Thị trường thực phẩm hữu cơ – tiềm năng lớn cho doanh nghiệp

Với quy mô ngày càng mở rộng, thị trường thực phẩm hữu cơ mở ra nhiều cơ hội lớn cho doanh nghiệp.
Theo báo cáo mới nhất của Trung tâm Thông tin Công nghiệp và Thương mại (Bộ Công Thương), phát triển nông nghiệp hữu cơ đang là xu hướng chung của nhiều quốc gia. Cụ thể, thế giới hiện có 50,9 triệu ha được canh tác hữu cơ và tiềm năng thị trường lên tới 81,6 tỷ USD.

Cũng theo báo cáo này, Việt Nam có 33/63 tỉnh, thành phố đã phát triển mô hình nông nghiệp hữu cơ, diện tích đạt hơn 76.600 ha, tăng gấp 3,6 lần so với năm 2010. Khoảng 60 tập đoàn, doanh nghiệp, cơ sở sản xuất đã đầu tư vào nông nghiệp hữu cơ – lĩnh vực được xem là có nhiều thuận lợi để phát triển ở Việt Nam.

Khoảng 50% tỉnh, thành phố tại Việt Nam đã phát triển mô hình nông nghiệp hữu cơ.

Khoảng 50% tỉnh, thành phố tại Việt Nam đã phát triển mô hình nông nghiệp hữu cơ.

Trên thực tế, tiêu thụ thực phẩm hữu cơ đã trở thành một xu hướng mới ở Việt Nam. Thậm chí, trong vài năm trở lại đây, các sản phẩm hữu cơ đang tạo nên cơn sốt đối với một bộ phận người tiêu dùng. Rau, cá, thịt, hoa quả hữu cơ đều nằm trong danh sách thực phẩm được các bà nội trợ lựa chọn cho bữa ăn gia đình.

Theo báo cáo Chỉ số niềm tin người tiêu dùng quý I/2018 do Nielsen thực hiện, 37% người tiêu dùng Việt nói rằng sức khỏe là mối bận tâm lớn nhất của họ. Bên cạnh đó, 4 trong 5 người tiêu dùng cho thấy họ quan tâm sâu sắc đến những tác động lâu dài mà các phụ chất nhân tạo có thể gây ra (80%) và mong muốn biết rõ chất cấu tạo nên thức ăn họ sử dụng hàng ngày (76%).

IZZI Asia là chuyên gia tư vấn phát triển chiến lược marketing bán hàng, xây dựng hệ thống chuỗi, hệ thống website, thương mại điện tử, hệ thống quản trị khách hàng trung thành, quản trị chương trình thành viên và quản trị các chương trình khuyến mãi hỗn hợp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B)

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

Người tiêu dùng cũng thận trọng hơn trong việc tìm kiếm và sử dụng các loại thực phẩm tốt cho sức khỏe. Họ ưu tiên sử dụng sản phẩm không chứa chất tạo màu, tạo mùi, bảo quản nhân tạo, ưu tiên lựa chọn thực phẩm không đường, ít chất béo…

Thực phẩm hữu cơ được các gia đình có trẻ nhỏ ưu tiên lựa chọn.

Thực phẩm hữu cơ được các gia đình có trẻ nhỏ ưu tiên lựa chọn.

Nhu cầu tăng cao khiến nguồn thực phẩm hữu cơ ngày càng trở nên phong phú, phổ biến. Thay vì hạn chế tính sẵn có với mức giá đắt đỏ, ngày nay, thực phẩm hữu cơ có giá cả phải chăng hơn, dễ dàng tìm thấy trên toàn thành phố, tại các gian hàng của siêu thị và cửa hàng tạp hóa trực tuyến.

Thị trường cũng có sự xuất hiện của nhiều nhà sản xuất, giúp người tiêu dùng có sự lựa chọn đa dạng hơn. Mới đây nhất có thể kể tới các sản phẩm hữu cơ của Bellamy – thương hiệu nổi tiếng tại Australia. Bellamy’s Organic được chính thức phân phối tại Việt Nam bởi Công ty TNHH Natural Food Group.

Bellamy’s có nhiều sản phẩm dành riêng cho trẻ em.

Bellamy’s có nhiều sản phẩm dành riêng cho trẻ em.

Các nông trại Bellamy’s phải mất hơn 3 năm để từ cải tạo nguồn nước, đất, cây trồng, nhằm chuyển hoá từ nông trại thường thành nông trại hữu cơ.

Các dòng sản phẩm thực phẩm hữu cơ của Bellamy’s Organic hiện tại đều được sản xuất và đóng gói tại Australia, do NASAA (Hiệp hội Quốc gia về Nông nghiệp Bền vững Australia) chứng nhận.

Ông Sam Ho, Giám đốc điều hành Natural Food Group, cho biết: “Người tiêu dùng ngày càng quan tâm tới thực phẩm hữu cơ, đặc biệt là sản phẩm dành cho con trẻ. Trong một thị trường nhiều tiềm năng như vậy, Natural Food Group không thể đứng ngoài. Với các sản phẩm được đóng gói và nhập khẩu từ Australia, chúng tôi tự tin sẽ chinh phục những khách hàng khó tính nhất”.

Nguồn:

  • Hà Mỹ Giang | news.zing.vn | 03.01.2019 Bài gốc: [/link]

Nếu bạn đang hoạt động, bắt đầu hoặc có ý định khởi nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B), hay dù bạn đã đạt được những thành công trong lĩnh vực này, hãy coi IZZI ASIA như một người bạn đồng hành có thể hỗ trợ giải quyết cùng bạn rất nhiều công việc mà bạn đang và sẽ không thể tự mình giải quyết được như:

  • Xây dựng chiến lược kinh doanh, phát triển chuỗi cũng như phát triển nhượng quyền;
  • Marketing, truyền thông và thương hiệu;
  • Xây dựng hạ tầng thương mại điện tử;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị các chương trình khuyến mãi;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị chương trình khách hàng trung thành/thành viên.
  • Tổ chức sự kiện và tham gia các hội chợ, triển lãm hay các chương trình kết nối kinh doanh…

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bí quyết khiến khách ‘không đói mà vẫn muốn ăn’ của thương hiệu bánh mì Chim Chạy

Thuê vị trí đẹp, trả lương cao cho nhân viên bán hàng, tạo ra sự khác biệt trong nhân bánh là những bí quyết để thương hiệu bánh mì Chim Chạy phát triển.

Quầy bánh mì là thứ khá phổ biến ở các đô thị tại Việt Nam. Tuy nhiên, phần lớn cơ sở bán bánh mì thuộc sở hữu hộ gia đình, có quy mô nhỏ, kinh doanh manh mún. Thị trường Việt Nam thiếu những thương hiệu bánh mì lớn, có cách vận hành bài bản và hiện đại. Đây là cơ hội cho những người muốn khởi nghiệp. Trương Minh Hòa, người sáng lập thương hiệu bánh mì Chim Chạy, là một trong những người muốn tận dụng cơ hội ấy.

Địa điểm đặt quầy bánh mì phải thuận lợi

Rất nhiều người đặt quầy bánh mì trên vỉa hè hoặc dọc đường quốc lộ để không phải trả tiền thuê mặt bằng. Với những quầy trên vỉa hè, người bán luôn đối mặt nguy cơ bị tịch thu đồ nghề do lấn chiếm vỉa hè trái phép. Đó là một trong những rủi ro mà người kinh doanh bánh mì vỉa hè đối mặt.

Một quầy bánh mì Chim Chạy ở TP Hồ Chí Minh.

Một quầy bánh mì Chim Chạy ở TP Hồ Chí Minh.

Vì muốn gây dựng một thương hiệu bánh mì, ngay từ đầu, Minh Hòa chọn một địa điểm thuận tiện để thuê, chứ không nên đặt quầy bánh dọc theo các tuyến đường quốc lộ.

“Quầy bánh mì phải nằm ở vị trí để mọi người không tìm vẫn thấy, không có ý định mà vẫn mua, không đói mà vẫn muốn ăn”, cô lập luận.

IZZI Asia là chuyên gia tư vấn phát triển chiến lược marketing bán hàng, xây dựng hệ thống chuỗi, hệ thống website, thương mại điện tử, hệ thống quản trị khách hàng trung thành, quản trị chương trình thành viên và quản trị các chương trình khuyến mãi hỗn hợp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B)

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

Bên cạnh đó, việc thuê những vị trí thuận lợi cũng giúp Chim Chạy tránh tình trạng vừa bán vừa để ý các đội dân phòng dẹp vỉa hè như nhiều quầy nhỏ lẻ khác. Như vậy, nhân viên bán bánh sẽ yên tâm trong quá trình làm việc.

Tạo ra sự khác biệt trong nhân bánh

Bánh mì kẹp thịt heo nướng, bánh mì pate, bánh mì kẹp xúc xích và nhiều sản phẩm tương tự đang tồn tại ngoài thị trường.

“Làm thế nào để thu hút những người đã mua bánh mì ở các tiệm khác trong nhiều năm là câu hỏi mà tôi phải tìm ra đáp án. Bánh mì của tôi phải thực sự khác biệt để họ ăn rồi nhớ mãi”, Minh Hòa nói.

Trương Minh Hòa, người sáng lập thương hiệu bánh mì "Chim Chạy".

Trương Minh Hòa, người sáng lập thương hiệu bánh mì “Chim Chạy”.

Để có thể thu hút và giữ chân khách hàng, Minh Hòa muốn tạo ra sự khác biệt trong nhân bánh. Cô dành khá nhiều thời gian để thử nghiệm các loại nhân và mời mọi người ăn thử.

“Tôi nhận thấy người dân ở TP Hồ Chí Minh thích mùi, vị thịt nướng, nhưng rất ít tiệm trong thành phố có bánh mì kẹp thịt nướng. Vì thế, tôi chủ trương nướng những miếng thịt lớn rồi cắt thành những miếng nhỏ để đặt vào bánh. Cách đó sẽ khiến người ăn cảm nhận rất rõ mùi và vị của thịt nướng”, Minh Hòa tiết lộ.

Khảo sát ý kiến khách hàng liên tục là cách để Chim Chạy hiểu nhu cầu của thực khách.

“Chúng tôi thường xuyên hỏi khách hàng về cảm nhận của họ đối với mùi, vị bánh. Chỉ cần 3 khách hàng phàn nàn, chúng tôi sẽ đổi mùi và vị ngay trong hôm sau”, cô nói.

Định mức giá và tìm khách hàng

Dù người bán bánh mì không cần vốn lớn, nhưng Minh Hòa vẫn tìm hiểu thị trường. Cô khảo sát giá của các tiệm và quầy bánh mỳ trong phạm vi bán kính 1 km xung quanh vị trí cô đặt quầy. Cô nhận thấy khoảng giá phổ biến là 15-17 nghìn đồng.

