uống, sức khỏe. Hiện nay, khoảng 70% thực khách của Wowbox Salad là người nước ngoài, còn lại là người Việt. Con số 30% tuy khiêm tốn nhưng vẫn là một tín hiệu đáng mừng với chúng tôi. Bởi vài năm trước, khi nghe tới việc ăn salad nhiều người Việt còn e ngại, phân vân liệu ăn salad có đủ chất dinh dưỡng và no bụng hay không. Nhờ làn sóng ăn uống lành mạnh và tập thể thao nổi lên vào nửa cuối năm 2017, người Việt đã bắt đầu chú tâm đến chế độ dinh dưỡng của mình hơn.

IZZI Asia là chuyên gia tư vấn phát triển chiến lược marketing bán hàng, xây dựng hệ thống chuỗi, hệ thống website, thương mại điện tử, hệ thống quản trị khách hàng trung thành, quản trị chương trình thành viên và quản trị các chương trình khuyến mãi hỗn hợp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B)

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

Tuy nhiên, không thể phủ nhận rằng dịch vụ ăn uống lành mạnh thật sự là một phân khúc hẹp và khó có cơ hội để phát triển bùng nổ. Người tiêu dùng Việt Nam cần có thời gian để tìm hiểu và thích nghi với phong cách sống cũng như chế độ ăn uống mới. Sau 3 năm hoạt động, lượng khách của Wowbox Salad tuy có tăng dần đều nhưng chúng tôi ý thức được rằng mình vẫn đang ở trong giai đoạn làm quen với khách hàng. Muốn thành công, chúng tôi cần phải kiên nhẫn với việc thu hút khách hàng và duy trì chất lượng ổn định.

Chị có lời khuyên nào về chế độ ăn uống cho người tiêu dùng Việt Nam không?

Trước tiên, người tiêu dùng Việt Nam cần phải phân biệt được sự khác nhau của các chế độ ăn uống, các ưu và nhược điểm của mỗi chế độ đối với sức khỏe. Có rất nhiều khách hàng hiểu lầm rằng chế độ ăn ít bột đường (low-carb) là cắt bỏ hoàn toàn hoa quả và tinh bột ra khỏi khẩu phần hằng ngày. Kết quả là sau một thời gian giảm cân, các bạn bị tác dụng ngược và tăng cân chóng mặt.

Chúng tôi cũng muốn nhấn mạnh rằng ăn salad để bảo vệ sức khỏe và để giảm cân là hai vấn đề khác nhau. Vì thế các bạn không nhất thiết phải thay thế toàn bộ các bữa ăn bằng salad. Thay vào đó, các bạn có thể ăn sáng bình thường và ăn salad cho buổi trưa và đặc biệt là buổi tối để giảm tải quá trình làm việc của hệ tiêu hóa. Hạn chế ăn vặt và uống các loại thức uống có đường bởi nó là nguyên nhân gây béo phì, đái tháo đường và mỡ máu cao.

Sau ba năm vận hành Wowbox Salad, chị có thể chia sẻ một số bài học kinh nghiệm của mình được không?

Đầu tiên phải kể đến các bài học về sản phẩm và giá cả. Nhiều người vẫn nghĩ kinh doanh dịch vụ ăn uống là thu về lợi nhuận cao nhưng thực tế thì ngược lại. Vốn dĩ giá thành sản phẩm của Wowbox Salad luôn bị nhận xét là đắt nhưng đó là cách duy nhất để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Những tháng trái mùa, giá nguyên liệu tăng cao nhưng chúng tôi vẫn phải bấm bụng giữ bình ổn giá. Cứ mỗi 2 năm, Wowbox Salad mới dám cân nhắc tăng giá một lần để đảm bảo doanh nghiệp vẫn có lợi nhuận. Ngoài ra, chúng tôi cũng phải lưu ý các tháng thấp điểm, dịp nghỉ lễ, tết để tránh cung vượt cầu.

Nhân sự cũng là một vấn đề đau đầu của người quản lý. Việc đào tạo nhân viên vốn đã mất nhiều thời gian, nếu không may nhân viên có hành vi gian lận hoặc làm việc thiếu cẩn trọng cũng ảnh hưởng không nhỏ đến bộ máy vận hành và uy tín doanh nghiệp. Hiện tại, đội ngũ nhân viên của Wowbox Salad gồm 10 người, chủ yếu là nhân viên bếp và giao hàng.

Giao hàng ở thành phố Hồ Chí Minh là một bài toàn khó chưa có lời giải đáp. Vì lượng khách hàng online chiếm đa số nên chúng tôi kết hợp với một số dịch vụ chuyển phát để đơn hàng đến tay người người tiêu dùng trong thời gian sớm nhất. Tuy nhiên, các tình huống kẹt xe giờ cao điểm vẫn là điều khó tránh.