“Nếu một tiệm hay quầy nào đó bán với giá trên 17 nghìn đồng, rất ít khách tới để mua”, cô kể.

Nhân viên bán hàng của Chim Chạy mặc đồng phục với tên thương hiệu và số điện thoại ở phía sau.

Nhân viên bán hàng của Chim Chạy mặc đồng phục với tên thương hiệu và số điện thoại ở phía sau.

Tìm khách không phải việc quá khó đối với người kinh doanh bánh mì, bởi lượng khách vãng lai khá lớn. Ngoài ra, Minh Hòa còn tận dụng mạng xã hội để quảng cáo sản phẩm và cũng nhận khá nhiều đơn qua mạng.

“Người dân Sài Gòn sẵn sàng chấp nhận cái mới, nhưng chất lượng phải cao họ mới quay lại. Với tôi, thu hút 100 khách tới quầy không phải việc khó, nhưng giữ chân họ mới là vấn đề”, cô bình luận.

Phân bố dòng tiền và thu hút nhân sự

Dòng tiền của một tiệm bánh sẽ phục vụ ba yếu tố – gồm mặt bằng, nguyên liệu và nhân sự. Minh Hòa khẳng định cô không tiếc tiền để trả lương cho nhân sự có chất lượng.

“Với ngành ẩm thực đường phố, tìm và giữ những người bán hàng giỏi và gắn bó lâu dài là thách thức lớn. Vì thế, tôi sẵn sàng trả lương cao hơn mức trung bình của thị trường cho những người như vậy. Chi phí lương của Chim Chạy chiếm tới 25% lợi nhuận”, cô phát biểu.

Nguồn:

  • Nhạc Dương | vietnambiz.vn | 12.01.2019 Bài gốc: [/link]

Nếu bạn đang hoạt động, bắt đầu hoặc có ý định khởi nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B), hay dù bạn đã đạt được những thành công trong lĩnh vực này, hãy coi IZZI ASIA như một người bạn đồng hành có thể hỗ trợ giải quyết cùng bạn rất nhiều công việc mà bạn đang và sẽ không thể tự mình giải quyết được như:

  • Xây dựng chiến lược kinh doanh, phát triển chuỗi cũng như phát triển nhượng quyền;
  • Marketing, truyền thông và thương hiệu;
  • Xây dựng hạ tầng thương mại điện tử;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị các chương trình khuyến mãi;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị chương trình khách hàng trung thành/thành viên.
  • Tổ chức sự kiện và tham gia các hội chợ, triển lãm hay các chương trình kết nối kinh doanh…

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

 

 

 

 

 

 

 

Bản sắc mờ nhạt và vội mở rộng: Tử huyệt khi kinh doanh chuỗi cà phê

Tác giả Thương hiệu KAfe đình đám thất bại vì không tạo ra khác biệt rõ nét, trong khi Gloria Jean’s Coffees lao đao ở Việt Nam vì quá chú trọng tăng chi nhánh.

Kinh doanh cà phê theo chuỗi đang trở thành một xu hướng ở Việt Nam và thế giới trong bối cảnh thu nhập của người dân tăng và nhu cầu giải trí cũng tăng. Tuy nhiên, bên cạnh những chuỗi cà phê mới xuất hiện, nhiều chuỗi cà phê cũng hứng chịu thất bại. The KAfe, Gloria Jean’s Coffees là hai trong số những thương hiệu đình đám đã hứng chịu thất bại ở Việt Nam, để lại nhiều bài học sâu sắc.

Sự khác biệt không rõ ràng

Nguyễn Đăng Duy Nhất, giám đốc công ty tư vấn chiến lược Tinh Hoa Toàn Cầu, nhận định kinh doanh cà phê đang trở thành phong trào.

“Nhiều nhà đầu tư muốn rót vốn vào các chuỗi cà phê do họ thấy tiềm năng từ dân số và mức tăng trưởng doanh thu. Khi kinh doanh cà phê trở thành phong trào, tạo ra sự khác biệt là việc rất khó. Nhưng ở Việt Nam, nhiều doanh nhân kinh doanh cà phê với tư duy bắt chước, nên không tạo ra sự khác biệt rõ nét”, ông Nhất bình luận.

Ông Nguyễn Đăng Duy Nhất, giám đốc điều hành công ty tư vấn Tinh Hoa Toàn Cầu. Ảnh: HTV 9

Ông Nguyễn Đăng Duy Nhất, giám đốc điều hành công ty tư vấn Tinh Hoa Toàn Cầu. Ảnh: HTV 9

Sự thất bại của The Kafe – một trong những “thương hiệu triệu USD” trong ngành ẩm thực và đồ uống ở Việt Nam – là bài học lớn nhất và mới nhất đối với giới khởi nghiệp.

Phùng Thị Phương – Giám đốc chiến lược thương hiệu miền Bắc của Công ty Richard Moore Associates – khẳng định sai lầm của The KAfe nằm ở “sự khác biệt”, với 4 điểm yếu rõ ràng. Đó là thiếu các chiến lược kinh doanh khác biệt, ngành nghề kinh doanh không rõ ràng, sản phẩm đơn điệu cùng với một không gian thương hiệu thiếu điểm nhấn.

Chẳng hạn, ngành nghề kinh doanh của The KAfe không rõ ràng. Trước đây quán cà phê chỉ phục vụ đồ uống, còn nhà hàng chuyên phục vụ đồ ăn. Nhưng hiện nay, nhà hàng phục vụ cả đồ uống và các quán cà phê phục vụ thêm đồ ăn như mô hình cà phê – cơm trưa văn phòng. Mô hình kết hợp ăn và uống như The KAfe không còn là khái niệm mới lạ nữa.

Nguyễn Hữu Duy, người sáng lập chuỗi cà phê hữu cơ HD Gia Lai Cafe, từng thử sản phẩm của nhiều quán cà phê để rút ra bài học cho bản thân.

“Bên cạnh sản phẩm chất lượng tốt, quán cà phê cần tạo ra một khái niệm rõ ràng. Nếu tôi xác định cơ sở kinh doanh là quán cafe thì sản phẩm chủ đạo phải là cà phê. Tôi sẽ không để khách hàng cảm thấy bối rối vì không hiểu quán của tôi là nhà hàng hay tiệm bánh”, Duy giải thích.

Anh Nguyễn Hữu Duy, người sáng lập chuỗi cà phê hữu cơ HD Gia Lai Coffee. Ảnh: HTV 9

Anh Nguyễn Hữu Duy, người sáng lập chuỗi cà phê hữu cơ HD Gia Lai Coffee. Ảnh: HTV 9

Sự tập trung vào một dòng sản phẩm cũng giúp các chủ quán cafe mới khởi nghiệp tiết kiệm chi phí và nhân sự.

“Giả sử cứ 1.000 người mới có một người là khách hàng của quán, doanh nhân phải cố gắng tiếp cận 1 triệu người để có 1.000 khách hàng, thay vì chỉ tiếp cận 1.000 khách hàng rồi cố gắng đáp ứng nhu cầu của tất cả số đó”, Duy bình luận.

Mở rộng chuỗi cà phê quá nhanh

Các chuyên gia trong ngành ẩm thực và đồ uống nhận định mở một chuỗi cafe khác hoàn toàn với vận hành chỉ một quán. Ngoài duy trì sản phẩm tốt, người chủ phải bảo đảm chất lượng, phóng cách dịch vụ ở mọi cơ sở.

IZZI Asia là chuyên gia tư vấn phát triển chiến lược marketing bán hàng, xây dựng hệ thống chuỗi, hệ thống website, thương mại điện tử, hệ thống quản trị khách hàng trung thành, quản trị chương trình thành viên và quản trị các chương trình khuyến mãi hỗn hợp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B)

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

“Khi mở quá nhiều cơ sở trong mảng ẩm thực và đồ uống, duy trì sự đồng đều ở mọi cơ sở là thách thức lớn, bởi nó phụ thuộc vào tay nghề của đầu bếp, người pha chế và cả vùng nguyên liệu”, Nguyễn Hữu Duy nhấn mạnh.

Áp lực về vốn, mặt bằng, nhân sự cũng tăng gấp nhiều lần khi doanh nhân mở chuỗi. Vì thế, nhiều chuyên gia tư vấn khuyên chủ quán cafe nên tập trung vào một quán thay vì mở chuỗi nếu nội lực của họ chưa đủ lớn và sự khác biệt không rõ ràng.

“Quan điểm của mọi doanh nhân trong mảng bán lẻ là nếu bạn quyết định mở chuỗi, bạn phải là đại gia về tài chính. Nếu không có khả năng chịu lỗ trong thời gian dài, bạn không nên mở chuỗi”, ông Nhất nói.

Gloria Jean’s Coffees, thương hiệu cà phê phổ biến tại Australia với hơn 1.000 cửa hàng trên 39 thị trường, phải đóng của gần hết các cửa hàng tại Việt Nam do người nhận nhượng quyền khi đó chỉ lo mở rộng hệ thống cửa hàng mà không tìm hiểu kỹ nhu cầu, thị hiếu của người tiêu dùng ở từng địa phương. Ngoài ra, một sai lầm khác là họ áp dụng nguyên xi mô hình của Gloria Jean’s Coffees tại Australia tại những khu vực khác.

Một quán cà phê Gloria Jean’s Coffees. Ảnh: weheartit.com

Một quán cà phê Gloria Jean’s Coffees. Ảnh: weheartit.com

Hồi tháng 7/2000, Starbucks mở quán đầu tiên tại Sydney, Australia. Với nguồn vốn khổng lồ, hãng nhanh chóng mở rộng. Đến năm 2008, Starbucks có 87 cửa hàng trên toàn lãnh thổ. Nhưng tốc độ bành trướng quá nhanh lại là hiểm họa.

“Tôi nghĩ vấn đề của Starbucks cũng giống như các thương hiệu từng thành công ở một quốc gia. Họ nghĩ rằng mô hình kinh doanh ấy cũng sẽ thành công ở môi trường mới mà không cần phải điều chỉnh,” – Nick Wailes, phó hiệu trưởng, giáo sư khoa kinh doanh của ĐH New South Wales, nhận xét.

Quá nôn nóng nên Starbucks không biết viễn cảnh u ám đang chờ họ. Sau Sydney, họ nhanh chóng mở thêm rất nhiều cửa hàng thay vì thăm dò thị trường kỹ lưỡng. Theo Thomas O’Connor, chuyên gia phân tích thị trường của tập đoàn Gartner, Starbucks đã không cho người tiêu dùng Australia có cơ hội và thời gian để thấm nhuần khẩu vị cà phê của người Mỹ.

“Starbucks tiến hành quá nhanh, không cho người tiêu dùng thời gian để làm quen với hương vị của Starbucks. Họ cũng mở nhiều cửa hàng ở các vùng ngoại ô vắng vẻ nên người Australia cảm thấy Starbucks quá đại trà, chứ không phải một khác biệt khiến họ phải ao ước”, O’Connor chia sẻ.