Cuối cùng, chị có thể chia sẻ về định hướng phát triển tương lai của Wowbox Salad được không?

Hiện tại, Wowbox Salad vẫn tập trung duy trì chất lượng ổn định và phát triển thực đơn mới. Salad phục vụ trong ngày vẫn sẽ là sản phẩm chiến lược của Wowbox Salad thay vì mở rộng ra các món ăn hoặc dịch vụ theo tuần. Chúng tôi tránh các hình thức khuyến mãi bởi đa phần đó là chiêu thức để đẩy hàng đi, không đảm bảo chất lượng. Ngoại trừ trường hợp ưu đãi cho sản phẩm mới nhằm giới thiệu và thu thập phản hồi từ thực khách.

Tiếp sau đó chúng tôi sẽ phát triển các chiến lược marketing theo phương pháp chậm mà chắc. Thay vì ồ ạt tấn công các trang mạng xã hội hoặc thuê người nổi tiếng quảng cáo. Chúng tôi sẽ tiếp cận khách hàng bằng phương pháp bền vững hơn, đó là một website được xây dựng chỉnh chu, có đầy đủ thông tin và tương tác hiệu quả với khách hàng. May mắn là bạn Thanh Bình vẫn hỗ trợ tôi trong việc vận hành website và cập nhật thông tin sản phẩm mới.

Nguồn: Minh Ng , vietcetera.com | 23.04.2018. Bài gốc: [/link]

Nếu bạn đang hoạt động, bắt đầu hoặc có ý định khởi nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B), hay dù bạn đã đạt được những thành công trong lĩnh vực này, hãy coi IZZI ASIA như một người bạn đồng hành có thể hỗ trợ giải quyết cùng bạn rất nhiều công việc mà bạn đang và sẽ không thể tự mình giải quyết được như:

  • Xây dựng chiến lược kinh doanh, phát triển chuỗi cũng như phát triển nhượng quyền;
  • Marketing, truyền thông và thương hiệu;
  • Xây dựng hạ tầng thương mại điện tử;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị các chương trình khuyến mãi;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị chương trình khách hàng trung thành/thành viên.
  • Tổ chức sự kiện và tham gia các hội chợ, triển lãm hay các chương trình kết nối kinh doanh…

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

Tomatito – Nét Latin sôi nổi chinh phục thực khách Việt

Sẽ không có gì đáng ngạc nhiên nếu một nhà hàng Tây Ban Nha nghiễm nhiên lọt vào top 50 nhà hàng đáng thưởng thức nhất thế giới. Nhưng ở một thành phố mà ẩm thực trở thành một phần không thể bỏ lỡ như Thượng Hải, không phải ai cũng có thể xây dựng được thành công cho một nhà hàng chuyên món Tây Ban Nha như cách mà đầu bếp Willy Trullas Monero đã làm với đứa con tinh thần của anh, nhà hàng El Willy. Tiếp theo đó, Willy cho ra đời hệ thống ẩm thực gồm nhà hàng tầm trung kết hợp siêu thị mini elEFANTE và quầy bar trình diễn nghệ thuật pha chế cocktail El Ocho, tọa lạc tại một tòa nhà cổ.

Tại điểm đến Hồng Kông, Willy nối dài danh sách hạng mục đầu tư cho công ty dịch vụ ẩm thực và ăn uống Fun của anh bằng nhà hàng Tây Ban Nha phong cách đương đại FoFo với sao vàng Michelin danh giá và quán bar tapas La Paloma, được đặt theo tên của một hộp đêm nổi tiếng tại Barcelona, quê nhà của anh. Chưa dừng lại ở đó, Willy còn mở thêm một nhà hàng Tomatito ở Manila. Vẫn chuyên phục vụ món ăn Tây Ban Nha, nhưng được phá cách để chiều lòng thực khách Philippines hơn.

Nhân dịp Tomatito đặt chân đến Việt Nam, chúng tôi đã hẹn gặp “phù thủy” Willy để được bật mí về phép thần anh sẽ dùng để biến ẩm thực Tây Ban Nha trở nên gần gũi với thực khách Việt hơn.

Điều gì đã dẫn lối anh đến với châu Á? Và những dự án đầu tiên anh thực hiện ở châu Á là gì?

Trước khi đến châu Á, đã có thời gian tôi là bếp trưởng điều hành tại quê nhà Barcelona. Ngày đó, tôi làm việc quần quật mà vẫn thấy sinh hoạt phí tại Tây Ban Nha quá đắt đỏ. Nên tôi quyết định đến một vùng đất khác để tìm kiếm cơ hội, bỏ lại sau lưng sự hấp dẫn của nền ẩm thực nước nhà. Đó là năm 2006.

Trước đó hai năm, trong một sự kiện diễn ra tại khách sạn Bốn Mùa, Thượng Hải, tôi có dịp quen biết một số người và bị ấn tượng bởi cách đón tiếp nồng hậu của họ. Nhớ lại những điều ấy, tôi quyết định trở lại đây xin phỏng vấn với suy nghĩ đơn giản chỉ là, “tại sao không thử một lần?” Và thế là, tháng 2 2007, tôi may mắn được nhận vào làm ở Torres, một nhà phân phối rượu vang toàn cầu.

Cũng trong khoảng thời gian đó, có nhiều người đi lại làm ăn giữa Tây Ban Nha và Trung Quốc. Vì thế, tôi có dịp được tham gia rất nhiều sự kiện quảng bá ẩm thực Tây Ban Nha. Năm 2008, tôi gặp được một anh bạn người Nhật đồng thời là chủ sở hữu một nhà hàng tại Thượng Hải. Tuy nhiên, việc kinh doanh của anh diễn ra không mấy suôn sẻ. Lời qua ý lại, chúng tôi nhanh chóng đi đến quyết định hợp tác vào đầu năm 2008. Người có công, người có của, chúng tôi cùng nhau mở nhà hàng đầu tiên ở Thượng Hải, lấy tên là El Willy. May mắn thay, trong một dịp ghé thăm, tổ chức Diner’s Club Academy đã bình chọn El Willy là một trong những nhà hàng bậc nhất thế giới. Đó là bước đệm để chúng tôi đến gần với thế giới hơn.

Liệu sự hài hước ngầm có phải là phong cách đặc trưng trong chuỗi nhà hàng của anh? Và điều đó có ảnh hướng như thế nào đối với thực khách?

Tôi thuộc tuýp người thích tận hưởng, mà phải tận hưởng cho ra trò ấy! Vì thế nên tôi muốn nhà hàng của mình cũng phải phản ánh tính cách đó. Tôi không muốn nhìn thấy thực khách của mình chỉ đơn giản là ngồi ăn trong im lặng. Một khi đã đến đây, tôi muốn họ phải thật vui vẻ. Vì vậy, các nhà hàng của tôi không chỉ tạo dựng bầu không khí nhộn nhịp, mà ngay cả các món ăn cũng phải thú vị không kém.

Vậy anh đã làm thế nào để truyền tải được thông điệp hài hước vào thực đơn của mình?

Có lẽ khiếu hài hước đã là năng khiếu bẩm sinh với tôi rồi! Bạn có thể thấy sự ngỗ nghịch tràn ngập không gian nhà hàng, từ thiết kế nội thất cho đến món ăn Chúng tôi có rất nhiều trò ngớ ngẩn để khách hàng đồng ý thưởng thức một số món ăn, ví dụ như đặt cho món ăn một cái tên gây cười hay trình bày món ăn sao cho thật vui mắt. Tôi muốn khi thực khách nhìn vào thực đơn phải cười trước rồi hẵng gọi món. Đó là yếu tố khiến khách hàng nhận ra rằng chúng tôi là một nhà hàng đặc biệt. Nhưng nói vậy không có nghĩa là chúng tôi xem nhẹ chất lượng món ăn. Nhìn thì vui, nhưng đã nếm thì phải ngon.

IZZI Asia là chuyên gia tư vấn phát triển chiến lược marketing bán hàng, xây dựng hệ thống chuỗi, hệ thống website, thương mại điện tử, hệ thống quản trị khách hàng trung thành, quản trị chương trình thành viên và quản trị các chương trình khuyến mãi hỗn hợp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B)

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

Xây dựng hình ảnh nhà hàng cộng hưởng với phong cách cá nhân rõ rệt như vậy, anh có sợ nhà hàng sẽ mất đi tinh thần vui nhộn khi anh vắng mặt hay không?

Trước đây, tôi cũng từng nghĩ sự hiện diện của mình đóng vai trò thiết yếu đối với hình ảnh của nhà hàng. Nhưng khi chúng tôi bắt đầu trên đà phát triển và mở rộng, tôi nhận ra rằng quan niệm đó không được “bền vững” cho lắm.

Vì vậy, tôi bắt đầu nhìn về cội nguồn và thấm thía khái niệm “cơn sốt Latin” – nét phóng khoáng đặc trưng không lẫn vào đâu được của văn hóa Tây Ban Nha. Để truyền tải hiệu ứng đó đến Trung Quốc, tôi bắt đầu tuyển chọn những nhân viên có thể tiếp nhận tư tưởng này. Tìm được đúng người rồi thì phải hướng dẫn họ một cách thoải mái và vui nhộn nhất. Tôi đã phải rất cố gắng rất nhiều để đội ngũ phục vụ của mình cũng phóng khoáng như mình. Dần dần, tính phóng khoáng trở thành kim chỉ nam cho cả hệ thống nhà hàng chúng tôi.