Trong vòng 7 năm đầu tiên tại Australia, Starbucks báo lỗ hơn 105 triệu USD. Năm 2007, hãng vay hơn 54 triệu USD từ các ngân hàng Mỹ. Đến năm 2008, họ buộc phải đóng cửa 61 quán tại Australia, chỉ để lại 26 quán, tức là chưa đầy 1/3 số lượng quán ban đầu.

Nguồn:

  • Kim Cương| vietnambiz.vn | 26.12.2018 Bài gốc: [/link]

Nếu bạn đang hoạt động, bắt đầu hoặc có ý định khởi nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B), hay dù bạn đã đạt được những thành công trong lĩnh vực này, hãy coi IZZI ASIA như một người bạn đồng hành có thể hỗ trợ giải quyết cùng bạn rất nhiều công việc mà bạn đang và sẽ không thể tự mình giải quyết được như:

  • Xây dựng chiến lược kinh doanh, phát triển chuỗi cũng như phát triển nhượng quyền;
  • Marketing, truyền thông và thương hiệu;
  • Xây dựng hạ tầng thương mại điện tử;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị các chương trình khuyến mãi;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị chương trình khách hàng trung thành/thành viên.
  • Tổ chức sự kiện và tham gia các hội chợ, triển lãm hay các chương trình kết nối kinh doanh…

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ba xu hướng định hình lại ngành ẩm thực năm 2019

Thói quen ăn uống của người tiêu dùng thay đổi, ăn gì, ở đâu và ăn như thế nào, đang làm xáo trộn ngành thực phẩm, từ các công ty thực phẩm đóng gói tới siêu thị hay nhà hàng. Trong bối cảnh đó, những xu hướng dưới đây được dự báo tiếp tục định hình lại thị trường tiêu thụ thực phẩm trong năm 2019.

Làn sóng M&A của các công ty thực phẩm đóng gói

Các doanh nghiệp ẩm thực mới nổi đang dần lấy bớt thị phần và không gian cửa hàng khỏi tay các công ty lớn, nhờ vào xu hướng tiêu dùng về thức ăn đặc sản và có lợi cho sức khỏe nhiều hơn. Kỳ vọng làn sóng công ty lớn sẽ tiếp tục mua lại các doanh nghiệp mới nổi nhằm tìm kiếm tăng trưởng hoặc tiết kiệm chi phí và gia tăng lợi thế đàm phán với các nhà bán lẻ. Trong số các thương vụ M&A trong lĩnh vực thực phẩm và bán lẻ trong năm 2018 do Dealogic ghi nhận, ba giao dịch hàng đầu ở Mỹ trong năm 2018 đều đến từ lĩnh vực thực phẩm và đồ uống.

Thương vụ lớn nhất là nhà sản xuất K-Cup, Keurig Green Mountain, mua lại hãng nước ngọt Dr Pepper Snapple với giá 19 tỉ đô la Mỹ và cổ phiếu thưởng. Đứng thứ hai là thương vụ Conagra mua lại Pinnacle Foods với giá gần 11 tỉ đô la Mỹ nhằm mở rộng quy mô trong phân khúc thực phẩm lạnh, một điểm sáng hiếm hoi nhằm thu hút người tiêu dùng tới các cửa hàng bán thực phẩm tươi sống sơ chế, thịt và hải sản.

Trong số những nhãn hiệu nhỏ bị các công ty thực phẩm đóng gói lớn mua lại trong những năm gần đây, có hãng bò khô Krave (Hershey’s mua lại), hãng súp hữu cơ Pacific Foods (Campbell Soup mua lại) và hãng sản xuất thanh protein RXBAR (Kellogg’s mua lại). Có lý do để các công ty lớn vội vã mua lại các doanh nghiệp này: hơn 10 tỉ đô la Mỹ doanh số ngành thực phẩm đóng gói đang chuyển từ tay các doanh nghiệp lớn sang doanh nghiệp nhỏ kể từ năm 2013, theo nghiên cứu của IRI công bố hồi tháng 10 năm nay.

Xu hướng ăn tại nhà lên ngôi

Ngày càng nhiều người tiêu dùng muốn ăn tại nhà, không phải vì họ muốn nấu ăn và tiết kiệm tiền. Theo công ty nghiên cứu thị trường NPD Group, người tiêu dùng muốn dành thời gian ở nhà vì những lý do như “truyền thông trực tuyến, làm việc tại nhà, nhu cầu ở nơi thoải mái và tránh xa chỗ công cộng ồn ào, hoặc luyện tập Hygge, một nghệ thuật sống an yên của người Đan Mạch.”

Cùng với xu hướng đó, nhu cầu đặt hàng thức ăn tại nhà gia tăng, theo NPD. Trong chín tháng đầu năm 2018, hoạt động ăn uống tại nhà hàng đang chững lại so với cuối năm ngoái, chiếm 37% tổng lượt đến nhà hàng. Mặt khác, các lượt đến nhà hàng mua đồ về ăn tại nhà lại tăng 2% và giờ đây đã chiếm 32%. Người trưởng thành độc thân có thu nhập từ 100.000 đô la Mỹ trở lên là động lực tăng trưởng chính cho nhu cầu mua đồ ăn về nhà, trong khi gia đình và nhóm năm người trở lên cũng chiếm 31% bữa ăn giao về nhà, NPD cho biết trong một báo cáo.

IZZI Asia là chuyên gia tư vấn phát triển chiến lược marketing bán hàng, xây dựng hệ thống chuỗi, hệ thống website, thương mại điện tử, hệ thống quản trị khách hàng trung thành, quản trị chương trình thành viên và quản trị các chương trình khuyến mãi hỗn hợp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B)

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

Thêm một điểm sáng khác trong lĩnh vực cửa hàng bán lẻ thực phẩm, số người đặt thức ăn chuẩn bị sẵn hoặc có thể ăn liền ở siêu thị và cửa hàng tiện lợi bao gồm Kroger và 7-Eleven đã tăng gấp đôi.

Với những người muốn nấu nướng nhưng cũng muốn tiện lợi, các loại thức ăn làm sẵn để nấu bày biện dày đặc trên kệ siêu thị và những nơi khác. Kroger đã ra mắt các túi thức ăn làm sẵn Home Chef trong các cửa hàng của hãng này. Jet.com, trang thương mại điện tử của Walmart chuyên cho thế hệ millennial đô thị, đang bán các túi thức ăn làm sẵn Blue Apron, còn HelloFresh hồi tháng Sáu cho biết hãng bắt đầu bày bán các túi thức ăn làm sẵn tại khoảng 600 siêu thị Giant Food và Stop & Shop ở Mỹ, cùng với kế hoạch mở rộng ra nhiều chuỗi bán lẻ hơn.

Giao hàng là động lực tăng trưởng

Khi lối sống bận rộn trở thành điểm chung của người tiêu dùng, các bữa ăn giao tới nhà và chỗ làm đã trở thành dịch vụ cơ bản quan trọng nhất trên thực đơn của ngành nhà hàng. Đây là vấn đề quan trọng trong bối cảnh lượng khách tới nhà hàng sụt giảm trong ít nhất ba năm qua, theo nghiên cứu của TDn2K công bố trong tháng 12.

Thực chất, các nhà hàng còn gặp phải nhiều vấn đề khác chứ không phải do sự thay đổi hành vi người tiêu dùng. Nghiên cứu của TDn2K cho biết lưu lượng khách đến các chuỗi nhà hàng đang bị ảnh hưởng cạnh tranh gia tăng từ các nhà hàng riêng lẻ và từ cửa hàng tiện lợi và tạp hóa có cung cấp các phần đồ ăn liền.

Khi lưu lượng khách đến sụt giảm, nhà hàng cũng bắt đầu tham gia vào cuộc đua giao thức ăn tới nhà. Chuỗi cà phê Starbucks khi đối mặt với doanh số tăng trưởng chậm lại ở Mỹ đã “hùa theo” nhu cầu giao hàng như các chuỗi từ McDonald’s tới Cheesecake Factory bằng cách: cung cấp dịch vụ giao hàng Starbucks Delivers thông qua Uber Eats tại gần 1/4 trong số hơn 8.000 cửa hàng Starbucks ở Mỹ từ đầu năm sau. CEO của McDonald’s, Steve Easterbrook hồi tháng 10 cho biết giao hàng “đang ngày càng trở thành đóng góp có ý nghĩa” vào tăng trưởng doanh số của công ty.

Doanh số toàn ngành giao hàng có thể đạt tốc độ tăng trưởng trung bình hàng năm hơn 20% vào năm 2030, lên 365 tỉ đô la Mỹ trên toàn cầu, theo báo cáo của UBS. Nhu cầu giao hàng cũng đang thúc đẩy các công ty thiết kế bao bì mới hoặc thiết lập không gian bếp ảo (ghost kitchen), dịch vụ thức ăn chỉ dành cho giao hàng.

Stephen Joyce, CEO của IHOP và công ty mẹ Applebee của Dine Brands, cho biết cả hai chuỗi của công ty mà ông quản lý đang nhanh chóng mở rộng trong lĩnh vực đặt món trực tuyến nhằm tăng doanh số bán hàng và giao hàng. Tại IHOP, bao bì được thiết kế lại để bánh kếp giao tới nhà khách hàng không bị nhão. Công ty cũng đang lên kế hoạch mở thêm địa điểm trong các “thị trường thành phố đông đúc” dưới cả hai thương hiệu mà chỉ có nhà bếp cung cấp dịch vụ đặt món.

Nhu cầu giao thức ăn đồng nghĩa đem lại sự phát triển cho các công ty giao hàng như Uber Eats và DoorDash. Uber Eats được cho là có giá trị lên tới 20 tỉ đô la Mỹ, trong khi DoorDash có giá trị vào khoảng bốn tỉ đô la Mỹ sau khi huy động thêm 250 triệu đô la Mỹ vào tháng Tám.

Nguồn:

  • ANDRIA CHENG | forbesvietnam.com.vn | 25.122018 Bài gốc: [/link]

Nếu bạn đang hoạt động, bắt đầu hoặc có ý định khởi nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B), hay dù bạn đã đạt được những thành công trong lĩnh vực này, hãy coi IZZI ASIA như một người bạn đồng hành có thể hỗ trợ giải quyết cùng bạn rất nhiều công việc mà bạn đang và sẽ không thể tự mình giải quyết được như:

  • Xây dựng chiến lược kinh doanh, phát triển chuỗi cũng như phát triển nhượng quyền;
  • Marketing, truyền thông và thương hiệu;
  • Xây dựng hạ tầng thương mại điện tử;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị các chương trình khuyến mãi;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị chương trình khách hàng trung thành/thành viên.
  • Tổ chức sự kiện và tham gia các hội chợ, triển lãm hay các chương trình kết nối kinh doanh…

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

 

 

 

 

 

 

 

 

Ẩm thực Việt và mục tiêu trở thành “bếp ăn của thế giới”

Nhiều chuyên gia, người làm du lịch cho rằng Việt Nam xứng đáng trở thành “bếp ăn của thế giới”.