Tôi cũng muốn nói thêm rằng duy trì các mối quan hệ đối tác liên doanh là một cách hữu hiệu để điều hành nhà hàng từ xa. Việc đối tác không tuân thủ các điều kiện thỏa thuận được giao cũng là một vấn đề thường gặp đối với các doanh nghiệp. Suy cho cùng, người chịu hậu quả nặng nề về hình ảnh thương hiệu và tài chính cũng chỉ có chủ doanh nghiệp mà thôi. Vì vậy, tôi phải cân nhắc chọn lựa các đối tác địa phương thực sự quan tâm đến đầu tư dài hạn.

Chúng tôi cũng khuyến khích những nhân viên biết tự chủ trong công việc. Một nhân viên có tinh thần cầu tiến hoàn toàn có thể trở thành đồng chủ sở hữu. Đó cũng là một cách để họ có thêm động lực theo sát mô hình kinh doanh, hợp tác để hai bên cùng có lợi.

Làm thế nào mà anh lôi kéo được thực khách châu Á vào một nhà hàng Tây Ban Nha có phong cách “phóng khoáng” khác lạ như vậy?

Có lẽ là do chúng tôi đã chọn trúng “thời điểm vàng”. Năm 2008, khi El Willy mới ra mắt cũng là lúc cộng đồng di dân đến Thượng Hải phát triển bùng nổ. Ngày đó, Thượng Hải cũng là một miền đất hứa như Việt Nam bây giờ. Ngày khai trương, khoảng 70% thực khách là người nhập cư. Nhờ những sự kiện mà dân nhập cư tổ chức, nhiều thực khách bản địa tham quan nhà hàng chúng tôi hơn. Rất nhiều thực khách Trung Quốc tỏ ra thích thú trước sự mới mẻ của ẩm thực Tây Ban Nha. Theo thời gian, lượng thực khách nhập cư và bản địa trở nên đồng đều hơn. Chúng tôi cũng được biết đến nhiều hơn, chủ yếu là thực khách truyền miệng nhau. Càng nhiều người khen ngợi, chúng tôi càng có nhiều thực khách.

Anh có thể miêu tả về phong cách chủ đạo của nhà hàng Tomatito ở thành phố Hồ Chí Minh được không?

Nếu El Willy là nhà hàng cao cấp thì người anh em Tomatito lại gần gũi hơn mà chúng tôi gọi vui là “quán tapas phóng khoáng”. Cửa hàng đầu tiên được mở ở Thượng Hải, sau đó là ở Philippines. Để phù hợp với các dịp tụ họp gia đình, phong cách chủ đạo khá ấn tượng, rực rỡ và vui nhộn.

Sau thành công của hai địa điểm trên, liệu anh có thay đổi gì cho Tomatito ở thành phố Hồ Chí Minh không?

Khi ra mắt Tomatito ở Philippines, chúng tôi đã phải căn chỉnh thực đơn chút ít cho vừa miệng thực khách địa phương. Tại Việt Nam cũng vậy, chúng tôi tiếp tục điều chỉnh món ăn để phù hợp với khẩu vị của người Việt mà vẫn đảm bảo hương vị truyền thống Tây Ban Nha. Ở đây, chúng tôi cũng có một đội ngũ giàu kinh nghiệm và am hiểu sự cung cầu của thị trường ẩm thực và đồ uống Việt Nam. Vì thế nên tôi hoàn toàn tin tưởng và làm theo sự chỉ dẫn của họ trong việc tìm ra nét đặc trưng cho nhà hàng của mình tại thị trường này.

Điều này có thể không phải phép, nhưng tôi nghĩ người Việt thực sự có nhiều điểm tương đồng với người Trung Quốc. Họ thích hải sản và thịt bò được nấu đúng điệu. Tuy nhiên, người Việt Nam thích cơm nấu chín hơn và chắc chắn cũng ăn nhiều canh hơn người Trung Quốc. Chúng tôi đã áp dụng những thói quen và sở thích đó vào thực đơn Tomatito. Dĩ nhiên đội ngũ chúng tôi cũng không quên cho thêm yếu tố vui nhộn vào đấy và nói chuyện trực tiếp với khách hàng xem họ nghĩ gì, muốn gì. Chúng tôi cực kỳ cởi mở với các ý kiến đóng và sẵn lòng thay đổi để làm vừa lòng số đông thực khách.

Tại sao anh lại chọn thành phố Hồ Chí Minh làm điểm đến tiếp theo cho Tomatito mà không phải là một El Willy, El Ocho hay elEFANTE ?

Tomatito thích hợp với thành phố Hồ Chí Minh hơn bởi phong cách của nó dễ dàng biến đổi và nhào nặn để phù hợp với thị trường mới hơn các mô hình khác. Không cao cấp như El Willy hay elEFANTE, Tomatito chỉ ở vào tầm trung. Khách hàng có thể thưởng thức Tomatito thoải mái mà không lo cháy túi. Ngoại trừ một vài lựa chọn cao cấp hơn, tựu trung thực đơn của Tomatito rất hợp lý. Chúng tôi chắc rằng trải nghiệm tại Tomatito sẽ không giống bất kì nhà hàng sang trọng nào mà bạn từng thưởng thức qua.

Làm thế nào mà anh thích nghi được với những thay đổi nhanh chóng tại Châu Á hiện nay?

Nếu chúng tôi có thể tìm ra một công thức chung để theo kịp với tốc độ thay đổi chóng mặt tại Châu Á, thì chúng tôi cũng đã mở được nhà hàng trên mặt trăng rồi (cười)! Điều tốt nhất chúng tôi có thể làm là cố gắng duy trì việc đi trước một bước so với những thay đổi. Nhưng nói dễ làm khó. Đó là cả một thách thức. Nhưng chúng ta cũng đừng ngại thử những cái mới, thất bại là mẹ thành công mà.

Anh có thể tiết lộ cho chúng tôi biết món ăn mà anh xem như là thú vui “tội lỗi” của mình được không?

Tôi thích tất cả các loại thịt rừng và cá chình non. Phải nói là hảo hạng! Tôi biết nhiều người không muốn thưởng thức bất kỳ loại thịt non nào, nhưng mùi vị của nó quả thật rất tuyệt vời. Tôi thích nấu cá chình non với tỏi và ớt, sau đó, thêm một ít dầu ô liu và ăn kèm với bánh mì. Trong tủ lạnh ở nhà, tôi luôn có thịt nguội, đặc biệt là xúc xích cay ​​và ham, những đặc sản Tây Ban Nha mà tôi không thể nào sống thiếu được.

Ngoài làm bếp, anh có thú vui giải trí nào khác không? Ví dụ như nhâm nhi cocktail chẳng hạn?

Đặc trưng của ngành đầu bếp là phải biết tiệc tùng mà! Hoặc ít nhất là điều đó áp dụng với tôi. Tôi thường xuyên đi chơi với bạn bè và thưởng thức rượu mỗi ngày. Nói về cocktail, tôi thích các loại như Dirty Martini hoặc Bloody Mary. Say chút cũng đáng (cười)!

Vị khách tiếp theo mà chúng tôi có thể trò chuyện là ai đây?

Tôi đề cử Don Lam từ Vinacapital. Don đã tham gia vào hội nghị cấp cao APEC và hiện đang xây dựng một số khu nghỉ mát nhiệt đới tại Việt Nam. Không những vậy, anh còn đầu tư 200 triệu đô la Mỹ vào ngành nhà hàng khách sạn.

Nguồn: Jake Hornberger , vietcetera.com | 19.03.2018. Bài gốc: [/link]

Nếu bạn đang hoạt động, bắt đầu hoặc có ý định khởi nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B), hay dù bạn đã đạt được những thành công trong lĩnh vực này, hãy coi IZZI ASIA như một người bạn đồng hành có thể hỗ trợ giải quyết cùng bạn rất nhiều công việc mà bạn đang và sẽ không thể tự mình giải quyết được như:

  • Xây dựng chiến lược kinh doanh, phát triển chuỗi cũng như phát triển nhượng quyền;
  • Marketing, truyền thông và thương hiệu;
  • Xây dựng hạ tầng thương mại điện tử;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị các chương trình khuyến mãi;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị chương trình khách hàng trung thành/thành viên.
  • Tổ chức sự kiện và tham gia các hội chợ, triển lãm hay các chương trình kết nối kinh doanh…

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

Đội ngũ Pizza 4P’s trước thềm IPO năm 2020

Năm 2011, vợ chồng Yosuke và Sunny Masuko quyết định từ bỏ công việc ổn định tại một công ty đầu tư Nhật Bản để khởi nghiệp kinh doanh tại Việt Nam. Bắt nguồn từ những lò nướng bánh đầu tiên trong một con hẻm nhỏ trên đường Lê Thánh Tôn, ngày nay, họ đã xây dựng thành công chuỗi nhà hàng Pizza 4P’s với tám chi nhánh ở các thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội và Đà Nẵng.