Hơn mười năm trước, khi đến Việt Nam, Philip Kotler – cha đẻ của học lý tiếp thị hiện đại đã khuyến khích: “Việt Nam hãy là bếp ăn của thế giới”. Tuy nhiên thời điểm ấy, thế mạnh của ẩm thực Việt vẫn là điều gì đó hết sức mơ hồ.

Thế mạnh của ẩm thực Việt

Tiến sĩ sử học Hãn Nguyên Nguyễn Nhã, nguyên Viện trưởng viện Nghiên cứu Ẩm thực Việt Nam, Trưởng Đề án Bếp Việt – Bếp của thế giới kể: trước đây có người còn cho rằng ẩm thực Việt là “bắt chước” ẩm thực của nước láng giềng. Năm 2010, khi ông đến thành phố Rome và để ý thấy một số nhà hàng ghi rõ là Việt Nam, song thực đơn đều là các món của người Hoa ở chợ Lớn (Sài Gòn bây giờ).

Bánh mì thịt. Ảnh: Phong Vinh.

Bánh mì thịt. Ảnh: Phong Vinh.

Trên thực tế, ẩm thực Việt đã sớm được định hình. Có thể kể đến bánh mì. Chiếc bánh Baguette do người Pháp đem vào Việt Nam, trong quá trình cải biên, người Việt đã biến nó thành món ăn đặc trưng và nổi tiếng khắp thế giới.

Năm 2014, bánh mì Việt Nam tạo nên “cơn sốt”, khi vào top 20 món ăn đường phố ngon nhất thế giới theo bình chọn của Huffington Post. Năm 2017, bánh mì Việt cũng có mặt trong 10 món sandwich ngon nhất thế giới, theo Traveller.

Món ăn Việt được du khách nhận xét là thanh, ít chất béo, dùng nhiều rau nhưng vẫn đảm bảo cân bằng dinh dưỡng. Đó là lý do không chỉ bánh mì, mà nhiều món ăn đặc trưng của dải đất hình chữ S được chú ý và vinh danh.

Trang National Geographic từng đưa bún chả Hà Nội vào danh sách 10 món ăn đường phố ngon nhất thế giới năm 2014. Nem rán, phở và phở cuốn cũng có mặt trong top 10 và 50 món ăn ngon nhất thế giới, do CNN Travel xếp hạng năm 2015 và 2016. Cơm tấm Sài Gòn cũng thuộc top 10 món ăn xác lập kỷ lục châu Á theo bộ tiêu chí “Giá trị ẩm thực châu Á”.

Đầu năm 2017, chuyên mục du lịch của tờ Telegraph xếp Hà Nội đứng thứ 2 trong số 18 thành phố có ẩm thực hấp dẫn trên thế giới… Cũng trong năm này, gần chục món ăn Việt được báo chí nước ngoài ca ngợi. Không ít lần các đầu bếp nổi tiếng thế giới thực hiện chương trình truyền hình về ẩm thực Việt Nam.

Khách nước ngoài ăn cơm tấm ở vỉa hè Sài Gòn. Ảnh: Phong Vinh.

Khách nước ngoài ăn cơm tấm ở vỉa hè Sài Gòn. Ảnh: Phong Vinh.

“Món ăn Việt Nam có thể đãi khách quốc tế hàng chục bữa mà không sợ có món ăn nào trùng lặp. Mỗi địa phương đều có những món ăn độc đáo được nhiều người thưởng thức khen ngon”. Ông Nguyễn Đắc Xuân, nhà nghiên cứu lịch sử Việt Nam, còn cho biết, ngoài việc nấu ngon, ẩm thực Việt còn chứa đựng cả giá trị văn hóa.

Tuy vậy, ẩm thực Việt Nam vẫn chưa được tận dụng và khai thác được hết những tiềm năng sẵn có.

Rào cản quảng bá ẩm thực Việt đến khách quốc tế

Bà Triệu Thị Chơi, nhà giáo ưu tú, chuyên gia văn hóa ẩm thực từng đánh giá: “Việt Nam có nhiều món ăn mang đặc trưng mỗi vùng miền, nhưng muốn nâng tầm lên thì còn khó. Chuyện mang ẩm thực trở thành thương hiệu quốc gia để đưa ra thế giới là vấn đề vẫn còn bỏ ngỏ trong nhiều năm nay”.

IZZI Asia là chuyên gia tư vấn phát triển chiến lược marketing bán hàng, xây dựng hệ thống chuỗi, hệ thống website, thương mại điện tử, hệ thống quản trị khách hàng trung thành, quản trị chương trình thành viên và quản trị các chương trình khuyến mãi hỗn hợp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B)

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

Thực tế, cái “khó” đầu tiên nằm ở việc chưa thể kiểm soát chặt chẽ vệ sinh an toàn thực phẩm. Đó cũng là một trong 6 nỗi sợ của khách quốc tế đến Việt Nam mà Phó Thủ tướng Vũ Đức Đam từng chỉ ra.

Gánh hàng rong ở Hội An. Ảnh: Khương Nha.

Gánh hàng rong ở Hội An. Ảnh: Khương Nha.

Theo ông Nguyễn Quốc Kỳ, vệ sinh an toàn thực phẩm bắt đầu từ đất, nước bị ô nhiễm hay không, chứ không đơn thuần chỉ do cách nuôi trồng, dùng phân bón, thuốc trừ sâu, thuốc kích thích tăng trưởng hay các chất bảo quản độc hại.

Cũng theo ông Kỳ, người Việt mới chỉ quan tâm đến một phần rất nhỏ là món ăn, còn không gian hay ứng xử trong khi ăn thì chưa được làm rõ.

“Cơn sốt” nào cũng phải hạ nhiệt nếu không có một chiến dịch dài hơi, chương trình quảng bá chuyên nghiệp tiếp theo. Do vậy, nhiều năm qua, ẩm thực Việt rơi vào vòng quẩn quanh: Trở thành tâm điểm của giới truyền thông sau những sự kiện các chính khách, đầu bếp nổi tiếng thế giới “phải lòng” bún chả, phở… nhưng hạ nhiệt nhanh chóng. Thậm chí tiếng thơm đó có thể bị hủy hoại khi có một nhóm khách nước ngoài bị ngộ độc thực phẩm khi ăn ở Việt Nam.

Xây dựng ẩm thực thành thương hiệu quốc gia

Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Việt Nam hoạt động vào tháng 10/2017 được nhiều chuyên gia, người làm du lịch đánh giá là bước đi cần thiết “để ẩm thực Việt bước lên một tầm cao mới, văn hóa ẩm thực Việt Nam trở thành thương hiệu quốc gia”. Nhiều người còn kỳ vọng đây là bệ phóng đưa Việt Nam trở thành “bếp ăn của thế giới”.

Thực tế, nhiều nước đã dùng ẩm thực để quảng bá hình ảnh quốc gia, qua đó thúc đẩy sự phát triển của các hoạt động du lịch. Có thể kể đến phô mai Thụy Sĩ, sushi Nhật Bản, sôcôla Hà Lan hay rượu vang Pháp… Đây là những thương hiệu đã gắn chặt với từng quốc gia, mang lại lợi ích cho hàng nghìn nhà sản xuất, đem lại thị trường tiêu thụ lớn, thúc đẩy kinh tế gia tăng.

Tuy nhiên, việc xây dựng thương hiệu quốc gia không chỉ thực hiện trong một hoặc hai năm, mà cần cả một quá trình lâu dài, xuyên suốt. Kế hoạch thực hiện cần có sự chung tay, góp sức của nhiều ngành, đơn vị và cả các cá nhân.

Ông Nguyễn Quốc Kỳ cho rằng khi đã chọn ẩm thực Việt để xây dựng thương hiệu, cần phát triển những nhà hàng đạt chuẩn được quốc tế công nhận để quảng bá ra thế giới. Từ đó, nâng tầm của ẩm thực Việt Nam, tạo ra giá trị cho những món ăn, đem đến những sản phẩm mang thương hiệu quốc gia.

Bên cạnh đó, việc đầu bếp, nhân viên được tạo điều kiện để tu nghiệp ở nước ngoài, tiếp xúc, học hỏi với cách chế biến, phong cách nấu ăn, quản lý phục vụ chuyên nghiệp của bạn bè quốc tế, mang về ứng dụng tại quê nhà cũng hết sức cần thiết.

Nguồn:

  • Phong Vinh | vnexpress.net | 21.11.2018 Bài gốc: [/link]

Nếu bạn đang hoạt động, bắt đầu hoặc có ý định khởi nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B), hay dù bạn đã đạt được những thành công trong lĩnh vực này, hãy coi IZZI ASIA như một người bạn đồng hành có thể hỗ trợ giải quyết cùng bạn rất nhiều công việc mà bạn đang và sẽ không thể tự mình giải quyết được như:

  • Xây dựng chiến lược kinh doanh, phát triển chuỗi cũng như phát triển nhượng quyền;
  • Marketing, truyền thông và thương hiệu;
  • Xây dựng hạ tầng thương mại điện tử;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị các chương trình khuyến mãi;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị chương trình khách hàng trung thành/thành viên.
  • Tổ chức sự kiện và tham gia các hội chợ, triển lãm hay các chương trình kết nối kinh doanh…

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

 

 

Chuỗi cà phê nào đang lãi cao nhất?

Doanh thu của Highlands Coffee gấp 4 lần Phúc Long, 8 lần The Coffee House và khoảng 3 lần so với Starbucks.

Len lỏi khắp các tòa nhà lớn và trung tâm thương mại, Highlands Coffee đang bứt phá mạnh mẽ sau thời gian chững lại. Thương hiệu này được thành lập năm 2002 bởi một người Mỹ gốc Việt. Năm 2012, Highlands Coffee được mua lại bởi Jollibee Foods – một tập đoàn nhà hàng tại Philippines. Chỉ sau vài năm, thương hiệu này đã có 230 cửa hàng. Cùng với tốc độ tăng trưởng nhanh, doanh thu của công ty cũng đang đứng đầu trong nhóm kinh doanh cà phê chuỗi tại Việt Nam.

Năm 2017, Công ty cổ phần dịch vụ cà phê Cao Nguyên – chủ sở hữu chuỗi cà phê Highlands Coffee ghi nhận doanh thu 1.237 tỷ đồng, tăng 47% so với năm trước đó, gấp 4 lần Phúc Long, 8 lần The Coffee House và khoảng 3 lần so với chuỗi cà phê Starbucks. Đây cũng là bước đánh dấu sự tăng trưởng mạnh mẽ sau 5 năm thay đổi diện mạo mới. Ngoài thay đổi thiết kế quán, chuỗi này cũng điều chỉnh giá bán thấp hơn so với các món tương đồng ở các chuỗi lớn khác.

Không tiết lộ mức doanh thu cụ thể, nhưng được xác định đang là chuỗi cà phê “ăn nên làm ra”, Nguyễn Hải Ninh, nhà sáng lập The Coffee House cho biết, doanh thu năm 2017 của chuỗi cà phê này cũng tăng trưởng gấp đôi so với 2016. Hiện, chuỗi cà phê này đã vượt mốc đón 20 triệu lượt khách.

IZZI Asia là chuyên gia tư vấn phát triển chiến lược marketing bán hàng, xây dựng hệ thống chuỗi, hệ thống website, thương mại điện tử, hệ thống quản trị khách hàng trung thành, quản trị chương trình thành viên và quản trị các chương trình khuyến mãi hỗn hợp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B)

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

“Doanh thu chuỗi cà phê đang tăng trưởng khá tốt, trung bình mỗi ngày quán có thể đón 500 – 1.000 lượt khách mỗi ngày. Chúng tôi sẽ mở rộng gấp đôi lượng cửa hàng trong năm nay, và dự định mở 700 cửa hàng trên khắp Việt Nam trong 5 năm tới, với trung bình mỗi tháng có 10 điểm kinh doanh mới ra đời”, ông Ninh nói. Hiện, công ty đã cán mốc 100 cửa hàng trên toàn quốc. Điểm khác biệt của chuỗi này là không đầu tư cửa hàng tại những vị trí vàng, nhưng lại ghi điểm bằng thiết kế quán trẻ trung, ấn tượng, phù hợp với giới trẻ. Giá thức uống cũng ở mức khách hàng trung cấp chấp nhận.

Bênh cạnh chuỗi The Coffee House, mới đây, doanh nghiệp này hoàn tất việc mua lại mảng cà phê của Cầu Đất Farm hồi tháng 1, song song đó, cho ra đời chuỗi cà phê mới – Flagship The Coffee House Singnature. Đây là chuỗi cửa hàng có vốn đầu tư lớn lên tới cả triệu USD, diện tích cửa hàng tại TP HCM rộng 1.000 m2, gấp nhiều lần The Coffee House. Tại đây khách hàng có thể trải nghiệm chọn loại cà phê ưa thích, gồm cả cách pha lẫn những loại cà phê lạ trên thế giới như Kenya, Ethiopia. Cửa hàng có phòng trữ cà phê, máy rang xay trực tiếp.

Còn với chuỗi cà phê Trung Nguyên, doanh thu quán tốt nhất của Trung Nguyên đạt mức trên 2 – 3 tỷ đồng một tháng; các quán khác trung bình 400 – 500 triệu. Hồi tháng 6, công ty này lại một lần nữa thay đổi diện mạo sau 2 năm chuyển mình. Không tiết lộ số vốn đầu tư mới, nhưng Trung Nguyên khẳng định, tiền đầu tư cho dự án này khá lớn với các thư viện sách gồm hơn 16.000 cuốn thuộc 12 lĩnh vực của tủ sách nền tảng đổi đời. Ngoài ra, tại chuỗi mới còn có không gian riêng để khách hàng có thể tĩnh tâm đọc sách, thư giãn. Dự kiến, nếu mô hình này thành công, Trung Nguyên sẽ chuyển đổi toàn bộ 80 quán theo mô hình mới trong tương lai. Đến cuối năm 2018, Tập đoàn sẽ nâng tổng số lên 100.

Là chuỗi cà phê gắn liền với trà sữa, Phúc Long cũng đang có tăng trưởng doanh thu 7% một năm. Tuy nhiên, lượng khách uống cà phê ở đây không nhiều mà chủ yếu doanh thu chiếm phần lớn đến từ trà sữa.

Ở Phía Bắc, dù sinh sau đẻ muộn nhưng chỉ trong vòng 10 năm, Cộng cà phê – chuỗi cà phê Việt nổi tiếng ở Hà Nội đã có hơn 50 cửa hàng. Chuỗi này đang có kế hoạch mở thêm 1- 2 cửa hàng mỗi tháng đến năm 2020. Không chỉ phát triển trong nước, Cộng cà phê đã có một cửa hàng tại Seoul (Hàn Quốc) hồi tháng 8 và đang lên kế hoạch cho 2 điểm kinh doanh khác ở nước này.

Với sự gia tăng nhanh chóng của các chuỗi cà phê Việt, lượng tiêu thụ cà phê trong nước của Việt Nam cũng tăng mạnh. Báo cáo Ngành Nông nghiệp Việt Nam quý III/2017 của BMI Research cho thấy, sản lượng tiêu thụ cà phê rang xay của Việt Nam niên vụ 2017 – 2018 ước khoảng 2,55 triệu poundbao, tăng mạnh so với trước đó.

Báo cáo cũng cho biết, trong giai đoạn 2005 – 2015, lượng tiêu thụ cà phê của Việt Nam tăng trưởng từ 0,43 kg một người một năm, lên 1,38 kg một người một năm. Đây là mức tăng trưởng cao nhất trong số các quốc gia xuất khẩu cà phê trên thế giới, và dự báo lên 2,6 kg một người một năm vào 2021. Xu hướng cà phê nguyên chất đang ngày càng gia tăng.

Nguồn:

  • Thi Hà | vietnambiz.vn | 06.11.2018 Bài gốc: [/link]

Nếu bạn đang hoạt động, bắt đầu hoặc có ý định khởi nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B), hay dù bạn đã đạt được những thành công trong lĩnh vực này, hãy coi IZZI ASIA như một người bạn đồng hành có thể hỗ trợ giải quyết cùng bạn rất nhiều công việc mà bạn đang và sẽ không thể tự mình giải quyết được như:

  • Xây dựng chiến lược kinh doanh, phát triển chuỗi cũng như phát triển nhượng quyền;
  • Marketing, truyền thông và thương hiệu;
  • Xây dựng hạ tầng thương mại điện tử;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị các chương trình khuyến mãi;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị chương trình khách hàng trung thành/thành viên.
  • Tổ chức sự kiện và tham gia các hội chợ, triển lãm hay các chương trình kết nối kinh doanh…

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

 

Khám phá Hàn Quốc – Nơi có mật độ cửa hàng cà phê cao nhất trên thế giới

Tổng giá trị thị trường cà phê tại Hàn Quốc ước đạt 11 nghìn tỷ won (10,8 tỷ USD), đây được xem là nơi có mật độ cửa hàng cà phê cao nhất trên thế giới.

Mặc dù không phải là một quốc gia có nền văn hóa truyền thống gắn liền với cà phê nhưng thị trường cửa hàng cà phê tại Hàn Quốc lại đang bùng nổ mạnh.

Một ước tính gần đây xác định tổng giá trị thị trường cà phê tại Hàn Quốc đạt 11 nghìn tỷ won (10,8 tỷ USD), và thị trường Đông Bắc Á này là nơi có mật độ cửa hàng cà phê cao nhất trên thế giới.

Vào năm 2017, có khoảng 26,5 tỷ ly cà phê được bán ra và số lượng cửa hàng cà phê được ước tính đạt 88.500 của hàng, tăng 63% so với năm 2015. Điều đó tương ứng với việc cứ mỗi 600 người dân Hàn Quốc thì sẽ có 1 cửa hàng cà phê.

Hàn Quốc là quốc gia của các thương hiệu chuỗi cà phê khổng lồ, trong đó dẫn đầu thị trường nội địa là Ediya Co., với hơn 2,000 cửa hàng, cạnh trạnh với hơn 1,100 cửa hàng Starbucks và hàng nghìn các chuỗi cửa hàng nhỏ khác đang hoạt động các thương hiệu độc lập.

Với 7 cửa hàng trải khắp quốc gia Đông Á, thêm hai cửa hàng sắp sửa khai trương, và hai cơ sở nhượng quyền tại Malaysia, Bean Brothers, cửa hàng cà phê “đặc sản” của Seoul không đơn giản chỉ là một trong những chuỗi cà phê lớn tại Hàn Quốc mà thương hiệu này còn trở thành một trong những gương mặt chính trong cuộc đua trở thành cà phê “đặc sản” của quốc gia.

Ở một quốc gia mà cà phê hòa tan chế biến sẵn vẫn còn phổ biến rộng rãi như Hàn Quốc thì Bean Brothers đã phát triển thương hiệu của mình theo một hướng khác, họ đang mang lại cho khách hàng những trải nghiệm hương vị cà phê khác biệt.

Với phương châm “công thức cà phê của riêng bạn” (“your personal coffee guide”), cứ mỗi tháng chuỗi cửa hàng đặc biệt lại cho ra mắt 2 hương vị cà hạt cà phê mới đến từ xưởng rang Seoul, nơi cung cấp đến 7 tấn cà phê hàng tháng.

“Khi chúng tôi bắt tay vào thực hiện vào năm 2013 đã gặp rất nhiều khó khăn trong việc xác định, giải thích từng hương vị của các loại hạt cà phê và chúng tôi đã làm việc cật lực để giúp chúng ngày càng thu hút và dễ tiếp cận hơn”, bà Seoyoung giải thích.

Kể từ đó, nhận thức của người tiêu dùng về các khái niệm đặc biệt bắt đầu phát triển mạnh. Cho dù là bằng cách mang lại một làn gió mới cho ngành cà phê truyền thống hay mang đến sản phẩm cà phê mới nhất “cà phê bia” cho người Hàn Quốc thì mỗi chiến lược kinh doanh của Bean Brothers đều đáp ứng với nền văn hóa cà phê sôi động của Hàn Quốc.

Bean Brothers hoạt động với phương châm “công thức cà phê của riêng bạn”

Bean Brothers hoạt động với phương châm “công thức cà phê của riêng bạn”

Nhưng Seoyoung giải thích rằng nhiều người tiêu dùng Hàn Quốc vẫn thích “cửa hàng cà phê” hơn là “ly cà phê” của cửa hàng đó. Bên cạnh việc cung cấp một lượng cà phê cố định hằng ngày, các cửa hàng cà phê từ lâu đã trở thành địa điểm để làm việc và giao tiếp trong xã hội.

Trong khi các chuỗi của hàng lớn như Starbucks, Café Mena hay Hollys Coffee thu hút một lượng khổng lồ các khách hàng là nhân viên hay sinh viên thường xuyên mang theo máy tính xách tay thì các cửa hàng nhỏ hơn lại trở thành điểm đến hấp dẫn cho các cuộc hội họp nhóm hay gặp gỡ bạn bè.