Ngoài vị pizza nức tiếng là kết tinh của hai nền ẩm thực Việt Nam và Nhật Bản, một nét đặc trưng không thể không kể đến khi nói về Pizza 4P’s là sự nhất quán trong kiến trúc và không gian bài trí của cả chuỗi nhà hàng. Đến với Pizza 4P’s, thực khách sẽ được trải nghiệm một không gian ẩm thực vừa dung dị vừa hiện đại giữa lòng thành phố ồn ã. Và người đã tạo nên thành công về phần “nhìn” cho Pizza 4P’s là kiến trúc sư Shunri Nishizawa, anh là học trò và trợ lý của kiến trúc sư nổi tiếng người Nhật Tadao Ando.

Có thể nói, sau bảy năm xây dựng, đến thời điểm hiện tại, Pizza 4P’s đã thật sự trở thành một trong những thương hiệu hàng đầu đại diện cho ẩm thực đương đại Việt Nam.

Để được biết nhiều hơn về câu chuyện đằng sau thành công của chuỗi nhà hàng Pizza 4P’s cũng như những định hướng cho tương lai của thương hiệu, chúng tôi đã có vinh hạnh được trò chuyện cùng vợ chồng doanh nhân Yosuke và Sunny.

Hai anh chị đã dung hòa giữa đam mê nghệ thuật và kinh doanh của mình như thế nào?

Yosuke: Niềm đam mệ nghệ thuật của tôi bắt nguồn từ bố, giám đốc của một đài phát thanh. Vì thế, khi du học ở Anh và Úc, tôi chọn ngành Xã hội học và Điện ảnh thay vì kinh doanh. Nhưng khi trở về Nhật Bản, như bao người khác, tôi tạm khép lại đam mê nghệ thuật để làm công việc tài chính. Cũng nhờ vậy mà tôi tích góp được rất nhiều kinh nghiệm để gầy dựng và phát triển Pizza 4P’s.

Sunny: Tôi theo học chính trị Trung Quốc và truyền thông ở Nhật Bản. Chúng tôi giống nhau ở chỗ cùng đam mê nghệ thuật nhưng lại được cọ xát với kinh doanh. Tuy bản tính có thiên về nghệ thuật nhiều hơn, chúng tôi vẫn luôn cố gắng để giữ sự cân bằng. Nhật Bản và Việt Nam là hai quốc gia có tác phong làm việc rất khác nhau, bất kể là trong môi trường nghệ thuật hay môi trường kinh doanh. Nếu như ở Nhật, con người ta được rèn luyện theo kỷ cương và bị giới hạn trong sáng tạo thì ở Việt Nam, ngay cả kinh doanh cũng đòi hỏi sự sáng tạo và khéo léo nhất định thì mới giải quyết được những vấn đề khó lường có thể xảy ra. Nếu chỉ làm kinh doanh thuần túy, có lẽ chúng tôi đã mở một của hàng trực tuyến. Đến thời điểm này, chúng tôi vẫn không ngừng suy nghĩ về tương lai của thương hiệu, làm sao để đưa tính “nghệ” vào từng chiến lược thương mại cho bớt khô khan.

Quá trình chuyển tiếp từ những người làm trong lĩnh vực đầu tư mạo hiểm đến khởi nghiệp với pizza của anh chị đã diễn ra như thế nào?

Trước khi lên ý tưởng thành lập Pizza 4P’s, chúng tôi từng có dịp làm việc với nhau tại CyberAgent và cũng ấp ủ riêng cho mình những kế hoạch khởi nghiệp mang tính sáng tạo. Sau nhiều lần bàn đi tính lại, chúng tôi muốn thổi niềm đam mê chung vào một dự án và biến nó thành sự nghiệp để đời của mình.

Trước hết, chúng tôi quyết định nghỉ việc ở CyberAgent. Ý tưởng ban đầu là mở một khu nghỉ dưỡng sinh thái, rồi phát triển rộng ra lĩnh vực bán lẻ, sản xuất và dịch vụ ăn uống. Ý tưởng về Pizza 4P’s bắt nguồn từ lò nướng bánh pizza trong vườn nhà chúng tôi.

Câu chuyện bắt đầu từ sở thích mời bạn bè về nhà vào dịp cuối tuần và làm bánh pizza. Với một số kinh nghiệm làm bánh, chúng tôi nhận thấy rằng nguyên liệu và công đoạn làm pizza khá đơn giản, từ già tới trẻ ai cũng có thể tự làm và thưởng thức được. Thế là chúng tôi đi đến nhiều nơi như Naples, Bangkok, Singapore và Ấn Độ chỉ để nếm thử pizza và cảm nhận sự khác biệt mà mỗi thành phần mang lại, ví dụ như vỏ bánh, pho mát Mozzarella. Ở Việt Nam, sữa bò nguyên chất rất khó tìm. Qua những chuyến đi, chúng tôi học được rất nhiều kiến thức bổ ích. Bạn có biết bò Ý có nguồn gốc từ Ấn Độ không?