“Mô hình cửa hàng cà phê đang dẫn đầu thị trường thiết kế không gian hiện nay. Không gian làm việc chung, không gian sinh sống chung hay các khách sạn đang cố gắng để mô phỏng trải nghiệm không gian tại các cửa hàng cà phê.

Một vài cửa hàng thành công thậm chí còn hoạt động như một địa điểm chia sẻ các mặt hàng kinh doanh khác, do khả năng thu hút được số lượng lớn khách hàng” Seoyoung chia sẻ.

Nhu cầu về cà phê dường như không có dấu hiệu dừng lại đã đang tạo ra mảnh đất màu mỡ cho các cửa hàng cà phê tại Hàn Quốc. Người Seoul (Seoulites) đang xây dựng nền văn hóa giao tiếp xã hội nhiều hơn, điều này được dẵn dắt bởi sự phổ biến của các căn hộ nhỏ, tiêu chuẩn trong thành phố và truyền thống bền vững của việc gặp mặt tại nơi thứ ba.

“Đa phần căn hộ hay chung cư có trần thấp làm cho người dân không thật sự thoải mái khi ở nhà. Trong suốt thập kỷ vừa qua, mọi người đã quen với việc ra ngoài và thưởng thức 1 tách cà phê đã góp phần gia tăng, thúc đẩy ngành cà phê.

IZZI Asia là chuyên gia tư vấn phát triển chiến lược marketing bán hàng, xây dựng hệ thống chuỗi, hệ thống website, thương mại điện tử, hệ thống quản trị khách hàng trung thành, quản trị chương trình thành viên và quản trị các chương trình khuyến mãi hỗn hợp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B)

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

Theo văn hóa người Hàn Quốc, họ không thật sự mời bạn bè hay ai khác đến nhà, mà sẽ gặp bên ngoài. Vào những năm 80 và 90, nhiều người ra ngoài để uống rượu bia, nhưng thế hệ trẻ hơn đang có xu hướng ít đi đến các tụ điểm hợp đêm hơn.”

Không gian – Ranh giới cuối cùng?

Cuộc cạnh tranh đặc biệt khốc liệt tại Seoul. Theo một bài báo cáo của tờ Korea Economic Daily năm 2017 ước tính rằng trong khi có hơn 18.000 cửa hàng cà phê tại Seoul thì chỉ có 55,6% các cửa hàng mới mở tồn tại được trong năm đầu tiên của họ.

Thực tế, việc thiết kế các cửa hàng cà phê ở Hàn Quốc rất quan trọng, việc lựa chọn một vị trí tốt thường là thứ yếu để tạo ra vẻ đẹp thẩm mỹ của cửa hàng, bà Seoyoung cho biết.

Bean Brothers cũng mở rộng của hàng tại Kuala Lumpur, Malaysia

Bean Brothers cũng mở rộng của hàng tại Kuala Lumpur, Malaysia

“Vì sự cạnh rất gắt gao nên các cửa hàng tập trung phát triển không gian để thu hút khách hàng. Điều ngạc nhiên về Seoul và Hàn Quốc là cho dù cửa hàng của bạn nằm tách biệt ở 1 nơi nào đó xa lạ thì vẫn sẽ có khách tìm đến.

Người Hàn Quốc thích chia sẻ địa điểm các cửa hàng cà phê trên Instagram và nếu cửa hàng của bạn là một nơi tuyệt vời thì nó sẽ nhanh chóng được lan truyền nở rộ một cách dễ dàng” bà giải thích.

Việc nhiều cửa hàng cà phê mọc lên chú trọng vào không gian trong một thị trường đã đang bảo hòa khiến cho các phương châm hoạt động cửa cửa hàng trở nên cần thiết để thu hút khách hàng.

Điều này giải thích về xu hướng gần đây của khái niệm cửa hàng cà phê táo bạo ở Hàn Quốc, bằng việc tạo dựng lại không gian công nghiệp cũ để thu hút được nhiều khách hàng trong một thị trường cạnh tranh cao.

Những không gian ấn tượng này không chỉ là tạo điểm nhấn cho cà phê Hàn Quốc, mà chúng còn chứng minh bản lĩnh các nhà doanh nghiệp trong việc đáp ứng nhu cầu khách hàng.

Điều thú vị ở đây là có bao nhiêu cửa hàng cà phê đang thích nghi được môi trường trong nhà (in-store) để tổ chức các chuỗi sự kiện và sản phẩm xoay quanh giá trị cà phê cốt lỗi.

“Khái niệm của hàng cà phê đang dẫn đầu thị trường thiết kế không gian ngày nay”

Bean Brothers gần đây đang phát triển một khái niệm cửa hàng cà phê mới ở Incheon gọi là “COSMO 40”. Với thương hiệu riêng biệt, khu nhà kho khổng lồ 3,000 m2 này sẽ hoạt động như là một quán cà phê, một không gian sự kiện, tiệm bánh, tiệm pizza và quầy bar, những ý tưởng này theo Seoyoung mô tả là một khu phức hợp văn hóa hơn là một cửa hàng cà phê.

Thánh đường cà phê đặc sắc này mang đến một tuyên bố táo bạo rằng các cửa hàng cà phê của họ sẽ là một điểm đến thứ 3 tại Hàn Quốc. Starbucks ngay lập tức phản ứng lại xu hướng này bằng cách mở một cửa hàng cà phê rang xay tại chỗ 2 tầng rộng 1,000 m2 tại Seoul vào tháng 1 2018.

“Rất khó để chỉ có thể phục vụ cà phê trong các không gian như thế này, vì vậy các cửa hàng cà phê mở rộng thêm nhiều dịch vụ mới. Nhiều cửa hàng tổ chức các sự kiện, các phiên hội chợ, các sự kiện cộng đồng hay tổ chức nhạc sống” Seoyoung giải thích.

Điều gì sẽ xảy ra kế tiếp trong thị trường cà phê đang bùng nổ này? Xu hướng “cao cấp hóa” đang phát triển mạnh trong thị trường cà phê toàn cầu cũng như tại Hàn Quốc.

Trong lúc khẩu vị của khách hàng ngày càng phức tạp và thị trường không còn nhiều không gian mở rộng cho các cửa hàng cà phê nữa thì các cửa hàng đang chuyển dịch sang sản phẩm mới, đắt tiền hơn để bán.

“Giá cả đang có khuynh hướng hướng đến phân khúc trung và cao cấp. 40% khách hàng gọi Americano nhưng nhiều cửa hàng cà phê đang cố gắng thử các khái niệm mới như cà phê pha máy, sẽ tiện nghi hơn rất nhiều khi mang đi và tạo nguồn thu bền vững hơn cách cà phê pha tay truyền thống” Seoyoung cho biết.

“Cà phê bia” Nitro cold brew cũng đang trở nên phổ biến và đạt tăng trưởng doanh số vào năm 2017, nhưng Seoyoung chỉ ra rằng cơ hội lớn kế tiếp cho thị trường cà phê Hàn Quốc là cà phê pha chế sẵn (ready-to-drink).

“Tại Mỹ có nhiều nhãn hiệu nổi bật trong thị trường chế biến sẵn như Bluebottle, La Colombe hay Stumptown.

Tại Hàn Quốc cũng có một số lượng lớn các nhãn hiệu đặc biệt nhưng lại không có các sản phẩm pha sẵn đóng chai. Nếu họ có thể điều chỉnh lại thị trường pha chế sẵn tốt hơn thì sẽ có cơ hội đánh bại các nhãn hiệu đương thời như Starbucks”, bà chia sẻ.

Ngày càng có nhiều khó khăn để có thể theo kịp tốc độ và quy mô phát triển bùng nổ của thị trường cửa hàng cà phê tại Hàn Quốc, nhưng sự lãng mạn với cà phê của quốc gia này không hề có dấu hiệu suy giảm.

Đối với các cửa hàng cà phê có thể duy trì và tồn tại trong thị trường nhộn nhịp này, cà phê được xây dựng để duy trì nét đặc sắc của Hàn Quốc trong thời gian tới.

Nguồn:

  • Cẩm Tiên | vietnambiz.vn | 17.11.2018 Bài gốc: [/link]

Nếu bạn đang hoạt động, bắt đầu hoặc có ý định khởi nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B), hay dù bạn đã đạt được những thành công trong lĩnh vực này, hãy coi IZZI ASIA như một người bạn đồng hành có thể hỗ trợ giải quyết cùng bạn rất nhiều công việc mà bạn đang và sẽ không thể tự mình giải quyết được như:

  • Xây dựng chiến lược kinh doanh, phát triển chuỗi cũng như phát triển nhượng quyền;
  • Marketing, truyền thông và thương hiệu;
  • Xây dựng hạ tầng thương mại điện tử;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị các chương trình khuyến mãi;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị chương trình khách hàng trung thành/thành viên.
  • Tổ chức sự kiện và tham gia các hội chợ, triển lãm hay các chương trình kết nối kinh doanh…

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

 

Rungis – Chợ đầu mối lớn nhất thế giới trụ vững trước thương mại điện tử

Về đêm tới sáng sớm, chợ Rungis tấp nập người mua bán. Đối với họ, chợ vừa là nơi trao đổi hàng hóa vừa là sợi dây gắn kết cộng đồng mà thương mại điện tử không thể thay thế.

Khoảng nửa đêm, khi hầu hết người dân thủ đô Paris chuẩn bị đi ngủ sau ngày làm việc dài, khu chợ Rungis nằm ở phía nam thành phố lại thức giấc với nhịp sống khuấy động như thể tồn tại trong một vũ trụ song song. Ảnh: New York Times.

Dù nổi tiếng trong giới ẩm thực, Rungis lại không được hầu hết du khách biết đến. Tuy vậy, nhiều người từng nghe tới tiền thân của nó là Les Halles, khu chợ đầy chuột, ồn ào và lộn xộn. Les Halles cung cấp thực phẩm cho Paris trong hơn 800 năm và trở thành “bất hủ” nhờ tiểu thuyết “Cái bụng của Paris” do Émile Zola viết. Khi Les Halles dần trở nên đông đúc hơn sức chứa tại trung tâm Paris, tổng thống lúc đó là Charles de Gaulle đã chỉ đạo di dời chợ tới vùng ngoại ô Rungis. Ảnh: New York Times.

Năm 1969, cảnh sát hỗ trợ hoàn thành kế hoạch lớn này chỉ trong 3 ngày, giúp vận chuyển cả những cây bắp cải cuối cùng. Người Pháp ví sự kiện giống cuộc đổ bổ của quân Đồng minh tại Normandy trong Thế chiến thứ hai. Hiện Rungis là khu chợ hiện đại, tạo doanh thu hàng năm khoảng 10,4 tỷ USD. Với các sạp hàng được chia thành 4 nhóm thực phẩm, hệ thống tái chế chất thải sinh học và một nền tảng toàn cầu cho thương mại điện tử, hoạt động ở đây hiệu quả đến mức Moscow, Abu Dhabi và nhiều thủ đô khác đang tái định hình chợ của họ theo mô hình Rungis. Ảnh: New York Times.