Ý tưởng cho logo Pizza 4P’s bắt nguồn từ đâu?

Logo được mô phỏng theo huy hiệu “Maru ni Takedabishi” của gia tộc Shinsaku Takasugi, là gia tộc họ hàng nhà Sunny. Sau đó chúng tôi chỉnh sửa để phù hợp với hình ảnh hiện đại của thương hiệu.

Là những người Nhật nhập cư, anh chị có gặp khó khăn trong việc quản lý mô hình kinh doanh tại Việt Nam không?

Ở thời điểm hiện tại, việc xây dựng đội ngũ, tạo môi trường làm việc thoải mái cho nhân viên và quảng bá hình ảnh được chúng tôi ưu tiên hàng đầu. Để tạo một đội ngũ vững chắc, chúng tôi xây dựng triết lý thương hiệu dựa trên những bài học từ quyển “7 thói quen hiệu quả”. Tôi hy vọng cả nhân viên và khách hàng đều cảm thấy tự hào với trải nghiệm mà Pizza 4P’s mang lại.

IZZI Asia là chuyên gia tư vấn phát triển chiến lược marketing bán hàng, xây dựng hệ thống chuỗi, hệ thống website, thương mại điện tử, hệ thống quản trị khách hàng trung thành, quản trị chương trình thành viên và quản trị các chương trình khuyến mãi hỗn hợp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B)

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

Tại sao anh chị lại chọn chi nhánh chợ Bến Thành làm địa điểm chủ lực?

Với mục tiêu trở thành chuỗi nhà hàng hàng đầu Việt Nam, chúng tôi cần một địa điểm có tên tuổi gắn liền với bề dày lịch sử đất nước. Sau quá trình chọn lọc hơn 300 địa điểm trong vòng một năm, chúng tôi tìm ra vị trí gần chợ Bến Thành, một biểu tượng lịch sử từ thời Pháp nằm ngay ở trung tâm thành phố.

Chúng tôi muốn mọi thực khách đến Pizza 4P’s đều hiểu được trong giá trị hiện đại của thương hiệu vẫn luôn có sự tôn trọng nhất định đối với các công trình kiến trúc và lịch sử truyền thống.

Hiện tại có bao nhiêu thương hiệu và đơn vị kinh doanh dưới cái tên chủ lực Pizza 4P’s ạ?

Đầu tiên là hệ thống nhà hàng Pizza 4P’s, đơn vị kinh doanh chủ lực. Tiếp theo là chương trình thử nghiệm cho thực đơn giá thành phải chăng Pizza for Good, hệ thống bán lẻ trực tuyến và giao hàng tận nơi Box 4P’s, hệ thống phân phối sỉ phô mai cho nhà hàng và khách sạn quốc tế, nông trại sản xuất phô mai ở Đà Lạt và cuối cùng là khu nghỉ dưỡng. Chúng tôi tìm được địa điểm ở Cầu Đất và đang triển khai thiết kế. Dự kiến bắt đầu từ các trải nghiệm ẩm thực, nông trại và khu vực hội thảo và dần dần phát triển mô hình.

Vậy mục tiêu của Pizza 4P’s trong 10 năm tiếp theo là gì?

Chúng tôi tham vọng trở thành công ty hàng đầu về trải nghiệp ẩm thực cao cấp ở châu Á. Điểm đến đầu tiên là Bangkok, tiếp theo là các quốc gia Đông Nam Á và đặc biệt là thị trường Nhật Bản đầy tiềm năng. Niềm khích lệ của chúng tôi là nhìn thấy Pizza 4P’s trở thành sự lựa chọn của mọi gia đình ở Việt Nam và toàn châu Á.

Ngoài ra, chúng tôi cũng cố gắng đạt doanh thu 100 triệu Độ trước năm 2020 để chuẩn bị hồ sơ phát hành cổ phiếu lần đầu. Để hiện thực hóa điều đó, các mảng như kinh doanh trực tuyến, phần mềm đặt chỗ, hệ thống thanh toán thẻ được tăng cường và dịch vụ thức ăn mang về cũng được nghiên cứu mở rộng.

Ngoài việc điều hành Pizza 4P’s, anh chị sử dụng thời gian rảnh rỗi của mình như thế nào?

Chúng tôi sẽ đến khám phá những nhà hàng, nông trại tập trung phát triển sản phẩm công nghệ cao hoặc các kiến trúc sư mình ngưỡng mộ. Thiền cũng là một thói quen của chúng tôi. Quan trọng hơn cả vẫn là thời gian dành cho gia đình. Hai cô con gái của chúng tôi ra đời khi Pizza 4P’s vừa mới thành lập, vậy nên chúng tôi muốn có thời gian để dắt con đi thăm thú thế giới, khám phá sự đa dạng ẩm thực và phát triển thị hiếu của bản thân càng sớm càng tốt.