Trong khu đông lạnh dài bằng cả sân bóng đá, Pascal Dufays lau lớp băng vụn trên con cá Saint-Pierre màu bạc và chỉ vào đôi mắt trong của nó, dấu hiệu cho thấy con cá còn tươi. “Nhìn thấy vẻ đẹp đó không? Nó được ngư dân trên những con thuyền nhỏ bắt vào sáng nay ở Brittany”, ông Dufays nói trong khi hơi thở tạo thành khói ở nơi không khí lạnh giá. Người của một nhà hàng Paris đến ngắm nghía con cá, mặc cả và chốt giờ chuyển hàng cho kịp phục vụ thực khách vào buổi trưa. Trong suốt buổi sáng sớm, hàng nghìn thương vụ tương tự diễn ra bên trong hơn 30 nhà rạp bán thịt, hoa quả, rau, sản phẩm từ sữa và hoa. Ảnh: New York Times.

IZZI Asia là chuyên gia tư vấn phát triển chiến lược marketing bán hàng, xây dựng hệ thống chuỗi, hệ thống website, thương mại điện tử, hệ thống quản trị khách hàng trung thành, quản trị chương trình thành viên và quản trị các chương trình khuyến mãi hỗn hợp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B)

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

Đó là buổi sáng điển hình ở nơi được coi là một trong những địa điểm bí mật nhất châu Âu, dù đây là khu chợ bán buôn thực phẩm lớn nhất thế giới. Trải rộng trên diện tích hơn 231 hecta, Rungis có 13.000 nhân viên, 19 nhà hàng, ngân hàng, một bưu điện và thậm chí cả lực lượng cảnh sát riêng. Bản thân nó là một thành phố trong lòng thành phố và cửa ngõ toàn cầu đến châu Âu, nơi bày bán hàng triệu tấn thực phẩm tươi ngon. Ảnh: New York Times.

Lúc mặt trời ló dạng trên đường chân trời Paris, đám đông người lao động đã uống xong gần 3.000 cốc cà phê ở quán Le Saint Hubert, nơi họ thường tụ tập, đứng sát nhau trước quầy bar. “Đây là một địa điểm của tầng lớp lao động. Chẳng có ai ở đây là không làm việc chăm chỉ cả”, Pascal Rolland, 56 tuổi, nhấp một ngụm rượu trắng lúc 5h30 sáng. Tạp dề của ông vẫn còn dính máu sau khi xẻ thịt suốt đêm để bán. Ảnh: New York Times.

Tuy nhiên, sự cạnh tranh lớn đang đến từ Amazon, Google và các tập đoàn mua sắm online. Trước tình hình đó, Semmaris, công ty điều hành chợ, mong muốn thương gia đưa việc kinh doanh lên thế giới số. “Nếu chúng tôi không thúc giục những người bán cá, rau và thịt phát triển theo hướng số hóa, chúng tôi sẽ biến mất”, Stéphane Layani, chủ tịch Semmaris, cho biết. Gần đây công ty tạo ra một vườn ươm khởi nghiệp ngay giữa trung tâm Rungis với hơn 20 doanh nghiệp như Madoline, loại hình dịch vụ cung cấp suất ăn trưa cho các công ty Pháp. Ảnh: Getty.

Dẫu vậy, ý tưởng về những thương gia số vấp phải sự phản đối từ nhiều cư dân lâu năm trong chợ, chủ yếu là người thuộc thế hệ hai, ba. Theo họ, những người đi trước đã luôn dàn xếp với khách hàng ở Les Halles với hình ảnh cây bút trên tai sẵn sàng đánh dấu đơn hàng và sổ sách. “Thật ngây thơ khi nghĩ rằng máy tính có thể làm được chuyện đó”, ông Dufays nói, chỉ vào số cá chim và cá thầy tu đang đợi được bán. “Mọi người cần nhìn thấy cá, chạm vào và đảm bảo nó còn tươi. Bạn không thể làm điều đó qua màn hình”. Những thương vụ từ xa mà ông từng thực hiện là chỉ với một số khách quen đặt hàng qua điện thoại. Ảnh: Getty.

 

Dù vậy, viễn cảnh thu được nhiều lợi nhuận hơn trên mạng đang cuốn hút rất nhiều thương gia trong chợ. Khoảng 5h sáng, 10 nhân viên ở Pierre Desmettre & Fils giám sát các đơn hàng trên mạng qua máy tính đặt tại khu vực rau quả. Pierre Desmetree & Fils hiện là nhà bán buôn nông sản lớn nhất Rungis. Jérôme Desmettre, chủ tịch và thế hệ thứ 4 trong gia đình kinh doanh nông sản, chia sẻ rằng ông nội của ông thường đi tới các nông trại với những thùng gỗ đựng táo. Nhưng giờ ông chỉ cần lên mạng mua cherry từ Brazil và đào từ miền Nam nước Pháp rồi đợi chúng được chuyển tới. Ảnh: AFP.

Trong lúc đó, nhiều người vẫn không cảm thấy thuyết phục bởi lối tiếp cận mới này. Aurore Boussac, 30 tuổi, một chủ tiệm hoa ở Pais, ngừng đặt hàng qua mạng sau lần nhận được hoa héo. Kể từ đó, cô bắt đầu trở lại Rungis để tận tay chọn hoa tulip, hoa hồng và nhiều loại khác. “Chúng tôi là thợ thủ công. Chúng tôi cần phải biết những gì chúng tôi sẽ mua”, Boussac nói. Chỉ về phía người bán hoa lâu năm ở chợ, cô nhấn mạnh quan trọng nhất là “chúng tôi có mối quan hệ với mọi người ở đây”. Bất chấp độ lớn của khu chợ, nơi này giống như một ngôi làng nơi thực phẩm, công việc và niềm tự hào vượt mọi ranh giới, gắn kết người với người. Ảnh: New York Times.

Antoine D’Agostino, 82 tuổi, bắt đầu đi làm ở Les Halles lúc lên 12. “Tôi chưa bao giờ có thời gian đi học. Nhưng tôi biết đếm”, ông hồi tưởng quá khứ cùng cốc cappuccino sáng sớm. Ông kể lại rằng tại Les Halles, bạn phải bán nông sản thật nhanh bởi không có hệ thống làm lạnh. Ông phải đẩy xe cà rốt và rau diếp từ hàng này đến hàng khác cho đến khi mọi thứ được bán hết. Hiện tại, ông giúp con trai điều hành cửa hàng bán buôn rượu tại Rungis. Các sản phẩm có cả ở sạp lẫn trên mạng. Nhưng với thương mại điện tử, “không ai nói xin chào hay cảm ơn”. Ông chia sẻ: “Mọi người muốn được đối xử như con người. Chợ là nơi điều đó xảy ra”. Ảnh: New York Times.

Nguồn:

  • Ngọc Hà | news.zing.vn | 21.10.2018 Bài gốc: [/link]

Nếu bạn đang hoạt động, bắt đầu hoặc có ý định khởi nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B), hay dù bạn đã đạt được những thành công trong lĩnh vực này, hãy coi IZZI ASIA như một người bạn đồng hành có thể hỗ trợ giải quyết cùng bạn rất nhiều công việc mà bạn đang và sẽ không thể tự mình giải quyết được như:

  • Xây dựng chiến lược kinh doanh, phát triển chuỗi cũng như phát triển nhượng quyền;
  • Marketing, truyền thông và thương hiệu;
  • Xây dựng hạ tầng thương mại điện tử;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị các chương trình khuyến mãi;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị chương trình khách hàng trung thành/thành viên.
  • Tổ chức sự kiện và tham gia các hội chợ, triển lãm hay các chương trình kết nối kinh doanh…

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

 

Ẩm thực đường phố châu Á: Di sản văn hóa hay loại hình kinh doanh lỗi thời cần thay thế?

Thức ăn đường phố là một trong những điểm hấp dẫn chính của nhiều quốc gia Đông Nam Á nhưng tại sao các chính sách quản lý lại ngày càng chặt chẽ và bất lợi cho loại hình kinh doanh này?

Thức ăn đường phố trở thành Di sản văn hóa

Trong năm 2017, Daniel Wee – người quản lý chuỗi cửa hàng thức ăn đường phố “Chan Hawker” ở Singapore đã lập được kỷ lục mới trong sự nghiệp kinh doanh của mình: “Hiện tại chúng tôi có 3 cửa hàng ở Singapore, 11 cửa hàng trên toàn thế giới bao gồm Philippines, Melbourne, Đài Loan, Bangkok và sẽ sớm mở cửa tại Kazakhstan”.

Chính phủ Singapore đặc biệt ưu tiên những người như ông Wee. Ngành công nghiệp bán rong nổi tiếng đã trở thành một trọng tâm văn hóa và kinh tế từ khi cựu Thủ tướng Lý Hiển Long công bố đây là một trong những đề cử cho danh sách Di sản văn hóa phi vật thể của nhân loại do UNESCO công nhận.

Điều này đồng nghĩa với việc các quầy hàng thức ăn đường phố ở Singapore sẽ trở thành Di sản Thế giới. Một số quốc gia khác như Malaysia cho rằng Singapore là một quốc gia còn quá trẻ để nhắc đến ẩm thực đường phố.

Nhưng chưa bao giờ thức ăn đường phố lại nổi tiếng và được ưa chuộng như hiện nay. Trong Khu Phố Tàu ở Singapore, không khó để bắt gặp những đầu bếp Michelin đẳng cấp nếm thử món ăn dân dã như phở xào, thịt xiên nướng… và tấm tắc khen ngợi.

Khách du lịch và người dân địa phương đổ xô tới quầy hàng nhỏ của ông Wee để ăn thịt xiên nướng, xếp hàng dài đến mức gây ách tắc giao thông và điều đó trở thành động lực để ông mở cửa chuỗi nhà hàng của mình.

IZZI Asia là chuyên gia tư vấn phát triển chiến lược marketing bán hàng, xây dựng hệ thống chuỗi, hệ thống website, thương mại điện tử, hệ thống quản trị khách hàng trung thành, quản trị chương trình thành viên và quản trị các chương trình khuyến mãi hỗn hợp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B)

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

Tuy nhiên, từ khóa “ngành công nghiệp thức ăn đường phố và hàng rong” trên Google đều dẫn đến những bài viết và dự đoán tiêu cực, cho rằng nó đang “chết dần” và là một thời đại đã qua trước sự xâm lăng ồ ạt của những cửa hàng đồ ăn nhanh trang trí bắt mắt với máy lạnh và nhân viên mặc đồng phục chỉn chu.

Bất chấp các phân tích của giới chuyên gia, số lượng quầy thức ăn đường phố tại Singapore đã tăng từ 3000 trong năm 2003 lên tới 14.000 trong năm nay, theo Cơ quan Môi trường Quốc gia.

Và một thực tế rất khác tại những thiên đường du lịch châu Á

Những quầy thức ăn đường phố ở Thái Lan đang đối mặt với quy định quản lý ngày càng khắt khe từ chính phủ. - Ảnh: SCMP

Những quầy thức ăn đường phố ở Thái Lan đang đối mặt với quy định quản lý ngày càng khắt khe từ chính phủ. – Ảnh: SCMP

Những người bán thức ăn đường phố Thái Lan sẽ thở dài trước viễn cảnh vui vẻ của ông Wee bởi chính phủ Thái Lan đang thúc đẩy chiến dịch loại bỏ thức ăn đường phố một cách triệt để. Tại phố du lịch Khao San nổi tiếng của Bangkok, các quầy hàng không được phép mở cửa vào ban ngày.

Đây là một trong những động thái nhằm giảm ách tắc giao thông, bảo vệ cảnh quan môi trường và đô thị. Các thành phố du lịch khác như Thành phố Hồ Chí Minh và thủ đô Manila cũng đang đi theo hướng đổi mới này dù còn nhiều tranh cãi.

Sarah Baker, Giám đốc thương mại khu vực Á-Âu của McDonald và một chuyên gia ẩm thực đường phố châu Á, cho rằng sự biến mất của thức ăn đường phố là điều không thể tránh khỏi.

“Ẩm thực đường phố chắc chắn đang suy yếu do các thế hệ cũ đã lớn tuổi và thanh thiếu niên có xu hướng ít quan tâm đến ngành công nghiệp này bởi điều kiện làm việc vất vả và thu nhập không đảm bảo”.

Sự khác biệt của mỗi quốc gia

Leslie Tay, một thành viên của ủy ban chính sách bán hàng thuộc chính phủ Singapore, cho rằng Singapore là một ví dụ tốt cho các quốc gia châu Á khác về chính sách và kế hoạch quản lý ẩm thực đường phố. “Các cửa hàng bán thức ăn đường phố của chúng tôi đều phải đạt tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm và cơ sở chế biến. Tất nhiên, vẫn còn nhiều hạn chế phải cải thiện như nâng cao ý thức khách hàng, các loại bao bì dành cho thức ăn mang đi nhưng chúng tôi đã có một khởi đầu tốt”.

Tuy nhiên, chính sách của Singapore hẳn sẽ gây khó khăn cho không chỉ các tiểu thương mà còn cả khách hàng ở các quốc gia có thu nhập thấp hơn như Thái Lan hay Myanmar. Việc tăng cao chất lượng quản lý, kiểm soát và chất lượng thực phẩm đồng nghĩa với tăng chi phí và giá sản phẩm – điểm hấp dẫn lớn của thức ăn đường phố.

Trong khi các khách du lịch phương Tây yêu thích sự độc đáo của ẩm thực đường phố ở châu Á, họ cũng đồng thời đòi hỏi những tiêu chuẩn khắt khe về an toàn thực phẩm, bao bì và chất lượng thức ăn. Yếu tố về giá cả và sự quen thuộc của người địa phương sẽ không còn là một lợi thế cạnh tranh của ẩm thực đường phố trong bối cảnh ngày càng nhiều thương hiệu đồ ăn nhanh phương Tây bước vào thị trường.

Tuy chắc chắn sẽ gây ra một số thay đổi hoặc thiệt hại kinh tế trong giai đoạn đầu, việc kiểm soát chặt chẽ để tái cơ cấu ngành ẩm thực đường phố là điều cần thiết với các quốc gia như Thái Lan, Việt Nam.

Ông Chan Hon Meng – chủ một cửa hàng ẩm thực đường phố lâu đời ở Singapore nhận xét: “Mọi người đều biết tới thức ăn đường phố Bangkok nhưng chính phủ ngày càng siết chặt quy tắc quản lý bởi họ muốn hiện đại hóa hơn, tập trung hơn và cải thiện chất lượng tốt hơn”.

Văn hóa ẩm thực đường phố là một phần không thể thiếu của văn hóa châu Á. Đó không chỉ là khẩu vị, tay nghề mà còn là thẩm mỹ và tình cảm của một quốc gia, dân tộc. “Qua nhiều năm, nhu cầu và tiêu chuẩn của khách hàng ngày càng tăng lên. Họ sẽ đến nơi khác nếu chúng tôi không thể cung cấp những gì họ muốn như thức ăn ngon, thái độ thân thiện. Để cạnh tranh thành công, bạn phải có một bản sắc của riêng mình”, ông Chan nói.

Nguồn:

  • Thu Phương | kenh14.vn | 14.10.2018 Bài gốc: [/link]

Nếu bạn đang hoạt động, bắt đầu hoặc có ý định khởi nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B), hay dù bạn đã đạt được những thành công trong lĩnh vực này, hãy coi IZZI ASIA như một người bạn đồng hành có thể hỗ trợ giải quyết cùng bạn rất nhiều công việc mà bạn đang và sẽ không thể tự mình giải quyết được như:

  • Xây dựng chiến lược kinh doanh, phát triển chuỗi cũng như phát triển nhượng quyền;
  • Marketing, truyền thông và thương hiệu;
  • Xây dựng hạ tầng thương mại điện tử;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị các chương trình khuyến mãi;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị chương trình khách hàng trung thành/thành viên.
  • Tổ chức sự kiện và tham gia các hội chợ, triển lãm hay các chương trình kết nối kinh doanh…

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

 

Các startup nhộn nhịp tham gia ngành F&B Đông Nam Á

Ngành F&B là một trong những ngành mang lại lợi nhuận béo bở nhất vì mọi người đều thích ăn ngon…

Ngành thực phẩm và dịch vụ ăn uống (F&B) là một trong những lĩnh vực kinh doanh sôi động nhưng cũng rất phức tạp, không dễ để các công ty startup có thể tìm cách định hướng và tạo ra sáng kiến mới.

Dĩ nhiên đây là một trong những ngành mang lại lợi nhuận béo bở nhất vì mọi người đều thích ăn ngon. Hiện tại, khối lượng đơn hàng trực tuyến chiếm 15% thị trường F&B Đông Nam Á trị giá 70 tỉ USD, và nhiều người tiêu dùng ở khu vực này vẫn tiếp tục tìm đến kênh trực tuyến để đặt hàng, gọi đồ ăn, thức uống… Đông Nam Á đang chứng kiến trào lưu khởi nghiệp trong lĩnh vực F&B, thu hút cả giới đầu tư và những startup mới.

IZZI Asia là chuyên gia tư vấn phát triển chiến lược marketing bán hàng, xây dựng hệ thống chuỗi, hệ thống website, thương mại điện tử, hệ thống quản trị khách hàng trung thành, quản trị chương trình thành viên và quản trị các chương trình khuyến mãi hỗn hợp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B)

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home

Nhưng sự mong đợi của khách hàng ngày nay là rất đa dạng, không chỉ đơn giản là giao pizza đến tận tay người mua. Công chúng đang tìm kiếm tính hiệu quả và mong muốn có được các loại thực phẩm lành mạnh hơn. Những công ty chuyên về bữa ăn chuẩn bị sẵn như DahMakan của Malaysia, Eat Fit Meal Prep của Singapore, Burgreens ở Jakarta, Indonesia và nhiều startup của Thái Lan, Việt Nam… đang đáp ứng nhu cầu này – mang lại cho khách hàng những bữa ăn lành mạnh được chuẩn bị sẵn và giao tận nơi. Đây là một giải pháp cho cư dân thành thị luôn bận rộn, muốn tìm cách thuận tiện để ăn uống lành mạnh hơn và cải thiện lối sống của họ. Họ không có nhiều thời gian để tìm hiểu, chuẩn bị và nấu ăn nên tìm đến các chuyên gia nói cho họ biết chính xác là họ cần ăn gì.

Trong thị trường giao hàng F&B, Go-Jek cũng đã thành công trong nỗ lực chuyển đổi khách hàng, để họ tham gia sử dụng dịch vụ giao hàng thực phẩm và thức uống Go-Food của công ty. Go-Food khẳng định họ là dịch vụ giao hàng thực phẩm theo yêu cầu “đắt khách” đứng thứ hai trên thế giới (không tính thị trường Trung Quốc). Grab cũng tích cực mở rộng dịch vụ GrabFood đến các thị trường khác ngoài Indonesia và Thái Lan sau khi hợp nhất với UberEats khu vực Đông Nam Á.

Một số công ty startup như Instaburp của Philippines lại giải quyết cùng lúc hai vấn đề: kết nối thực khách với những nơi bán hàng ưa thích, đồng thời giúp các doanh nghiệp F&B vừa và nhỏ tạo sự hiện diện trên kênh trực tuyến và tiếp cận thị trường mới. Với công nghệ của Instaburp, khách hàng có thể chọn đặt hàng qua website và fanpage của nhà hàng nhờ ứng dụng hoặc website của Instaburp. Chỉ cần ngồi nhà, khách có thể tiếp cận thực đơn, giá, gọi món, đặt bàn và đưa ra yêu cầu đặc biệt về món ăn. Dịch vụ của Instaburp cũng giúp cho bên bán hiệu chỉnh hệ thống giao hàng.

Một số startup khác như QueQ của Thái Lan và Chope của Singapore giải quyết vấn đề đặt chỗ trong dịch vụ ăn uống và giúp các nhà hàng tổ chức quy trình hiệu quả để có thể phục vụ nhiều khách hàng hơn. Các startup vẫn tiếp tục xuất hiện và gia nhập thị trường F&B của khu vực Đông Nam Á. Những sáng kiến đổi mới sáng tạo của họ sẽ thay đổi trải nghiệm của thực khách và tương lai của ngành này.

Nguồn:

  • Tâm Mai | doanhnhanplus.vn | 22.10.2018 Bài gốc: [/link]

Nếu bạn đang hoạt động, bắt đầu hoặc có ý định khởi nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực (F&B), hay dù bạn đã đạt được những thành công trong lĩnh vực này, hãy coi IZZI ASIA như một người bạn đồng hành có thể hỗ trợ giải quyết cùng bạn rất nhiều công việc mà bạn đang và sẽ không thể tự mình giải quyết được như:

  • Xây dựng chiến lược kinh doanh, phát triển chuỗi cũng như phát triển nhượng quyền;
  • Marketing, truyền thông và thương hiệu;
  • Xây dựng hạ tầng thương mại điện tử;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị các chương trình khuyến mãi;
  • Chiến lược và hệ thống quản trị chương trình khách hàng trung thành/thành viên.
  • Tổ chức sự kiện và tham gia các hội chợ, triển lãm hay các chương trình kết nối kinh doanh…

Liên hệ với IZZI ASIA: info@izzi.asia | (+8424) 7301 8818 | Home