Chúng tôi muốn biết một số điều thú vị về hai vợ chồng ạ?

Cũng giống như bao người Nhật khác, chúng tôi rất ham mê công việc. Lần đầu tôi gặp Sunny là khi cả hai cùng làm việc cho CyberAgent tại Nhật. Sau đó chúng tôi cùng được điều đến Việt Nam, tôi phụ trách điều hành chi nhánh cho đơn vị đầu tư còn Sunny phụ trách mảng truyền thông. Ngoài ra, chúng tôi còn rất thích tham gia vào các lễ hội âm nhạc điện tử. Lần hẹn họ đầu tiên, thay vì đưa Sunny đi xem pháo hoa, tôi đã đánh liều dắt cô ấy đến một đêm nhạc điển tử. Lúc đó Sunny vẫn không hay biết gì cả. Lần đầu cùng nhau du lịch Thái Lan cũng là để tham gia vào một đại nhạc hội điện tử ở đảo Ko Phangan.

Theo quan điểm của anh chị, nền ẩm thực của Việt Nam sẽ phát triển như thế nào trong những năm tiếp theo?

Theo chúng tôi thấy, người Việt Nam rất chịu khó tiếp nhận sự đa dạng của ẩm thực toàn cầu. Họ yêu thích phô mai, pizza Margherita, các loại pizza truyền thống của Ý cũng như ẩm thực Nhật Bản. Không những vậy, người Việt còn chịu khó tìm hiểu thông tin về món ăn trước khi thưởng thức nữa.

Với nền ẩm thực đa dạng, người Việt vốn dĩ đã rất sành ăn. Khẩu vị người Việt Nam cũng ít cay, dễ ăn hơn các các quốc gia như Thái Lan. Có thể nói, hương vị Việt pha trộn với ẩm thực Nhật đã tạo nên mùi vị đặc trưng ở Pizza 4P’s.

Có phải vì mang hương vị Việt nên thực khách chủ yếu cũng là người Việt Nam?

70% thực khách của Pizza 4p’s là người Việt, 30% còn lại là người nước ngoài. Những ngày đầu thành lập, chi nhánh ở Lê Thánh Tôn rất khó tìm, phần lớn là do thực khách truyền miệng nhau. Còn với khách hàng quốc tế, vì du lịch đến Việt Nam nên họ ưu tiên các món ăn truyền thống hơn pizza.

Chiến lược quảng bá của Pizza 4P’s được định hướng như thế nào?

Trong đội ngũ chính của chúng tôi, không có lấy một chuyên gia tiếp thị và truyền thông. Chúng tôi hiểu sức mạnh của mạng xã hội và người nổi tiếng trong việc quảng bá thương hiệu.

Ví dụ điển hình là chi nhánh Bến Thành. Tháng đầu thành lập, thực khách Việt chiếm hơn 90%. Thật sự chúng tôi không đầu tư chi phí quảng cáo cốt là để lấy ngày khai trương làm thước đo cho độ thu hút của mình. Cũng nhờ những bình luận trên mạng xã hội mà lượng khách bản địa tăng lên một cách nhanh chóng.

Hoặc như cửa hàng Hà Nội chẳng hạn. Ngày khai trương thử, anh Namster Do đến ăn trưa và chia sẻ hình ảnh Pizza 4P’s trên Facebook. Bài đăng thu hút 1000 lượt thích và 167 lượt chia sẻ. Trong vòng 24 giờ tiếp theo, chúng tôi nhận được đơn đặt bàn kín lịch cả ba tuần tiếp theo.

Anh chị có thể gợi ý nhân vật trò chuyện tiếp theo cho chúng tôi được không ạ?

Đó là anh Shunri Nishizawa, kiến trúc sư cho hàng loạt các cửa hàng của chúng tôi.

Nguồn: Hao Tran , vietcetera.com | 26.02.2018. Bài gốc: [/link]

Nếu bạn đang hoạt động, bắt đầu hoặc có ý định khởi nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B), hay dù bạn đã đạt được những thành công trong lĩnh vực này, hãy coi IZZI ASIA như một người bạn đồng hành có thể hỗ trợ giải quyết cùng bạn rất nhiều công việc mà bạn đang và sẽ không thể tự mình giải quyết được như:

  • Xây dựng chiến lược kinh doanh, phát triển chuỗi cũng như phát triển nhượng quyền;
  • Marketing, truyền thông và thương hiệu;
  • Xây dựng hạ tầng thương mại điện tử;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị các chương trình khuyến mãi;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị chương trình khách hàng trung thành/thành viên.
  • Tổ chức sự kiện và tham gia các hội chợ, triển lãm hay các chương trình kết nối kinh doanh…

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home